Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami#2 220 mm [palisander]
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami#2 220 mm [palisander]
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami#2 220 mm [palisander]
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami#2 220 mm [palisander]
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami#2 220 mm [palisander]
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami#2 220 mm [palisander]
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami#2 220 mm [palisander]
800,00 €

Sakai Kikumori

Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami#2 220 mm [palisander]

+

Na zalogi samo še kosov

UPORABLJA SE ZA

vegetablesmeatfish

(kliknite ikono za več nožev)

Obsedenost z noži je še kako resnična. Morda zveni malce zaskrbljujoče, ampak govorimo o dobri vrsti obsedenosti. Iz nje se porajajo nepričakovane zamisli, medtem ko kuhate prvo, omamno dišečo jutranjo kavo. Zaradi nje začasno ustavite televizijsko oddajo, da na papir napišete nekaj besed. Motivira vas, da nikoli ne nehate raziskovati, da vedno znova širite svoja obzorja.

V vas prebudi misel: »Kaj sledi?«

V enem od teh brezdelnih trenutkov, ko je Luka* poslušal kako raste trava, se mu je nenadoma utrnila misel. Enostransko brušena rezila. Vemo, da so to tradicionalni japonski noži, ki so običajno ozko usmerjeni v posebna opravila. Znani so tudi kot sveta trojica, ki jo sestavljajo deba (filetiranje rib), yanagiba (rezanje rib) in usuba (sekljanje/oblikovanje zelenjave). Specifičnost teh opravil je ravno to, kar mnogo uporabnikov odvrne od enostransko brušenih nožev, saj menijo, da so zanje preveč napredni. 

Geometrija teh nožev omogoča polovičen, veliko ostrejši kot in posledično boljšo ostrino rezila, s katero lahko naredimo veliko čistejše reze kot z dvostransko brušenimi noži. Glavna prednost v smislu funkcionalnosti je ta, da rezilo potisne rezino hrane, ki jo režete, stran od noža in na desko. Ploščati rob na drugi strani (strani uraoshi) ima rahlo konkavni presek profila, ki sprosti površinsko napetost med nožem in hrano, da lahko ploščata stran noža veliko gladkeje drsi skozi hrano.

Zakaj torej ne bi združili univerzalne oblike in enostranskega preseka profila, da bi lahko vihteli nož, ki je enako širok kot gyuto, hkrati pa uživali v vseh prednostih enostransko brušenega rezila. 

→ Vsem ljubiteljem enostransko brušenih nožev predstavljamo novega kralja v mestu!

Ta enostransko brušeni gyuto v slogu sakimaru je na voljo le v trgovini OsterRob, ustvarjen pa je bil v sodelovanju s Sakijem Kikumorijem. 

OBLIKA REZILA:
Gyuto je japonska različica klasičnega chefovskega noža. Uporabljate ga lahko za raznolike tehnike rezanja in številna kuhinjska opravila. Vendar se ta gyuto od nožev kuharskih mojstrov razlikuje po dveh zelo posebnih značilnostih. Prva je že omenjen presek profila, druga pa je nenavadna oblika rezila. Hrbet noža je raven, trebuh se zoži v neprekinjeni krivulji, tik pred konico pa se ostro ukrivi navzgor. Iz te oblike izhaja ime sakimaru. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože takohiki, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano. 

Standardna oblika gyuta se torej prelevi v rezilo, ki po obliki spominja na debo, vendar se lahko uporablja za izjemno natančno rezanje na super tanke rezine (zato ni primerno za sekanje kosti in robustna opravila!). Zaradi krivine v trebuhu je nož bolj primeren za določene rezalne tehnike, na primer zibalno tehniko, izrazita konica, trikotna zasnova in spoštljiva dolžina 220 mm pa so kot naročene za razrez večjih kosov mesa.

JEKLO:
Rezilo je skoval kovaški mojster Nakagara-San. Konstrukcija rezila se imenuje ni-mai (dobeseden prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (hagane) in mehkejših zunanjih plasti (jigane). Trda sredica je izdelana iz jekla Aogami #2 (pravimo mu tudi Blue Steel 2 in je eno izmed najbolj cenjenih visokoogljičnih jekel), ovoj jigane pa je sestavljen iz več plasti jekla, ki tvorijo čudovit damaščanski vzorec v obliki dežnih kapljic (za več informacij glej članek Konstrukcija rezila: zaključni videz rezila).

Prednosti jekla Aogami #2 so zelo fina, nežna ostrina, enostavno brušenje in dolgotrajna ostrina. Spodnji del rezila, kjer je razgaljeno visokoogljično jeklo, bo sčasoma pridobilo patino, zato priporočamo redno mazanje rezila z oljem, da preprečite rjavenje. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika, in o patini, si preberite blog Vzdrževanje nožev.

Sprednji del rezila krasi ročno vklesan podpis kovaškega mojstra v pismenkah kanji, na strani uraoshi pa je oznaka jekla v sredici.

→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše članke Konstrukcija rezila: geometrija in/ali Konstrukcija rezila: laminacija.

→ Za več informacij o jeklu glej članek Jeklo: srce japonskih nožev.

ROČAJ:
Na rezilo je pritrjen
tradicionalni osemkotni japonski (wa) ročaj, ki je izdelan iz palisandra, zaključen pa z obročkom iz bivoljega roga. Kombinacija palisandra in bivoljega roga je bila skrbno izbrana, saj komaj zaznavna razlika v barvah daje ročaju pridih elegance.

Nož Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami#2, dolg 220 mm, ni samo praktično kuhinjsko orodje, ampak tudi prava umetnina, ki črpa navdih iz večstoletne tradicije obrtništva in dolgoletnih življenjskih izkušenj, zato bo izvrstno dopolnil katero koli zbirko nožev.

* Luka je ustanovitelj podjetja OsterRob. Če želite bolje spoznati ekipo, kliknite to povezavo.

O KOVAČU:
Sakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože z drugimi izurjenimi obrtniki od leta 1925. Izdelovanje tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki slovi kot dom pribora za rezanje na Japonskem, je spodbudilo razcvet kulture kuharskih mojstrov. Kovačija Kikumori je znana kot ena najboljših proizvajalcev nožev v regiji.

Tehnični podatki:

Oblika rezila: Gyuto
Konstrukcija: Ni-mai / Single bevel / Damascus
Jeklo: Aogami #2
Trdota (HRC): 62-63
Dolžina noža: 366 mm
Dolžina rezila:
220 mm
Širina rezila:
54 mm
Debelina rezila: 3,3 mm
Teža: 200 g
Dolžina ročaja: 134 mm
Tip ročaja / material:
Japonski WA ročaj / palisander
Kovač: Sakai Kikumori
Lokacija kovačije: SAKAI / Osaka Prefektura / Japonska
Kanji na rezilu: "Sakai Kikumori"
Ob vsakem nakupu noža prejmete:

✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri 😊!
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.

Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❕ Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

Ob vsakem nakupu noža prejmete:

✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri 😊!
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.

Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

❕ Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❕ Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

OCENE KUPCEV

Customer Reviews

No reviews yet
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)