[SET] HAP-40 Black Set
[SET] HAP-40 Black Set
[SET] HAP-40 Black Set
[SET] HAP-40 Black Set
1.147,50 €

1.275,00 €

Yoshida Hamono

[SET] HAP-40 Black Set

+

Na zalogi samo še kosov

UPORABLJA SE ZA

vegetablesmeatfish

(kliknite ikono za več nožev)

Yoshida Hamono je ta set nožev izdelal posebej za nas. S HAP-40 linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili kuhinjske nože iz prašnega jekla, ki bodo enostavni za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skrivajo izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!

Set vključuje štiri nože:

HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm / Pri Wide Gyutu se dizajn rezila z izrazito krivino v trebuhu in izjemno široko peto razlikuje od tradicionalnih japonskih rezil. Nož bo zato odličen za uporabo pri zahodnih tehnikah rezanja in sekljanja. Nagib rezila se počasi vzpenja proti konici noža, pri čemer se ustvari krivina v trebuhu rezila. Tako izgubimo standardno obliko gyuto noža in pridobimo rezilo, ki po obliki spominja na deba nož, vendar je izjemno tanko in natančno (in ni primerno za sekanje kosti in robustna opravila!). Zaradi krivine v trebuhu je tako nož bolj primeren za določene rezalne tehnike, kot je npr. zibalna tehnika, izrazita konica in trikotna zasnova in spoštljiva dolžina 240 mm pa bosta odlični pri razrezu večjih kosov mesa.

HAP-40 Gyuto Black 210 mm Vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, velikost 210 mm bo poskrbela tudi za večje kose mesa. Dolžina noža ustreza osnovnemu chef nožu, s katerim se lahko lotimo tudi zahtevnejših receptur. 

HAP-40 Nakiri Black 170 mm / Nož Nakiri, znan tudi kot Nakiri Bocho, je tradicionalni japonski nož s pravokotno obliko rezila in ravnim trebuhom brez krivin s kvadratnim zaključkom (je torej brez sprednje konice), zato med uporabo celotno rezilo stopi v stik z rezalno površino, kar omogoča enostavno sekljanje na kuhinjski deski brez uporabe vodoravnih potiskov in potegov. Zaradi svojih lastnosti je priporočljiv predvsem za pripravo zelenjave, seveda pa ga lahko uporabljate tudi kot vsestranski kuhinjski nož.

HAP-40 Petty Black 135 mm Petty nož je prave velikosti za manjša, prostoročna kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 135 mm.

 

ROČAJ:
Linija HAP-40 nožev ima nameščene najbolj tradicionalne in razširjene japonske (Wa) ročaje - magnolijin les z obročkom iz roga vodnega bivola. Univerzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.

Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Magnolija je mehak les, ki lahko hitro dobi madeže (umazane/mokre roke), zato je potrebno malce več pazljivosti pri uporabi.

JEKLO:
Skrivnost teh nožev je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 68 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.

🦉 S tehnološkim razvojem smo zadnja leta priča novim vrstam jekla (ZDP-189, HAP-40, R2, Super X …), ki dosegajo visoko trdoto od 64 do 68 HRC in imajo osupljivo zmogljivost. Precizno izdelani noži iz prašnega jekla so crème de la crème kuhinjskih pripomočkov!

Kaj pomeni večja trdota pri nožih?

✅ Večja trdota  dolgotrajnejša ostrina
✅ Večja trdota  možnost kovanja tanjšega rezila
❌ Večja trdota ➨ večja krhkost

 Več o HRC in pojmu trdote si lahko preberete v tem prispevku!

Laminacija je zahteven postopek v obdelavi jekla, zato večina kovačev kupuje že laminirane jeklene plošče, iz katerih se nato izdelujejo rezila v kovačiji. HAP-40 slovi kot izjemno zahteven material za obdelavo, kovanje in kaljenje, zato kljub odličnim lastnostim ostaja redka izbira za japonske nože. Kovačija Yoshida Hamono pa ima ogromno izkušenj z obdelovanjem prašnih jekel in je tudi edina kovačija, ki sama laminira ZDP-189 in HAP-40, zato lahko prilagaja način laminacije glede na obliko rezila. 

 Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Laminacija

Kljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! 

SESTAVA: C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %

Če vaše delo v kuhinji zahteva nož z dolgotrajno ostrino, je jeklo HAP-40 zelo dobra nadgradnja nožem iz ZDP-189 jekla. Pri izbiri materiala in oblikovanju te linije smo imeli v mislih predvsem profesionalne kuharje, vendar ne dvomimo, da jih bodo z veseljem zavihteli tudi resni uporabniki japonskih kuhinjskih nožev, še posebej tisti, ki cenijo eksotične in zbirateljske kose.

GEOMETRIJA REZILA:
Noži so brušeni dvostransko (simetrično) in jih glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med konkavne tipe rezil.

→ Del rezila pod Shinogi linijo karakterizira konkavna oblika. Debelina rezila na delu primarnega kota je zaradi konkavne oblike zelo tanka, zato nož kljub pogostemu brušenju dolgo ne bo potreboval tanjšanja. Zaradi takšnega profila imamo daljši občutek ostrine noža (kljub temu, da je že čas za brušenje).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Noži so temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda "kuro" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanih nožih smo pustili vidne odtise kovanja, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.

🦉 Med kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. 

 O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek Konstrukcija rezila: Zaključni videz rezila

Kuhinjske nože HAP-40 smo snovali in načrtovali kar nekaj let, saj smo želeli nadgraditi naš prvi nož ZDP-189 Bunka Black, ki smo ga pred leti zasnovali skupaj z Binetom Volčičem, enim najbolj prepoznavnih kuharskih mojstrov v Sloveniji. Pri zasnovi nožev smo spoštovali naše vrednote, ki jih črpamo iz nepopustljive japonske tradicije, kot so odličnost, kakovost in zanesljivost, ob tem pa smo posebno pozornost namenili estetiki z navdihom iz japonske mistike ter spoštljivemu odnosu do tradicije, narave, surovin, sestavin in končnega izdelka – vrednotam, tako značilnim za japonsko kulturo.

Pri HAP-40 nožu smo se usmerili predvsem na bolj zahtevne (profesionalne) uporabnike. Prisluhnili smo našim kuharskim mojstrom, ki so z leti uporabe japonskih nožev pridobili jasen vpogled v lastnosti rezil, ki so pomembne za optimalno in uspešno delo pri pripravi hrane. Tako smo pri izboru materiala kot tudi pri zasnovi oblike združili naše znanje, želje uporabnikov in japonsko tradicijo v kovanju najbolj zahtevnih materialov. Rezultat? Nepremagljiva kvaliteta in vsestranska uporaba, združeni v HAP-40 Black Set!

Kovačija: 

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!

Tehnični podatki:

Oblika rezila: Wide Gyuto + Gyuto + Nakiri + Petty
Jeklo: HAP-40
Konstrukcija: Konkavni profil (hollow grind) / kuro-uchi
Trdota (HRC): 68
Dolžina noža: 385 mm / 350 mm / 305 mm / 270 mm
Dolžina rezila:
240 mm / 210 mm / 170 mm / 135 mm
Širina rezila:
65 mm / 45 mm / 51 mm / 30 mm
Debelina rezila: 2,5 mm / 2,9 mm / 2,1 mm / 1,9 mm
Teža: 215 g / 150 g / 165 g / 70 g
Dolžina ročaja: 140 mm / 130 mm / 130 mm / 120 mm
Tip ročaja / material:
Japonski WA ročaj / magnolija
Kovač: Yoshida Hamono
Lokacija kovačije: SAGA / Saga Prefektura / Japonska
Ob vsakem nakupu noža prejmete:

✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri 😊!
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.

Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❕ Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

Ob vsakem nakupu noža prejmete:

✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri 😊!
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.

Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❕ Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

OCENE KUPCEV

Customer Reviews

No reviews yet
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)