{"product_id":"zdp-189-burja-noz-za-prsut-300-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Burja nož za pršut 300 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eRočno narezan pršut je posebno kulinarično doživetje, ročno rezanje pršuta pa svojevrstna umetnost, saj se razkošen in intenziven okus pršuta lahko razvije le pod pogojem, da je rezina pravilno in enakomerno narezana. Čeprav je pršut možno rezati tudi strojno, tradicija narekuje ročno rezanje pršuta, saj tako narezane rezine oplemenitijo okus mesnine in ponujajo celovito senzorično izkušnjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVse to smo imeli v mislih, ko smo snovali prvi japonski nož za pršut. Nož \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/nozi-za-prsut\" title=\"Burja\"\u003eBurja je produkt\u003c\/a\u003e, ki je plod več let raziskovanj in iskanja najbolj optimalne oblike, dolžine, geometrije in materiala za nož za pršut. Zaradi razlik med pršuti, smo tekom let razvili tri tipe rezil, ki vsak zase odgovarja specifikam suhih mesnin iz različnih gastronomskih regij po svetu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Burja je odgovor na zahteve, ki jih pri rezanju potrebujejo trši pršuti, ki so dalj časa zorjeni – Jamón ibérico, Pata negra, Bellota, Serrano, Kraški pršut in Istrski pršuti. Takšen pršut ima namreč bolj gosto strukturo in zahteva trši nož z manj fleksibilnim rezilom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa nož je brez ročaja – idealna priložnost za montažo vašega lastnega ročaja. Oglejte si našo \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e ali izberite možnost, da ročaj namestimo mi ob naročilu. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico odkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoži za pršut zahtevajo tanko, dolgo in fleksibilno rezilo. Oblika Burje je edinstvena, saj je z zaključno tanto konico je poklon japonski tradiciji kovanja katan. Burja ima izredno tanko rezilo, ki meri 1,9 milimetra, z V-edge sekundarno klančino pa pomaga nožu gladko drseti v dolgih rezih. Z istim namenom so tudi na sicer ravnem delu rezila ohranjene neravnine Tsuchime ali ostanki odtisov kladiva med kovanjem. V neravninah se tako zadržuje zrak, ki pomaga pri drsenju.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je spoštljivih 300 mm in se zaključi s tanko špico, ki izdaja poreklo in tradicijo kovačev izurjenih na katanah.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePriporočamo za:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eJamón Ibérico de Bellota, Presunto, Jabugo in Kraški pršut\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eZakaj Burja?\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBurja (slo), bura (hr), bora (it), borea (lat), north wind (ang) je mrzel, suh, sunkovit severovzhodni veter, brez katerega ni pršuta, ne glede na to, kje na svetu ga pridelujejo. Zato smo nož poimenovali po lokalnem severnem vetru, ki suši pršute.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFLEKSIBILNOST REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUpogljivost rezila je pri rezanju pršuta do neke mere potrebna. Ker obstaja več vrst pršuta, smo naše nože za pršut razdelili v tri razrede glede na fleksibilnost rezila. Pri ZDP-189 Burji smo odločili za \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-izbrati-pravi-noz-za-pravi-prsut\" title=\"Kako izbrati pravi nož za pravi pršut\"\u003etršo fleksibilnost (3 \/ 10)\u003c\/a\u003e, saj starani in trši pršuti najvišjega cenovnega razreda zahtevajo tršo in manj upogljivo rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSredica rezila je zgrajena iz \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Zdp-189 jeklo\"\u003eZDP-189 jekla\u003c\/a\u003e, ki ga umeščamo med prašna jekla. ZDP-189 jeklo ima zaradi svojih edinstvenih lastnosti sloves enega najbolj tehnološko dovršenih jekel. Vsebnost ogljika (C) je približno 3 %, zaradi česar je lahko kaljeno do izjemne trdote (65-67 HRC), kar pomeni, da bo nož ostrino držal izredno dolgo časa. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr), ki ga vsebuje, pa ima jeklo ZDP-189 tudi odlično odpornost proti koroziji, zato vam rjavenje ne bo povzročalo skrbi. Zaradi svoje sestave, ki prispeva k omenjenim karakteristikam, pa je jeklo ZDP-189 precej zahtevno za obdelavo, zato ga lahko kujejo samo najbolj izkušeni kovaški mojstri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 0,6 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,40 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSestava ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTehnika \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Laminacija rezil\"\u003elaminacije se imenuje san-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija rezila\"\u003edvostransko brušeno in ima V-edge presek profila\u003c\/a\u003e, ki zagotavlja dobro ravnovesje med zmožnostjo rezanja in vzdržljivostjo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZgornji del rezila je bil obdelan z udarci kladiva, rezultat pa je razgiban \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz rezila\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e zaključni videz\u003c\/a\u003e. Spodnji del je poliran do meje med plastjo laminata \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e in trde sredice \u003cem\u003e(hagane),\u003c\/em\u003e ki jo imenujemo “hairline”, prepoznamo pa jo kot valovito črto, ki sledi rezalnem robu. Kanji na rezilu se prebere “\u003cem\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/em\u003e” 耕平新松, s tem zapisom pa smo želeli počastiti ustanovitelja kovačije Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja se kuje v kovačiji Suncraft v mestu Seki (Gifu prefektura), znanem po izdelavi nožev. Kovačija Suncraft je družinsko podjetje z dolgo tradicijo, bili pa so eni prvih proizvajalcev nožev, ki so se osredotočali na izvoz japonskih rezil na zahodne trge, zato so si v skladu s tem nadeli tudi mednarodno prepoznavno ime.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeki je zaradi svoje geografske lokacije in naravnih virov že več kot 800 let kraj, kjer se izpopolnjuje kovaška obrt in je po celem svetu znan kot dom sodobne japonske nožarske industrije. Kovači so namreč starodavno znanje kovanja katan prelili v kuhinjske nože.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e✔️ \u003c\/strong\u003ePriporočamo nakup \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/sharpedge-saya-burja-300-mm\"\u003eusnj\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/sharpedge-saya-burja-300-mm\"\u003eene\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/sharpedge-saya-burja-300-mm\"\u003e Saye\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/sharpedge-saya-burja-300-mm\"\u003e (nožnica za zaščito rezila)\u003c\/a\u003e, ki je pomemben dodatek za zaščito rezila pred zunanjimi poškodbami, praskami in igra pomembno vlogo pri ohranjanju ostrine noža. Kako nož pospravimo in kje čaka na ponovno uporabo, je ključno pri zagotavljanju čim daljše življenjske dobe rezila.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54812585656643,"sku":"180130222110","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ZDP-189Burjanozzaprsut300mm-REZILO_180130222110_1.jpg?v=1792484201","url":"https:\/\/osterrob.si\/products\/zdp-189-burja-noz-za-prsut-300-mm-rezilo","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}