{"title":"Za zbiratelje","description":"","products":[{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210-mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003eLimited edition!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja, ki je prišel do izraza pri tem R2 gyutu, ki je na voljo tudi pri nas.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za vsestranski chefov nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, odličen pa bo tudi pri rezanju velikih kosov mesa. 210 mm dolg gyuto z zahodnim ročajem in izrazitim damask videzom je odlična izbira za vse tiste kuharje, ki želijo pravi ročno kovan japonski nož iz prašnega jekla s pravo japonsko fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima klasični zahodni ročaj iz micarte in pride v tradicionalni leseni škatlici.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi odlično in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301108428913,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1612241866"},{"product_id":"makoto-gyuto-vg-7-ryusei-240-mm","title":"Makoto Gyuto VG-7 Ryusei 240 mm","description":"\u003cp\u003eGyuto je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev. Dolžina 240 mm je optimalna za \u003cstrong\u003evsestransko\u003c\/strong\u003e delo in tudi za rezanja večjih kosov mesa, vendar ta nož zaradi dolžine priporočamo izkušenim kuharjem in vsem tistim, ki ste vajeni daljših nožev. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je izrazito tanko pri hrbtenici, rob rezila pa enkratno nabrušen, s \u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e zaključkom in ročno vgraviranim \u003cstrong\u003ekanji podpisom\u003c\/strong\u003e pa je nož tudi na pogled nekaj posebnega. Ročaj je osemkotne oblike iz javorjevega lesa z obročkom iz rdečega pakka (stabiliziranega) lesa in se odlično prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica tega noža je VG-7 jeklo, ki sega v sam vrh med kvalitetnimi japonskimi jekli. Nož je kaljen do trdote okoli 61,5+ HRC. Izbira jekla prinaša enostavno vzdrževanje in zaščito proti rji, na drugi strani pa odlično ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rob in učinkovito rezanje in sekljanje. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMakoto Kurosaki je starejši brat Yu Kurosakija, deluje in ustvarja v Takefu v Echizenu, kjer je glavni brusilec v kovačiji znamenitega \u003ca href=\"\/collections\/kato\"\u003eKato-sana\u003c\/a\u003e. Njegova nova linija AS Ryusei je nastala v sodelovanju z lokalnimi mojstri, nože pa nato tanjša in brusi sam.\u003c\/p\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301179207793,"sku":"41010316855","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/AS_Makoto_Ryusei_Gyuto_240_mm_japonski_noz_OsterRob.jpg?v=1750241149"},{"product_id":"maguro-kiri-shirogami-2-kasumi-540-mm","title":"Maguro Kiri Shirogami #2 Kasumi 540 mm","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shirogami #2 Kasumi 540 mm je nož za razrez velike \u003cstrong\u003etune\u003c\/strong\u003e. Gre za hibrid med Debo in Yanagibo in omogoča rezanje velikih filejev z eno samo potezo. Nož je po eni strani izjemno precizen in pri delu ne poškoduje občutljivega tkiva surovega mesa, po drugi strani pa je dovolj robusten, da se z njim lahko lotimo razreza tako velike ribe. \n\n\u003c\/p\u003e\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnostransko brušeno\u003c\/strong\u003e rezilo (za uporabo v desni roki!) je dolgo 540 mm in pride v kompletu z leseno zaščitno sayo. Nož ima čudovito končno obdelavo, saj je brušen in poliran \u003cstrong\u003ena naravnih vodobrusnih kamnih\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Vzdolž rezila se zato izjemno lepo vidi valovito površino, ki jo imenujemo \u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e (meglica) zaključek. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePri tipih noža, kjer je ostrina izjemno pomembna, je rezilo običajno izdelano iz jekla z visokim odstotkom ogljika, ki je enostavno za brušenje in dolgo časa drži oster rob.  Zato je tudi ta velikan izdelan iz izjemno čistega Shirogami jekla, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja in žvepla kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje Kroma, rezilo tekom uporabe dobi nekaj patine, vendar ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj\u003c\/strong\u003e z zaključnim obročkom iz \u003cstrong\u003eroga\u003c\/strong\u003e vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Velikost in oblika ročaja omogočata udoben oprijem in varno delo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože s spretnimi obrtniki že od leta 1925. Kuharsko kulturo podpirajo z ustvarjanjem tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki je najbolj znano kot dom jedilnega pribora na Japonskem, Kikumori pa velja za enega najboljših proizvajalcev nožev v regij.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301193003121,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1612212787"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-shirogami-2-540-mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami #2 540 mm","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot Shirogami #2 540 mm je nož za razrez velike \u003cstrong\u003etune\u003c\/strong\u003e. Gre za hibrid med \u003cstrong\u003eDebo in Yanagibo\u003c\/strong\u003e in omogoča rezanje velikih filejev z eno potezo. Nož je po eni strani izjemno precizen in pri delu ne poškoduje občutljivega tkiva surovega mesa, po drugi strani pa je dovolj robusten, da se z njim lahko lotimo razreza tako velike ribe.\n\n\u003c\/p\u003e\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnostransko brušeno\u003c\/strong\u003e (za uporabo v desni roki!) rezilo je dolgo 540 mm in pride v kompletu z \u003cstrong\u003eleseno zaščitno sayo\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePri tipih noža, kjer je ostrina izjemno pomembna, je rezilo običajno izdelano iz jekla z visokim odstotkom ogljika, ki je enostavno za brušenje in dolgo časa drži oster rob.  Zato je tudi ta velikan izdelan iz izjemno čistega Shirogami jekla, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja in žvepla kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje Kroma, rezilo tekom uporabe dobi nekaj patine, vendar ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj\u003c\/strong\u003e z zaključnim obročkom iz \u003cstrong\u003eroga\u003c\/strong\u003e vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Velikost in oblika ročaja omogočata udoben oprijem in varno delo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože s spretnimi obrtniki že od leta 1925. Kuharsko kulturo podpirajo z ustvarjanjem tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki je najbolj znano kot dom jedilnega pribora na Japonskem, Kikumori pa velja za enega najboljših proizvajalcev nožev v regij.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301193035889,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1612212795"},{"product_id":"saji-sujihiki-aogami-2-rainbow-damascus-240-mm","title":"Saji Sujihiki Aogami #2 Rainbow Damascus 240 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož Sujihiki (ali Slicer) je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za rezanje mesa ali rib brez kosti ali za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno potezo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki Aogami #2 Rainbow Damascus 240 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka ogljika je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa  (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkratka, ta nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301204635761,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiSujihikiRainbowDamascus240mm.jpg?v=1612213338"},{"product_id":"saji-petty-aogami-2-rainbow-damascus-135-mm","title":"Saji Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 135 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 135 mm. Zaradi zahodnega tipa ročaja je primeren za delo z levo in desno dlanjo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 135 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka ogljika je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa  (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkratka, ta nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301205061745,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpg?v=1612213382"},{"product_id":"saji-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210-mm","title":"Saji Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto oblika je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev. Dolžina 210 mm je optimalna za sekljanje zelenjave in rezanje mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka ogljika je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa  (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkratka, ta nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301205094513,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpg?v=1612213404"},{"product_id":"saji-bunka-aogami-2-rainbow-damascus-170-mm","title":"Saji Bunka Aogami #2 Rainbow Damascus 170 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika rezila je bunka, vsestranski profil noža je namenjen sekljanju zelenjave in rezanju ribe in mesa. Nož bo navdušil vse, ki iščete vsestranski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Bunka Aogami #2 Rainbow Damascus 170 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka kroma je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa  (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkratka, ta nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301211222129,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpg?v=1612213939"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-shirogami-2-240-mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240 mm","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 je ročno kovan nož, izdelan z neverjetno natančnostjo, ki je plod stoletja izkušenj in učenja. Gre za preplet odličnega delovnega orodja in umetniškega dela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki se lahko prevede kot “resnično kovan” in ta način kovanja je najčistejši odraz tradicionalne japonske umetnosti izdelave mečev. Honyaki rezilo je kovano iz enega kosa visokoogljičnega jekla Yasuki white #2. Takšne nože je izredno težko kovati in oblikovati in jih izdelujejo le najboljši mojstri, zato so izjmeno redki in izredno dragi ter občutljivi, primerni le za zelo izkušene kuharske mojstre. Cenjeni so zaradi svoje »kirenaga« zmožnosti, da ohranijo ostrino izredno dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNačin Honyaki kovanja omogoča, da se je pri kaljenju ustvarila unikatna Hamon linija, ki je oblikovana tako, da izriše subtilen vzorec gore Fuji z mesecem - na eni strani noža je upodobljena polna luna, na drugi strani pa lunin krajec. Gora Fuji je en najlepših simbolov Japonske, je sveti kraj in hkrati vir umetniške inspiracije.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonyaki \u003cem\u003e(dobesedni prevod »resnično kovan«)\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObičajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen, saj če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDel noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVčasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVisoko svetleč zaključni videz noža je posledica posebnega in časovno izjemno zamudnega postopka poliranja rezila. Na nožu je zaščitni premaz, ki preprečuje nastanek rje, zato ima nož na svetlobi mavričen sijaj. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji. Ima širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Nekoliko krivine v trebuhu omogoča zibalno tehniko sekljanja. Primerno za meso, ribo in zelenjavo. Dolžina rezalnega roba je 230 mm (peta rezila - konica rezila), vendar se dolžina rezila pri tem nožu upošteva od konca ročaja do konice rezila kot 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za nekoliko težji Gyuto, saj je rezilo pri ročaju debelejše (3,8 mm) in se postopoma zoža proti konici. Debelina rezila omogoča brušenje, pri katerem sekundarni kot rezila ni konkaven, temveč konveksen. Takšnemu kotu pravimo tudi Hamaguri in izhaja iz katane. Zelo močna, občutljiva ostrina, katere značilnost je, da preprečuje lepljenje hrane na rezilo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo dopolnjuje tradicionalni japonski osemkotni ročaj, ki je lahek in se hkrati izjemno udobno prilega v dlan (primeren je za levičarje in desničarje). Izdelan je iz temne ebenovine, zaključni obroček pa je iz roga vodnega bivola. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa zaščito rezila so v kovačiji priložili leseno sayo iz lesa magnolije, v katero se nož pospravi, ko ni v uporabi in tako varno počaka v predalu ali na magnetu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelal kovač Nakagawa-san v delavnici Shiraki Hamono v mestu Sakai, ki je eno od središč japonske kovaške obrti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🦉 Verjetno ni potrebno posebej poudariti, da so noži iz ogljikovega jekla bolj občutljivi in potrebujejo nekoliko več nege. Poleg nežne uporabe, s katero boste podaljšali življenjsko dobo ostrine, je potrebno rezilo po vsaki uporabi natančno očistiti in obrisati s suho krpo, da preprečimo nastanek rje. Če režete zelenjavo ali sadje, ki ima veliko kisline, predlagamo, da nož že med uporabo sproti brišete. Po koncu priprave hrane pa priporočamo uporabo olja za rezila, s katerim zaščitite površino rezila pred korozijo. Tanko in ostro rezilo je namenjeno natančnemu delu in ni primerno za rezanje kosti, zamrznjene hrane in ostalih živil s trdo lupino.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKovačija:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože s spretnimi obrtniki že od leta 1925. Kuharsko kulturo podpirajo z ustvarjanjem tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki je najbolj znano kot dom jedilnega pribora na Japonskem, Kikumori pa velja za enega najboljših proizvajalcev nožev v regij.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301212598385,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1752068455"},{"product_id":"kurosaki-petty-blue-super-steel-120-mm","title":"Yu Kurosaki Petty Aogami Super 120 mm","description":"\u003cp\u003eKurosaki petty je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. To rezilo odlikujejo tri tradicionalne karakteristike japonskih rezil: visoko karbonsko jeklo, edinstveni odtisi kladiva in čudovita kuro-uchi patina. Izjemno ročno delo in vrhunsko oblikovanje in brušenje pa so tisto, zaradi česar ta nož izstopa iz množice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty je mali kuhinjski nož, ki se uporablja pri bolj delikatnih kuhinjskih opravilih, pri katerih bi bil večji nož preokoren. Koristi se za lupljenje, obrezovanje, okraševanje, izrezovanje jabolčnih sredic, očes pri krompirju in podobno. Gre za nož, ki spada v vsako kuhinjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel\u003c\/strong\u003e (Aogami Super) jeklo, oblečeno v dve plasti mehkejšega jekla. Poleg odlične ostrine to jeklo omogoča tudi kovanje izjemno tankih nožev. Tanko in ostro rezilo pa je ključ do natančnega in preciznega dela tako doma kot tudi v profesionalnem delovnem okolju.  \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino, vendar samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Zunanji plasti noža sta nerjaveči, tako da je super ostra sredica zaščitena in bo patiniral le spodnji del rezila. \u003cstrong\u003ePrednost takšnega noža je enostavno brušenje, odlična in dolgotrajna fina ostrina in hkrati enostavno vzdrževanje.  \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eRezilo ima poleg značilnih Kurosakijevih vzorcev kladiv tudi kuro-uchi zaključni videz, ki pomeni, da je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je izdelan iz izvrstnega temnega palisandra osemkotne oblike, tako da ustreza uporabi v levi in desni dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39265421492337,"sku":"190107041087","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KurosakiPettyKuro-uchi120mm_190107041087_222eb34f-7716-4e52-8cea-c9868dccb164.jpg?v=1615397563"},{"product_id":"saji-petty-wa-aogami-2-rainbow-damascus-135-mm","title":"Saji Petty Wa Aogami #2 Rainbow Damascus 135 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 135 mm. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 135 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka ogljika je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je tradicionalnega japonskega tipa (Wa), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (palisandra). Za udoben oprijem je ročaj osemkotne oblike, tako da je primeren za delov v levi in desni dlani. Nož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39268104732785,"sku":"190107401091","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiPettyWaRainbowDamascus135_190107401091.jpg?v=1750241143"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300-mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damascus 300 mm","description":"\u003cp\u003eMladi kovač Shigeki Tanaka je četrta generacija kovačev iz mesta Miki na Japonskem. Plod izkušenj, ki so se desetletja prenašale med člani njegove družine je tudi izjemni Sakimaru-Takohiki VG-10 Damascus. Vrhunec ročne izdelave in izraz enkratnega mojstrstva!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNož je izdelan za pripravo sashimi-ja, prav tako pa se odlično izkaže pri razrezu rib ali mesa. Tradicionalni leseni\u003cstrong\u003e ročaj iz ebenovine\u003c\/strong\u003e je zaščiten z obročkom iz bivoljega roga in je osemkotne oblike. Na rezilu je tudi z japonsko pisavo Kanji ročno vgravirano ime kovačije.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTakohiki je nož z dolgim in ozkim rezilom in je namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. Nož je enostransko brušen in primeren samo za desničarje. Srce noža je VG-10 jeklo, ki je oblečeno v 17 plasti mehkejšega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo ima klasično krivino \u003cstrong\u003ejaponske katane\u003c\/strong\u003e, skupaj z izbiro materiala ta nož nudi izjemno kombinacijo med lepoto in uporabnostjo. Nož je namenjen profesionalnim kuharjem in je zaradi unikatnega videza primeren \u003cstrong\u003eza zbiratelje\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39280847683697,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2.jpg?v=1616398254"},{"product_id":"saji-deba-g3-150-mm","title":"Saji Deba G3 150 mm","description":"\u003cp\u003ePravi poznavalec japonskih nožev bo takoj vedel, da drži v roki nož Takeshija Sajija. Kovaški mojster Saji je živa legenda in v tej industriji je začel delati že pred skoraj šestdesetimi leti. Najprej je izdeloval predvsem lovske nože, sčasoma pa se je usmeril v kuhinjske nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji \u003cb\u003eDeba\u003c\/b\u003e G3 z dolžino rezila 150 mm je težek japonski nož za robustnejša opravila, zlasti za filetiranje rib in perutnine. Nož je brušen enostransko (za pojasnilo glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e), zato ga lahko vihtijo \u003cb\u003ele desničarji\u003c\/b\u003e. Deba je ponosen član tradicionalne japonske trojice (skupaj z yanagibo in usubo). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003cstrong\u003eni-mai\u003c\/strong\u003e konstrukcije (razlaga v članku \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Konstrukcija rezil: laminacija\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e) - sredica noža je iz Hitachijevega jekla \u003cb\u003eSilver III\u003c\/b\u003e (imenuje se tudi jeklo Ginsan ali Ginsanko – za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e) s trdoto približno \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo Ginsan izjemno odporno na rjavenje, kar je še zlasti priročno za delo s slanimi ribami. Zelo je cenjeno tudi zaradi fine in dolgotrajne ostrine, poleg tega ga je zelo enostavno vzdrževati. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: izdelan je iz \u003cb\u003ejelenjega rogovja\u003c\/b\u003e in vsak posamezen kos je ročno izbral sam mojster Saji, da bi zagotovil popolno uravnoteženost noža ter udoben in varen oprijem. Zaradi tega materiala je nož videti edinstveno, poleg tega je ročaj odpornejši kot tradicionalni leseni wa ročaji. Obroček iz medenine in samo ena nežna zakovica dajeta nožu pridih prestiža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTežko je nasprotovati trditvi, da se Sajijevi noži na splošno razlikujejo od ostalih. Ker so nanj na začetku poti zelo vplivali lovski noži, lahko že na daleč opazite njegove izdelke in izjemen smisel za detajle. Nepopolnosti ni, kar je le še en razlog, zakaj je ta nož resnično zbirateljski kos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39564425232497,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1660137760"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270-mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm","description":"\u003cp\u003ePravi poznavalec japonskih nožev bo takoj vedel, da drži v roki nož Takeshija Sajija. Kovaški mojster Saji je živa legenda in v tej industriji je začel delati že pred skoraj šestdesetimi leti. Najprej je izdeloval predvsem lovske nože, sčasoma pa se je usmeril v kuhinjske nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo noža Saji \u003cb\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 je dolgo 270 mm in v dlani boste držali težek, tradicionalni japonski nož, ki se je prvotno uporabljal za rezanje tankih rezin surove ribe – da, sušija! Ker je njegova ostrina tako fina, rezanje ne bo poškodovalo celic odrezane površine hrane, kar je še zlasti pomembno, kadar jemo surovo ribo, saj se s tem ohrani izvorni okus in tekstura ribe. Dandanes se lahko tak nož z dolgim, tankim rezilom uporablja tudi za rezanje velikih kosov mesa (predvsem zrezkov). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je brušen enostransko (za pojasnilo glej članek \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e), zato ga lahko vihtijo \u003cb\u003ele desničarji\u003c\/b\u003e. Yanagiba je ponosen član tradicionalne japonske trojice (skupaj z debo in usubo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003cb\u003eni-mai\u003c\/b\u003e konstrukcije (razlaga v članku \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e) - sredica noža je iz Hitachijevega jekla \u003cb\u003eSilver III\u003c\/b\u003e (imenuje se tudi jeklo Ginsan ali Ginsanko – za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e) s trdoto približno \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo Ginsan izjemno odporno na rjavenje, kar je še zlasti priročno za delo s slanimi ribami. Zelo je cenjeno tudi zaradi fine in dolgotrajne ostrine, poleg tega ga je zelo enostavno vzdrževati. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: izdelan je iz \u003cb\u003ejelenjega rogovja\u003c\/b\u003e in vsak posamezen kos je ročno izbral sam mojster Saji, da bi zagotovil popolno uravnoteženost noža ter udoben in varen oprijem. Zaradi tega materiala je nož videti edinstveno, poleg tega je ročaj odpornejši kot tradicionalni leseni wa ročaji. Obroček iz medenine in samo ena nežna zakovica dajeta nožu pridih prestiža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTežko je nasprotovati trditvi, da se Sajijevi noži na splošno razlikujejo od ostalih. Ker so nanj na začetku poti zelo vplivali lovski noži, lahko že na daleč opazite njegove izdelke in izjemen smisel za detajle. Nepopolnosti ni, kar je le še en razlog, zakaj je ta nož resnično zbirateljski kos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566463795313,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635152897"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220-mm-ebenovina","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm [ebenovina]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e predstavlja vrh japonske umetnosti kovanja nožev. Izvira iz enega najslavnejših nožarskih središč dežele vzhajajočega sonca, kjer so ga ročno skovali mojstri kovačije Sakai Kikumori. Posebna Sakimaru konica je nekoliko bolj zaobljena, kar daje nožu manj strog izgled kot pri podobnih rezilih. Rezilo krasi damask vzorec, ki se preko kireha linije zliva skoraj vse do rezalnega roba.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eObsedenost z noži je še kako resnična. Govorimo seveda o dobri vrsti obsedenosti. Iz nje se porajajo nepričakovane zamisli, medtem ko kuhate prvo jutranjo kavo in vas motivira, da nikoli ne nehate raziskovati in vedno znova širite svoja obzorja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV enem od teh brezdelnih trenutkov, ko je Luka* poslušal kako raste trava, se mu je nenadoma utrnila misel. Enostransko brušena rezila. Vemo, da so to tradicionalni japonski noži, ki so običajno ozko usmerjeni v posebna opravila. Specifičnost teh opravil je ravno to, kar mnogo uporabnikov odvrne od enostransko brušenih nožev, saj menijo, da so zanje preveč napredni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeometrija teh nožev omogoča polovičen, veliko ostrejši kot in posledično boljšo ostrino rezila, s katero lahko naredimo veliko čistejše reze kot z dvostransko brušenimi noži. Glavna prednost v smislu funkcionalnosti je ta, da rezilo potisne rezino hrane, ki jo režete, stran od noža in na desko. Ploščati rob na drugi strani (strani \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ima rahlo konkavni presek profila, ki sprosti površinsko napetost med nožem in hrano, da lahko ploščata stran noža veliko gladkeje drsi skozi hrano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka je ustanovitelj podjetja OsterRob. Če želite bolje spoznati ekipo, kliknite to\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/pages\/o-nas\"\u003e povezavo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSakimaru gyuto morda ne podira rekordov v hitrostnem sekljanju zelenjave, vendar je zaradi širokega profila, podobnega takšnemu debe ali usube, odličen za precizne tehnike, kot npr. julienne ali japonski katsuramuki. Rezila nožev, namenjena takšnim opravilom, so navadno krajša in tako japonskim mojstrom ni v navado seči po njih, ko potrebujejo narezati večji kos mesa ali filirati ribo. Prav tu pa je sakimaru gyuto edinstven, saj je s svojo dolžino 220 milimetrov primeren tudi za dolge in natančne reze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa povzamemo: z združitvijo vsestranske oblike in enostransko brušenega rezila smo dobili nekakšen hibrid, ki se lahko pohvali z najboljšimi lastnostmi obeh svetov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa\u003cb\u003e Gyuto\u003c\/b\u003e se od nožev kuharskih mojstrov razlikuje po dveh zelo posebnih značilnostih. Prva je že omenjeni presek profila, druga pa je nenavadna oblika rezila. Hrbet noža je raven, trebuh se zoži v neprekinjeni krivulji, tik pred konico pa se ostro ukrivi navzgor. Iz te oblike izhaja ime \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože \u003ci\u003etakohiki\u003c\/i\u003e, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi krivine v trebuhu je nož bolj primeren za določene rezalne tehnike, na primer zibalno tehniko, izrazita konica pa je kot naročena za razrez večjih kosov mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je skoval kovaški mojster \u003cb\u003eNakagawa-San\u003c\/b\u003e. Konstrukcija rezila se imenuje \u003ci\u003eni-mai \u003c\/i\u003e(prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) in mehkejše zunanje plasti (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Trda sredica je izdelana iz jekla \u003cb\u003eAogami #2 \u003c\/b\u003e(pravimo mu tudi Aogami #2 in je eno izmed najbolj cenjenih visokoogljičnih jekel - priporočamo\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e). Jigane pa je sestavljen iz več plasti jekla, ki tvorijo čudovit damaščanski vzorec v obliki dežnih kapljic (glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSprednji del rezila krasi ročno vklesan podpis kovaškega mojstra v pismenkah kanji, na strani uraoshi pa je oznaka jekla v sredici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše članke\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e in\/ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Za več informacij o jeklu glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa rezilo je pritrjen tradicionalni osemkotni japonski (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e) ročaj, ki je izdelan iz ebenovine, zaključen pa z obročkom iz bivoljega roga. Kombinacija lesa in bivoljega roga je bila skrbno izbrana, saj komaj zaznavna razlika v barvah daje ročaju pridih elegance. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože z drugimi izurjenimi obrtniki od leta 1925. Izdelovanje tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki slovi kot dom pribora za rezanje na Japonskem, je spodbudilo razcvet kulture kuharskih mojstrov. Kovačija Kikumori je znana kot ena najboljših proizvajalcev nožev v regiji.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39572114931825,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750241139"},{"product_id":"saji-gyuto-wa-aogami-2-rainbow-damascus-210-mm","title":"Saji Gyuto Wa Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto Wa Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski kuhinjski nož za pripravo mesa, rib in zelenjave. Noži iz serije Rainbow Damascus kovača Takeshija Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije – zunanjim plastem sta dodana baker in medenina, s čimer se doseže barvit damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – nož je skovan iz Aogami #2 jekla, znanega po fini ostrini in lahkotnem brušenju!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, primeren za kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na tej povezavi). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki sta mu bila dodana baker in medenina. Rezultat je čudovit mavrično obarvan damasčanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. Ta posebna tehnika laminacije pa ni le kozmetični dodatek rezilu, saj zunanje plasti tudi izboljšajo strukturno integriteto noža in preprečujejo zlom ter druge poškodbe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit mavrično obarvan damaščanski vzorec je bil dosežen z dodajanjem medenine in bakra v zunanje zaščitne plasti rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra je udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39663790522481,"sku":"410103121118","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiGyutoWaRainbowDamascus210mm_410103121118.jpg?v=1643295067"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-270-mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 270 mm [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Gyuto iz linije Senko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na bleščeč diamantni vzorec. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je obdelano do videza visokega sijaja in je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem, ki je osemkotne oblike. Ročaj je izdelan iz izvrstnega temnega palisandra z javorjevim obročkom, tako da ustreza uporabi v levi in desni dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi zelo dolgega rezila (270 mm) je nož primeren samo za najbolj pogumne rezalce. Njegova velikost potrebuje tudi velik delovni prostor. Za res navdušene domače kuharje, ki velikokrat pripravljajo ogromne steake in pojedine. Nekaj let izkušenj pa bo potreboval tudi profesionalni kuhar, preden si omisli tako 'mrcino'.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo 62-63 HRC, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla. \u003c\/p\u003e\nR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZaradi unikatnega vzorca in izbire prašnega jekla je to rezilo čudovit kontrast klasičnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo spoj med sodobnim oblikovanjem in tradicionalno izdelavo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eIme senko (千古) pomeni antika oz. večnost.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39664701243505,"sku":"410103201222","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KurosakiGyutoSenko270mm_410103201222_1.jpg?v=1643130674"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180-mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Noži Santoku so običajno krajši in imajo ravnejše rezilo, kar je idealno za hitro sekljanje na deski, zato bodo odlični za pripravo zelenjave. Rezilo pa je še vseeno dovolj dolgo za rezanje mesa in pripravljanje sashimija, tanka konica pa je kot nalašč za sekljanje manjših sestavin in bolj delikatna opravila. R2\/SG2 je jeklo brez kompromisov – visoka trdota okoli 64 HRC, odlična odpornost proti koroziji in enostavno brušenje. Če v enačbo dodamo še mojstrsko obdelavo izkušene roke Takeshija Sajija pa si težko zamislimo bolj dovršen nož!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je najbolj znan med japonskimi noži in je namenjen za vsestranska kuhinjska opravila. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož nekoliko bolj usmerjen k pripravi zelenjave, a ima še vseeno dovolj dolgo rezilo tudi za rezanje kosov mesa in pripravljanje rib. Santoku noži so najbolj razširjeni med japonskimi gospodinjstvi, vse več pa se jih pojavlja tudi v kuhinjah povsod drugod po svetu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SG2 je prašno jeklo, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini – zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) – okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila – hkrati pa vam za pretirano vzdrževanje ne bo treba skrbeti preveč.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je posejano z drobnimi krožnimi odtisi kladivca, ki pa ne dodajo le k estetski vrednosti noža, ampak tudi preprečujejo prijemanje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIme Karin (花梨) se nanaša na ročaj iz kitajske kutine, ki se občasno uporablja tudi za izdelavo glasbenih instrumentov, kot je tradicionalni japonski šamisen. Ročaj je okrogle oblike in dobro uravnotežen, in tako idealna izbira za vse uporabnike, ne glede na to, ali so desničarji ali levičarji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39664719069297,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756710165"},{"product_id":"tojiro-petty-atelier-vg-10-white-150-mm","title":"TOJIRO ATELIER Petty VG-10 White 150 mm","description":"\u003cp\u003eKo se odločamo o nakupu noža, običajno gledamo na lastnosti, kot so ostrina, jeklo, HRC jekla, ravnotežje med ročajem in rezilom, teža, videz... Želimo tudi kovača, ki bo znal vse te lastnosti združiti v uporabno in popolno rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa mali nož izpolnjuje vse zgoraj naštete zahteve. Poleg tega pa jih tudi dvigne za stopničko višje: rezilo je ročno kovano do popolnosti z lasersko natančnostjo, za rustikalen videz so dodani udarci s kladivom, nerjaveče jeklo VG-10 je bilo kaljeno do 61 HRC, kanji je ročno izklesan v delavnici TOJIRO ATELIER.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER je tako rekoč kovačija v kovačiji, sestavlja pa jo manjši oddelek kovačev, ki se zavzemajo za kovanje izjemno dodelanih nožev za tiste, ki resnično cenijo mojstrsko izdelavo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty noži so namenjeni za vsa manjša opravila na deski za rezanje in izven nje. Nož, ki mora biti v vsaki kuhinji, se lahko uporablja za lupljenje, sekljanje, rezanje in okraševanje hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIRANJE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož sestavlja 63 plasti jekla. Sredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v več plasti mehkejših jekel. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima več karakteristik, ki skupaj oblikujejo njegov unikaten rustikalen videz: kuro-uchi zaključno patino, odtise kladiv in damask vzorec. \u003cbr\u003eKuro-uchi je plast črne in neobdelane patine na zgornjem delu rezila, ki skupaj s krožnimi udarci kladiva preprečujete prijemanje hrane na rezilo. Spodnji del rezila razkriva san-mai damascus laminacijo rezila. Na vrhu rezila je ročno izklesan kanji 工房作 藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, narejeno v delavnici TOJIRO ATELIER).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZahodni (Yo) ročaj je izdelan iz trpežne in udobne micarte v kremasto beli barvi z rdečimi črtami, ki potekajo vzdolž ročaja. Ročaj ima zlate zakovice in dve majhni luknjici, ki prispevajo k posebnemu videzu ročaja, hkrati pa ga naredijo lažjega. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39667672547441,"sku":"010107071176","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TojiroPettyAtelierVG-10White150mm_010107071176_1.jpg?v=1740390988"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-vg-10-white-240-mm","title":"TOJIRO ATELIER Gyuto VG-10 White 240 mm","description":"\u003cp\u003eKo se odločamo o nakupu noža, običajno gledamo na lastnosti, kot so ostrina, jeklo, HRC jekla, ravnotežje med ročajem in rezilom, teža, videz... Želimo tudi kovača, ki bo znal vse te lastnosti združiti v uporabno in popolno rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa izjemen nož izpolnjuje vse zgoraj naštete zahteve, poleg tega pa jih tudi dvigne za stopničko višje: rezilo je ročno kovano do popolnosti z lasersko natančnostjo, za rustikalen videz so dodani udarci s kladivom, nerjaveče jeklo VG-10 je bilo kaljeno do 61 HRC, kanji je ročno izklesan v delavnici TOJIRO ATELIER.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER je tako rekoč kovačija v kovačiji, sestavlja pa jo manjši oddelek kovačev, ki se zavzemajo za kovanje izjemno dodelanih nožev za tiste, ki resnično cenijo mojstrsko izdelavo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003ePosebnost tega noža pa je tudi kanji na levi strani rezila \"Luka\", kar poleg imena pomeni tudi Azurno modro poletje. 😉 Nož je bil sprva namreč narejen za \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/pages\/o-nas\"\u003eLuka, ustanovitelja OsterRob trgovine\u003c\/a\u003e, vendar smo ga zaradi mojstrske izvedbe in posebnega videza umestili tudi v našo redno ponudbo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e瑠夏 Luka = 瑠 „Azurno modra, lapis lazuli\" \/ 夏 “poletje” \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji, saj se lahko uporablja za rezanje mesa, rib in zelenjave. Nož ima precej širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Od pete do konice se nož zoži preko rahlo zaobljenega trebuha, tako da je rezilo odlično za zibalno tehniko rezanja (rocking motion), zašiljena konica pa omogoča obvladovanje noža pri natančnih opravilih. Širok del rezila pri peti omogoča tudi prenašanje hrane iz deske v lonec. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIRANJE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v več plasti mehkejših jekel, tako da nož skupaj sestavlja 63 plasti jekla. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima več karakteristik, ki skupaj oblikujejo njegov unikaten rustikalen videz: kuro-uchi zaključno patino, odtise kladiv in damask vzorec. \u003cbr\u003eKuro-uchi je plast črne in neobdelane patine na zgornjem delu rezila, ki skupaj s krožnimi udarci kladiva preprečujete prijemanje hrane na rezilo. Spodnji del rezila razkriva san-mai damascus laminacijo rezila. Na vrhu rezila je ročno izklesan kanji 工房作 藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, narejeno v delavnici TOJIRO ATELIER).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZahodni (Yo) ročaj je izdelan iz trpežne in udobne micarte v kremasto beli barvi z rdečimi črtami, ki potekajo vzdolž ročaja. Ročaj ima zlate zakovice in dve majhni luknjici, ki prispevajo k posebnemu videzu ročaja, hkrati pa ga naredijo lažjega. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv class=\"field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39667689128049,"sku":"010103161175","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TojiroGyutoAtelierVG-10White240mm_010107071176_1.jpg?v=1740390986"},{"product_id":"tanaka-gyuto-sg2-damascus-240-mm","title":"Tanaka Gyuto SG2 Damascus 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eNi vsakemu nožu usojeno, da postane del družinske dediščine, ki se prenaša iz roda v rod. Temu je. Ročno ga je skoval eden najbolj prepoznavnih mojstrov sodobnega japonskega kovaštva, Shigeki Tanaka. Ta gyuto je redka vrhunska mojstrovina, ki združuje izjemno zmogljivost, dovršeno obrtniško izdelavo in brezčasno estetiko. Jedro iz prašnega jekla SG2 obdaja 33 plasti elegantnega črnega damaska, ročaj iz zelo gostega in trpežnega tropskega lesa (ironwood) pa krasita dve elegantni mozaični zakovici.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-6c1b8360-7fff-9945-6b88-b614df3ba3ce\"\u003e\u003c\/b\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja, ki je prišel do izraza pri tem SG2 gyutu, ki je na voljo tudi pri nas.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za vsestranski chefov nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, odličen pa bo tudi pri rezanju velikih kosov mesa. 240 mm dolg gyuto z zahodnim ročajem in izrazitim 33 plastnim damask videzom je odlična izbira za vse tiste kuharje, ki želijo pravi ročno kovan japonski nož iz prašnega jekla s pravo japonsko fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica Tanaka Gyuto SG2 Damascus noža je izdelana iz SG2 jekla, damask vzorec pa sestavlja 16 plasti mehkejšega jekla na vsaki strani rezila (skupaj 33 plasti). SG2 je trenutno eno bolj zanimivih jekel, ki je po svojih lastnostih primerljivo z ZDP-189. Prašna jekla so sicer precej težja za obdelovanje, vendar je končni rezultat toliko bolj zadovoljiv, saj omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino, možnost tankega profila … vse kar iščemo od noža, ki nam bo služil kot pravi delovni konj v profesionalnem okolju in pri resnem domačem delu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega tropskega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj z dvema okrasnima mozaičnima zatičema, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je spravljen v tradicionalni leseni škatlici.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39667925745777,"sku":"060103161190","price":1500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TanakaGyutoSG2Damascus240mm_060103161190.jpg?v=1643296139"},{"product_id":"tojiro-atelier-gyuto-vg-10-black-240-mm","title":"TOJIRO ATELIER Gyuto VG-10 Black 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Zlasti daljši gyuto noži – kot ta lepotec iz kovačije TOJIRO ATELIER – še posebej zablestijo pri rezanju večjih kosov mesa in pripravi sashimija, seveda pa se odlično odrežejo tudi pri pripravi vseh ostalih sestavin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeklo VG-10 je po svojih lastnostih izredno dobro uravnoteženo. Zagotavlja odlično odpornost proti koroziji ter enostavno brušenje in dobro ohranjanje ostrine zaradi trdote okoli 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER je tako rekoč kovačija v kovačiji, sestavlja pa jo manjši oddelek kovačev, ki se zavzemajo za kovanje izjemno dodelanih nožev za tiste, ki resnično cenijo mojstrsko izdelavo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju mesa. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v dve plasti mehkejših jekel. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKuro-uchi je plast črne, neobdelane patine na rezilu, ki poleg tega, da daje nožu res čudovit videz, preprečuje tudi prijemanje hrane na rezilo. Spodnji del rezila krasi damaščanski zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZahodni (Yo) ročaj je izdelan iz trpežne in udobne micarte.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677431251057,"sku":"010103161147","price":670.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TojiroGyutoAtelierVG-10240mm-010103161147.jpg?v=1740390982"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagiba-aogami-1-300-mm-left","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300 mm LEFT","description":"\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagiba je eno izmed redkih rezil, ki so namenjena samo za levičarje! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePovršina je zrcalno zloščena in s tradicionalnim japonskim ročajem iz magnolije združuje dve vrednoti: minimalistično in tradicionalno. Nož izstopa zaradi svoje dolžine in ostre, navzdol ukrivljene (‘K-tip’ stil) konice. Površina rezila je okrašena z edinstveno ročno vklesanim kanji podpisom in matirano kasumi linijo, ki je bila narejena na tradicionalnih brusnih kamnih. Kawamura Kiritsuke Yanagiba izvira iz enega najslavnejših nožarskih središč dežele vzhajajočega sonca, kjer so ga ročno skovali mojstri kovačije Sakai Kikumori in predstavlja vrh japonske umetnosti kovanja nožev. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKiritsuke Yanagiba ima ozko rezilo, ki je še posebej primerno za razrez tankih kosov ribe in mesa (carpaccio) ter odstranjevanje kože z ribe. Rezilo noža se tik pred konico ostro ukrivi navzdol in iz te oblike izhaja ime \u003ci\u003ekiritsuke\u003c\/i\u003e. Konica rezila je odlična za natančno rezanje in omogoča fino, dekorativno delo ter obrezovanje in odstranjevanje kože, ki jo zaradi konice z lahkoto predre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Ker je rezilo brušeno enostransko, je primerno samo za uporabo v 🚨 LEVI roki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKonstrukcija rezila se imenuje \u003ci\u003eni-mai \u003c\/i\u003e(prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) in mehkejše zunanje plasti (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Trda sredica je izdelana iz jekla \u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e, ki je eno izmed najbolj cenjenih visokoogljičnih jekel - priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e), ovoj jigane pa je sestavljen iz ene plasti mehkejšega jekla (glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Za več informacij o jeklu glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa rezilo je pritrjen tradicionalni osemkotni japonski (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e) ročaj, ki je izdelan iz magnolije, zaključen pa z obročkom iz bivoljega roga. Kombinacija lesa in bivoljega roga je bila skrbno izbrana, saj daje nožu pridih elegance. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZaključni obroček iz bivoljega roga lahko prenese večje sile kot les, je naravni material, ki je najbolj podoben lesu po tem, koliko se skrči in razširi pod vplivom različnih temperatur. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože z drugimi izurjenimi obrtniki od leta 1925. Izdelovanje tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki slovi kot dom pribora za rezanje na Japonskem, je spodbudilo razcvet kulture kuharskih mojstrov. Kovačija Kikumori je znana kot ena najboljših proizvajalcev nožev v regiji.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39790641447025,"sku":"450113221133","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254_1.jpg?v=1750241133"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300-mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300 mm","description":"\u003cp\u003eNož Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami izvira iz enega najslavnejših nožarskih središč dežele vzhajajočega sonca, kjer so ga ročno skovali mojstri kovačije Sakai Kikumori in predstavlja vrh japonske umetnosti kovanja nožev. Dolgo in enostransko brušeno rezilo krasi damask vzorec, ki se preko kireha linije zliva do meje med trdo sredico in zunanjimi mehkejšimi plastmi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami ima ozko rezilo, ki je enostransko brušeno in je še posebej primerno za razrez tankih kosov ribe in mesa ter odstranjevanje kože z ribe. Odličen za pripravo sashimija ter tankih kosov mesa (carpaccio). Rezilo noža se tik pred konico ostro ukrivi navzdol in iz te oblike izhaja ime \u003ci\u003ekiritsuke\u003c\/i\u003e. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože \u003ci\u003etakohiki\u003c\/i\u003e, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKonstrukcija rezila se imenuje \u003ci\u003eni-mai \u003c\/i\u003e(prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) in mehkejše zunanje plasti (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Trda sredica je izdelana iz jekla \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e #1 \u003c\/b\u003e(pravimo mu tudi White Steel in je eno izmed najbolj cenjenih visokoogljičnih jekel - priporočamo\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e), ovoj jigane pa je sestavljen iz več plasti jekla, ki tvorijo čudovit damaščanski vzorec v obliki dežnih kapljic (glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše članke\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e in\/ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa rezilo je pritrjen tradicionalni osemkotni japonski (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e) ročaj, ki je izdelan iz magnolije, zaključen pa z obročkom iz bivoljega roga. Kombinacija lesa in bivoljega roga je bila skrbno izbrana, saj daje nožu pridih elegance. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože z drugimi izurjenimi obrtniki od leta 1925. Izdelovanje tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki slovi kot dom pribora za rezanje na Japonskem, je spodbudilo razcvet kulture kuharskih mojstrov. Kovačija Kikumori je znana kot ena najboljših proizvajalcev nožev v regiji.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39801151717489,"sku":"450113221254","price":720.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750241131"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300-mm","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300 mm","description":"\u003cp\u003eNož Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami izvira iz enega najslavnejših nožarskih središč dežele vzhajajočega sonca, kjer so ga ročno skovali mojstri kovačije Sakai Kikumori in predstavlja vrh japonske umetnosti kovanja nožev. Dolgo in enostransko brušeno rezilo krasi damask vzorec, ki se preko kireha linije zliva do meje med trdo sredico in zunanjimi mehkejšimi plastmi. Na rezilu je zaščitni premaz, ki preprečuje nastanek rje, zato ima nož na svetlobi mavričen sijaj.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKawamura Sakimaru Takohiki ima ozko rezilo, ki je enostransko brušeno in je še posebej primerno za razrez tankih kosov ribe in mesa ter odstranjevanje kože z ribe. Odličen za pripravo sashimija ter tankih kosov mesa (carpaccio). Rezilo noža se tik pred konico ostro ukrivi navzgor in iz te oblike izhaja ime \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože \u003ci\u003etakohiki\u003c\/i\u003e, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eTakohiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je ožja in tanjša različica klasične yanagibe z oglatim zaključkom rezila. Ima tudi bolj ravno rezilo kot yanagiba. Čeprav \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e v japonščini pomeni \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003ehobotnica\u003c\/i\u003e, to ni nož za hobotnice, ampak se uporablja za pripravo sushija in sashimija. Včasih je bila takohiki oblika popularna v okolici Tokya.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKonstrukcija rezila se imenuje \u003ci\u003eni-mai \u003c\/i\u003e(prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) in mehkejše zunanje plasti (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Trda sredica je izdelana iz jekla \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e #1 \u003c\/b\u003e(pravimo mu tudi White Steel in je eno izmed najbolj cenjenih visokoogljičnih jekel - priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e), ovoj jigane pa je sestavljen iz več plasti jekla, ki tvorijo čudovit damaščanski vzorec v obliki dežnih kapljic (glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše članke\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e in\/ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa rezilo je pritrjen tradicionalni osemkotni japonski (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e) ročaj, ki je izdelan iz magnolije, zaključen pa z obročkom iz bivoljega roga. Kombinacija lesa in bivoljega roga je bila skrbno izbrana, saj daje nožu pridih elegance. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože z drugimi izurjenimi obrtniki od leta 1925. Izdelovanje tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki slovi kot dom pribora za rezanje na Japonskem, je spodbudilo razcvet kulture kuharskih mojstrov. Kovačija Kikumori je znana kot ena najboljših proizvajalcev nožev v regiji.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39801181634673,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754551579"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-damascus-210-mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Rainbow Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003eMojster Takeshi Saji, znan po svojih privlačnih in ekstravagantnih nožih, se je poigral z zlatooranžnimi odtenki svojega zdaj že skoraj značilnega ‘rainbow damascus’ zaključka in jih kombiniral z atraktivnim ročajem iz kravje kosti. Slednji morda ni za vsakogar, vendar nož nedvomno naredi nekaj posebnega. Vrezane tigrove črte, ki tečejo vzdolž ročaja, dajejo nožu prvinski videz, nož pa ima prav tako velik apetit po hrani kot lačen tiger, čakajoč na svoj plen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa ognjeni nož pa ni le umetnina za občudovanje, saj je še vedno odličen kuhinjski nož, izdelan iz vrhunskega nerjavečega jekla VG-10. Zato ga postavite v vitrino, pokažite prijateljem, ne pozabite pa ga tudi uporabljati!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki sta mu bila dodana baker in medenina. Rezultat je čudovit mavrično obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. Ta posebna tehnika laminacije pa ni le kozmetični dodatek rezilu, saj zunanje plasti tudi izboljšajo strukturno integriteto noža in preprečujejo zlom ter druge poškodbe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit mavrično obarvan vzorec damaska je bil dosežen z dodajanjem medenine in bakra v zunanje zaščitne plasti rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa nož je bil nameščen drzen ročaj zahodnega (Yo) stila iz kravje kosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39826382553201,"sku":"420103121291","price":680.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiGyutoVG-10RainbowDamascus240mm_420103161290_1.jpg?v=1656493647"},{"product_id":"saji-chuka-vg-10-damascus-220-mm","title":"Saji Chuka VG-10 Damascus 220 mm","description":"\u003cp\u003eVelikost ni pomembna – pomembno je, kako ga uporabljaš. Pri tem impozantnem kosu Takeshi Sajija ta rek še kako drži, saj je za rokovanje s tem mogočnim nožem potrebna izkušena – in seveda tudi močna – roka! Enako prezenco pa ima tudi njegov ročaj, saj takšen nož “težke kategorije” potrebuje enako robusten ročaj za učinkovito sekljanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChuka 中華 je izraz za vejo japonske kulinarike, ki se je v poznem 19. stoletju razvila na Japonskem pod vplivom kitajskih priseljencev. Združuje elemente obeh kulinaričnih slogov, podobno pa je tudi kovaški mojster v tem nožu povezal prvine nožarske kulture obeh držav. Takšne sekirice so izjemno popularne med kitajskimi kuharji, saj so njihova ravna in visoka rezila odlična za sekljanje in enostavno prenašanje sestavin, navadno pa so izdelani iz mehkejših nerjavnih jekel. Saji se je odločil za jeklo VG-10 s podobnimi nerjavnimi lastnostmi, a višjo vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino, ki jo bo tudi obdržal. Skupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeveda je mojster dodal tudi nekaj svojega prepoznavnega sloga in veličine. Prostrana površina tega rezila že skoraj služi kot slikarsko platno za Saji-sana in razkazuje čudovit damaščanski zaključek, ki se začne kot obsežen senčni relief in se nato spremeni v valovite sloje izmenjujočih se plasti jekel. Kireha (rezalni rob) je bila jedkana, da je dobila temno patino, ki se ujema s temnim videzom rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eV kitajskih kuhinjah se večina dela običajno opravi z enim samim nožem. Velika kitajska sekirica je kot nalašč za sekljanje in enostavno prenašanje sestavin, njeno dodatno težo pa lahko izkoristimo za prebijanje skozi trše sestavine (🚨 vendar ne skozi kosti!). Zaradi dolgega in tankega rezalnega roba kitajski sekirici ne delajo težav niti daljši rezi ter finejše tehnike, kot so sekljanje česna, rezanje na kocke ali julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e​VG-10 (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damascus in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi čudovit 15-slojni damaščanski vzorec.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj v zahodnem slogu (Yo) je izdelan iz zelo čvrstega in trpežnega ironwood lesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39826398609521,"sku":"190109141265","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiV10Chuka220mm_190109141265_2.jpg?v=1656496814"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-210-mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrce tega noža je skovano iz SRS13, hitroreznega prašnega jekla, ki med japonskimi kovači postaja vse bolj priljubljen. Odlikujeta ga visoka trdota in odlična odpornost proti koroziji, posledično pa bodo zato rezila, skovana iz jekla SRS13 imela fino in dolgotrajno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SRS13 je prašno jeklo, znano po svoji visoki trdoti in odlični odpornosti proti koroziji, zato pa je kot nalašč za izdelavo kuhinjskih nožev. Jeklo SRS13 je kaljeno do visoke trdote - približno 64 HRC, kar pomeni, da bodo rezila svoj rob ohranila oster izjemno dolgo časa, in jih tako ne bo potrebno pogosto brusiti. Ima pa tudi odlično odpornost proti obrabi in koroziji, zato vam z vzdrževanjem ne bo povzročal preglavic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 je sestavljen iz: ogljika (C) 1,3 %, kroma (Cr) 13,0 %, molibdena (Mo) 2,75 %, volframa (W) 1,25 %, vanadija (V) 1,5 %, mangana (Mn) 0,3 % in silicija (Si) 0,3 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePovršina rezila je bila obdelana s posebnim profiliranim kladivom, ki je na zgornjem delu pustilo zapletene geometrijske odtise. Spodnji del rezila je bil obdelan do visokega sijaja, ki se konča pri hamonu, tanki črti, ki poteka vzdolž rezalnega roba. Zaznamuje mejo med jedrom rezila (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) in zunanjima plastema (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj z 2 nerjavečima zatičema, za udoben oprijem in popolno ravnotežje pa je ročaju dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39827361857649,"sku":"190103121296","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiGyutoSRS13Tsuchime210mm_190103121296_1.jpg?v=1756710161"},{"product_id":"makoto-gyuto-ryusei-210-mm","title":"Makoto Gyuto VG-7 Ryusei 210 mm","description":"\u003cp\u003eNož priznanega japonskega kovača Makota Kurosakija je japonska izvedba evropskega chef noža, ki je z dolžino 210 mm optimalen za vsestransko delo na kuhinjski deski. Izbira jekla prinaša enostavno vzdrževanje in zaščito proti rji, na drugi strani pa odlično ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rob ter učinkovito rezanje in sekljanje. Rezilo je izrazito tanko, rob rezila pa enkratno nabrušen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave, profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica tega noža je VG-7 jeklo, ki sega v sam vrh med kvalitetnimi japonskimi jekli. Nož je kaljen do trdote okoli 61,5+ HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti in je san-mai laminacije.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je brušeno dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003e\u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e zaključne obdelava s \u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e zaključkom in ročno vgraviranim \u003cstrong\u003ekanji podpisom\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je osemkotne oblike iz javorjevega lesa z obročkom iz rdečega pakka (stabiliziranega) lesa in se odlično prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMakoto Kurosaki je starejši brat Yu Kurosakija, deluje in ustvarja v Takefu v Echizenu, kjer je glavni brusilec v kovačiji znamenitega \u003ca href=\"\/collections\/kato\"\u003eKato-sana\u003c\/a\u003e. Njegova nova linija AS Ryusei je nastala v sodelovanju z lokalnimi mojstri, nože pa nato tanjša in brusi sam.\u003c\/p\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39828175192177,"sku":"410103121293","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MakotoGyutoVG-7Ryusei210mm_410103121293.jpg?v=1750241118"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-r2-turquoise-150-mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150 mm\u003c\/strong\u003e je manjši japonski kuhinjski nož izpod rok kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Je odličen primer uporabne umetnosti - nož, ki bi na ugledni umetniški razstavi izgledal prav tako dobro kot izgleda v rokah spretnega kuharskega navdušenca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsupljivo rezilo, polirano do visokega sijaja, je posuto z drobnimi odtisi udarcev kladiva, ki spominjajo na bleščeč diamantni vzorec – od tod ime Senko 千古; kar pomeni večnost. To se nanaša tudi na sredico rezila, skovano iz prašnega SG2 jekla, ki bo zaradi visoke trdote jekla (63 HRC) ostrino držala skoraj tako dolgo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki pa ni znan le po svojem eksotičnem okusu za jekla. Najbolj opazna lastnost noža je vpadljiv turkizni ročaj, okrašen z mozaičnimi zakovicami. Turkizni dragulj v različnih kulturah že tisočletja velja za sveti kamen, prinašalec sreče ali talisman. Skupaj z ukrivljeno, skoraj sabljasto obliko rezila pa ima ta mojstrovina tako resnično razkošen videz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaj ta dragoceni nož tudi vam prinaša srečo in postane vaš zvesti sopotnik, ki vas bo še dolga leta spremljal na vaši kuharski poti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eNožu je priložen poseben Yu Kurosaki zaščitni etui. Za dolgotrajno ostrino in privlačen videz, ki ne bo zbledel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa petty ima izrazito reverse tanto konico, znano tudi kot kiritsuke ali 'K-tip' konica. Poleg tega, da daje nožu izgled tradicionalnega japonskega meča, omogoča tudi natančne reze in zapleteno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SG2 je prašno jeklo, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini - zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila - hkrati pa vam za pretirano vzdrževanje ne bo treba skrbeti preveč.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto (63 HRC) imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote manj prožna in tako bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo, polirano do visokega sijaja krasi poseben tsuchime vzorec s plitkimi odtisi kladiva v obliki majhnih diamantov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTurkizni ročaj v zahodnem stilu (Yo).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca style=\"font-size: 1.4em\" href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39831480631409,"sku":"190107071236","price":610.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/YuKurosakiSenkoTurquoisePetty150mm_190103101235_1.jpg?v=1657097156"},{"product_id":"saji-sujihiki-r2-ironwood-240-mm","title":"Saji Sujihiki R2 Ironwood 240 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom, ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni. \u003cbr\u003eNož je shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož Sujihiki (ali Slicer) je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno potezo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eR2 je prašno jeklo, ki ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote do cca 64 HRC. Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi čudovit \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaščanski vzorec\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji (1948) je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov iz Japonske. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema.Saji je vodilni strokovnjak za ročaje zahodnega tipa v regiji. Pri njem je svoje znanje dopolnjeval tudi Yu Kurosaki in ostali mojstri iz Takefu kooperative. Več o kovaču si lahko preberete na našem \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eblogu\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39878786121841,"sku":"190110161263","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiSujihikiR2Ironwood240mm_190110161263_1.jpg?v=1756710157"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-240-mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz serije Gold kovača Takeshi Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije, kjer zunanjim plastem dodajajo medenino, s čimer se doseže zlato obarvan damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – Saji se je odločil za jeklo VG-10  z nerjavnimi lastnostmi in visoko vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz VG-10 jekla, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damascus in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri laminaciji tega noža se je kovač igral z različnimi materiali za zlato obarvan zaključni videz – sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki mu je bila dodana medenina. Rezultat je čudovit zlato obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit zlato obarvan vzorec damaska je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila, rezilo pa je še dodatno jedkano, s čimer je kovač dosegel unikaten temen videz rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40046368194673,"sku":"410103161337","price":815.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO240mm_9.4___410103161337_1.jpg?v=1750241104"},{"product_id":"saji-petty-vg-10-gold-rwo-135-mm","title":"Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm je mali japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti – od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz serije Gold kovača Takeshija Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije, kjer je zunanjim plastem dodana medenina, s čimer se doseže zlato obarvan damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – Saji se je odločil za jeklo VG-10 z nerjavnimi lastnostmi in visoko vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 135 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz VG-10 jekla, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damascus in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri laminaciji tega noža se je kovač igral z različnimi materiali za zlato obarvan zaključni videz – sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki mu je bila dodana medenina. Rezultat je čudovit zlato obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit zlato obarvan vzorec damaska je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila, rezilo pa je še dodatno jedkano, s čimer je kovač dosegel unikaten temen videz rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40046394048625,"sku":"410107061336","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiPettyVG-10GoldRWO130mm_410107061336_3.jpg?v=1750241101"},{"product_id":"anryu-petty-aogami-2-rc-130-mm","title":"Anryu Petty Aogami #2 RC 130 mm","description":"\u003cp\u003eAnryu Petty Aogami RC 130 mm je mali kuhinjski nož z veliko zgodbo, saj prihaja iz butične delavnice Anryu Hamono z 80-letno tradicijo. Ta nož je v celoti ročno skoval Ikeda-san, naslednik mojstra Katsushigeja Anryuja, zato je vsak kos povsem unikaten. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/petty\" title=\"Petty\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e je nož za manjša kuhinjska opravila. Zaradi širšega profila se ga lahko uporablja tudi za samostojno delo in rezanje na kuhinjski deski. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e* Dolžina rezalnega roba je 120 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 130 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je sestavljeno iz treh plasti jekla (san-mai laminacija). Zunanji plasti sta nerjaveči, kar bo olajšalo skrb za nož.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo ima odtise kladiv in zelo lepo polirano hrbtenico in zaobljen choil. Mali nož z velikimi detajli. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj ovalne oblike iz palisandra. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje. Palisander je manj občutljivi na vlago, umazanijo in poškodbe. Za nego ročaja priporočamo oljenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKovačija Anryu je ustanovil Anryu san, vendar je po njegovi upokojitvi v začetku leta 2021 proizvodnja nožev prešla na njegovega nečaka in vajenca ter visoko usposobljenega kovača Takumija Ikedo. Kovačija z več kot 80-letno tradicijo. \u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40046442840177,"sku":"410107071309","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/AnryuAokamiRCPetty130mm_410107071309_1copy.jpg?v=1666956394"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-rwo-240-mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Rainbow RWO 240 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Rainbow RWO 240 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMojster Takeshi Saji, znan po svojih privlačnih in ekstravagantnih nožih, se je poigral z zlatooranžnimi odtenki svojega zdaj že skoraj značilnega ‘rainbow damascus’ zaključka. Ta nož je res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz \u003ca title=\"Sestava japonskega jekla\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eVG-10 jekla\u003c\/a\u003e, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki sta mu bila dodana baker in medenina. Rezultat je čudovit mavrično obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. Ta posebna\u003ca title=\"Tehnike laminacije pri japosnkih rezilih\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e tehnika laminacije\u003c\/a\u003e pa ni le kozmetični dodatek rezilu, saj zunanje plasti tudi izboljšajo strukturno integriteto noža in preprečujejo zlom ter druge poškodbe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na \u003ca title=\"Konstrukcija japonskega rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003erazmerje med ploskvami \u003c\/a\u003e(lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit zlato obarvan \u003ca title=\"Damaščanski vzorec na rezilu noža\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003evzorec damaska\u003c\/a\u003e je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44307599622451,"sku":"410103161398","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoVG-10RainbowRWO240mm_410103161398_1.jpg?v=1757922294"},{"product_id":"saji-gyuto-r2-ironwood-210-mm","title":"Saji Gyuto R2 Ironwood 210 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, primeren za kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eR2 je prašno jeklo\u003c\/a\u003e, ki ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote do 64 HRC. \u003cbr\u003eVsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo in delikatno sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi čudovit jedkan \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaščanski vzorec\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s tremi nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji (1948) je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov iz Japonske. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema.Saji je vodilni strokovnjak za ročaje zahodnega tipa v regiji. Pri njem je svoje znanje dopolnjeval tudi Yu Kurosaki in ostali mojstri iz Takefu kooperative. Več o kovaču si lahko preberete na našem \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eblogu\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46876652765507,"sku":"410103121507","price":630.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoR2Ironwood210mm_410103121507_2.jpg?v=1756710137"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-rc-165-mm","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm","description":"\u003cp\u003eAnryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm je kuhinjski nož za pripravo zelenjave. Prihaja iz butične delavnice Anryu Hamono z 80-letno tradicijo, kjer ga je v celoti ročno skoval Ikeda-san, naslednik mojstra Katsushigeja Anryuja. Vsak kos je povsem unikaten. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nakiri\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/nakiri\"\u003eNož Nakiri\u003c\/a\u003e, znan tudi kot Nakiri Bocho, je tradicionalni japonski nož s pravokotno obliko rezila in ravnim trebuhom brez krivin s kvadratnim zaključkom (je torej brez sprednje konice), zato celotno rezilo stopi v stik z rezalno površino, kar omogoča enostavno sekljanje na kuhinjski deski brez uporabe vodoravnih potiskov in potegov. Zaradi svojih lastnosti je predvsem priporočljiv za pripravo zelenjave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo Aogami #2 \u003c\/a\u003eje eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je sestavljeno iz \u003ca title=\"Laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003etreh plasti jekla (san-mai laminacija)\u003c\/a\u003e. Zunanji plasti sta nerjaveči, kar bo olajšalo skrb za nož.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo ima \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eodtise kladiv\u003c\/a\u003e in zelo lepo polirano hrbtenico in zaobljen choil. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj ovalne oblike iz palisandra. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje. Palisander je manj občutljivi na vlago, umazanijo in poškodbe. Za nego ročaja priporočamo oljenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKovačija Anryu je ustanovil Anryu san, vendar je po njegovi upokojitvi v začetku leta 2021 proizvodnja nožev prešla na njegovega nečaka in vajenca ter visoko usposobljenega kovača \u003ca title=\"Takumi Ikeda\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/takumi-ikeda\"\u003eTakumija Ikedo\u003c\/a\u003e. Kovačija z več kot 80-letno tradicijo. \u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46884155195715,"sku":"410106091515","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/AnryuNakiriAogami_2RC165mm_410106091515_1.jpg?v=1688046551"},{"product_id":"tojiro-atelier-santoku-vg-10-kuro-uchi-damascus-170-mm","title":"TOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm","description":"\u003cp\u003eKo se odločamo o nakupu noža, običajno gledamo na lastnosti, kot so ostrina, jeklo, HRC jekla, ravnotežje med ročajem in rezilom, teža, videz... Želimo tudi kovača, ki bo znal vse te lastnosti združiti v uporabno in popolno rezilo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa izjemen nož izpolnjuje vse zgoraj naštete zahteve, poleg tega pa jih tudi dvigne za stopničko višje: rezilo je ročno kovano do popolnosti z lasersko natančnostjo, nerjaveče jeklo VG-10 je bilo kaljeno do 61 HRC, kanji je ročno izklesan v delavnici TOJIRO ATELIER, ki je tako rekoč kovačija v kovačiji, sestavlja pa jo manjši oddelek kovačev, ki se zavzemajo za kovanje izjemno dodelanih nožev za tiste, ki resnično cenijo mojstrsko izdelavo. Nož ima več karakteristik, ki skupaj oblikujejo njegov unikaten rustikalen videz: kuro-uchi zaključno patino, damask vzorec in osemkotni magnolija ročaj.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/santoku\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je vsestranski nož, ki bo zlahka kos vsakemu kuhinjskemu opravilu, zares pa bo navdušil pri sekljanju zelenjave. Odličen pa je seveda tudi za rezanje manjših in srednje velikih kosov mesa ter rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima precej širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Širok del rezila pri peti omogoča tudi prenašanje hrane iz deske v lonec. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"VG-10\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIRANJE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v več plasti mehkejših jekel, tako da nož skupaj sestavlja 63 plasti jekla. Takšna \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003etehnika kovanja nožev se imenuje san-mai\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med ploske V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi videz\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKuro-uchi je plast črne in neobdelane patine\u003c\/a\u003e na zgornjem delu rezila, spodnji del rezila razkriva san-mai damascus laminacijo rezila. Na vrhu rezila je ročno izklesan kanji 工房作 藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, narejeno v delavnici TOJIRO ATELIER).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrbno izdelan ročaj iz japonske cedre in obročkom iz ebenovine je osemkotne oblike. Na spodnji strani ročaja je lasersko vgraviran logo kovačije TOJIRO.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46957801374019,"sku":"010108251325","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TojiroAtelierSantokuVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010108251325_1.jpg?v=1740390941"},{"product_id":"tojiro-atelier-bunka-vg-10-kuro-uchi-damascus-170-mm","title":"TOJIRO ATELIER Bunka VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm","description":"\u003cp\u003eKo se odločamo o nakupu noža, običajno gledamo na lastnosti, kot so ostrina, jeklo, HRC jekla, ravnotežje med ročajem in rezilom, teža, videz... Želimo tudi kovača, ki bo znal vse te lastnosti združiti v uporabno in popolno rezilo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa izjemen Bunka nož izpolnjuje vse zgoraj naštete zahteve, poleg tega pa jih tudi dvigne za stopničko višje: rezilo je ročno kovano do popolnosti z lasersko natančnostjo, nerjaveče jeklo VG-10 je bilo kaljeno do 61 HRC, kanji je ročno izklesan v delavnici TOJIRO ATELIER, ki je tako rekoč kovačija v kovačiji, sestavlja pa jo manjši oddelek kovačev, ki se zavzemajo za kovanje izjemno dodelanih nožev za tiste, ki resnično cenijo mojstrsko izdelavo. Nož ima več karakteristik, ki skupaj oblikujejo njegov unikaten rustikalen videz: kuro-uchi zaključno patino, damask vzorec in osemkotni magnolija ročaj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se namreč zaključi s konico tanto, ki je značilna za japonske meče in bodala.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/bunka\" title=\"Bunka\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je vsestranski nož, ki bo zlahka kos vsakemu kuhinjskemu opravilu, zares pa bo navdušil pri sekljanju zelenjave. Odličen pa je seveda tudi za rezanje manjših in srednje velikih kosov mesa ter rib. Rezilo se zaključi s “K-tip” konico, ki je značilna za japonske meče in bodala in omogoča natančno obdelovanje živil. Nož ima precej širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Širok del rezila pri peti omogoča tudi prenašanje hrane iz deske v lonec. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e V zadnjih letih se je značilna oblika bunke zaradi vsestranske uporabe (meso, ribe, zelenjava) močno priljubila tudi v domačih kuhinjah. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož zelo enostaven za uporabo, zato je primeren tudi za začetnike, hkrati pa ne bo pa razočaral niti najbolj zahtevnih uporabnikov in poznavalcev. Bunka ima široko rezilo pri ročaju za udobno delo, trebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje. Rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje, obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ...\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"VG-10\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMININACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v več plasti mehkejših jekel, tako da nož skupaj sestavlja 63 plasti jekla. Takšna \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003etehnika kovanja nožev se imenuje san-mai\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med ploske V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi videz\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKuro-uchi je plast črne in neobdelane patine\u003c\/a\u003e na zgornjem delu rezila, spodnji del rezila razkriva san-mai damascus laminacijo rezila. Na vrhu rezila je ročno izklesan kanji 工房作 藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, narejeno v delavnici TOJIRO ATELIER).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrbno izdelan ročaj iz japonske cedre in obročkom iz ebenovine je osemkotne oblike. Na spodnji strani ročaja je lasersko vgraviran logo kovačije TOJIRO.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46958031143235,"sku":"010116251326","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TojiroAtelierBunkaVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010116251326_1.jpg?v=1740390939"},{"product_id":"tojiro-atelier-gyuto-vg-10-kuro-uchi-damascus-210-mm","title":"TOJIRO ATELIER Gyuto VG-10 Kuro-uchi Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003eKo se odločamo o nakupu noža, običajno gledamo na lastnosti, kot so ostrina, jeklo, HRC jekla, ravnotežje med ročajem in rezilom, teža, videz... Želimo tudi kovača, ki bo znal vse te lastnosti združiti v uporabno in popolno rezilo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa izjemen nož izpolnjuje vse zgoraj naštete zahteve, poleg tega pa jih tudi dvigne za stopničko višje: rezilo je ročno kovano do popolnosti z lasersko natančnostjo, nerjaveče jeklo VG-10 je bilo kaljeno do 61 HRC, kanji je ročno izklesan v delavnici TOJIRO ATELIER. TOJIRO ATELIER je tako rekoč kovačija v kovačiji, sestavlja pa jo manjši oddelek kovačev, ki se zavzemajo za kovanje izjemno dodelanih nožev za tiste, ki resnično cenijo mojstrsko izdelavo. Nož ima več karakteristik, ki skupaj oblikujejo njegov unikaten rustikalen videz: kuro-uchi zaključno patino, damask vzorec in osemkotni magnolija ročaj.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Je japonska različica zahodnega glavnega kuhinjskega noža (Chef's knife).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"VG-10\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIRANJE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v več plasti mehkejših jekel, tako da nož skupaj sestavlja 63 plasti jekla. Takšna \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003etehnika kovanja nožev se imenuje san-mai\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med ploske V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi videz\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKuro-uchi je plast črne in neobdelane patine\u003c\/a\u003e na zgornjem delu rezila, spodnji del rezila razkriva san-mai damascus laminacijo rezila. Na vrhu rezila je ročno izklesan kanji 工房作 藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, narejeno v delavnici TOJIRO ATELIER).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrbno izdelan ročaj iz japonske cedre in z zaključnim obročkom iz ebenovine je osemkotne oblike. Na spodnji strani ročaja je lasersko vgraviran logo kovačije TOJIRO.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46958061289795,"sku":"010103121327","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TojiroAtelierGyutoVG-10Kuro-uchiDamascus210mm_010103121327_1.jpg?v=1740390937"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-210-mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz serije Gold kovača Takeshi Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije, kjer zunanjim plastem dodajajo medenino, s čimer se doseže zlato obarvan damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – Saji se je odločil za jeklo VG-10  z nerjavnimi lastnostmi in visoko vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz \u003ca title=\"Jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eVG-10 jekla\u003c\/a\u003e, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca title=\"Laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri laminaciji tega noža se je kovač igral z različnimi materiali, s katerimi je pridobil obarvan zaključni videz – sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki mu je bila dodana medenina. Rezultat je čudovit zlato obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ezlato obarvan vzorec damaska\u003c\/a\u003e je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila, rezilo pa je še dodatno jedkano, s čimer je kovač dosegel unikaten temen videz rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47194014941507,"sku":"410103121519","price":780.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO210mm_410103121519_1.jpg?v=1750241080"},{"product_id":"saji-santoku-vg-10-gold-rwo-165-mm","title":"Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Santoku VG-10 Gold RWO 165 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz serije Gold kovača Takeshi Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije, kjer zunanjim plastem dodajajo medenino, s čimer se doseže zlato obarvan damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – Saji se je odločil za jeklo VG-10  z nerjavnimi lastnostmi in visoko vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke. Zaradi značilne oblike rezila je santoku enostavno prepoznati: trebuh ima raven rob, hrbet noža pa se proti konici ukrivi pod kotom 60˚. Takšna oblika konice se imenuje tudi »sheepsfoot«, saj spominja na ovčje kopito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Jeklo\"\u003eVG-10 jekla\u003c\/a\u003e, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Laminacija\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri laminaciji tega noža se je kovač igral z različnimi materiali za zlato obarvan zaključni videz – sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki mu je bila dodana medenina. Rezultat je čudovit zlato obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003edvostransko\u003c\/a\u003e (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz rezila\"\u003ezlato obarvan vzorec damaska\u003c\/a\u003e je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila, rezilo pa je še dodatno jedkano, s čimer je kovač dosegel unikaten temen videz rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47194080805187,"sku":"410108091520","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiSantokuVG-10GoldRWO165mm_410108091520_1.jpg?v=1750241078"},{"product_id":"saji-bunka-vg-10-gold-rwo-165-mm","title":"Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz serije Gold kovača Takeshi Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije, kjer zunanjim plastem dodajajo medenino, s čimer se doseže zlato obarvan damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – Saji se je odločil za jeklo VG-10  z nerjavnimi lastnostmi in visoko vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e165 mm dolga \u003ca title=\"Bunka rezilo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Široko rezilo je odlično za pripravo zelenjave in enostavno prenašanje sestavin iz deske v lonec. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz \u003ca title=\"Jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eVG-10 jekla\u003c\/a\u003e, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca title=\"Laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri laminaciji tega noža se je kovač igral z različnimi materiali, da je pridobil značilen zaključni videz – sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki mu je bila dodana medenina. Rezultat je čudovit zlato obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko\u003c\/a\u003e (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ezlato obarvan vzorec damaska\u003c\/a\u003e je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila, rezilo pa je še dodatno jedkano, s čimer je kovač dosegel unikaten temen videz rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47194311295299,"sku":"410116091521","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiBunkaVG-10GoldRWO165mm_410116091521_1.jpg?v=1750241076"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-240-mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 240 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrce tega noža je skovano iz SRS13, prašnega jekla, ki med japonskimi kovači postaja vse bolj priljubljeno. Odlikujeta ga visoka trdota in odlična odpornost proti koroziji, posledično pa bodo zato rezila, skovana iz jekla SRS13 imela fino in dolgotrajno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SRS13 je prašno jeklo, znano po svoji visoki trdoti in odlični odpornosti proti koroziji, zato pa je kot nalašč za izdelavo kuhinjskih nožev. Jeklo SRS13 je kaljeno do visoke trdote - približno 64 HRC, kar pomeni, da bodo rezila svoj rob ohranila oster izjemno dolgo časa, in jih tako ne bo potrebno pogosto brusiti. Ima pa tudi odlično odpornost proti obrabi in koroziji, zato vam z vzdrževanjem ne bo povzročal preglavic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 je sestavljen iz: ogljika (C) 1,3 %, kroma (Cr) 13,0 %, molibdena (Mo) 2,75 %, volframa (W) 1,25 %, vanadija (V) 1,5 %, mangana (Mn) 0,3 % in silicija (Si) 0,3 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično) in ima v-edge grind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePovršina rezila je bila obdelana s posebnim profiliranim kladivom, ki je na zgornjem delu pustilo zapletene geometrijske odtise. Spodnji del rezila je bil obdelan do visokega sijaja, ki se konča pri hamonu, tanki črti, ki poteka vzdolž rezalnega roba. Zaznamuje mejo med jedrom rezila (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) in zunanjima plastema (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj z 2 nerjavečima zatičema, za udoben oprijem in popolno ravnotežje pa je ročaju dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47931427488067,"sku":"410103161628","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoSRS13Tsuchime240mm_1.jpg?v=1756710111"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-sg2-160-mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin SG2 160 mm","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri Fujin je rezilo edinstvenega videza nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Rezilo ima unikaten videz, saj združuje minimalističen migaki zaključni videz s posebnim črtastim tsuchime vzorcem. Edinstvena kovana površina noža lepo odraža bistvo vetrovne nevihte ter mu daje dinamičen videz in pridih elementarne moči.\u003cstrong\u003e Zbirateljski kos omejene izdaje!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eFujin (風神) je japonski bog vetra in en najstarejših bogov šintoizma. Prikazan je kot grozljiv čarovniški demon, ki spominja na rdečelavega zelenopoltega humanoida, oblečenega v leopardjo kožo, na ramenih pa nosi veliko vrečo vetrov. Očaranost nad naravo je vodilni motiv japonskega slikarstva in kiparstva in se preslikava tudi na področje uporabne umetnosti, zato je pogosto vir navdiha tudi med japonskimi kovači.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo Nakiri je tradicionalna japonska oblika, ki je posebej zasnovana za rezanje \u003cstrong\u003ezelenjave\u003c\/strong\u003e. Zaradi ravnega rezalnega roba in kvadratne konice omogoča učinkovito sekljanje in rezanje, zato je najprimernejša izbira za kuharje, ki dnevno pripravljajo veliko količino zelenjave. Ravni rob rezila zagotavlja optimalen in stabilen stik z desko za rezanje ter omogoča tekoče gibanje, kar omogoča odličen nadzor nad rezilom in natančno delo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SG2 je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eprašno jeklo\u003c\/a\u003e, znano po svoji trdoti (63 HRC!) in dolgotrajni ostrini, ki sta rezultat visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila, hkrati pa rezilo \u003cstrong\u003eni zahtevno za vzdrževanje in ima dobro odpornost na korozijo.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je sestavljeno iz 3 plasti jekla. Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003emetodi san-mai\u003c\/a\u003e, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIma simetrično brušeno rezilo z \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ev-edge presekom profila\u003c\/a\u003e. Rezilo ima ploski V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja. Rezilo se distalno zoža - pri ročaju je debelo 2.4mm pri konici pa 1.8mm. To rezilu daje večjo moč in težo pri ročaju (kar pomeni, da lahko izvajamo večji pritisk s peto noža) in večjo preciznost pri konici, kar omogoča gladke in natančne reze.\u003cbr\u003e→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezila iz Kurosakijeve Fujin linije so sestavljena iz unikatnega črtastega tsuchime vzorca, ki prikliče edinstveno podobo viharja. Ozke in ravne črte na zgornji polovici rezila ustvarjajo občutek gibanja vetra in pri tem nakiri rezilu prehajajo v minimalističen migaki zaključni videz visokega sijaja. Ta prepoznavna tekstura Kurosakijevih rezil ima poleg estetske tudi funkcionalno vrednost, saj zmanjšuje lepljenje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Osemkotni ročaj noža je iz temnega luksuznega palisandra in ima zaključni obroček iz črnega pakka lesa. Zaradi simetričnosti ročaja se nož odlično prilega tako desni kot levi roki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYu Kurosaki je legendaren, izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48039174144323,"sku":"410106081605","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KurosakiNakiriFujinSG2160mm_410106081605_1.jpg?v=1710503435"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-aogami-2-damascus-300-mm","title":"Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eEden najbolj impresivnih zbirateljskih kosov, ki jih imamo v ponudbi. Ta spektakularna sakimaru yanagiba iz znamenite kovačije Nigara Hamono je spoj vrhunske zmogljivosti in izjemne estetike, ki je v svetu nožev redko dosežena.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTežko je spregledati osupljiv in mojstrsko izdelan damaščanski zaključni videz na rezilu, katerega srebrne linije spominjajo na plastnice, ki na zemljevidu ponazarjajo obliko in višino gora, hribov in dolin. Vsak rez s tem rezilom se zdi, kot da bi presegel omejitve prostora in časa ter uporabnika prenesel nazaj na Japonsko v obdobju Edo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e \u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300 mm\u003c\/strong\u003e \u003c\/strong\u003eje tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib (zlasti za \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e in \u003cem\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e) in mesa. Izredno dolgo, ozko in tanko rezilo omogoča rezanje različnih vrst proteinov z enim samim dolgim in neprekinjenim potegom, izjemno ostro enostransko brušeno rezilo pa tako ustvari gladke in sijoče rezine. Ime sakimaru se nanaša na \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e konico, ki je poklon tradicionalni japonski \u003cem\u003ekatani\u003c\/em\u003e. Jedro iz visokoogljičnega jekla Aogami #2 nožu zagotavlja dolgotrajno ostrino, ki jo je tudi enostavno ponovno doseči, saj se jeklo zelo enostavno brusi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŠe en presunljiv zbirateljski kos, s katerim je kovačija Nigara Hamono ponovno dokazala, zakaj se uvršča med najbolj ekskluzivne izdelovalce nožev na Japonskem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYanagiba je del \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev\u003c\/a\u003e (druga sta \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/deba\"\u003edeba\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) in se uporablja za pripravo surovih rib in mesa. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Pri yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibo ali kos mesa lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj se okus in svežina živila ohranita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlede na dolžino rezila ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e* Dolžina rezalnega roba je 290 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, ki ga japonski kovači zelo radi uporabljajo, saj noži s sredico iz tega jekla ostrino držijo izjemno dolgo časa, poleg tega pa se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika Aogami #2 razvije \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003epatino\u003c\/a\u003e, ob neprimerni negi ter daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem, pa se po površini lahko celo razvije rja, zato so v kovačiji sredico noža oblekli v nerjaveče zunanje plasti. Več o vzdrževanju rezil s patino si lahko preberete na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003cem\u003eAogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1 %, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePri enostransko brušenih nožih se uporablja \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eni-mai metoda\u003c\/a\u003e laminacije. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je brušeno enostransko (asimetrično), zato ni primerno za uporabo v levi roki. Pri tako brušenih rezilih je rob posnet samo na desni ali samo na levi strani, zato so primerna samo za desničarje ali samo za levičarje. \u003cbr\u003eEnostransko brušena rezila omogočajo izjemno natančne reze. Zadnja stran rezila je ploščata, z rahlo konkavnim spodnjim delom, prednja ostra stran pa se v ravni liniji zoža proti rezalnemu robu - tj. Ima presek profila urasuki. Izraz urasuki se nanaša na konkavno brušeno spodnjo stran enostranskih nožev. Presek profila urasuki omogoča zelo hitro in enostavno brušenje spodnje strani noža, zmanjša lepljenje hrane in olajša nekatere tehnike rezanja (npr. katsumaruki). Primarni kot (površina pod črto shinogi) novih enostransko brušenih nožev je konkaven, z uporabo in brušenjem pa se spremeni v ploski (flat) ali konveksni (hamaguri) presek profila. To je odvisno od načina brušenja, saj z vodobrusnimi kamni ne moremo poustvariti konkavne površine. Prednost teh nožev je odpornejše rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo se \u003cstrong\u003edistalno zoža\u003c\/strong\u003e od rezila (4.1mm) proti konici (2.8mm).  To rezilu daje večjo moč in težo pri ročaju (kar pomeni, da lahko izvajamo večji pritisk s peto noža) in večjo preciznost pri konici, kar omogoča gladke in natančne reze.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e🚨 \u003cstrong\u003eTa enostransko brušen nož je primeren samo za ljudi, ki so desničarji (dominantna desna roka)!\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZaključni videz tega rezila je poseben, saj ima poseben zavit damaščanski vzorec, srebrne linije katerega se lepo povežejo z svetlečim rezalnim robom, ki je bil spoliran do visokega sijaja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski ročaj (Wa) je oktagonalne oblike in izdelan iz luksuzne temne ebenovine, na vrhu pa ga zaključuje obroček iz marmornega bivoljega roga. Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva, vidni vzorci lesnih vlaken in njegov zgodovinski vidik še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa. Poliran je do visokega sijaja, kar ustvarja razkošen in eleganten videz ter gladek, udoben prijem. V zadnjem času se je število proizvajalcev ročajev iz ebenovine zmanjšalo, zato jih je težko dobiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e je kovačija s 350-letno tradicijo, ki v mestu Hirosaki deluje že od zgodnjega Edo obdobja, ko je začela izdelovati meče za Tsugaru klan.\u003cbr\u003eV regiji Tsugaru blizu gore Iwaki ima proizvodnja železa dolgo zgodovino. Okoli mesta Hirosaki so našli artefakte iz železa, ki so ga uporabljali v obdobju Nara (710–794) in zgodnjem obdobju Heian (794–1192), kar kaže, da je bilo v regiji ogromno železarn. Kaji-machi, mesto kovačev, še dodatno potrjuje zgodovinski pomen regije.\u003cbr\u003eNigara Hamono je ugledna družina kovačev že več kot 350 let. Najprej je bila s strani regije Tsugaru imenovana za izdelovalca japonskih mečev, kasneje, potem ko so postale tradicionalne tehnike mečevanja med drugo svetovno vojno bolj prepoznavne, pa se je preusmerila še v izdelavo nožev.\u003cbr\u003eV kovačiji Niagara Hamono so meče nehali izdelovati leta 1965, vendar pa tradicionalne tehnike kovanja, ki so jih njeni kovači pridobili in izpopolnili skozi stoletja delovanja, zdaj živijo naprej v njihovih kuhinjskih nožih.\u003cbr\u003eNjihovi izdelki so decembra 2007 prejeli uraden certifikat tradicionalne obrti prefekture Aomori.\u003cbr\u003eTrenutni glavni kovač Nigare Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ki izdeluje nože skupaj s svojim očetom Toshi Yoshizawa, je kovač osme generacije. Je strasten ljubitelj nožev, umetnosti in glasbe. Njegov slavni dizajn noža Nigara Anmon je rezultat njegove ljubezni do umetnin Andyja Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48238426587459,"sku":"420112221632","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/NigaraSakimaruYanagibaAogami_2TwistedDamascus300mm_420112221632_1.jpg?v=1721215036"},{"product_id":"saji-petty-r2-ironwood-130-mm","title":"Saji Petty R2 Ironwood 130 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom, ali jih uporabljate v kuhinji, v vsakem primeru so ti noži zelo posebni - tako iz vizualnega kot funkcionalnega vidika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty R2 Ironwood 130 mm je tako impresiven v vseh pogledih. Ne navduši le s svojo vizualno podobo, temveč tudi z odličnimi specifikacijami. Sredica tega noža je narejena iz prašnega jekla R2\/SG2 s trdoto 63-64 HRC, obdana pa je s plastmi nerjavečega jekla, ki mu dajejo unikaten temen demaščanski vzorec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatlici z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi. Kot drugi noži izpod Sajijevih rok je tudi ta odličen primer uporabne umetnosti!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/petty\"\u003epetty\u003c\/a\u003e je majhen dvostransko brušen večnamenski nož, ki izvira z Japonske. Ker je manjši od drugih japonskih nožev, lahko z njim režemo tudi v dlani in opravljamo manjša opravila, kot sta lupljenje in razkoščičevanje, za katera so večji noži preveč okorni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelja za enega ključnih nožev v kuhinji in sicer je po svoji pomembnosti na drugem mestu, takoj za \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e nožem (tj. japonska različica zahodnega chef’s noža).\u003cbr\u003eV svoji osnovi je petty nož namenjen predpripravi sestavin za nadaljnje rezanje z večjim nožem, kot je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/santoku\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e. Petty se tako uporablja kot osnovni, primarni nož, ki dopolnjuje večje sekundarne vsestranske nože. V kombinaciji so kos skoraj vsakemu rezalnemu opravilu v kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTako priljubljen je predvsem zaradi svoje majhnosti in trdne hrbtenice. Z njim lahko namreč izvedemo večino majhnih in delikatnih rezalnih opravil, za katera so drugi noži preveliki ali preobčutljivi. Enostavno ga lahko uporabimo kar v dlani za npr. lupljenje, zaradi svoje robustnosti pa se odlično odreže tudi pri rezanju kit z mesa ter celo majhnih kosti. Njegova majhnost je bila tudi inspiracija za ime “\u003cem\u003epetty\u003c\/em\u003e”, ki izhaja iz francoske besede \"\u003cem\u003epetit\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izdelan iz R2\/SG2 prašnega jekla, ki ga obdajata več plasti nerjavečega jekla. SG2 jeklo je optimalna izbira za kuhinjski nož, saj omogoča kovanje izjemno tankega rezila, ki dolgo časa ohranja rezalni rob ter ni zahtevno za vzdrževanje. Znano je po svoji trdoti (63 HRC!) in dolgotrajni ostrini, ki sta rezultat visoke vsebnosti ogljika (C). \u003cbr\u003eSG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold Steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e in ima ploski V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja. Rezilo se distalno zoža od rezila proti konici.  To rezilu daje večjo moč in težo pri ročaju (kar pomeni, da lahko izvajamo večji pritisk s peto noža) in večjo preciznost pri konici, kar omogoča gladke in natančne reze.\u003cbr\u003e→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi unikaten temen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaščanski vzorec\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa ironwood. Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji mozaičen, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan zaključni obroček (bolster) iz nerjavečega jekla. Ročaj je primeren za uporabo tako v desni kot v levi roki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji (1948) je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov iz Japonske. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema.Saji je vodilni strokovnjak za ročaje zahodnega tipa v regiji. Pri njem je svoje znanje dopolnjeval tudi Yu Kurosaki in ostali mojstri iz Takefu kooperative. Več o kovaču si lahko preberete na našem \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eblogu.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48373219688771,"sku":"410107061604","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiPettyR2Ironwood130mm_410107061604_2.jpg?v=1756710105"},{"product_id":"kurosaki-petty-fujin-sg2-150-mm","title":"Yu Kurosaki Petty Fujin SG2 150 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKurosaki Petty Fujin je rezilo edinstvenega videza izpod rok nadarjenega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Rezilo ima unikaten videz, saj združuje minimalističen migaki zaključni videz s posebnim črtastim tsuchime vzorcem. Edinstvena kovana površina noža lepo odraža bistvo vetrovne nevihte ter mu daje dinamičen videz in pridih elementarne moči.\u003cstrong\u003e Zbirateljski kos omejene izdaje!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e (風神) je japonski bog vetra in en najstarejših bogov šintoizma. Prikazan je kot grozljiv čarovniški demon, ki spominja na rdečelavega zelenopoltega humanoida, oblečenega v leopardjo kožo, na ramenih pa nosi veliko vrečo vetrov. Očaranost nad naravo je vodilni motiv japonskega slikarstva in kiparstva in se preslikava tudi na področje uporabne umetnosti, zato je pogosto vir navdiha tudi med japonskimi kovači.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/petty\"\u003epetty\u003c\/a\u003e je majhen dvostransko brušen večnamenski nož, ki izvira z Japonske. Ker je manjši od drugih japonskih nožev, lahko z njim režemo tudi v dlani in opravljamo manjša opravila, kot sta lupljenje in razkoščičevanje, za katera so večji noži preveč okorni.\u003cbr\u003eVelja za enega ključnih nožev v kuhinji in sicer je po svoji pomembnosti na drugem mestu, takoj za \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e nožem (tj. japonska različica zahodnega chef’s noža).\u003cbr\u003eV svoji osnovi je petty nož namenjen predpripravi sestavin za nadaljnje rezanje z večjim nožem, kot je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/santoku\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e. Petty se tako uporablja kot osnovni, primarni nož, ki dopolnjuje večje sekundarne vsestranske nože. V kombinaciji so kos skoraj vsakemu rezalnemu opravilu v kuhinji.\u003cbr\u003eTako priljubljen je predvsem zaradi svoje majhnosti in trdne hrbtenice. Z njim lahko namreč izvedemo večino majhnih in delikatnih rezalnih opravil, za katera so drugi noži preveliki ali preobčutljivi. Enostavno ga lahko uporabimo kar v dlani za npr. lupljenje, zaradi svoje robustnosti pa se odlično odreže tudi pri rezanju kit z mesa ter celo majhnih kosti. Njegova majhnost je bila tudi inspiracija za ime “petty”, ki izhaja iz francoske besede \"\u003cem\u003epetit\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SG2 je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eprašno jeklo\u003c\/a\u003e, znano po svoji trdoti (63 HRC!) in dolgotrajni ostrini, ki sta rezultat visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila, hkrati pa rezilo \u003cstrong\u003eni zahtevno za vzdrževanje in ima dobro odpornost na korozijo.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je laminirano po metodi san-mai za izboljšano strukturno celovitost, odpornost na udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIma simetrično brušeno rezilo z \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ev-edge presekom profila\u003c\/a\u003e. Rezilo ima ploski V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja. Rezilo se distalno zoža - pri ročaju je debelo 2.4mm pri konici pa 1.8mm. To rezilu daje večjo moč in težo pri ročaju (kar pomeni, da lahko izvajamo večji pritisk s peto noža) in večjo preciznost pri konici, kar omogoča gladke in natančne reze.\u003cbr\u003e→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezila iz Kurosakijeve Fujin linije so sestavljena iz unikatnega črtastega tsuchime vzorca, ki prikliče edinstveno podobo viharja. Ozke in ravne črte na zgornji polovici rezila ustvarjajo občutek gibanja vetra in pri tem nakiri rezilu prehajajo v minimalističen migaki zaključni videz visokega sijaja. Ta prepoznavna tekstura Kurosakijevih rezil ima poleg estetske tudi funkcionalno vrednost, saj zmanjšuje lepljenje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Osemkotni ročaj noža je iz temnega luksuznega palisandra in ima zaključni obroček iz črnega pakka lesa. Zaradi simetričnosti ročaja se nož odlično prilega tako desni kot levi roki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYu Kurosaki je legendaren, izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48380404105539,"sku":"410107071571","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KurosakiPettyFujinSG2150mm_5.9___410107071571_2.jpg?v=1768980757"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-shirogami-2-225-mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2\u003c\/strong\u003e je ročno kovan nož, izdelan z neverjetno natančnostjo, ki je plod stoletja izkušenj in učenja. Gre za preplet odličnega delovnega orodja in \u003cstrong\u003eumetniškega dela\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki se lahko prevede kot “resnično kovan” in ta način kovanja je najčistejši odraz tradicionalne japonske umetnosti izdelave mečev. Honyaki rezilo je kovano iz enega kosa visokoogljičnega jekla Yasuki white #2. Takšne nože je izredno težko kovati in oblikovati in jih izdelujejo le najboljši mojstri, zato so izjmeno redki in izredno dragi ter občutljivi, primerni le za zelo izkušene kuharske mojstre. Cenjeni so zaradi svoje »kirenaga« zmožnosti, da ohranijo ostrino izredno dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNačin Honyaki kovanja omogoča, da se je pri kaljenju ustvarila unikatna Hamon linija, ki je oblikovana tako, da izriše \u003cstrong\u003esubtilen vzorec gore Fuji z mesecem\u003c\/strong\u003e - na eni strani noža je upodobljena \u003cstrong\u003epolna luna\u003c\/strong\u003e, na drugi strani pa \u003cstrong\u003elunin krajec\u003c\/strong\u003e. Gora Fuji je en najlepših simbolov Japonske, je sveti kraj in hkrati vir umetniške inspiracije.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki \u003cem\u003e(dobesedni prevod »resnično kovan«)\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObičajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen, saj če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDel noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVčasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVisoko svetleč zaključni videz noža je posledica posebnega in časovno izjemno zamudnega postopka poliranja rezila. Na nožu je zaščitni premaz, ki preprečuje nastanek rje, zato ima nož na svetlobi \u003cstrong\u003emavričen sijaj\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji. Ima širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Nekoliko krivine v trebuhu omogoča zibalno tehniko sekljanja. Primerno za meso, ribo in zelenjavo. Dolžina rezalnega roba je 215 mm (peta rezila - konica rezila), vendar se dolžina rezila pri tem nožu upošteva od konca ročaja do konice rezila kot 225 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za nekoliko težji Gyuto, saj je rezilo pri ročaju debelejše (3,6 mm) in se postopoma zoža proti konici. Debelina rezila omogoča brušenje, pri katerem sekundarni kot rezila ni konkaven, temveč konveksen. Takšnemu kotu pravimo tudi Hamaguri in izhaja iz katane. Zelo močna, občutljiva ostrina, katere značilnost je, da preprečuje lepljenje hrane na rezilo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo dopolnjuje tradicionalni japonski osemkotni ročaj, ki je lahek in se hkrati izjemno udobno prilega v dlan (primeren je za levičarje in desničarje). Izdelan je iz temne \u003cstrong\u003eebenovine\u003c\/strong\u003e, zaključni obroček pa je iz\u003cstrong\u003e roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa zaščito rezila so v kovačiji \u003cstrong\u003epriložili leseno sayo iz lesa magnolije\u003c\/strong\u003e, v katero se nož pospravi, ko ni v uporabi in tako varno počaka v predalu ali na magnetu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelal kovač Nakagawa-san v delavnici Shiraki Hamono v mestu Sakai, ki je eno od središč japonske kovaške obrti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eVerjetno ni potrebno posebej poudariti, da so noži iz visokoogljičnega jekla bolj občutljivi in potrebujejo nekoliko več nege. Poleg nežne uporabe, s katero boste podaljšali življenjsko dobo ostrine, je potrebno rezilo po vsaki uporabi natančno očistiti in obrisati s suho krpo, da preprečimo nastanek rje. Če režete zelenjavo ali sadje, ki ima veliko kisline, predlagamo, da nož že med uporabo sproti brišete. Po koncu priprave hrane pa priporočamo uporabo olja za rezila, s katerim zaščitite površino rezila pred korozijo. Tanko in ostro rezilo je namenjeno natančnemu delu in ni primerno za rezanje kosti, zamrznjene hrane in ostalih živil s trdo lupino.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože s spretnimi obrtniki že od leta 1925. Kuharsko kulturo podpirajo z ustvarjanjem tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki je najbolj znano kot dom jedilnega pribora na Japonskem, Kikumori pa velja za enega najboljših proizvajalcev nožev v regij.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520266809667,"sku":"450103821513","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1752068455"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210-mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003eNekateri noži navdušujejo z videzom, drugi s funkcionalnostjo. Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm iz \u003cstrong\u003elinije Rainbow Damscus\u003c\/strong\u003e navdušuje z obojim.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa osupljivi \u003cstrong\u003ezbirateljski kos\u003c\/strong\u003e je izdelan iz enega najboljših visokoogljičnih jekel, jekla Aogami #2, in odlično ohranja ostrino, hkrati pa ga je enostavno nabrusiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToda resnično izstopa zaradi svojih vizualnih lastnosti. Krasi ga \u003cstrong\u003eedinstven vzorec mavričnega damaska\u003c\/strong\u003e z rahlim mat sijajem, ki je bil mojstrsko dosežen s skrbnim plastenjem bakra in medenine. Ta se proti rezalnemu robu umakne trdi sredici iz jekla \u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e z visoko poliranim zrcalnim videzom ogledala. \u003cbr\u003eČe iščete nož, ki bo pustil trajen vtis na večernih zabavah, ne iščite več! To je to.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, idealen za pripravo mesa, rib in zelenjave. Njegovo rezilo, izdelano iz jekla Aogami #2, se proti konici \u003cstrong\u003edistalno zoži\u003c\/strong\u003e, kar zagotavlja dodatno natančnost pri rezanju. S tem nožem je pogosto brušenje preteklost, saj odlično ohranja ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eHayabusa gyuto si deli ime s sokolom selcem (ハヤブサ), najhitrejšim pripadnikom živalskega kraljestva. S tem nožem morda ne boste dosegli hitrosti nad 350km\/h, a sekljanje z njim se bo zdelo prav tako hitro!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLinijo Rainbow Damascus sestavljata tudi:\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180-mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180 mm\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150-mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150 mm\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUporaba za:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e  podpira vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odličen je tako za razrez velikih kosov mesa kot tudi za drobno sekljanje česna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, ki ga japonski kovači zelo radi uporabljajo, saj noži s sredico iz tega jekla ostrino držijo izjemno dolgo časa, poleg tega pa se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika Aogami #2 \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003erazvije zaščitno patino\u003c\/a\u003e, ob neprimerni negi ter daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem, pa se po površini lahko celo razvije rja, zato so v kovačiji sredico noža oblekli v nerjaveče zunanje plasti. Več o vzdrževanju rezil s patino si lahko preberete na tej \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003epovezavi\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003cem\u003eAogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1 %, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo \u003ca title=\"San-mai\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai in z njo zavarujemo\u003c\/a\u003e delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEkstravagantni vzorec mavričnega damaska je bil dosežen z mojstrskim plastenjem bakra in medenine, s čimer je bila dosežena edinstvena igra barv in linij. Za še večji vizualni učinek damask vzorec ostro prehaja v visoko polirani zaključni izgled rezila (imenovan tudi migaki).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski ročaj (Wa) je iz enega kosa temne ebenovine brez dodatnega pritrdilnega obročka. Oktagonalen ročaj je primeren za levičarje in desničarje in pooseblja enostavno japonsko estetiko. Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva, vidni vzorci lesnih vlaken in njegov zgodovinski vidik še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHatsukokoro je japonska blagovna znamka, ustanovljena leta 2019, ki si prizadeva biti most med Japonsko in svetom. Išče najboljše izdelke, ki jih ponuja Japonska in razvija prodajne kanale za njihovo distribucijo po vsem svetu. Beseda Hatsukokoro izhaja iz japonskega pregovora \"ne pozabi svojega prvotnega namena\". S svojimi izdelki želijo ljudem po vsem svetu približati veselje do kuhanja in zdravega prehranjevanja.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48805932171587,"sku":"420103121650","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HayabusaGyutoAogami_2RainbowDamascus210mm_420103121650_1.jpg?v=1748935912"}],"url":"https:\/\/osterrob.si\/collections\/za-zbiratelje.oembed?page=4","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}