{"product_id":"hokiyama-deba-aogami-2-165-mm","title":"Hokiyama Hon-Deba Aogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003eTradicionalna japonska deba za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med »sveto trojico« klasičnih japonskih nožev za pripravo sushija. Dolžina 165 mm je primerna za srednje velike ribe. Debelina in širina Deba rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovana je iz Hitachijevega Aogami jekla s trdoto 61–62 HRC, zato je namenjena zahtevnejšim uporabnikom, ki znajo pravilno skrbeti za tradicionalna japonska rezila. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePo japonsko \u003cem\u003eHon\u003c\/em\u003e pomeni resničen, ali originalen. Hon-Deba je debela, težka različica deba noža, takšna kot je bila pred stoletji oblikovana za svoj primaren namen - obdelavo in pripravo rib. Gre torej za težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno samo za 🚨 \u003cstrong\u003euporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNož je hkrati \u003cstrong\u003erobusten\u003c\/strong\u003e in izjemno \u003cstrong\u003eprecizen\u003c\/strong\u003e – ima težko in močno rezilo pri peti in pa natančno in močno sprednjo konico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebelina rezila omogoča \u003cstrong\u003evarno filiranje\u003c\/strong\u003e brez krušenja rezalnega roba.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino. Priporočamo \u003cstrong\u003e\u003ca style=\"font-weight: bold;\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e Konstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostrano brušeno\u003c\/a\u003e, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. Zadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi \u003ca title=\"Kuro-uchi japonski zaključek rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003ekuro-uchi zaključek\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi ročno dodan kanji, ki nosi ime kovačije, spodnji del rezila pa krasi \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54905052168515,"sku":"410101092127","price":192.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HokiyamaDebaAogami165mm_Magnolija__410101092127-2.jpg?v=1791810625","url":"https:\/\/osterrob.si\/products\/hokiyama-deba-aogami-2-165-mm","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}