[SET] Hokiyama set nožev za Sushi

Kovačija Hokiyama je ta set nožev izdelala posebej za nas. Želeli smo, da preizkušene oblike rezil treh klasičnih japonskih nožev - Debe, Usube in Yanagibe - združijo z nerjavečim jeklom (AUS-8) in tradicionalnim ročajem iz magnolije. Ti noži so znani tudi kot "sveta trojica" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sušija.

Na nožih v setu se vidi, da so v kovačiji dali veliko pozornosti na male detajle in to je tisto, kar naredi nož enkratno orodje, primerno za najboljše kuharje. Na rezilu je z japonsko pisavo Kanji ročno vgravirano ime kovačije in kraj nastanka noža.

Noži imajo wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Magnolija je najbolj primeren les za delo s surovo ribo. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri Usubi in Yanagibi lahko opazimo poseben detajl pri stiku med ročajem in rezilom je Machi – distančni element pri ročaju noža.

Sredica vseh treh nožev je kovana iz jekla AUS-8, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost. 

Skrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.  

Zaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave, je ta set nožev zelo enostaven za vzdrževanje, noži dolgo držijo in so odlični za brušenje na vodobrusnih kamnih!

In te lastnosti so ključne pri tradicionalnih japonskih enostransko brušenih nožih, ki pri svoji uporabi zahtevjo nič manj kot popolno ostrino.

Čudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil! 

Kovačija: 

Hokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.