{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465-mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Layered Damascus 465 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri VG-10 Layered Damascus 465 mm\u003c\/strong\u003e je specializiran nož za razrez velikih tun, zasnovan kot lažja, bolj vodljiva in bolj vsestranska interpretacija tradicionalnih dolgih nožev za tuno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri smo več kot leto dni razvijali in testirali pri razrezu tun. Cilj je bil najti pravo ravnovesje med dolgim in tankim rezilom, prožnostjo ter stabilnostjo roba. Prva različica je bila zakaljena na več kot 60 HRC, skozi testiranje pa se je približno 59 HRC pokazalo kot bolj uporabno za tak način dela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCilj je bil ohraniti glavno prednost Maguro Kirija – dolgo rezilo za dolge, čiste reze – ter izdelati nož, ki ga lahko ena oseba uporablja skozi več različnih faz razreza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMakuro Kiri je velik nož za natančne reze. Dolžina omogoča, da velik del reza opravimo z enim dolgim potegom, kar pride posebej do izraza pri delu ob hrbtenici, ločevanju filejev in rezanju večjih blokov mesa. Rezilo se zaključi s sakimaru konico. Zaobljena oblika ohrani na koncu več materiala kot fina špica, zato ponuja več stabilnosti in moči pri zahtevnejših delih, kot je rezanje prečnih kosti med filiranjem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKer so posamezni primerki ročno obdelani, se lahko končne mere nekoliko razlikujejo!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedro rezila je izdelano iz VG-10, nerjavečega japonskega jekla. Pri delu z veliko tuno so voda, kri, led in sol normalen del okolja, zato je odpornost proti koroziji zelo praktična lastnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je zakaljeno na približno 59 HRC, kar se je skozi testiranje pokazalo kot dobro ravnovesje med ostrino, stabilnostjo roba in robustnostjo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDAMAŠČANSKA LAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedro iz VG-10 obdaja nerjaveča damaščanska laminacija, ki dolgemu rezilu daje značilen videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePri 465 mm dolžine je debelina hrbta okoli 2,1 mm zelo majhna. Tanka konstrukcija zmanjša maso noža in omogoča dovolj prožnosti, da lahko rezilo pri delu ob skeletu rahlo usmerjamo glede na anatomijo ribe. Višina približno 47 mm pomaga ohranjati stabilno smer pri horizontalnih rezih ob hrbtenici in kosteh.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUPORABA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je namenjen čim večjemu delu razreza velike tune: dolgim rezom ob hrbtenici, delu ob skeletu, ločevanju filejev in rezanju večjih blokov mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNi namenjen grobemu sekanju skozi debele kosti\u003c\/strong\u003e, kjer so primernejša robustnejša specializirana rezila ali žaga. Z enim nožem lahko opravimo več različnih faz razreza in zmanjšamo potrebo po menjavanju orodja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ IN SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je opremljen z oktogonalnim wa ročajem iz rdečega stabiliziranega lesa. Takšen profil omogoča varen oprijem in dobro orientacijo rezila, stabiliziran les pa je dobro odporen na vlago in dimenzijske spremembe. Saya je lokalno izdelana iz lokalnega češnjevega lesa ter ščiti dolgo rezilo pri shranjevanju in transportu.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eNož je zasnoval naš sodelavec Ernest Barać, sushi mojster, ki je želel boljši in bolj vsestranski nož za razrez tune. Rezilo je dokončal Žiga Močnik, ki je izvedel končno brušenje geometrije, poliranje, jedkanje damaska in brušenje rezalnega roba. Ker \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e pomeni tuna, rezilo krasi originalna ročno narisana tuna naše ilustratorke Ive Bogovič, vgravirana v jeklo ob Ernestovem hanko pečatu.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54907451474243,"sku":"0S0131822135","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Layered_Damascus_465_mm_1.jpg?v=1791977858","url":"https:\/\/osterrob.si\/products\/maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465-mm","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}