HAP-40 Nakiri Black 170 mm [Tottori Sand]
HAP-40 Nakiri Black 170 mm [Tottori Sand]
HAP-40 Nakiri Black 170 mm [Tottori Sand]
HAP-40 Nakiri Black 170 mm [Tottori Sand]
HAP-40 Nakiri Black 170 mm [Tottori Sand]
295,00 €

Yoshida Hamono

HAP-40 Nakiri Black 170 mm [Tottori Sand]

+

Na zalogi samo še kosov

UPORABLJA SE ZA

vegetablesmeatfish

(kliknite ikono za več nožev)

HAP-40 Nakiri Black 170 mm je kuhinjski nož za pripravo zelenjave iz naše nove HAP-40 linije, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!

HAP-40 Nakiri Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:

  • kvadratna oblika odlična za hitro sekljanje zelenjave na rezalni deski
  • izurjeni uporabniki lahko rezilo uporabljajo za katsuramuki tehniko
  • fina japonska (dolgotrajna!) ostrina
  • zelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC 
  • preprosto vzdrževanje in brušenje

 

OBLIKA REZILA:
Oblika nakiri je namenjena za sekljanje zelenjave, tako za dolge kot kratke reze, tanka konica pa je namenjena za natančno obdelovanje.

Nož Nakiri, znan tudi kot Nakiri Bocho, je tradicionalni japonski nož s pravokotno obliko rezila in ravnim trebuhom brez krivin s kvadratnim zaključkom (je torej brez sprednje konice), zato med uporabo celotno rezilo stopi v stik z rezalno površino, kar omogoča enostavno sekljanje na kuhinjski deski brez uporabe vodoravnih potiskov in potegov. Zaradi svojih lastnosti je priporočljiv predvsem za pripravo zelenjave, seveda pa ga lahko uporabljate tudi kot vsestranski kuhinjski nož.

→ Dobeseden prevod besede Nakiri Bocho (菜切り包丁) je "sekljalec zelenjave": Na pomeni zelenjava in Kiri sekljanje!

ROČAJ:
HAP-40 nož smo združili z našim japonskim ročajem Tottori Sand. Ročaj je tradicionalni japonski leseni ročaj z malce odštekanim vzorcem - Tottori Sand, ki močno spominja na Tottori, največje peščene sipine na Japonskem. Univerzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.

Ročaji so iz lesa javorja, ki je obdelan s posebnim postopkom stabilizacije s smolo, ki zagotavlja dolgotrajno življenjsko dobo materiala. V postopku stabilizacije je dodan barvni pigment, ki se vpije v vlakna lesa, kar po končni obdelavi pusti na ročaju lepo vidno sestavo lesa. Za izdelavo ročajev so izbrani kosi lesa javorja z nepravilno in neenakomerno grčasto strukturo, zato se barvni pigmenti različno vpijejo v les in pri tem ustvarijo zanimive, edinstvene vzorce. Vsak ročaj je zato unikaten.

☝️ V kolikor imate željo po specifičnem barvnem odtenku, nas pred naročilom kontaktirajte (info@osterrob.si).

JEKLO:
Skrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 68 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.

🦉 S tehnološkim razvojem smo zadnja leta priča novim vrstam jekla (ZDP-189, HAP-40, R2, Super X …), ki dosegajo visoko trdoto od 64 do 68 HRC in imajo osupljivo zmogljivost. Precizno izdelani noži iz prašnega jekla so crème de la crème kuhinjskih pripomočkov!

Kaj pomeni večja trdota pri nožih?

✅ Večja trdota  dolgotrajnejša ostrina
✅ Večja trdota  možnost kovanja tanjšega rezila
❌ Večja trdota ➨ večja krhkost

 Več o HRC in pojmu trdote si lahko preberete v tem prispevku!

S krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo WARIKOMI metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.

Laminacija je zahteven postopek v obdelavi jekla, zato večina kovačev kupuje že laminirane jeklene plošče, iz katerih se nato izdelujejo rezila v kovačiji. HAP-40 slovi kot izjemno zahteven material za obdelavo, kovanje in kaljenje, zato kljub odličnim lastnostim ostaja redka izbira za japonske nože. Kovačija Yoshida Hamono pa ima ogromno izkušenj z obdelovanjem prašnih jekel in je tudi edina kovačija, ki sama laminira ZDP-189 in HAP-40, zato lahko prilagaja način laminacije glede na obliko rezila. 

 Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Laminacija

Kljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! 

SESTAVA: C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %

Če vaše delo v kuhinji zahteva nož z dolgotrajno ostrino, je jeklo HAP-40 zelo dobra nadgradnja nožem iz ZDP-189 jekla. Pri izbiri materiala in oblikovanju Wide Gyuto oblike rezila smo imeli v mislih predvsem profesionalne kuharje, vendar ne dvomimo, da ga bodo z veseljem zavihteli tudi resni uporabniki japonskih kuhinjskih nožev, še posebej tisti, ki cenijo eksotične in zbirateljske kose.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično) in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med konkavne tipe rezil.

→ Del rezila pod Shinogi linijo karakterizira konkavna oblika. Debelina rezila na delu primarnega kota je zaradi konkavne oblike zelo tanka, zato nož kljub pogostemu brušenju dolgo ne bo potreboval tanjšanja. Zaradi takšnega profila imamo daljši občutek ostrine noža (kljub temu, da je že čas za brušenje).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Nož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda "kuro" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne odtise kovanja, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.

🦉 Med kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. 

 O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek Konstrukcija rezila: Zaključni videz rezila

Kuhinjski nož HAP-40 smo snovali in načrtovali kar nekaj let, saj smo želeli nadgraditi naš prvi nož ZDP-189 Bunka Black, ki smo ga pred leti zasnovali skupaj z Binetom Volčičem, enim najbolj prepoznavnih kuharskih mojstrov v Sloveniji. Pri zasnovi obeh nožev smo spoštovali naše vrednote, ki jih črpamo iz nepopustljive japonske tradicije, kot so odličnost, kakovost in zanesljivost, ob tem pa smo posebno pozornost namenili estetiki z navdihom iz japonske mistike ter spoštljivemu odnosu do tradicije, narave, surovin, sestavin in končnega izdelka – vrednotam, tako značilnim za japonsko kulturo.

Pri HAP-40 nožu smo se usmerili predvsem na bolj zahtevne (profesionalne) uporabnike. Prisluhnili smo našim kuharskim mojstrom, ki so z leti uporabe japonskih nožev pridobili jasen vpogled v lastnosti rezil, ki so pomembne za optimalno in uspešno delo pri pripravi hrane. Tako smo pri izboru materiala kot tudi pri zasnovi oblike združili naše znanje, želje uporabnikov in japonsko tradicijo v kovanju najbolj zahtevnih materialov. Rezultat? Nepremagljiva kvaliteta in vsestranska uporaba, združeni v enem samem rezilu!

Kovačija: 

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!

Tehnični podatki:

Oblika rezila: Nakiri
Jeklo: HAP-40
Konstrukcija: Warikomi / konkavni profil (hollow grind) / kuro-uchi
Trdota (HRC): 68
Dolžina noža: 305 mm
Dolžina rezila:
170 mm
Širina rezila:
51 mm
Debelina rezila: 2,1 mm
Teža: 215 g
Dolžina ročaja: 130 mm
Tip ročaja / material: Japonski WA ročaj / Custom
Kovač: Yoshida Hamono
Lokacija kovačije:

SAGA / Saga Prefektura / Japonska

Kanji na rezilu: 登録 九佐吉作 "registrirano kot delo kovačije Yoshida v prefekturi Saga v Kyushu na Japonskem"
Ob vsakem nakupu noža prejmete:

✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri 😊!
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.

Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❕ Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

Ob vsakem nakupu noža prejmete:

✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri 😊!
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.

Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❕ Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

OCENE KUPCEV

Customer Reviews

No reviews yet
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)