{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150-mm-magnolija","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150 mm [magnolija]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150 mm [magnolija] \u003c\/strong\u003eje japonski kuhinjski nož, namenjen profesionalnim kuharjem in izkušenim domačim mojstrom, ki potrebujejo zanesljivo, vsestransko orodje za pripravo rib in perutnine. Dvostransko brušeno rezilo (ryo-deba) omogoča enostavno brušenje in uporabo za desničarje ter levičarje, robustna zasnova pa zagotavlja natančnost in dolgo življenjsko dobo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTa deba se razlikuje od večine drugih (običajno enostransko brušenih) deba nožev, saj je brušena dvostrano. Zato jo uvrščamo med nože Ryo-Deba. Ker je brušena dvostrano, jo je lažje brusiti, hkrati pa je idealna izbira za bolj groba rezalna opravila, kot je rezanje kosti velikih rib in piščancev. Zaradi simetrično brušenega rezila je nož primeren za desničarje in levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNož je hkrati \u003cstrong\u003erobusten\u003c\/strong\u003e in izjemno \u003cstrong\u003eprecizen\u003c\/strong\u003e – ima težko in močno rezilo pri peti in pa natančno in močno sprednjo konico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebelina rezila omogoča \u003cstrong\u003evarno filiranje\u003c\/strong\u003e brez krušenja rezalnega roba.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino. Priporočamo \u003ca style=\"font-weight: bold;\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostrano brušeno\u003c\/a\u003e, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. Zadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa nožu se vidi, da so v kovačiji dali veliko pozornosti na male detajle in to je tisto, kar naredi nož enkratno orodje, primerno za najboljše kuharje. Na rezilu je z japonsko pisavo Kanji ročno vgravirano ime kovačije in kraj nastanka noža.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Poseben detajl pri stiku med ročajem in rezilom je tudi Machi – distančni element pri ročaju noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHidetsune je tradicija, ki se prenaša iz roda v rod — ime združuje mojstrov znak »秀« (Hide) in ustanoviteljev znak »常« (Tsune). Danes, v tretji generaciji, ta več kot sto let stara kovačnica izdeluje trpežna orodja, kot so sekire, sekirice za kuhinje in debe, združuje pa bogato dediščino z izjemno močjo in natančnostjo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54905025364291,"sku":"410101072118","price":136.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Hokiyama_Ryo_Deba_Aogami_Kuro-uchi_150_mm_Magnolija___410101072118-2.jpg?v=1791805113","url":"https:\/\/osterrob.si\/products\/hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150-mm-magnolija","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}