{"title":"Takeshi Saji","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (1948) je eden najuglednejših kovaških mojstrov na Japonskem, znan po svoji inovativnosti, prilagodljivosti in razvoju edinstvenih tehnik, kot je Rainbow Damascus laminacija. Leta 1992 je uradno prejel naziv „mojster tradicionalne obrti“, prestižno priznanje, ki se podeljuje le najboljšim obrtnikom na Japonskem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"saji-sujihiki-aogami-2-rainbow-damascus-240-mm","title":"Saji Sujihiki Aogami #2 Rainbow Damascus 240 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož Sujihiki (ali Slicer) je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za rezanje mesa ali rib brez kosti ali za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno potezo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki Aogami #2 Rainbow Damascus 240 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka ogljika je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa  (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkratka, ta nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301204635761,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiSujihikiRainbowDamascus240mm.jpg?v=1612213338"},{"product_id":"saji-petty-aogami-2-rainbow-damascus-135-mm","title":"Saji Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 135 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 135 mm. Zaradi zahodnega tipa ročaja je primeren za delo z levo in desno dlanjo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 135 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka ogljika je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa  (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkratka, ta nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301205061745,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpg?v=1612213382"},{"product_id":"saji-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210-mm","title":"Saji Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto oblika je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev. Dolžina 210 mm je optimalna za sekljanje zelenjave in rezanje mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka ogljika je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa  (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkratka, ta nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301205094513,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpg?v=1612213404"},{"product_id":"saji-bunka-aogami-2-rainbow-damascus-170-mm","title":"Saji Bunka Aogami #2 Rainbow Damascus 170 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika rezila je bunka, vsestranski profil noža je namenjen sekljanju zelenjave in rezanju ribe in mesa. Nož bo navdušil vse, ki iščete vsestranski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Bunka Aogami #2 Rainbow Damascus 170 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka kroma je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa  (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkratka, ta nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301211222129,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpg?v=1612213939"},{"product_id":"saji-petty-wa-aogami-2-rainbow-damascus-135-mm","title":"Saji Petty Wa Aogami #2 Rainbow Damascus 135 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village. S svojo novo omejeno serijo Rainbow Damascus je ustvaril mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije. Kljub temu smo mišljenja, da je treba nož uporabljati, ne glede na to, kako dobro zgleda. Lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 135 mm. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 135 mm ni le izjemno lep nož, saj v sebi skriva kar nekaj neverjetnih lastnosti.  Jedro tega noža je iz visokoogljičnega Aogami #2 jekla, ki je kaljeno na približno 62-63 HRC. Zunanje plasti so iz nerjavečega jekla, odpornega proti rji, ki sta mu bili dodani medenina in baker, tako da se na nožu prepleta čudovit vzorec mavrične barve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najboljših japonskih jekel, saj zelo dolgo drži ostrino, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje. Zaradi majhnega odstotka ogljika je nože iz tega jekla potrebno vestno vzdrževati (po vsaki uporabi ga obrišite in občasno namažite rezilo z oljem), sicer se lahko na rezilu razvije rja. Pri tem nožu pa se je kovač odločil za uporabo nerjavečega jekla na zunanjem delu noža, zato je rezilo veliko bolj odporno, bolj občutljiv in izpostavljen je zgolj spodnji del rezila, kjer je Aogami jeklo neposredno izpostavljeno zunanjosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je tradicionalnega japonskega tipa (Wa), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (palisandra). Za udoben oprijem je ročaj osemkotne oblike, tako da je primeren za delov v levi in desni dlani. Nož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa nož je odličen primer uporabne umetnosti, primeren za vse ljubitelje japonskih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo rezilo z uporabo pridobilo patino. Kljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem. Nož je najbolj občutljiv na spodnjem robu rezila, kjer je Aogami tudi izpostavljen. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Aogami jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39268104732785,"sku":"190107401091","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiPettyWaRainbowDamascus135_190107401091.jpg?v=1750241143"},{"product_id":"saji-deba-g3-150-mm","title":"Saji Deba G3 150 mm","description":"\u003cp\u003ePravi poznavalec japonskih nožev bo takoj vedel, da drži v roki nož Takeshija Sajija. Kovaški mojster Saji je živa legenda in v tej industriji je začel delati že pred skoraj šestdesetimi leti. Najprej je izdeloval predvsem lovske nože, sčasoma pa se je usmeril v kuhinjske nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji \u003cb\u003eDeba\u003c\/b\u003e G3 z dolžino rezila 150 mm je težek japonski nož za robustnejša opravila, zlasti za filetiranje rib in perutnine. Nož je brušen enostransko (za pojasnilo glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e), zato ga lahko vihtijo \u003cb\u003ele desničarji\u003c\/b\u003e. Deba je ponosen član tradicionalne japonske trojice (skupaj z yanagibo in usubo). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003cstrong\u003eni-mai\u003c\/strong\u003e konstrukcije (razlaga v članku \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Konstrukcija rezil: laminacija\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e) - sredica noža je iz Hitachijevega jekla \u003cb\u003eSilver III\u003c\/b\u003e (imenuje se tudi jeklo Ginsan ali Ginsanko – za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e) s trdoto približno \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo Ginsan izjemno odporno na rjavenje, kar je še zlasti priročno za delo s slanimi ribami. Zelo je cenjeno tudi zaradi fine in dolgotrajne ostrine, poleg tega ga je zelo enostavno vzdrževati. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: izdelan je iz \u003cb\u003ejelenjega rogovja\u003c\/b\u003e in vsak posamezen kos je ročno izbral sam mojster Saji, da bi zagotovil popolno uravnoteženost noža ter udoben in varen oprijem. Zaradi tega materiala je nož videti edinstveno, poleg tega je ročaj odpornejši kot tradicionalni leseni wa ročaji. Obroček iz medenine in samo ena nežna zakovica dajeta nožu pridih prestiža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTežko je nasprotovati trditvi, da se Sajijevi noži na splošno razlikujejo od ostalih. Ker so nanj na začetku poti zelo vplivali lovski noži, lahko že na daleč opazite njegove izdelke in izjemen smisel za detajle. Nepopolnosti ni, kar je le še en razlog, zakaj je ta nož resnično zbirateljski kos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39564425232497,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1660137760"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270-mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm","description":"\u003cp\u003ePravi poznavalec japonskih nožev bo takoj vedel, da drži v roki nož Takeshija Sajija. Kovaški mojster Saji je živa legenda in v tej industriji je začel delati že pred skoraj šestdesetimi leti. Najprej je izdeloval predvsem lovske nože, sčasoma pa se je usmeril v kuhinjske nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo noža Saji \u003cb\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 je dolgo 270 mm in v dlani boste držali težek, tradicionalni japonski nož, ki se je prvotno uporabljal za rezanje tankih rezin surove ribe – da, sušija! Ker je njegova ostrina tako fina, rezanje ne bo poškodovalo celic odrezane površine hrane, kar je še zlasti pomembno, kadar jemo surovo ribo, saj se s tem ohrani izvorni okus in tekstura ribe. Dandanes se lahko tak nož z dolgim, tankim rezilom uporablja tudi za rezanje velikih kosov mesa (predvsem zrezkov). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je brušen enostransko (za pojasnilo glej članek \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e), zato ga lahko vihtijo \u003cb\u003ele desničarji\u003c\/b\u003e. Yanagiba je ponosen član tradicionalne japonske trojice (skupaj z debo in usubo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003cb\u003eni-mai\u003c\/b\u003e konstrukcije (razlaga v članku \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e) - sredica noža je iz Hitachijevega jekla \u003cb\u003eSilver III\u003c\/b\u003e (imenuje se tudi jeklo Ginsan ali Ginsanko – za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e) s trdoto približno \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo Ginsan izjemno odporno na rjavenje, kar je še zlasti priročno za delo s slanimi ribami. Zelo je cenjeno tudi zaradi fine in dolgotrajne ostrine, poleg tega ga je zelo enostavno vzdrževati. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: izdelan je iz \u003cb\u003ejelenjega rogovja\u003c\/b\u003e in vsak posamezen kos je ročno izbral sam mojster Saji, da bi zagotovil popolno uravnoteženost noža ter udoben in varen oprijem. Zaradi tega materiala je nož videti edinstveno, poleg tega je ročaj odpornejši kot tradicionalni leseni wa ročaji. Obroček iz medenine in samo ena nežna zakovica dajeta nožu pridih prestiža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTežko je nasprotovati trditvi, da se Sajijevi noži na splošno razlikujejo od ostalih. Ker so nanj na začetku poti zelo vplivali lovski noži, lahko že na daleč opazite njegove izdelke in izjemen smisel za detajle. Nepopolnosti ni, kar je le še en razlog, zakaj je ta nož resnično zbirateljski kos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566463795313,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635152897"},{"product_id":"saji-gyuto-wa-aogami-2-rainbow-damascus-210-mm","title":"Saji Gyuto Wa Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto Wa Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski kuhinjski nož za pripravo mesa, rib in zelenjave. Noži iz serije Rainbow Damascus kovača Takeshija Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije – zunanjim plastem sta dodana baker in medenina, s čimer se doseže barvit damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – nož je skovan iz Aogami #2 jekla, znanega po fini ostrini in lahkotnem brušenju!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, primeren za kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na tej povezavi). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki sta mu bila dodana baker in medenina. Rezultat je čudovit mavrično obarvan damasčanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. Ta posebna tehnika laminacije pa ni le kozmetični dodatek rezilu, saj zunanje plasti tudi izboljšajo strukturno integriteto noža in preprečujejo zlom ter druge poškodbe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit mavrično obarvan damaščanski vzorec je bil dosežen z dodajanjem medenine in bakra v zunanje zaščitne plasti rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra je udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39663790522481,"sku":"410103121118","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiGyutoWaRainbowDamascus210mm_410103121118.jpg?v=1643295067"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180-mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Noži Santoku so običajno krajši in imajo ravnejše rezilo, kar je idealno za hitro sekljanje na deski, zato bodo odlični za pripravo zelenjave. Rezilo pa je še vseeno dovolj dolgo za rezanje mesa in pripravljanje sashimija, tanka konica pa je kot nalašč za sekljanje manjših sestavin in bolj delikatna opravila. R2\/SG2 je jeklo brez kompromisov – visoka trdota okoli 64 HRC, odlična odpornost proti koroziji in enostavno brušenje. Če v enačbo dodamo še mojstrsko obdelavo izkušene roke Takeshija Sajija pa si težko zamislimo bolj dovršen nož!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je najbolj znan med japonskimi noži in je namenjen za vsestranska kuhinjska opravila. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož nekoliko bolj usmerjen k pripravi zelenjave, a ima še vseeno dovolj dolgo rezilo tudi za rezanje kosov mesa in pripravljanje rib. Santoku noži so najbolj razširjeni med japonskimi gospodinjstvi, vse več pa se jih pojavlja tudi v kuhinjah povsod drugod po svetu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SG2 je prašno jeklo, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini – zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) – okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila – hkrati pa vam za pretirano vzdrževanje ne bo treba skrbeti preveč.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je posejano z drobnimi krožnimi odtisi kladivca, ki pa ne dodajo le k estetski vrednosti noža, ampak tudi preprečujejo prijemanje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIme Karin (花梨) se nanaša na ročaj iz kitajske kutine, ki se občasno uporablja tudi za izdelavo glasbenih instrumentov, kot je tradicionalni japonski šamisen. Ročaj je okrogle oblike in dobro uravnotežen, in tako idealna izbira za vse uporabnike, ne glede na to, ali so desničarji ali levičarji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39664719069297,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756710165"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-damascus-210-mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Rainbow Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003eMojster Takeshi Saji, znan po svojih privlačnih in ekstravagantnih nožih, se je poigral z zlatooranžnimi odtenki svojega zdaj že skoraj značilnega ‘rainbow damascus’ zaključka in jih kombiniral z atraktivnim ročajem iz kravje kosti. Slednji morda ni za vsakogar, vendar nož nedvomno naredi nekaj posebnega. Vrezane tigrove črte, ki tečejo vzdolž ročaja, dajejo nožu prvinski videz, nož pa ima prav tako velik apetit po hrani kot lačen tiger, čakajoč na svoj plen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa ognjeni nož pa ni le umetnina za občudovanje, saj je še vedno odličen kuhinjski nož, izdelan iz vrhunskega nerjavečega jekla VG-10. Zato ga postavite v vitrino, pokažite prijateljem, ne pozabite pa ga tudi uporabljati!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki sta mu bila dodana baker in medenina. Rezultat je čudovit mavrično obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. Ta posebna tehnika laminacije pa ni le kozmetični dodatek rezilu, saj zunanje plasti tudi izboljšajo strukturno integriteto noža in preprečujejo zlom ter druge poškodbe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit mavrično obarvan vzorec damaska je bil dosežen z dodajanjem medenine in bakra v zunanje zaščitne plasti rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa nož je bil nameščen drzen ročaj zahodnega (Yo) stila iz kravje kosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39826382553201,"sku":"420103121291","price":680.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiGyutoVG-10RainbowDamascus240mm_420103161290_1.jpg?v=1656493647"},{"product_id":"saji-chuka-vg-10-damascus-220-mm","title":"Saji Chuka VG-10 Damascus 220 mm","description":"\u003cp\u003eVelikost ni pomembna – pomembno je, kako ga uporabljaš. Pri tem impozantnem kosu Takeshi Sajija ta rek še kako drži, saj je za rokovanje s tem mogočnim nožem potrebna izkušena – in seveda tudi močna – roka! Enako prezenco pa ima tudi njegov ročaj, saj takšen nož “težke kategorije” potrebuje enako robusten ročaj za učinkovito sekljanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChuka 中華 je izraz za vejo japonske kulinarike, ki se je v poznem 19. stoletju razvila na Japonskem pod vplivom kitajskih priseljencev. Združuje elemente obeh kulinaričnih slogov, podobno pa je tudi kovaški mojster v tem nožu povezal prvine nožarske kulture obeh držav. Takšne sekirice so izjemno popularne med kitajskimi kuharji, saj so njihova ravna in visoka rezila odlična za sekljanje in enostavno prenašanje sestavin, navadno pa so izdelani iz mehkejših nerjavnih jekel. Saji se je odločil za jeklo VG-10 s podobnimi nerjavnimi lastnostmi, a višjo vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino, ki jo bo tudi obdržal. Skupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeveda je mojster dodal tudi nekaj svojega prepoznavnega sloga in veličine. Prostrana površina tega rezila že skoraj služi kot slikarsko platno za Saji-sana in razkazuje čudovit damaščanski zaključek, ki se začne kot obsežen senčni relief in se nato spremeni v valovite sloje izmenjujočih se plasti jekel. Kireha (rezalni rob) je bila jedkana, da je dobila temno patino, ki se ujema s temnim videzom rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eV kitajskih kuhinjah se večina dela običajno opravi z enim samim nožem. Velika kitajska sekirica je kot nalašč za sekljanje in enostavno prenašanje sestavin, njeno dodatno težo pa lahko izkoristimo za prebijanje skozi trše sestavine (🚨 vendar ne skozi kosti!). Zaradi dolgega in tankega rezalnega roba kitajski sekirici ne delajo težav niti daljši rezi ter finejše tehnike, kot so sekljanje česna, rezanje na kocke ali julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e​VG-10 (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damascus in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi čudovit 15-slojni damaščanski vzorec.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj v zahodnem slogu (Yo) je izdelan iz zelo čvrstega in trpežnega ironwood lesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39826398609521,"sku":"190109141265","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiV10Chuka220mm_190109141265_2.jpg?v=1656496814"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-210-mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrce tega noža je skovano iz SRS13, hitroreznega prašnega jekla, ki med japonskimi kovači postaja vse bolj priljubljen. Odlikujeta ga visoka trdota in odlična odpornost proti koroziji, posledično pa bodo zato rezila, skovana iz jekla SRS13 imela fino in dolgotrajno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SRS13 je prašno jeklo, znano po svoji visoki trdoti in odlični odpornosti proti koroziji, zato pa je kot nalašč za izdelavo kuhinjskih nožev. Jeklo SRS13 je kaljeno do visoke trdote - približno 64 HRC, kar pomeni, da bodo rezila svoj rob ohranila oster izjemno dolgo časa, in jih tako ne bo potrebno pogosto brusiti. Ima pa tudi odlično odpornost proti obrabi in koroziji, zato vam z vzdrževanjem ne bo povzročal preglavic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 je sestavljen iz: ogljika (C) 1,3 %, kroma (Cr) 13,0 %, molibdena (Mo) 2,75 %, volframa (W) 1,25 %, vanadija (V) 1,5 %, mangana (Mn) 0,3 % in silicija (Si) 0,3 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePovršina rezila je bila obdelana s posebnim profiliranim kladivom, ki je na zgornjem delu pustilo zapletene geometrijske odtise. Spodnji del rezila je bil obdelan do visokega sijaja, ki se konča pri hamonu, tanki črti, ki poteka vzdolž rezalnega roba. Zaznamuje mejo med jedrom rezila (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) in zunanjima plastema (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj z 2 nerjavečima zatičema, za udoben oprijem in popolno ravnotežje pa je ročaju dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39827361857649,"sku":"190103121296","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiGyutoSRS13Tsuchime210mm_190103121296_1.jpg?v=1756710161"},{"product_id":"saji-sujihiki-r2-ironwood-240-mm","title":"Saji Sujihiki R2 Ironwood 240 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom, ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni. \u003cbr\u003eNož je shranjen v tradicionalni japonski leseni škatli z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož Sujihiki (ali Slicer) je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno potezo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eR2 je prašno jeklo, ki ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote do cca 64 HRC. Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi čudovit \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaščanski vzorec\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji (1948) je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov iz Japonske. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema.Saji je vodilni strokovnjak za ročaje zahodnega tipa v regiji. Pri njem je svoje znanje dopolnjeval tudi Yu Kurosaki in ostali mojstri iz Takefu kooperative. Več o kovaču si lahko preberete na našem \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eblogu\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39878786121841,"sku":"190110161263","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiSujihikiR2Ironwood240mm_190110161263_1.jpg?v=1756710157"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-240-mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz serije Gold kovača Takeshi Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije, kjer zunanjim plastem dodajajo medenino, s čimer se doseže zlato obarvan damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – Saji se je odločil za jeklo VG-10  z nerjavnimi lastnostmi in visoko vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz VG-10 jekla, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damascus in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri laminaciji tega noža se je kovač igral z različnimi materiali za zlato obarvan zaključni videz – sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki mu je bila dodana medenina. Rezultat je čudovit zlato obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit zlato obarvan vzorec damaska je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila, rezilo pa je še dodatno jedkano, s čimer je kovač dosegel unikaten temen videz rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40046368194673,"sku":"410103161337","price":815.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO240mm_9.4___410103161337_1.jpg?v=1750241104"},{"product_id":"saji-petty-vg-10-gold-rwo-135-mm","title":"Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm je mali japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti – od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz serije Gold kovača Takeshija Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije, kjer je zunanjim plastem dodana medenina, s čimer se doseže zlato obarvan damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – Saji se je odločil za jeklo VG-10 z nerjavnimi lastnostmi in visoko vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 135 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz VG-10 jekla, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damascus in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri laminaciji tega noža se je kovač igral z različnimi materiali za zlato obarvan zaključni videz – sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki mu je bila dodana medenina. Rezultat je čudovit zlato obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit zlato obarvan vzorec damaska je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila, rezilo pa je še dodatno jedkano, s čimer je kovač dosegel unikaten temen videz rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40046394048625,"sku":"410107061336","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiPettyVG-10GoldRWO130mm_410107061336_3.jpg?v=1750241101"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-rwo-240-mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Rainbow RWO 240 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Rainbow RWO 240 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMojster Takeshi Saji, znan po svojih privlačnih in ekstravagantnih nožih, se je poigral z zlatooranžnimi odtenki svojega zdaj že skoraj značilnega ‘rainbow damascus’ zaključka. Ta nož je res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz \u003ca title=\"Sestava japonskega jekla\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eVG-10 jekla\u003c\/a\u003e, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki sta mu bila dodana baker in medenina. Rezultat je čudovit mavrično obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. Ta posebna\u003ca title=\"Tehnike laminacije pri japosnkih rezilih\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e tehnika laminacije\u003c\/a\u003e pa ni le kozmetični dodatek rezilu, saj zunanje plasti tudi izboljšajo strukturno integriteto noža in preprečujejo zlom ter druge poškodbe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na \u003ca title=\"Konstrukcija japonskega rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003erazmerje med ploskvami \u003c\/a\u003e(lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit zlato obarvan \u003ca title=\"Damaščanski vzorec na rezilu noža\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003evzorec damaska\u003c\/a\u003e je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44307599622451,"sku":"410103161398","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoVG-10RainbowRWO240mm_410103161398_1.jpg?v=1757922294"},{"product_id":"saji-gyuto-r2-ironwood-210-mm","title":"Saji Gyuto R2 Ironwood 210 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, primeren za kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eR2 je prašno jeklo\u003c\/a\u003e, ki ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote do 64 HRC. \u003cbr\u003eVsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo in delikatno sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi čudovit jedkan \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaščanski vzorec\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s tremi nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji (1948) je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov iz Japonske. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema.Saji je vodilni strokovnjak za ročaje zahodnega tipa v regiji. Pri njem je svoje znanje dopolnjeval tudi Yu Kurosaki in ostali mojstri iz Takefu kooperative. Več o kovaču si lahko preberete na našem \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eblogu\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46876652765507,"sku":"410103121507","price":630.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoR2Ironwood210mm_410103121507_2.jpg?v=1756710137"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-210-mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz serije Gold kovača Takeshi Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije, kjer zunanjim plastem dodajajo medenino, s čimer se doseže zlato obarvan damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – Saji se je odločil za jeklo VG-10  z nerjavnimi lastnostmi in visoko vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz \u003ca title=\"Jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eVG-10 jekla\u003c\/a\u003e, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca title=\"Laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri laminaciji tega noža se je kovač igral z različnimi materiali, s katerimi je pridobil obarvan zaključni videz – sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki mu je bila dodana medenina. Rezultat je čudovit zlato obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ezlato obarvan vzorec damaska\u003c\/a\u003e je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila, rezilo pa je še dodatno jedkano, s čimer je kovač dosegel unikaten temen videz rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47194014941507,"sku":"410103121519","price":780.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO210mm_410103121519_1.jpg?v=1750241080"},{"product_id":"saji-santoku-vg-10-gold-rwo-165-mm","title":"Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Santoku VG-10 Gold RWO 165 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz serije Gold kovača Takeshi Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije, kjer zunanjim plastem dodajajo medenino, s čimer se doseže zlato obarvan damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – Saji se je odločil za jeklo VG-10  z nerjavnimi lastnostmi in visoko vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke. Zaradi značilne oblike rezila je santoku enostavno prepoznati: trebuh ima raven rob, hrbet noža pa se proti konici ukrivi pod kotom 60˚. Takšna oblika konice se imenuje tudi »sheepsfoot«, saj spominja na ovčje kopito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Jeklo\"\u003eVG-10 jekla\u003c\/a\u003e, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Laminacija\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri laminaciji tega noža se je kovač igral z različnimi materiali za zlato obarvan zaključni videz – sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki mu je bila dodana medenina. Rezultat je čudovit zlato obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003edvostransko\u003c\/a\u003e (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz rezila\"\u003ezlato obarvan vzorec damaska\u003c\/a\u003e je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila, rezilo pa je še dodatno jedkano, s čimer je kovač dosegel unikaten temen videz rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47194080805187,"sku":"410108091520","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiSantokuVG-10GoldRWO165mm_410108091520_1.jpg?v=1750241078"},{"product_id":"saji-bunka-vg-10-gold-rwo-165-mm","title":"Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm","description":"\u003cp\u003eSaji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz serije Gold kovača Takeshi Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije, kjer zunanjim plastem dodajajo medenino, s čimer se doseže zlato obarvan damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – Saji se je odločil za jeklo VG-10  z nerjavnimi lastnostmi in visoko vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj še z nekaj mojstrove kovaške magije je ta nož res poseben kos, ki vas bo gotovo navdušil. Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e165 mm dolga \u003ca title=\"Bunka rezilo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Široko rezilo je odlično za pripravo zelenjave in enostavno prenašanje sestavin iz deske v lonec. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz \u003ca title=\"Jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eVG-10 jekla\u003c\/a\u003e, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca title=\"Laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri laminaciji tega noža se je kovač igral z različnimi materiali, da je pridobil značilen zaključni videz – sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki mu je bila dodana medenina. Rezultat je čudovit zlato obarvan damaščanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko\u003c\/a\u003e (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med konveksne (full hamaguri) tipe rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČudovit \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ezlato obarvan vzorec damaska\u003c\/a\u003e je bil dosežen z dodajanjem medenine v zunanje zaščitne plasti rezila, rezilo pa je še dodatno jedkano, s čimer je kovač dosegel unikaten temen videz rezila. Hrbtenica in choil nista spolirana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra z obročkom iz javorjevega lesa. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47194311295299,"sku":"410116091521","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiBunkaVG-10GoldRWO165mm_410116091521_1.jpg?v=1750241076"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-240-mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 240 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrce tega noža je skovano iz SRS13, prašnega jekla, ki med japonskimi kovači postaja vse bolj priljubljeno. Odlikujeta ga visoka trdota in odlična odpornost proti koroziji, posledično pa bodo zato rezila, skovana iz jekla SRS13 imela fino in dolgotrajno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SRS13 je prašno jeklo, znano po svoji visoki trdoti in odlični odpornosti proti koroziji, zato pa je kot nalašč za izdelavo kuhinjskih nožev. Jeklo SRS13 je kaljeno do visoke trdote - približno 64 HRC, kar pomeni, da bodo rezila svoj rob ohranila oster izjemno dolgo časa, in jih tako ne bo potrebno pogosto brusiti. Ima pa tudi odlično odpornost proti obrabi in koroziji, zato vam z vzdrževanjem ne bo povzročal preglavic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 je sestavljen iz: ogljika (C) 1,3 %, kroma (Cr) 13,0 %, molibdena (Mo) 2,75 %, volframa (W) 1,25 %, vanadija (V) 1,5 %, mangana (Mn) 0,3 % in silicija (Si) 0,3 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično) in ima v-edge grind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePovršina rezila je bila obdelana s posebnim profiliranim kladivom, ki je na zgornjem delu pustilo zapletene geometrijske odtise. Spodnji del rezila je bil obdelan do visokega sijaja, ki se konča pri hamonu, tanki črti, ki poteka vzdolž rezalnega roba. Zaznamuje mejo med jedrom rezila (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) in zunanjima plastema (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj z 2 nerjavečima zatičema, za udoben oprijem in popolno ravnotežje pa je ročaju dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47931427488067,"sku":"410103161628","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoSRS13Tsuchime240mm_1.jpg?v=1756710111"},{"product_id":"saji-petty-r2-ironwood-130-mm","title":"Saji Petty R2 Ironwood 130 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom, ali jih uporabljate v kuhinji, v vsakem primeru so ti noži zelo posebni - tako iz vizualnega kot funkcionalnega vidika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty R2 Ironwood 130 mm je tako impresiven v vseh pogledih. Ne navduši le s svojo vizualno podobo, temveč tudi z odličnimi specifikacijami. Sredica tega noža je narejena iz prašnega jekla R2\/SG2 s trdoto 63-64 HRC, obdana pa je s plastmi nerjavečega jekla, ki mu dajejo unikaten temen demaščanski vzorec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatlici z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi. Kot drugi noži izpod Sajijevih rok je tudi ta odličen primer uporabne umetnosti!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/petty\"\u003epetty\u003c\/a\u003e je majhen dvostransko brušen večnamenski nož, ki izvira z Japonske. Ker je manjši od drugih japonskih nožev, lahko z njim režemo tudi v dlani in opravljamo manjša opravila, kot sta lupljenje in razkoščičevanje, za katera so večji noži preveč okorni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelja za enega ključnih nožev v kuhinji in sicer je po svoji pomembnosti na drugem mestu, takoj za \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e nožem (tj. japonska različica zahodnega chef’s noža).\u003cbr\u003eV svoji osnovi je petty nož namenjen predpripravi sestavin za nadaljnje rezanje z večjim nožem, kot je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/santoku\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e. Petty se tako uporablja kot osnovni, primarni nož, ki dopolnjuje večje sekundarne vsestranske nože. V kombinaciji so kos skoraj vsakemu rezalnemu opravilu v kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTako priljubljen je predvsem zaradi svoje majhnosti in trdne hrbtenice. Z njim lahko namreč izvedemo večino majhnih in delikatnih rezalnih opravil, za katera so drugi noži preveliki ali preobčutljivi. Enostavno ga lahko uporabimo kar v dlani za npr. lupljenje, zaradi svoje robustnosti pa se odlično odreže tudi pri rezanju kit z mesa ter celo majhnih kosti. Njegova majhnost je bila tudi inspiracija za ime “\u003cem\u003epetty\u003c\/em\u003e”, ki izhaja iz francoske besede \"\u003cem\u003epetit\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izdelan iz R2\/SG2 prašnega jekla, ki ga obdajata več plasti nerjavečega jekla. SG2 jeklo je optimalna izbira za kuhinjski nož, saj omogoča kovanje izjemno tankega rezila, ki dolgo časa ohranja rezalni rob ter ni zahtevno za vzdrževanje. Znano je po svoji trdoti (63 HRC!) in dolgotrajni ostrini, ki sta rezultat visoke vsebnosti ogljika (C). \u003cbr\u003eSG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold Steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e in ima ploski V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja. Rezilo se distalno zoža od rezila proti konici.  To rezilu daje večjo moč in težo pri ročaju (kar pomeni, da lahko izvajamo večji pritisk s peto noža) in večjo preciznost pri konici, kar omogoča gladke in natančne reze.\u003cbr\u003e→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi unikaten temen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaščanski vzorec\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa ironwood. Rezilo je pritrjeno na ročaj s 3 nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji mozaičen, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan zaključni obroček (bolster) iz nerjavečega jekla. Ročaj je primeren za uporabo tako v desni kot v levi roki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji (1948) je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov iz Japonske. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema.Saji je vodilni strokovnjak za ročaje zahodnega tipa v regiji. Pri njem je svoje znanje dopolnjeval tudi Yu Kurosaki in ostali mojstri iz Takefu kooperative. Več o kovaču si lahko preberete na našem \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eblogu.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48373219688771,"sku":"410107061604","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiPettyR2Ironwood130mm_410107061604_2.jpg?v=1756710105"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-stag-antler-240-mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Stag Antler 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNož Saji Gyuto SRS13 Antler Bone 240 mm\u003c\/strong\u003e predstavlja pristen odsev spretnosti in vizije mojstra Takeshi Saji-ja. Čeprav izstopa z izrazito estetiko in nekonvencionalno izbiro materialov, je tisto, kar resnično navduši, njegova zmogljivost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož se ponaša s prepoznavnim ročajem iz roževine, ki črpa navdih iz Saji-jevih lovskih nožev. Čeprav ni klasičen, ponuja tanek in presenetljivo ergonomičen oprijem. Tudi privrženci tradicionalnih wa-ročajev bodo morda presenečeni, kako naravno in udobno sede v dlan. Težišče leži na sredini – značilno za zahodni Yo tip ročaja – a v klasičnem “pinch grip” prijemu deluje lahkotno, uravnoteženo in zelo okretno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je izjemno tanko, z visoko shinogi linijo, ki se proti konici še dodatno dviga in se zaključi v fino zoženi geometriji. Takšna zasnova povečuje vsestranskost: sprednji del rezila je tanjši in idealen za natančne, fine reze, medtem ko je zadnji del – kjer shinogi pade – bolj robusten in primeren za zahtevnejša opravila. Kljub močnemu hrbtu ostaja rezalni rob izjemno tanek, odziven in natančen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNežen distalni taper dodatno ojača hrbtišče rezila, medtem ko je rob fino nastavljen z diferenciranim brušenjem – kar se lepo odraža v spreminjajoči se višini shinogi linije vzdolž rezila. Jeklo SRS13 je eno najprijaznejših prašnih jekel za uporabnike: njegova visoka trdota omogoča izjemno ostrino in dolgo obstojnost rezalnega roba, obenem pa ga je presenetljivo enostavno brusiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNe glede na to, ali režete meso, filetirate ribe ali pripravljate goro zelenjave – ta gyuto nudi izjemen nadzor, dolgotrajno ostrino in karakter, ki nosi neponovljiv pečat mojstra Saji-ja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e dolžine 240 mm je velik, profesionalen kuhinjski nož, priljubljen med vrhunskimi kuharji in resnimi domačimi mojstri. Njegova dolžina omogoča močne in stabilne reze, še posebej pri večjih sestavinah, kot so pečenke, zelje ali cela riba. Podaljšan raven del pri peti rezila omogoča učinkovito sekljanje, medtem ko rahla ukrivljenost proti konici podpira gladko zibajoče reze. Kljub velikosti je nož zaradi tanke geometrije in odličnega ravnotežja zelo okreten in natančen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSrce tega noža je skovano iz \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eSRS13\u003c\/a\u003e, hitroreznega prašnega jekla, ki med japonskimi kovači postaja vse bolj priljubljen. Odlikujeta ga visoka trdota in odlična odpornost proti koroziji, posledično pa bodo zato rezila, skovana iz jekla SRS13 imela fino in dolgotrajno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 je sestavljen iz: ogljika (C) 1,3 %, kroma (Cr) 13,0 %, molibdena (Mo) 2,75 %, volframa (W) 1,25 %, vanadija (V) 1,5 %, mangana (Mn) 0,3 % in silicija (Si) 0,3 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je izdelano po tradicionalni \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai konstrukciji\u003c\/a\u003e: trdo jedro (hagane) iz SRS13 jekla je obdano z mehkejšimi zunanjimi plastmi (jigane), ki izboljšujejo vzdržljivost noža in zmanjšujejo možnost krušenja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSimetrično brušeno rezilo z jasnim \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eV-profilom\u003c\/a\u003e nudi zanesljivo zmogljivost in enostavno vzdrževanje. Tanka geometrija pri robu omogoča natančne, gladke reze z minimalnim uporom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila krasijo ročno kovani \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003etsuchime vzorci\u003c\/a\u003e, ki zmanjšujejo trenje in prijemanje hrane, spodnji del pa je poliran, da poudari lepo linijo, ki ločuje sredinsko jeklo in zunanje plasti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/japonski-in-zahodni-rocaj-noza-v-cem-je-razlika\"\u003ezahodni ročaj\u003c\/a\u003e (yo) je izdelan iz kravje kosti, umetelno pobarvane in polirane, da spominja na videz jelenovega roga. Vsak ročaj je skrbno izbran zaradi svoje trpežnosti, oprijema in estetske vrednosti – ponuja elegantno, a praktično alternativo tradicionalnim lesenim ročajem. Nerjaveča ojačitev (bolster) in dve subtilni zakovici zaokrožita videz v uravnotežen in dovršen zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53266789433667,"sku":"410103161651","price":580.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Saji_Gyuto_SRS13_Stag_Bone_240_mm_410103161651_1.jpg?v=1756710042"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-stag-antler-210-mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Stag Antler 210 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNož Saji Gyuto SRS13 Stag Antler 210 mm\u003c\/strong\u003e predstavlja pristen odsev spretnosti in vizije mojstra Takeshi Saji-ja. Čeprav izstopa z izrazito estetiko in nekonvencionalno izbiro materialov, je tisto, kar resnično navduši, njegova zmogljivost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož se ponaša s prepoznavnim ročajem iz roževine, ki črpa navdih iz Saji-jevih lovskih nožev. Čeprav ni klasičen, ponuja tanek in presenetljivo ergonomičen oprijem. Tudi privrženci tradicionalnih wa-ročajev bodo morda presenečeni, kako naravno in udobno sede v dlan. Težišče leži na sredini – značilno za zahodni Yo tip ročaja – a v klasičnem “pinch grip” prijemu deluje lahkotno, uravnoteženo in zelo okretno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je izjemno tanko, z visoko shinogi linijo, ki se proti konici še dodatno dviga in se zaključi v fino zoženi geometriji. Takšna zasnova povečuje vsestranskost: sprednji del rezila je tanjši in idealen za natančne, fine reze, medtem ko je zadnji del – kjer shinogi pade – bolj robusten in primeren za zahtevnejša opravila. Kljub močnemu hrbtu ostaja rezalni rob izjemno tanek, odziven in natančen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNežen distalni taper dodatno ojača hrbtišče rezila, medtem ko je rob fino nastavljen z diferenciranim brušenjem – kar se lepo odraža v spreminjajoči se višini shinogi linije vzdolž rezila. Jeklo SRS13 je eno najprijaznejših prašnih jekel za uporabnike: njegova visoka trdota omogoča izjemno ostrino in dolgo obstojnost rezalnega roba, obenem pa ga je presenetljivo enostavno brusiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNe glede na to, ali režete meso, filirate ribe ali pripravljate goro zelenjave – ta gyuto nudi izjemen nadzor, dolgotrajno ostrino in karakter, ki nosi neponovljiv pečat mojstra Saji-ja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e z dolžino 210 mm je odlična izbira za vse, ki iščejo pravo ravnovesje med okretnostjo in rezalno zmogljivostjo. Malenkost krajši od klasičnega kuharjevega noža je lažji za uporabo v manjših kuhinjah in bolj udoben za tiste z manjšimi rokami. Še vedno je dovolj dolg za delo z večjimi kosi mesa ali zelenjave, hkrati pa dovolj okreten za natančnejše rezanje. Odličen vsakodnevni nož, ki združuje natančnost in vsestranskost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSrce tega noža je skovano iz \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eSRS13\u003c\/a\u003e, hitroreznega prašnega jekla, ki med japonskimi kovači postaja vse bolj priljubljen. Odlikujeta ga visoka trdota in odlična odpornost proti koroziji, posledično pa bodo zato rezila, skovana iz jekla SRS13 imela fino in dolgotrajno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 je sestavljen iz: ogljika (C) 1,3 %, kroma (Cr) 13,0 %, molibdena (Mo) 2,75 %, volframa (W) 1,25 %, vanadija (V) 1,5 %, mangana (Mn) 0,3 % in silicija (Si) 0,3 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je izdelano po tradicionalni \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai konstrukciji\u003c\/a\u003e: trdo jedro (hagane) iz SRS13 jekla je obdano z mehkejšimi zunanjimi plastmi (jigane), ki izboljšujejo vzdržljivost noža in zmanjšujejo možnost krušenja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSimetrično brušeno rezilo z jasnim \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eV-profilom\u003c\/a\u003e nudi zanesljivo zmogljivost in enostavno vzdrževanje. Tanka geometrija pri robu omogoča natančne, gladke reze z minimalnim uporom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila krasijo ročno kovani \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003etsuchime vzorci\u003c\/a\u003e, ki zmanjšujejo trenje in prijemanje hrane, spodnji del pa je poliran, da poudari lepo linijo, ki ločuje sredinsko jeklo in zunanje plasti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/japonski-in-zahodni-rocaj-noza-v-cem-je-razlika\"\u003ezahodni ročaj\u003c\/a\u003e (yo) je izdelan iz kravje kosti, umetelno pobarvane in polirane, da spominja na videz jelenovega roga. Vsak ročaj je skrbno izbran zaradi svoje trpežnosti, oprijema in estetske vrednosti – ponuja elegantno, a praktično alternativo tradicionalnim lesenim ročajem. Nerjaveča ojačitev (bolster) in dve subtilni zakovici zaokrožita videz v uravnotežen in dovršen zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53267302908227,"sku":"410103121650","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoSRS13StagBone210mm_410103121650_1.jpg?v=1756710039"},{"product_id":"saji-kiri-gyuto-srs13-damascus-tsuchime-stag-antler-240mm","title":"Saji Kiri-Gyuto SRS13 Damascus Tsuchime Stag Antler 240mm","description":"\u003cp\u003eNož \u003cstrong\u003eSaji Kiri-Gyuto SRS13 Damascus Tsuchime Stag Antler 240mm\u003c\/strong\u003e predstavlja pristen odsev spretnosti in vizije mojstra Takeshi Saji-ja. Čeprav izstopa z izrazito estetiko in nekonvencionalno izbiro materialov, je tisto, kar resnično navduši, njegova zmogljivost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož se ponaša s prepoznavnim ročajem iz roževine, ki črpa navdih iz Saji-jevih lovskih nožev. Čeprav ni klasičen, ponuja tanek in presenetljivo ergonomičen oprijem. Tudi privrženci tradicionalnih wa-ročajev bodo morda presenečeni, kako naravno in udobno sede v dlan. Težišče leži na sredini – značilno za zahodni Yo tip ročaja – a v klasičnem “pinch grip” prijemu deluje lahkotno, uravnoteženo in zelo okretno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je izjemno tanko, z visoko shinogi linijo, ki se proti konici še dodatno dviga in se zaključi v fino zoženi geometriji. Takšna zasnova povečuje vsestranskost: sprednji del rezila je tanjši in idealen za natančne, fine reze, medtem ko je zadnji del – kjer shinogi pade – bolj robusten in primeren za zahtevnejša opravila. Kljub močnemu hrbtu ostaja rezalni rob izjemno tanek, odziven in natančen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNežen distalni taper dodatno ojača hrbtišče rezila, medtem ko je rob fino nastavljen z diferenciranim brušenjem – kar se lepo odraža v spreminjajoči se višini shinogi linije vzdolž rezila. Jeklo SRS13 je eno najprijaznejših prašnih jekel za uporabnike: njegova visoka trdota omogoča izjemno ostrino in dolgo obstojnost rezalnega roba, obenem pa ga je presenetljivo enostavno brusiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNe glede na to, ali režete meso, filirate ribe ali pripravljate goro zelenjave – ta gyuto nudi izjemen nadzor, dolgotrajno ostrino in karakter, ki nosi neponovljiv pečat mojstra Saji-ja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e dolžine 240 mm je velik, profesionalen kuhinjski nož, priljubljen med vrhunskimi kuharji in resnimi domačimi mojstri. Njegova dolžina omogoča močne in stabilne reze, še posebej pri večjih sestavinah, kot so pečenke, zelje ali cela riba. Podaljšan raven del pri peti rezila omogoča učinkovito sekljanje, medtem ko rahla ukrivljenost proti konici podpira gladko zibajoče reze. Nežno prirezana kiritsuke konica izboljša natančnost ter kontrolo pri detajlnih rezih. Kljub velikosti je nož zaradi tanke geometrije in odličnega ravnotežja zelo okreten in natančen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSrce tega noža je skovano iz \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eSRS13\u003c\/a\u003e, hitroreznega prašnega jekla, ki med japonskimi kovači postaja vse bolj priljubljen. Odlikujeta ga visoka trdota in odlična odpornost proti koroziji, posledično pa bodo zato rezila, skovana iz jekla SRS13 imela fino in dolgotrajno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 je sestavljen iz: ogljika (C) 1,3 %, kroma (Cr) 13,0 %, molibdena (Mo) 2,75 %, volframa (W) 1,25 %, vanadija (V) 1,5 %, mangana (Mn) 0,3 % in silicija (Si) 0,3 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je izdelano po tradicionalni \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai konstrukciji\u003c\/a\u003e: trdo jedro (hagane) iz SRS13 jekla je obdano z mehkejšimi zunanjimi plastmi (jigane), ki izboljšujejo vzdržljivost noža in zmanjšujejo možnost krušenja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSimetrično brušeno rezilo z jasnim \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eV-profilom\u003c\/a\u003e nudi zanesljivo zmogljivost in enostavno vzdrževanje. Tanka geometrija pri robu omogoča natančne, gladke reze z minimalnim uporom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila krasijo ročno kovani \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003etsuchime vzorci\u003c\/a\u003e, ki zmanjšujejo trenje in prijemanje hrane. Pod shinogi linijo se razteza poliran del, ki razkriva tekoč damask vzorec, ki sega vse do hamon linije — vizualne meje med jedrom iz jekla SRS13 in mehkejšim zunanjim slojem rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/japonski-in-zahodni-rocaj-noza-v-cem-je-razlika\"\u003ezahodni ročaj\u003c\/a\u003e (yo) je izdelan iz kravje kosti, umetelno pobarvane in polirane, da spominja na videz jelenovega roga. Vsak ročaj je skrbno izbran zaradi svoje trpežnosti, oprijema in estetske vrednosti – ponuja elegantno, a praktično alternativo tradicionalnim lesenim ročajem. Nerjaveča ojačitev (bolster) in dve subtilni zakovici zaokrožita videz v uravnotežen in dovršen zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53323992990019,"sku":"420103161731","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoSRS13DamascusTsuchimeYoStagAntler240mm_420103161731_2.jpg?v=1750241027"},{"product_id":"saji-gyuto-r2-ironwood-180-mm","title":"Saji Gyuto R2 Ironwood 180 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom ali jih uporabljate v kuhinji, samo upoštevajte, da so ti noži zelo posebni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, primeren za kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Jeklo\"\u003eR2 je prašno jeklo\u003c\/a\u003e, ki ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote do 64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo in delikatno sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi čudovit jedkan \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaščanski vzorec\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj s tremi nerjavečimi zatiči, od katerih je srednji sestavljen iz mozaičnega vzorca, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji (1948) je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov iz Japonske. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema.Saji je vodilni strokovnjak za ročaje zahodnega tipa v regiji. Pri njem je svoje znanje dopolnjeval tudi Yu Kurosaki in ostali mojstri iz Takefu kooperative. Več o kovaču si lahko preberete na našem \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eblogu\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53672030929219,"sku":"410103101634","price":570.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiGyutoR2Ironwood210mm_410103121507_2.jpg?v=1756710137"},{"product_id":"saji-petty-vg-10-130-mm","title":"Saji Petty VG-10 130 mm","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom, ali jih uporabljate v kuhinji, v vsakem primeru so ti noži zelo posebni - tako iz vizualnega kot funkcionalnega vidika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty VG-10 Ironwood 130 mm je tako impresiven v vseh pogledih. Ne navduši le s svojo vizualno podobo, temveč tudi z odličnimi specifikacijami. Nož je varno shranjen v tradicionalni japonski leseni škatlici z vgraviranim Sajijevim podpisom v kanji pisavi. Kot drugi noži izpod Sajijevih rok je tudi ta odličen primer uporabne umetnosti!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/petty\"\u003epetty\u003c\/a\u003e je majhen dvostransko brušen večnamenski nož, ki izvira z Japonske. Ker je manjši od drugih japonskih nožev, lahko z njim režemo tudi v dlani in opravljamo manjša opravila, kot sta lupljenje in izkoščičevanje, za katera so večji noži preveč okorni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelja za enega ključnih nožev v kuhinji in sicer je po svoji pomembnosti na drugem mestu, takoj za \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e nožem (tj. japonska različica zahodnega chef’s noža).\u003cbr\u003eV svoji osnovi je petty nož namenjen predpripravi sestavin za nadaljnje rezanje z večjim nožem, kot je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/santoku\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e. Petty se tako uporablja kot osnovni, primarni nož, ki dopolnjuje večje sekundarne vsestranske nože. V kombinaciji so kos skoraj vsakemu rezalnemu opravilu v kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTako priljubljen je predvsem zaradi svoje majhnosti in trdne hrbtenice. Z njim lahko namreč izvedemo večino majhnih in delikatnih rezalnih opravil, za katera so drugi noži preveliki ali preobčutljivi. Enostavno ga lahko uporabimo kar v dlani za npr. lupljenje, zaradi svoje robustnosti pa se odlično odreže tudi pri rezanju kit z mesa ter celo majhnih kosti. Njegova majhnost je bila tudi inspiracija za ime “\u003cem\u003epetty\u003c\/em\u003e”, ki izhaja iz francoske besede \"\u003cem\u003epetit\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 je trenutno najbolj \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003epriljubljeno japonsko jeklo\u003c\/a\u003e. Kadar se odločamo med jekli, iz katerih želimo izdelati nož, pretehtamo lastnosti kot so trdota, sposobnost ohranjanja ostrine, preprostost vzdrževanja, zrnatost jekla, enostavnost brušenja in navsezadnje, ceno in dostopnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e (V za Vanadij, G za \"gold\", kar označuje vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je \u003cstrong\u003enerjaveče jeklo\u003c\/strong\u003e z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu \u003cstrong\u003eodpornost proti abraziji\u003c\/strong\u003e in posledično boljše \u003cstrong\u003eohranjanje ostrine\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e in ima ploski V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja. Rezilo se distalno zoža od rezila proti konici.  To rezilu daje večjo moč in težo pri ročaju (kar pomeni, da lahko izvajamo večji pritisk s peto noža) in večjo preciznost pri konici, kar omogoča gladke in natančne reze.\u003cbr\u003e→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi unikaten temen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaščanski vzorec\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/japonski-in-zahodni-rocaj-noza-v-cem-je-razlika\"\u003ezahodni ročaj\u003c\/a\u003e (yo) je izdelan iz kravje kosti, umetelno pobarvane in polirane, da spominja na videz jelenovega roga. Vsak ročaj je skrbno izbran zaradi svoje trpežnosti, oprijema in estetske vrednosti – ponuja elegantno, a praktično alternativo tradicionalnim lesenim ročajem. Nerjaveča ojačitev (bolster) in dve subtilni zakovici zaokrožita videz v uravnotežen in dovršen zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji (1948) je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov iz Japonske. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema.Saji je vodilni strokovnjak za ročaje zahodnega tipa v regiji. Pri njem je svoje znanje dopolnjeval tudi Yu Kurosaki in ostali mojstri iz Takefu kooperative. Več o kovaču si lahko preberete na našem \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eblogu.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53932731400515,"sku":"410107401894","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiPettyVG-10Kuro-uchiDamascus135mm_5.3_bone__410107401894_1.jpg?v=1764171095"},{"product_id":"saji-folding-steak-knife-sg2-damascus-100-mm-black-micarta","title":"Saji Folding Steak Knife SG2 Damascus 100 mm [Black Micarta]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Folding Steak Knife SG2 Damascus 100 mm [Black Micarta]\u003c\/strong\u003e združuje vrhunsko rezalno zmogljivost z elegantno in prefinjeno obliko. Rezilo s temnim damask vzorcem ima sredico iz prašnega nerjavečega jekla SG2, kaljenega na približno 63 HRC, kar zagotavlja izjemno ostrino, dolgo obstojnost rezalnega roba in odlično odpornost proti koroziji. Nož je izjemno natančno izdelan, rezilo je v zloženem položaju popolnoma centrirano v ročaju, zaključna obdelava ročaja pa je brezhibna. Dolžina noža je velikodušna – dovolj dolg ročaj in optimalna dolžina rezila omogočata udobno uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSteak nož je, kot nam pove že ime, namizni nož, ki je namenjen razkosavanju zrezkov in drugega mesa na krožniku (priporočamo uporabo lesene postrežne deske). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo obliki je odličen primer “Gentleman’s Knife” – minimalističen, brez nepotrebnih dodatkov, s čistim dizajnom, ki omogoča popoln nadzor pri rezanju. Ergonomsko oblikovan ročaj nudi udoben oprijem, dolžina ročaja pa poskrbi, da se nož lepo usede v roko. Močno, debelo rezilo zagotavlja stabilnost in odlično podporo prstu pri rezanju steakov. Z malo vaje omogoča tudi enoročno odpiranje, kar povečuje praktičnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČeprav je zasnovan kot nož za zrezke, njegova univerzalna oblika in kakovostno rezilo omogočata uporabo pri vsakodnevnih opravilih – od priprave hrane do drugih kuhinjskih in praktičnih nalog. Saji SG2 Damascus ni le steak nož, ampak vsestranski, zanesljiv pripomoček, ki združuje estetiko, profesionalno ostrino in praktičnost v enem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SG2 je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eprašno jeklo\u003c\/a\u003e, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini – zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi unikaten temen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaščanski vzorec\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj iz mikarte zagotavlja zanesljiv oprijem in odlično ravnotežje, zložljiv mehanizem pa omogoča enostavno in varno uporabo z eno roko. Primeren za levičarje in desničarje, s trdno konstrukcijo, ki preprečuje nenamerno zapiranje rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom, ali jih uporabljate v kuhinji, v vsakem primeru so ti noži zelo posebni - tako iz vizualnega kot funkcionalnega vidika. Več o kovaču si lahko preberete na našem \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eblogu.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54096767975747,"sku":"410120321917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiFoldingSteakKnifeSG2Damascus100mm_BlackMicarta__410120321917_2.jpg?v=1768917560"},{"product_id":"saji-folding-steak-knife-sg2-damascus-100-mm-white-micarta","title":"Saji Folding Steak Knife SG2 Damascus 100 mm [White Micarta]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Folding Steak Knife SG2 Damascus 100 mm [White Micarta] \u003c\/strong\u003ezdružuje vrhunsko rezalno zmogljivost z elegantno in prefinjeno obliko. Rezilo s temnim damask vzorcem ima sredico iz prašnega nerjavečega jekla SG2, kaljenega na približno 63 HRC, kar zagotavlja izjemno ostrino, dolgo obstojnost rezalnega roba in odlično odpornost proti koroziji. Nož je izjemno natančno izdelan, rezilo je v zloženem položaju popolnoma centrirano v ročaju, zaključna obdelava ročaja pa je brezhibna. Dolžina noža je velikodušna – dovolj dolg ročaj in optimalna dolžina rezila omogočata udobno uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSteak nož je, kot nam pove že ime, namizni nož, ki je namenjen razkosavanju zrezkov in drugega mesa na krožniku (priporočamo uporabo lesene postrežne deske).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo obliki je odličen primer “Gentleman’s Knife” – minimalističen, brez nepotrebnih dodatkov, s čistim dizajnom, ki omogoča popoln nadzor pri rezanju. Ergonomsko oblikovan ročaj nudi udoben oprijem, dolžina ročaja pa poskrbi, da se nož lepo usede v roko. Močno, debelo rezilo zagotavlja stabilnost in odlično podporo prstu pri rezanju steakov. Z malo vaje omogoča tudi enoročno odpiranje, kar povečuje praktičnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČeprav je zasnovan kot nož za zrezke, njegova univerzalna oblika in kakovostno rezilo omogočata uporabo pri vsakodnevnih opravilih – od priprave hrane do drugih kuhinjskih in praktičnih nalog. Saji SG2 Damascus ni le steak nož, ampak vsestranski, zanesljiv pripomoček, ki združuje estetiko, profesionalno ostrino in praktičnost v enem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SG2 je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eprašno jeklo\u003c\/a\u003e, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini – zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo krasi unikaten temen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaščanski vzorec\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj iz mikarte zagotavlja zanesljiv oprijem in odlično ravnotežje, zložljiv mehanizem pa omogoča enostavno in varno uporabo z eno roko. Primeren za levičarje in desničarje, s trdno konstrukcijo, ki preprečuje nenamerno zapiranje rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom, ali jih uporabljate v kuhinji, v vsakem primeru so ti noži zelo posebni - tako iz vizualnega kot funkcionalnega vidika. Več o kovaču si lahko preberete na našem \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003eblogu.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54096929849667,"sku":"410120321916","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SajiFoldingSteakKnifeSG2Damascus100mm_WhiteMicarta__410120321916_2.jpg?v=1768919582"}],"url":"https:\/\/osterrob.si\/collections\/takeshi-saji.oembed?page=2","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}