Custom Yoshida Funayuki Santoku Kuro-uchi 155 mm

UPORABLJA SE ZA

→ Ročaj Kyoto Sunset: topla, oranžna barva, ki spominja na jesensko zahajajoče sonce nad Kyotom → Ročaj Okinawa Reef: pomirjujoča smaragdno zelena barva, ki jo najdemo v zalivih Okinawe → Ročaj Tokyo Night: temna barva, ki spominja na odboje neonskih napisov v temni noči v Shinjukiju (enemu izmed Tokijskih predelov). Barve teh ročajev nihajo od svetle in temne sive, pa do različno intenzivnih odtenkov rdeče barve. V kolikor imate željo po specifičnem barvnem odtenku znotraj določene barve ročajev, nas pred naročilom kontaktirajte.

Santoku Funayuki  je vsestranski kuhinjski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, kakšen centimeter dolžine mu bo zmanjkal edino pri velikih kosih mesa. Funayuki se od osnovne oblike Santoku noža razlikuje po obliki rezila: nagib rezila se počasi vzpenja proti konici noža, pri čemer se ustvari rahla krivina v trebuhu rezila. Tako izgubimo standardno obliko santoku rezila, ki spominja na ovčje stopalo in pridobimo tanko rezilo, ki po obliki spominja na deba nože, vendar je izjemno tanko in natančno (in ni primerno za sekanje kosti in robustna opravila). Zaradi krivine je tako nož bolj pirmeren za določene sekljalne tehnike, kot je npr. zibalna tehnika. Izrazita konica in trikotna zasnova pa bosta odlični pri razrezu manjših kosov mesa in filiranju ribe.

🦉 Beseda Funayuki pomeni "čoln (ocean) gre" in je bil v osovi zasnovan za uporabo na krovu ribiških ladij, da so ribiči lahko hitro razrezali in očistili ribo in preverili kakovost ulova.

→ Če povzamemo: Funayuki rezilo je odličen hibrid med različnimi tradicionalnimi japonskimi noži, kot so gyuto, santoku in deba, zato je vsestransko in odlično za različna kuhinjska opravila.

Jeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.

🚩 Rezilo lahko pridobi patino Ker Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil.  → Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.

Noži kuro-uchi serije, so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Ročaj je izdelan iz magnolije s plastičnim zaključnim obročkom.

Kovačija: 

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!

Tehnični podatki:

Oblika rezila:	Santoku
Jeklo:	SUJ-2
Konstrukcija:	San-mai / V edge convex / kuro-uchi
Trdota (HRC):	63-64
Dolžina rezila:	155 mm
Širina rezila:	47 mm
Debelina rezila:	2 mm
Tip ročaja / material:	Japonski WA ročaj / Javor (stabiliziran)
Kovač:	Yoshida Hamono
Lokacija kovačije:	SAGA / Saga Prefektura / Japonska
Kanji na rezilu:	特製 "Tokusei" [posebej izdelan izdelek pri Yoshida Hamono]