Saji Gyuto Rainbow Damascus 210 mm

UPORABLJA SE ZA

(kliknite ikono za več nožev)

Takeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.

Gyuto oblika je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev. Dolžina 210 mm je optimalna za sekljanje zelenjave in rezanje mesa.

Saji Gyuto Rainbow Damascus 210 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami 2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.

Aogami 2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka ogljika je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.

Ročaj je klasičnega zahodnega tipa  (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.

Nož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.

Skratka, ta nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!

🚩 Rezilo lahko pridobi patino Ker Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo olja za nego rezil.  Prednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. → Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.

Kovačija:

Takeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom "Traditional Master Craftsman" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, zato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku.

Tehnični podatki:

Oblika rezila:	Gyuto
Jeklo:	Blue Steel 2
Konstrukcija:	San-Mai [brass + copper] / V-edge / damask
Trdota (HRC):	62-63
Dolžina noža:	335 mm
Dolžina rezila:	210 mm
Širina rezila:	46 mm
Debelina rezila:	2 mm
Teža:	230 g
Dolžina ročaja:	121 mm
Tip ročaja / material:	Klasičen zahodni (Yo) ročaj / ironwood
Kovač:	Takeshi Saji
Lokacija kovačije:	ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japonska
Kanji na rezilu:	"Takeshi Saji" 佐治 武士