{"title":"Shirogami #2","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eShirogami #2 je izjemno čisto jeklo z visokim odstotkom ogljika, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (F) in žvepla (S) kot nečistočo). Shirogami #2 vsebuje železo (Fe), ogljik (C ) 1-1,15 %, magnezij (Mg) 0,20-0,30 %, fosfor (P) 0,03 %, žveplo (S) 0,004 % in silicij (Si) 0,10-0,20 %. Trdota jekla 62+ HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ikeuchi-petty-carving-60-mm","title":"Ikeuchi Petty Carving Shirogami #2 60 mm","description":"\u003cp\u003eMali enostransko brušeni nožiček mojstra Ikeuchi Hamona. Primeren za različna kuhinjska in ostala opravila. V kuhinji je namenjen predvsem obrezovanju, lupljenju in okraševanju. Lahko ga uporabljate tudi pri delu z manjšimi plavimi ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e z vidnimi sledi kladiva in nashiji zaključnim videzom. Rezilo je trdote 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301110558833,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpg?v=1613387671"},{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60-mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami #2 60 mm","description":"\u003cp\u003eMali enostransko brušeni nožiček mojstra Ikeuchi Hamona. Primeren za različna kuhinjska in ostala opravila. V kuhinji je namenjen predvsem finim manjšim opravilom, dekoraciji in izrezovanju.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e z vidnimi sledi kladiva in kuro-uchi zaščitno patino. Rezilo je trdote 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301110591601,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpg?v=1612241949"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-shirogami-2-hammered-105-mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba Shirogami #2 Hammered 105 mm","description":"\u003cp\u003eKo-Deba je manjša, enostransko brušena deba, primarno namenjena filiranju manjših rib, lahko pa jo uporabljamo tudi za ostala manjša kuhinjska opravila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eJaponska beseda Ko pomeni \"majhno\" ali \"kratko\". Gre za krajši nož z dovolj širokim rezilom pri peti, da je idealno za pripravo manjših rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e z vidnimi sledi kladiva in kuro-uchi zaščitno patino in je enostransko brušeno. Rezilo je trdote 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije s plastičnim obročkom. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301117800561,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1612242197"},{"product_id":"ikeuchi-makiri-hocho-shirogami-2-135-mm","title":"Ikeuchi Makiri Hocho Shirogami #2 135 mm","description":"\u003cp\u003eMakiri je večnamenski japonski nož za zunanjo uporabo. Gre za manjši in vsesplošno uporaben (utility) nož s preprostim lesenim ročajem, ki se nadaljuje v zaščitno sayo, oblikovano iz enega kosa lesa. Makiri noži so tradicionalno namenjeni ribičem za vse vrste opravil, mi pa ga priporočamo za kampiranje, pripravo rib, različna zunanja opravila (vendar ne robustna)... V zadnjem času je Makiri postal priljubljen tudi za pripravo koktejlov, saj se odlično obnese za izrezovanje ledenih kock in drugih struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e z vidnimi sledi kladiva in kuro-uchi zaščitno patino. Rezilo je trdote 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePolkrožni ročaj iz magnolije se nadaljuje v zaščitno sayo, oblikovano iz enega kosa lesa. Les magnolije rezilu iz jekla z velikim odstotkom ogljika nudi optimalno zaščito. \u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301118554225,"sku":"06010940328","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Makiri_Hocho_Hammer_135mm_2_06010940328.jpg?v=1612242275"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-2-210-mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami #2 210 mm","description":"\u003cp\u003eMioroshi deba je pravi delovni konj. Gre za debelo rezilo, ki se enostavno brusi (Shirogami jeklo), ima pravi japonski ročaj iz magnolije (z obročkom iz umetne mase), ki omogoča čvrst in udoben oprijem. \u003cstrong\u003eEnostransko brušeno (🚨 primerno samo za desničarje)!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSama oblika rezila – Mioroshi Deba –  je namenjena filiranju večjih rib (od 3 kg dalje). Oblika rezila je daljša, ožja in tanjša. Dolžina rezila je 210 mm, debelina pa 6 mm. Gre torej za daljšo debo, ki je po obliki nekje med klasično debo in manjšo yanagibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedro tega noža je iz visokoogljičnega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnega Shirogami #2 japonskega jekla\u003c\/a\u003e, ki je kaljeno na približno 63-64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\n\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\n\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301153517681,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tojiro_Mirosjhi_Deba_210.jpg?v=1740391067"},{"product_id":"ikeuchi-kiridashi-delovni-noz-shirogami-2-180-mm","title":"Ikeuchi Kiridashi delovni nož Shirogami #2 180 mm","description":"\u003cp\u003eKiridashi je japonska tradicionalna oblika malega, \u003cstrong\u003evsestransko\u003c\/strong\u003e uporabnega noža. Grob prevod besede bi bil \"zašiljeni nož\". \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo uporabi lahko Kiridashi najlažje primerjamo \u003cstrong\u003eolfa nožu\u003c\/strong\u003e (seveda pa sta struktura in konstrukcija precej drugačni!). Na Japonskem se ga veliko uporablja v šoli za rezanje papirja in brušenje svinčnikov, prav tako se jih tradicionalno uporablja za obrezovanje bonsajev in malih dreves.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika noža omogoča enostaven oprijem in \u003cstrong\u003eizreden nadzor nad konico rezila\u003c\/strong\u003e. \u003cstrong\u003eGlavne prednosti Kiridashija\u003c\/strong\u003e: moč in kontrola nad konico rezila, možnost vzvratnega oprijema in vlečnega reza, s katerim kontrolirano drsimo po materialu, kot je npr. usnje, možnost različnih oprijemov za različne tipe rezov, odlično se prilega dlani...\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ch4\u003eUporaba Kiridashi noža:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOdpiranje škatel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eObrezovanje usnja ali lesa - na konici in rezilu ima veliko več moči kot večina nožev\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRezanje vrvi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTapetniška dela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRezanje furnirja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRezanje usnja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRazrez šivov na usnju in blagu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVrtnarjenje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePisarniška opravila – odpiranje pisem, rezanje vrvic, pakiranje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSplošno rezanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdličen vsestranski delovni nož za vsako delavnico\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je laminirano in enostransko brušeno, rezilo in ročaj sta oba iz jekla. Zelo enostaven za ponovno brušenje. Dolžina celotnega noža je 180 mm. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e z vidnimi sledi kladiva in nashiji zaščitno patino. Rezilo je trdote 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKovač Ikeuchi Hamono je s proizvodnjo vrtnarskega orodja in kuhinjskih nožev začel leta 1954. Kljub uvajanju sodobne tehnologije v kovaške procese, se v kovačiji Ikeuchi še vedno osredotočajo na  različne japonske tradicionalne kovaške tehnike.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTehnični podatki:\u003c\/h4\u003e\n\u003ctable style=\"width: 331.184px\" height=\"142\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eOblika rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/outdoor-nozi\"\u003eKiridashi\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eJeklo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/white-steel-2\" title=\"Shirogami #2\" target=\"_blank\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eKonstrukcija:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz\"\u003eNi-mai \/ Kuro-uchi \u0026amp; odtisi kladiv\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eTrdota (HRC):\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e61-62\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px\"\u003e\u003cstrong\u003eDolžina noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e180 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eTip ročaja \/ material:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\n\nDrugo \/ jeklo\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eKovač:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/ikeuchi-hamono\" target=\"_blank\"\u003eIkeuchi Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eLokacija kovačije:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eMIKI \/ Hyōgo Prefektura \/ Japonska\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301163217009,"sku":"25019675863","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/OstarRub_Kiridashi_noz_180_mm_Shirogami_Steel.jpg?v=1754551633"},{"product_id":"ikeuchi-grafting-delovni-noz-shirogami-2-200-mm","title":"Ikeuchi Grafting delovni nož Shirogami #2 200 mm","description":"\u003cp\u003eGrafting nož je tradicionalna japonska oblika malega, \u003cstrong\u003evsestransko\u003c\/strong\u003e uporabnega noža, ki se uporablja predvsem v \u003cstrong\u003esadjarstvu\u003c\/strong\u003e in za \u003cstrong\u003evrtnarska\u003c\/strong\u003e opravila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrafting nože se tradicionalno uporablja za obrezovanje bonsajev in malih dreves in za cepljenje sadnega drevja. Uporaben pa je tudi za ostala različna opravila, saj oblika noža omogoča enostaven oprijem in izreden nadzor nad konico rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlavne prednosti takšne oblike noža: moč in kontrola nad konico rezila, možnost vzvratnega oprijema in vlečnega reza, s katerim kontrolirano drsimo po materialu kot je npr. usnje, možnost različnih oprijemov za različne tipe rezov, se dobro prilega dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ch4\u003eUporaba Grafting noža:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCepljenje sadnega drevja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVrtnarjenje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eObrezovanje usnja ali lesa - na konici in rezilu ima veliko več moči kot večina nožev\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRezanje vrvi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTapetniška dela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRezanje furnirja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRezanje usnja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRazrez šivov na usnju in blagu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdpiranje škatel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePisarniška opravila – odpiranje pisem, rezanje vrvic, pakiranje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSplošno rezanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdličen vsestranski delovni nož za vsako delavnico \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eRezilo je laminirano in enostransko brušeno, rezilo in ročaj sta oba iz jekla. Zelo enostaven za ponovno brušenje. Dolžina celotnega noža je 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e z vidnimi sledi kladiva in nashiji zaščitno patino. Rezilo je trdote 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKovač Ikeuchi Hamono je s proizvodnjo vrtnarskega orodja in kuhinjskih nožev začel leta 1954. Kljub uvajanju sodobne tehnologije v kovaške procese, se v kovačiji Ikeuchi še vedno osredotočajo na  različne japonske tradicionalne kovaške tehnike.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTehnični podatki:\u003c\/h4\u003e\n\u003ctable style=\"width: 331.184px\" height=\"142\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eOblika rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/outdoor-nozi\"\u003eKiridashi\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eJeklo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/white-steel-2\" title=\"Shirogami #2\" target=\"_blank\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eKonstrukcija:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz\"\u003eNi-mai \/ Nashiji \u0026amp; odtisi kladiv\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eTrdota (HRC):\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e61-62\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px\"\u003e\u003cstrong\u003eDolžina noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e200 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eTip ročaja \/ material:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\n\nDrugo \/ jeklo\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eKovač:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/ikeuchi-hamono\" target=\"_blank\"\u003eIkeuchi Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eLokacija kovačije:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eMIKI \/ Hyōgo Prefektura \/ Japonska\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301163249777,"sku":"25019776864","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/OstarRub_Grafting_noz_Japanski_noz_Shirogami_celik.jpg?v=1754551631"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-2-165-mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! Dolžina 165 mm je primerna za delo s srednje velikimi ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301173899377,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/OstarRub_Hokiyama_Ginsansko_Ginsanko_Hokiyama_Deba_165_japanski_noz.jpg?v=1612211449"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-2-270-mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami #2 270 mm","description":"\u003cp\u003eYanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom in spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za \u003cstrong\u003epripravo sushija\u003c\/strong\u003e. Nož je enostransko brušen in primeren samo za uporabo v 🚨 \u003cstrong\u003eDESNI roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila, je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Yanagiba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301173964913,"sku":"39011320894","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/OstarRub_Hokiyama_Ginsansko_Ginsanko_Hokiyama_Yanagi_270_japanski_noz.jpg?v=1612211460"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama Shirogami [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eHokiyamin Set za ljubitelje rib in profesionalne kuharje:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150-mm\"\u003eHokiyama Deba 150 mm\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300-mm\"\u003eHokiyama Yanagi 300 mm\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNoža imata wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil in profesionalne kuharje! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301176979569,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/ginsanko_yanagiba_deba.jpg?v=1612211698"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-shirogami-2-240-mm","title":"Kato Yuki Gyuto Shirogami #2 240 mm","description":"\u003cp\u003eNova kolekcija znamke Masakage in kovača \u003cstrong\u003eYoshimi Kata\u003c\/strong\u003e se imenuje Yuki [sneg]. Delikaten videz rezila in svetel ročaj iz magnolije sta oblikovana tako, da nož spominja na zasneženo zimsko pokrajino. S karbonsko jekleno sredico in nerjavečimi zunanjimi plastmi ta linija predstavlja odlično združitev lepote in zmogljivosti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto oblika je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev. Gre za \u003cstrong\u003evečnamenski\u003c\/strong\u003e nož, ki pa ima v daljših izvedbah (240 - 270 mm) nekaj več poudarka za razrez mesa. Prevod besede je “goveji meč”. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina 240 mm je optimalna za sekljanje zelenjave in rezanje velikih kosov mesa. Zaradi dolžine ga priporočamo izkušenim kuharjem, ali vsem tistim, ki ste vajeni daljših nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož zaznamujejo nežno teksturirani odtisi kladiva na zgornjem delu rezila, takšen zaključni videz se imenuje \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, kar dobesedno pomeni “koža hruške [ = Nashi]”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je jeklo \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obdano z dvema plastema \u003cstrong\u003enerjavečega\u003c\/strong\u003e jekla, ki objema tudi hrbtenico rezila. Nož je kaljen do trdote 62-63 HRC. \u003cstrong\u003eKombinacija\u003c\/strong\u003e karbonske jeklene sredice in nerjavečih zunanjih plasti nam omogoča najboljše iz obeh svetov: enostavno vzdrževanje in zaščito proti rji, na drugi strani pa odlično ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rob in učinkovito rezanje in sekljanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo bo z uporabo pridobilo patino samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem, priporočamo tudi občasen nanos \u003ca href=\"https:\/\/www.osterrob.si\/kategorija\/brusni-pripomocki\"\u003enegovalnega olja za rezila.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz rdečega pakka (stabiliziranega) lesa. Ročaj je ovalne oblike in se odlično prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKovačija Kato je del priznane kovaške kooperative Takefu Knife Village v Echizenu. V kovačiji Kato danes dela že tretja generacija kovačev. Nože, ki jih imamo pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in pa njegov naslednik, Yoshimi Kato.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301178847345,"sku":"41010316917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/osterrob04840.jpg?v=1612211891"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-shirogami-2-135-mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka Shirogami #2 135 mm","description":"\u003cp\u003eNova kolekcija znamke Masakage in kovača \u003cstrong\u003eYoshimi Kata\u003c\/strong\u003e se imenuje Yuki [sneg]. Delikaten videz rezila in svetel ročaj iz magnolije sta oblikovana tako, da nož spominja na zasneženo zimsko pokrajino. S karbonsko jekleno sredico in nerjavečimi zunanjimi plastmi ta linija predstavlja odlično združitev lepote in zmogljivosti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika Ko-Bunka predstavlja \u003cstrong\u003evečnamenski\u003c\/strong\u003e nož, ki je podobno kot Santoku, zelo enostaven za uporabo. Sama beseda Bunka po japonski pomeni kultura, Ko pa majhen\/kratek. Yuki Ko-Bunka, dolžine 135 mm, je neke vrste križanec med Petty, Nakiri in Mini Santoku nožem. Ima značilno Bunka obliko z izrazito konico, ki spominja na Tanto rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož se bo odlično izkazal kot \u003cstrong\u003emanjši, vsestranski Utility nož\u003c\/strong\u003e, s katerim se lahko lotimo sekljanja zelišč, priprave zelenjave in celo mesa. S svojim vsestranskim profilom in originalnim videzom bo Yuki Ko-Bunka postala zvezda vašega kuhinjskega arzenala. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož zaznamujejo nežno teksturirani odtisi kladiva na zgornjem delu rezila, takšen zaključni videz se imenuje \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, kar dobesedno pomeni “koža hruške [ = Nashi]”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je jeklo \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obdano z dvema plastema \u003cstrong\u003enerjavečega\u003c\/strong\u003e jekla, ki objema tudi hrbtenico rezila. Nož je kaljen do trdote 62-63 HRC. \u003cstrong\u003eKombinacija\u003c\/strong\u003e karbonske jeklene sredice in nerjavečih zunanjih plasti nam omogoča najboljše iz obeh svetov: enostavno vzdrževanje in zaščito proti rji, na drugi strani pa odlično ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rob in učinkovito rezanje in sekljanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo bo z uporabo pridobilo patino samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem, priporočamo tudi občasen nanos \u003ca href=\"https:\/\/www.osterrob.si\/kategorija\/brusni-pripomocki\"\u003enegovalnega olja za rezila.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz rdečega pakka (stabiliziranega) lesa. Ročaj je ovalne oblike in se odlično prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKovačija Kato je del priznane kovaške kooperative Takefu Knife Village v Echizenu. V kovačiji Kato danes dela že tretja generacija kovačev. Nože, ki jih imamo pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in pa njegov naslednik, Yoshimi Kato.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301179175025,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/osterrob04827.jpg?v=1750241151"},{"product_id":"maguro-kiri-shirogami-2-kasumi-540-mm","title":"Maguro Kiri Shirogami #2 Kasumi 540 mm","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shirogami #2 Kasumi 540 mm je nož za razrez velike \u003cstrong\u003etune\u003c\/strong\u003e. Gre za hibrid med Debo in Yanagibo in omogoča rezanje velikih filejev z eno samo potezo. Nož je po eni strani izjemno precizen in pri delu ne poškoduje občutljivega tkiva surovega mesa, po drugi strani pa je dovolj robusten, da se z njim lahko lotimo razreza tako velike ribe. \n\n\u003c\/p\u003e\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnostransko brušeno\u003c\/strong\u003e rezilo (za uporabo v desni roki!) je dolgo 540 mm in pride v kompletu z leseno zaščitno sayo. Nož ima čudovito končno obdelavo, saj je brušen in poliran \u003cstrong\u003ena naravnih vodobrusnih kamnih\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Vzdolž rezila se zato izjemno lepo vidi valovito površino, ki jo imenujemo \u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e (meglica) zaključek. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePri tipih noža, kjer je ostrina izjemno pomembna, je rezilo običajno izdelano iz jekla z visokim odstotkom ogljika, ki je enostavno za brušenje in dolgo časa drži oster rob.  Zato je tudi ta velikan izdelan iz izjemno čistega Shirogami jekla, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja in žvepla kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje Kroma, rezilo tekom uporabe dobi nekaj patine, vendar ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj\u003c\/strong\u003e z zaključnim obročkom iz \u003cstrong\u003eroga\u003c\/strong\u003e vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Velikost in oblika ročaja omogočata udoben oprijem in varno delo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože s spretnimi obrtniki že od leta 1925. Kuharsko kulturo podpirajo z ustvarjanjem tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki je najbolj znano kot dom jedilnega pribora na Japonskem, Kikumori pa velja za enega najboljših proizvajalcev nožev v regij.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301193003121,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1612212787"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-shirogami-2-540-mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami #2 540 mm","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot Shirogami #2 540 mm je nož za razrez velike \u003cstrong\u003etune\u003c\/strong\u003e. Gre za hibrid med \u003cstrong\u003eDebo in Yanagibo\u003c\/strong\u003e in omogoča rezanje velikih filejev z eno potezo. Nož je po eni strani izjemno precizen in pri delu ne poškoduje občutljivega tkiva surovega mesa, po drugi strani pa je dovolj robusten, da se z njim lahko lotimo razreza tako velike ribe.\n\n\u003c\/p\u003e\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnostransko brušeno\u003c\/strong\u003e (za uporabo v desni roki!) rezilo je dolgo 540 mm in pride v kompletu z \u003cstrong\u003eleseno zaščitno sayo\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePri tipih noža, kjer je ostrina izjemno pomembna, je rezilo običajno izdelano iz jekla z visokim odstotkom ogljika, ki je enostavno za brušenje in dolgo časa drži oster rob.  Zato je tudi ta velikan izdelan iz izjemno čistega Shirogami jekla, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja in žvepla kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje Kroma, rezilo tekom uporabe dobi nekaj patine, vendar ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj\u003c\/strong\u003e z zaključnim obročkom iz \u003cstrong\u003eroga\u003c\/strong\u003e vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Velikost in oblika ročaja omogočata udoben oprijem in varno delo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože s spretnimi obrtniki že od leta 1925. Kuharsko kulturo podpirajo z ustvarjanjem tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki je najbolj znano kot dom jedilnega pribora na Japonskem, Kikumori pa velja za enega najboljših proizvajalcev nožev v regij.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301193035889,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1612212795"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-2-150-mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami #2 jekla\u003c\/a\u003e. s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozijskim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301198311537,"sku":"390101071001","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1612213017"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-2-180-mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami #2 180 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! Dolžina 180 mm je primerna za delo z večjimi ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301198344305,"sku":"390101101004","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1612213024"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-2-300-mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami #2 300 mm","description":"\u003cp\u003eYanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom in spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za \u003cstrong\u003epripravo sushija\u003c\/strong\u003e. Nož je enostransko brušen in primeren samo za uporabo v 🚨 \u003cstrong\u003eDESNI roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eRezilo in ravnotežje teh nožev je še posebej primerno za razrez tankih kosov ribe in mesa ter odstranjevanje kože z ribe. Yanagiba je tako za pripravo Sahimija ter kot papir tankih kosov mesa (carpaccio). Ime Yanagiba na Japonskem pomeni vrba, saj je rezilo podobno vrbinem listu.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila, je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Yanagiba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301198934129,"sku":"390113221000","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/hokiyama_ginsansko_ginsanko_hokiyama_yanagi_300.jpg?v=1612213044"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-shirogami-2-240-mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240 mm","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 je ročno kovan nož, izdelan z neverjetno natančnostjo, ki je plod stoletja izkušenj in učenja. Gre za preplet odličnega delovnega orodja in umetniškega dela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki se lahko prevede kot “resnično kovan” in ta način kovanja je najčistejši odraz tradicionalne japonske umetnosti izdelave mečev. Honyaki rezilo je kovano iz enega kosa visokoogljičnega jekla Yasuki white #2. Takšne nože je izredno težko kovati in oblikovati in jih izdelujejo le najboljši mojstri, zato so izjmeno redki in izredno dragi ter občutljivi, primerni le za zelo izkušene kuharske mojstre. Cenjeni so zaradi svoje »kirenaga« zmožnosti, da ohranijo ostrino izredno dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNačin Honyaki kovanja omogoča, da se je pri kaljenju ustvarila unikatna Hamon linija, ki je oblikovana tako, da izriše subtilen vzorec gore Fuji z mesecem - na eni strani noža je upodobljena polna luna, na drugi strani pa lunin krajec. Gora Fuji je en najlepših simbolov Japonske, je sveti kraj in hkrati vir umetniške inspiracije.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonyaki \u003cem\u003e(dobesedni prevod »resnično kovan«)\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObičajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen, saj če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDel noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVčasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVisoko svetleč zaključni videz noža je posledica posebnega in časovno izjemno zamudnega postopka poliranja rezila. Na nožu je zaščitni premaz, ki preprečuje nastanek rje, zato ima nož na svetlobi mavričen sijaj. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji. Ima širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Nekoliko krivine v trebuhu omogoča zibalno tehniko sekljanja. Primerno za meso, ribo in zelenjavo. Dolžina rezalnega roba je 230 mm (peta rezila - konica rezila), vendar se dolžina rezila pri tem nožu upošteva od konca ročaja do konice rezila kot 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za nekoliko težji Gyuto, saj je rezilo pri ročaju debelejše (3,8 mm) in se postopoma zoža proti konici. Debelina rezila omogoča brušenje, pri katerem sekundarni kot rezila ni konkaven, temveč konveksen. Takšnemu kotu pravimo tudi Hamaguri in izhaja iz katane. Zelo močna, občutljiva ostrina, katere značilnost je, da preprečuje lepljenje hrane na rezilo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo dopolnjuje tradicionalni japonski osemkotni ročaj, ki je lahek in se hkrati izjemno udobno prilega v dlan (primeren je za levičarje in desničarje). Izdelan je iz temne ebenovine, zaključni obroček pa je iz roga vodnega bivola. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa zaščito rezila so v kovačiji priložili leseno sayo iz lesa magnolije, v katero se nož pospravi, ko ni v uporabi in tako varno počaka v predalu ali na magnetu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelal kovač Nakagawa-san v delavnici Shiraki Hamono v mestu Sakai, ki je eno od središč japonske kovaške obrti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🦉 Verjetno ni potrebno posebej poudariti, da so noži iz ogljikovega jekla bolj občutljivi in potrebujejo nekoliko več nege. Poleg nežne uporabe, s katero boste podaljšali življenjsko dobo ostrine, je potrebno rezilo po vsaki uporabi natančno očistiti in obrisati s suho krpo, da preprečimo nastanek rje. Če režete zelenjavo ali sadje, ki ima veliko kisline, predlagamo, da nož že med uporabo sproti brišete. Po koncu priprave hrane pa priporočamo uporabo olja za rezila, s katerim zaščitite površino rezila pred korozijo. Tanko in ostro rezilo je namenjeno natančnemu delu in ni primerno za rezanje kosti, zamrznjene hrane in ostalih živil s trdo lupino.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKovačija:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože s spretnimi obrtniki že od leta 1925. Kuharsko kulturo podpirajo z ustvarjanjem tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki je najbolj znano kot dom jedilnega pribora na Japonskem, Kikumori pa velja za enega najboljših proizvajalcev nožev v regij.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301212598385,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1752068455"},{"product_id":"kato-yuki-petty-shirogami-2-120-mm","title":"Kato Yuki Petty Shirogami #2 120 mm","description":"\u003cp\u003eNova kolekcija znamke Masakage in kovača \u003cstrong\u003eYoshimi Kata\u003c\/strong\u003e se imenuje Yuki [sneg]. Delikaten videz rezila in svetel ročaj iz magnolije sta oblikovana tako, da nož spominja na zasneženo zimsko pokrajino. S karbonsko jekleno sredico in nerjavečimi zunanjimi plastmi ta linija predstavlja odlično združitev lepote in zmogljivosti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša, \u003cstrong\u003eprostoročna kuhinjska opravila\u003c\/strong\u003e, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 120 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož zaznamujejo nežno teksturirani odtisi kladiva na zgornjem delu rezila, takšen zaključni videz se imenuje \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, kar dobesedno pomeni “koža hruške [ = Nashi]”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je jeklo \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obdano z dvema plastema \u003cstrong\u003enerjavečega\u003c\/strong\u003e jekla, ki objema tudi hrbtenico rezila. Nož je kaljen do trdote 62-63 HRC. \u003cstrong\u003eKombinacija\u003c\/strong\u003e karbonske jeklene sredice in nerjavečih zunanjih plasti nam omogoča najboljše iz obeh svetov: enostavno vzdrževanje in zaščito proti rji, na drugi strani pa odlično ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rob in učinkovito rezanje in sekljanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo bo z uporabo pridobilo patino samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem, priporočamo tudi občasen nanos \u003ca href=\"https:\/\/www.osterrob.si\/kategorija\/brusni-pripomocki\"\u003enegovalnega olja za rezila.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj\u003c\/strong\u003e iz magnolije z obročkom iz rdečega pakka (stabiliziranega) lesa. Ročaj je ovalne oblike in se odlično prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je pakiran v lepi embalaži iz naravnega papirja v modri barvi s srebrnim podpisom mojstra. V škatli je priložen darilni kovanec in certifikat z žigom kovača in brusilca.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKovačija Kato je del priznane kovaške kooperative Takefu Knife Village v Echizenu. V kovačiji Kato danes dela že tretja generacija kovačev. Nože, ki jih imamo pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in pa njegov naslednik, Yoshimi Kato.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301215088753,"sku":"410107041072","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KatoYukiPetty120mm_410107041072.jpg?v=1612214136"},{"product_id":"higonokami-kogatana-bannou-shirogami-2-70-mm","title":"Higonokami Kogatana Bannou Shirogami #2 70 mm","description":"\u003cp\u003eHigonokami Kogatana Bannou je na Japonskem popularen mali žepni nož za različna manjša opravila, navadno na prostem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelan iz enega kosa, njegova posebnost pa je ročaj, ki se nadaljuje iz rezila. Ročaj je oblečen v vrvico, ki je trdo pletena in lično vezena in skupaj z medeninastim zvončkom na koncu ročaja nožu daje unikaten izgled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKogatana v prevodu pomeni “mali-nož\" in so ga uporabljali samuraji, ki so ga imeli skritega v ovoju nožnice (saya) svoje katane. Tradicionalno so te male nože uporabljali za pomožna dela z lesom, lupljenje sadja in prehranjevanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelan iz dveh različnih jekel (san-mai laminacija). Sredica je iz Shirogami jekla (Shirogami #2), obdana v mehkejše jeklo, ki trdo jeklo ščiti pred poškodbami. Ob pravilni uporabi bo nož razvil patino, ki bo rezilo dodatno ščitila pred zunanjimi vplivi. Rezilo je dvostransko brušeno in zelo enostavno za brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKogatana nože spoznate po barvitih materialih – saye iz blaga (Chirimen), potiskanega s tradicionalnimi japonskimi vzorci, se igrivo kombinirajo s pisanimi vrvicami ročaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSte vedeli?⁠ Chirimen je blago, ki se je od nekdaj uporabljalo za izdelavo japonskih tradicionalnih kimonov. Še danes ostaja popularen material za delikatno okrasje, npr. rože, ptice, živali, lutke (in saye za nože).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽelite prav posebno barvno kombinacijo? Pišite nam na \u003ca href=\"mailto:info@osterrob.si\"\u003einfo@osterrob.si\u003c\/a\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za manjši, lahek nož, preprostega dizajna. Primeren za vsestransko uporabo izven kuhinje, ne priporočamo za pripravo živil.  \u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39338622943345,"sku":"410129021080","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/410129021080_HigonokamiKogatanaBannou120mm_1.jpg?v=1620306291"},{"product_id":"tojiro-nakiri-shirogami-2-kuro-uchi-165-mm","title":"Tojiro Nakiri Shirogami #2 Kuro-uchi 165 mm","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Nakiri Shirogami je tradicionalni japonski kuhinjski nož s kuro-uchi zaščitno patino. Nož je kovan iz Shirogami jekla (white steel) in ima kuro-uchi zaščitno patino. Rezilo je trdote 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Nakiri je tradicionalni japonski nož s pravokotno obliko rezila in ravnim trebuhom brez krivin s kvadratnim zaključkom (je torej brez sprednje konice), zato med uporabo celotno rezilo stopi v stik z rezalno površino, kar omogoča enostavno sekljanje na kuhinjski deski brez uporabe vodoravnih potiskov in potegov. Zaradi svojih lastnosti je priporočljiv predvsem za pripravo zelenjave, seveda pa ga lahko uporabljate tudi kot vsestranski kuhinjski nož.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePatina in popolna uravnoteženost bodo temu, na videz nekoliko robustnemu rezilu, dodali dušo in ga zagotovo naredili za vašega najboljšega kuhinjskega prijatelja.⁠\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e ali white steel je izjemno čisto jeklo z velikim odstotkom ogljika, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (P) in žvepla (S) kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\" target=\"_blank\"\u003erezilo tekom uporabe dobilo nekaj patine\u003c\/a\u003e. Prednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/olja-za-nego-rezil\" target=\"_blank\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39560082456689,"sku":"010106091123","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tojiro-Nakiri-Shirogami-165mm_010106091123_1.jpg?v=1740390996"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 150 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 8 mm, dolžina rezila 150 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je nato v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla. Gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566550532209,"sku":"060101071179","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635171517"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-2-165-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 165 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 8 mm, dolžina rezila 165 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je nato v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla. Gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566566522993,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635173867"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-2-180-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 180 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 180 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 8,2 mm, dolžina rezila 180 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih do večjih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eshirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ali “belo jeklo” (Shirogami #2), trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ki je nato v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla. Gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566566850673,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174486"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-2-210-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 210 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 210 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 9,4 mm, dolžina rezila 210 mm, torej primerna za filiranje velikih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eshirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ali “belo jeklo” (Shirogami #2), trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ki je nato v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla. Gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566567276657,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635174919"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-2-240-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 240 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 240 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 9,4 mm, dolžina rezila 240 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla – gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku\u003c\/strong\u003e.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566568325233,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175767"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-2-240-mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami #2 240 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Yanagiba Shirogami #2 240 mm spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev. Rezilo noža je dolgo 240 mm in v dlani boste držali tradicionalni japonski nož, ki se je prvotno uporabljal za rezanje tankih rezin surove ribe – da, sušija! Ker je njegova ostrina tako fina, rezanje ne bo poškodovalo celic odrezane površine hrane, kar je še zlasti pomembno, kadar jemo surovo ribo, saj se s tem ohrani izvorni okus in tekstura ribe. Dandanes se lahko tak nož z dolgim, tankim rezilom uporablja tudi za rezanje velikih kosov mesa (predvsem zrezkov). Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eRezilo in ravnotežje teh nožev je še posebej primerno za razrez tankih kosov ribe in mesa ter odstranjevanje kože z ribe. \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eYanagiba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je tako za pripravo Sahimija ter kot papir tankih kosov mesa (carpaccio). Ime Yanagiba na Japonskem pomeni vrba, saj je rezilo podobno vrbinem listu.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla – gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila nož dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Yanagiba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566571012209,"sku":"060113161184","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiYanagibaShirogami240mm_060113161184_1.jpg?v=1635237398"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-2-270-mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami #2 270 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Yanagiba Shirogami #2 270 mm spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev. Rezilo noža je dolgo 270 mm in v dlani boste držali tradicionalni japonski nož, ki se je prvotno uporabljal za rezanje tankih rezin surove ribe – da, sušija! Ker je njegova ostrina tako fina, rezanje ne bo poškodovalo celic odrezane površine hrane, kar je še zlasti pomembno, kadar jemo surovo ribo, saj se s tem ohrani izvorni okus in tekstura ribe. Dandanes se lahko tak nož z dolgim, tankim rezilom uporablja tudi za rezanje velikih kosov mesa (predvsem zrezkov). Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eRezilo in ravnotežje teh nožev je še posebej primerno za razrez tankih kosov ribe in mesa ter odstranjevanje kože z ribe. \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eYanagiba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je tako za pripravo Sahimija ter kot papir tankih kosov mesa (carpaccio). Ime Yanagiba na Japonskem pomeni vrba, saj je rezilo podobno vrbinem listu.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla – gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila nož dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Yanagiba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566572716145,"sku":"060113201185","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiYanagibaShirogami270mm_060113201185_1.jpg?v=1635237861"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-2-270-mm","title":"Miki Takohiki Shirogami #2 270 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Takohiki Shirogami #2 270 mm je tradicionalni japonski nož, ki se je prvotno uporabljal za rezanje tankih rezin surove ribe – da, sušija! Ker je njegova ostrina tako fina, rezanje ne bo poškodovalo celic odrezane površine hrane, kar je še zlasti pomembno, kadar jemo surovo ribo, saj se s tem ohrani izvorni okus in tekstura ribe. Dandanes se lahko tak nož z dolgim, tankim rezilom uporablja tudi za rezanje velikih kosov mesa (predvsem zrezkov).  Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eTakohiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ali tako-yanagiba je ožja in tanjša različica klasične yanagibe z oglatim zaključkom rezila. Ima tudi bolj ravno rezilo kot yanagiba. Čeprav \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e v japonščini pomeni \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003ehobotnica\u003c\/i\u003e, to ni nož za hobotnice, ampak se uporablja za pripravo sushija in sashimija.  Včasih je bila takohiki oblika popularna v okolici Tokya, ker rezilo nima ostre špice, tako da je bila težje uporabljena kot orožje.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla – gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila nož dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Takohiki, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566573076593,"sku":"060125201186","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1.jpg?v=1635235521"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-2-300-mm","title":"Miki Takohiki Shirogami #2 300 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Takohiki Shirogami #2 300 mm je tradicionalni japonski nož, ki se je prvotno uporabljal za rezanje tankih rezin surove ribe – da, sušija! Ker je njegova ostrina tako fina, rezanje ne bo poškodovalo celic odrezane površine hrane, kar je še zlasti pomembno, kadar jemo surovo ribo, saj se s tem ohrani izvorni okus in tekstura ribe. Dandanes se lahko tak nož z dolgim, tankim rezilom uporablja tudi za rezanje velikih kosov mesa (predvsem zrezkov). Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eTakohiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ali tako-yanagiba je ožja in tanjša različica klasične yanagibe z oglatim zaključkom rezila. Ima tudi bolj ravno rezilo kot yanagiba. Čeprav \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e v japonščini pomeni \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003ehobotnica\u003c\/i\u003e, to ni nož za hobotnice, ampak se uporablja za pripravo sushija in sashimija.  Včasih je bila takohiki oblika popularna v okolici Tokya, ker rezilo nima ostre špice, tako da je bila težje uporabljena kot orožje.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla – gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima\u003cstrong\u003e wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila nož dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Takohiki, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566581268593,"sku":"060125221187","price":236.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2396b665-7c64-4eda-b28a-80321da4f1bb.jpg?v=1635236538"},{"product_id":"miki-usuba-shirogami-2-165-mm","title":"Miki Usuba Shirogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Usuba Shirogami #2 165 mm omogoča natančno sekljanje zelenjave na kuhinjski deski, zaradi svoje višine in ravnega roba pa se uporablja tudi za lupljenje večje gomoljne zelenjave (recimo daikona) v dolge in tanke lističe. Ta postopek se imenuje \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e (na sliki spodaj) in je ena najtežjih in kompleksnih japonskih tehnik rezanja. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eJaponska kuhinja poudarja pomen in lepoto sezonskih sestavin, za kar obstaja prav poseben izraz \u003cem\u003eshun\u003c\/em\u003e. Shun je esenca sezone, hrana, ki jo lahko uživamo lokalno in sezonsko in priprava takšnih jedi je izjemno cenjena in iskana. Za pripravo sveže in kvalitetne sezonske hrane pa seveda potrebujemo nož, ki je tako oster in precizen, da ne poškoduje celične stene zelenjave in s tem poslabša kvaliteto, okus in videz pripravljene jedi. In tukaj pride v igro Usuba.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eUsuba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e v dobesednem prevodu pomeni \u003cem\u003etanko\u003c\/em\u003e, kar je lep opis tega noža za \u003cstrong\u003epripravo zelenjave\u003c\/strong\u003e, kjer je tanko rezilo izjemnega pomena. Pri rezanju trde zelenjave, kot je recimo korenje, je pomembno, da rezilo res odreže, ne pa cepi, kot se lahko velikokrat dogaja pri debelejših nožih.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla – gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozijskim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566585397361,"sku":"060111091188","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Miki-Usuba-Shirogami-165-mm_060111091188.jpg?v=1635861666"},{"product_id":"miki-kamagata-usuba-shirogami-2-180-mm","title":"Miki Kamagata Usuba Shirogami #2 180 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Kamagata Usuba Shirogami #2 180 mm omogoča natančno sekljanje zelenjave na kuhinjski deski, zaradi svoje višine in ravnega roba pa se uporablja tudi za lupljenje večje gomoljne zelenjave (recimo daikona) v dolge in tanke lističe. Ta postopek se imenuje \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e in je ena najtežjih in kompleksnih japonskih tehnik rezanja. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eJaponska kuhinja poudarja pomen in lepoto sezonskih sestavin, za kar obstaja prav poseben izraz \u003cem\u003eshun\u003c\/em\u003e. Shun je esenca sezone, hrana, ki jo lahko uživamo lokalno in sezonsko in priprava takšnih jedi je izjemno cenjena in iskana. Za pripravo sveže in kvalitetne sezonske hrane pa seveda potrebujemo nož, ki je tako oster in precizen, da ne poškoduje celične stene zelenjave in s tem poslabša kvaliteto, okus in videz pripravljene jedi. In tukaj pride v igro Usuba.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e v dobesednem prevodu pomeni \u003cem\u003etanko\u003c\/em\u003e, kar je lep opis tega noža za \u003cstrong\u003epripravo zelenjave\u003c\/strong\u003e, kjer je tanko rezilo izjemnega pomena. Pri rezanju trde zelenjave, kot je recimo korenje, je pomembno, da rezilo res odreže, ne pa cepi, kot se lahko velikokrat dogaja pri debelejših nožih.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKamagata\u003c\/strong\u003e se nanaša na polkrožno glavo rezila, ki je primerna za bolj natančno delo in precizne izreze. Takšen stil Usube je na Japonskem najbolj popularen v okolici Kyota, kjer prehrana močneje bazira na zelenjavi kot drugod po državi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla – gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”, kar v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozijskim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566593720433,"sku":"060111331189","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiKamagataUsubaShirogami180mm_060111331189_1.jpg?v=1635176691"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-shirogami-2-210-mm","title":"Kato Yuki Gyuto Shirogami #2 210 mm","description":"\u003cp\u003eNova kolekcija znamke Masakage in kovača \u003cstrong\u003eYoshimi Kata\u003c\/strong\u003e se imenuje Yuki [sneg]. Delikaten videz rezila in svetel ročaj iz magnolije sta oblikovana tako, da nož spominja na zasneženo zimsko pokrajino. S karbonsko jekleno sredico in nerjavečimi zunanjimi plastmi ta linija predstavlja odlično združitev lepote in zmogljivosti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto oblika je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev. Gre za \u003cstrong\u003evečnamenski\u003c\/strong\u003e nož, ki je optimalen za sekljanje zelenjave in rezanje velikih kosov mesa. Zaradi dolžine ga priporočamo izkušenim kuharjem, ali vsem tistim, ki ste vajeni daljših nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož zaznamujejo nežno teksturirani odtisi kladiva na zgornjem delu rezila, takšen zaključni videz se imenuje \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, kar dobesedno pomeni “koža hruške [ = Nashi]”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je jeklo \u003cstrong\u003eShirogami 2\u003c\/strong\u003e, obdano z dvema plastema \u003cstrong\u003enerjavečega\u003c\/strong\u003e jekla, ki objema tudi hrbtenico rezila. Nož je kaljen do trdote 62-63 HRC. \u003cstrong\u003eKombinacija\u003c\/strong\u003e karbonske jeklene sredice in nerjavečih zunanjih plasti nam omogoča najboljše iz obeh svetov: enostavno vzdrževanje in zaščito proti rji, na drugi strani pa odlično ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rob in učinkovito rezanje in sekljanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo bo z uporabo pridobilo patino samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem, priporočamo tudi občasen nanos \u003ca href=\"https:\/\/www.osterrob.si\/kategorija\/brusni-pripomocki\"\u003enegovalnega olja za rezila.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz rdečega pakka (stabiliziranega) lesa. Ročaj je ovalne oblike in se odlično prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKovačija Kato je del priznane kovaške kooperative Takefu Knife Village v Echizenu. V kovačiji Kato danes dela že tretja generacija kovačev. Nože, ki jih imamo pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in pa njegov naslednik, Yoshimi Kato.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39801066029169,"sku":"410103121241","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KatoYukiGyuto210mm_410103121241.jpg?v=1654251361"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270-mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib, zlasti za \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e in \u003cem\u003enigiri suši.\u003c\/em\u003e Dolžina noža uporabniku omogoča, da skozi file ribe zareže z enim samim potegom, kar pa skupaj z enostransko brušenim rezilom prispeva k sijajno gladkim rezinam sashimija. Ime yanagiba pomeni vrbov list in se nanaša na \u003cem\u003eozko in tanko rezilo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je namenjena res izkušenim uporabnikom, ki poznajo prednosti dolgih rezil. Izjemno dolgi rezi, ki jih omogoča to rezilo, zagotavljajo svežino, okus in ohranjanje živila, ki ga režemo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGlede na dolžino rezila, ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti. Zaradi nesimetrične oblike rezila je ta nož \u003cstrong\u003eprimeren samo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oblike japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003eYanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev\u003c\/a\u003e (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri Yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibo (ali kos mesa) lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj ohranjamo okus živila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e* Dolžina rezalnega roba je 260 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 270 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe so običajno dolge med 240 in 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Tradicionalno japonsko jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eShirogami #2 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo\u003c\/a\u003e za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi čistosti jekla rezilo ni odporno proti koroziji, zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ni-mai metoda laminacije\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Enostransko brušeno rezilo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je polirano v mat poliran videz, takšen zaključni videz noža se na japonskem imenuje tudi \u003ca title=\"Zaključni videz japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003emigaki videz\u003c\/a\u003e. Edini okrasni element na rezilu je ročno vgraviran kanji, ki nosi ime kovačije Hatsukokoro (初心), spodnji del rezila pa je obdelan s \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvalni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in z obročkom iz bivoljega roga.\u003cbr\u003eOvalni ročaj omogoča kompakten in čvrst oprijem, brez zdrsov in poškodb. Z uporabo bo površina izgubila gladkost in sijaj in s tem dobila še boljši oprijem in zagotavljala boljše trenje. Nekoliko \"okosmaten\" ročaj zagotavlja še večjo varnost pri uporabi z mokrimi, spolzkimi in mastnimi rokami. \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44396788711731,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1676131314"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300-mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib, zlasti za \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e in \u003cem\u003enigiri suši.\u003c\/em\u003e Dolžina noža uporabniku omogoča, da skozi file ribe zareže z enim samim potegom, kar pa skupaj z enostransko brušenim rezilom prispeva k sijajno gladkim rezinam sashimija. Ime yanagiba pomeni vrbov list in se nanaša na \u003cem\u003eozko in tanko rezilo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina 300 mm (skupaj z osemkotnim ročajem) pooseblja prvinsko naravo pravega enostranskega rezila, ki omogoča ultimativno uporabno izkušnjo suši mojstra. Ta dolžina je namenjena res izkušenim uporabnikom, ki poznajo prednosti dolgih rezil. Izjemno dolgi rezi, ki jih omogoča to rezilo, zagotavljajo svežino, okus in ohranjanje živila, ki ga režemo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGlede na dolžino rezila, ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oblike japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003eYanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev\u003c\/a\u003e (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri Yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibo (ali kos mesa) lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj ohranjamo okus živila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e* Dolžina rezalnega roba je 290 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe so običajno dolge med 240 in 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Tradicionalno japonsko jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eShirogami #2 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo\u003c\/a\u003e za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi svoje čistosti rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ni-mai metoda laminacije\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Enostransko brušeno rezilo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je polirano v mat poliran videz, takšen zaključni videz noža se na japonskem imenuje tudi \u003ca title=\"Zaključni videz japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003emigaki videz\u003c\/a\u003e. Edini okrasni element na rezilu je ročno vgraviran kanji, ki nosi ime kovačije Hatsukokoro (初心), spodnji del rezila pa je obdelan s \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvalni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in z obročkom iz bivoljega roga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOvalni ročaj omogoča kompakten in čvrst oprijem, brez zdrsov in poškodb. Z uporabo bo površina izgubila gladkost in sijaj in s tem dobila še boljši oprijem in zagotavljala boljše trenje. Nekoliko \"okosmaten\" ročaj zagotavlja še večjo varnost pri uporabi z mokrimi, spolzkimi in mastnimi rokami. \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44396828688691,"sku":"420113221412","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1676131591"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330-mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330 mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330 mm je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib, zlasti za \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e in \u003cem\u003enigiri suši.\u003c\/em\u003e Dolžina noža uporabniku omogoča, da skozi file ribe zareže z enim samim potegom, kar pa skupaj z enostransko brušenim rezilom prispeva k sijajno gladkim rezinam sashimija. Ime yanagiba pomeni vrbov list in se nanaša na \u003cem\u003eozko in tanko rezilo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina 330 mm (skupaj z osemkotnim ročajem) pooseblja prvinsko naravo pravega enostranskega rezila, ki omogoča ultimativno uporabno izkušnjo suši mojstra. Ta dolžina je namenjena res izkušenim uporabnikom, ki poznajo prednosti dolgih rezil. Izjemno dolgi rezi, ki jih omogoča to rezilo, zagotavljajo svežino, okus in ohranjanje živila, ki ga režemo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGlede na dolžino rezila, ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oblike japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003eYanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev\u003c\/a\u003e (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri Yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibo (ali kos mesa) lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj ohranjamo okus živila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e* Dolžina rezalnega roba je 320 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 330 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe so običajno dolge med 240 in 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Tradicionalno japonsko jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eShirogami #2 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo\u003c\/a\u003e za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi svoje čistosti rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ni-mai metoda laminacije\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Enostransko brušeno rezilo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je polirano v mat poliran videz, takšen zaključni videz noža se na japonskem imenuje tudi \u003ca title=\"Zaključni videz japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003emigaki videz\u003c\/a\u003e. Edini okrasni element na rezilu je ročno vgraviran kanji, ki nosi ime kovačije Hatsukokoro (初心), spodnji del rezila pa je obdelan s \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvalni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in z obročkom iz bivoljega roga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOvalni ročaj omogoča kompakten in čvrst oprijem, brez zdrsov in poškodb. Z uporabo bo površina izgubila gladkost in sijaj in s tem dobila še boljši oprijem in zagotavljala boljše trenje. Nekoliko \"okosmaten\" ročaj zagotavlja še večjo varnost pri uporabi z mokrimi, spolzkimi in mastnimi rokami. \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44396841074995,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1676131685"},{"product_id":"higonokami-kengata-zepni-noz-75-mm","title":"Higonokami Kengata žepni nož 75 mm","description":"\u003cp\u003eHigonokami je najbolj znan japonski žepni nož. Izraz \"kengata\" se nanaša na tanto konico noža, ki je poklon kultni katani in dodaja izrazit element njegovi celotni zasnovi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzdelan je iz visokoogljičnega jekla Shirogami s trdoto približno 62-63 HRC, ki zagotavlja izjemno trdnost in ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/kanekoma\"\u003eHigonokami\u003c\/a\u003e je najbolj znan japonski žepni nož. Oblika noža temelji na katani, kar ni naključje, saj je izdelava noža globoko vpeta v samurajsko tradicijo. Nož se je namreč prvič pojavil 1896 kot odgovor na reforme v 19. stoletju, ki so prepovedale izdelavo orožja, tako da so kovači namesto orožja začeli izdelovati nože, med drugim tudi male žepne Higonokamije. Ko so ta nož začeli izdelovati še v nožarski metropoli Miki, se je hitro razširil po celi Japonski in ZDA, kjer so ga največ uporabljali za šiljenje svinčnikov – ena od funkcij tega vsestranskega žepnega noža. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za manjši, lahek nož, preprostega dizajna. Je lahek in vzdržljiv žepni nož, ki slovi po svoji preprostosti in vsestranskosti. Primeren za vsestransko uporabo izven kuhinje, zaradi oblike in reaktivnega jekla, pa ga ne priporočamo za pripravo živil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Tradicionalno japonsko jeklo\"\u003eShirogami #2 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo\u003c\/a\u003e za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrce noža je Shirogami  jeklo, oblečeno v 2 plasti mehkejšega jekla. Ker to jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Laminacija\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Laminiranje izboljša strukturno celovitost rezila in zaščiti sredico pred zunanjimi dejavniki. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je polirano v mat poliran videz, takšen zaključni videz noža se na japonskem imenuje tudi \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz japonskih nožev\"\u003emigaki videz\u003c\/a\u003e. Edini okrasni element na rezilu je vgraviran kanji: \"Shirogami\" 白紙\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je izdelan iz medenine, obarvane na črno. Okrasni element na rezilu je vgraviran kanji: \"Registered Trademark\" 登録商標 \/ \"Higo No Kami [Lord of Higo]\" 肥後守 \/ \"Kanekoma\" 駒  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami je t.i. \u003cem\u003efrikcijski žepni nož\u003c\/em\u003e, kar pomeni, da nima sistema zaklepanja rezila v ročaj. Da ostane zaprt, uporablja trenje ročaja in rezila, odpira se s pritiskom navzdol na ročico, imenovano \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Med uporabo držite palec na ročici, da se nož nenadzorovano ne zapre. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/kanekoma\" title=\"Kanekoma\"\u003eKovačija Kanekoma\u003c\/a\u003e izdeluje najbolj znane japonske žepne nože, imenovane Higonokami. Videz higonokami noža temelji na katani, kar ni naključje, saj je bila izdelava noža oboko vpeta v samurajsko tradicijo, ko so kovači samurajskega orožja bili prisiljeni preusmeriti svojo obrt v izdelavo kuhinjskih in žepnih nožev.\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751328895299,"sku":"410129021425","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HigoKengataBlack75mm_410129021425_8.jpg?v=1684500394"},{"product_id":"ikeuchi-zunanja-sekira-180-mm","title":"Ikeuchi zunanja sekira 180 mm","description":"\u003cp\u003ePredstavljamo sekiro Ikeuchi Hamono: vzdržljivo in natančno izdelano rezilo za ljubitelje preživljanja prostega časa v naravi. Kompaktno in lahko orodje je kot nalašč za kampiranje, pohodništvo in druge dejavnosti na prostem. Njena kompaktna velikost in lahkotnost omogočata enostavno prenašanje in manevriranje, dobro uravnotežena zasnova pa zagotavlja natančno in učinkovito uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSekira s kuro-uchi zaključnim videzom in tradicionalnim ročajem, ojačanim s padalsko vrvico, je utelešenje robustne elegance in je zanesljiv spremljevalec za vse vaše pustolovščine na prostem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNata je tradicionalna japonska sekira, zasnovana za sekanje in oblikovanje lesa. Gre za kratko, široko sekiro z debelim in trdim rezilom, ki omogoča natančno in učinkovito delo. Nata je priljubljena med lesarji, vrtnarji in vsemi, ki delajo v naravi, saj ponuja odlično kontrolo pri rezanju trših materialov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoleg obdelave lesa se nata uporablja tudi za obrezovanje grmičevja, v rokodelskih dejavnostih ter pri pripravi hrane, kjer je potrebna večja robustnost pri delu z debelejšimi materiali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUporaba:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ecepljenje in rezanje lesa, lov, ribolov, kampiranje\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo bo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eV osrčju te izjemne sekire je jeklo Shirogami. Rezilo je skrbno kovano s tradicionalnimi japonskimi tehnikami, kar mu zagotavlja izjemno trdnost in ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKuro-uchi zaključek rezilu ne dodaja le rustikalnega šarma, temveč povečuje njegovo odpornost proti koroziji in obrabi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKovan ročaj je zaščiten z vrvico. Ročaj je skrbno ovit z vrhunsko padalsko vrvico, ki zagotavlja udoben in varen oprijem tudi v mokrih ali spolzkih razmerah.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZa dodatno zaščito je sekiri priložena ročno oblikovana saya (nožnica) iz lesa magnolije, ki je optimalna izbira za zaščito rezila iz visokoogljičnega jekla.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46780392702275,"sku":"060106101427","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/IkeuchiOutdoorHatchet180mm_060106101427_5.jpg?v=1685352443"},{"product_id":"tsukasa-yanagiba-shirogami-2-135-mm","title":"Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm","description":"\u003cp\u003eTsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je mali vsestranski kuhinjski nož, ki je ročno izdelan v kovačiji Tsukasa Tokaji v mestu Kōchi na Japonskem. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Shirogami linija s tradicionalnimi oblikami rezil in izborom jekla pooseblja bogato zgodovino japonskega kovaštva. Umetelno kovano Shirogami jeklo s kuro-uchi zaključkom lahko nabrusimo v izjemno oster in prefinjen rezalni rob – nobeno drugo jeklo ne dosega tako lepe, natančne in fine ostrine kot Shirogami. Kuharski mojstri trdijo, da je Shirogami jeklo, s katerim je resnično užitek rezati. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV vsakem kosu Tsukasa rezil se pozna kovačeva roka: hrbet rezila je pri ročaju debelejši in se počasi zoži proti konici, hrastov oktagon ročaj pa se lepo dopolnjuje z umetelno kovanim kuro-uchi zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je dvostransko brušen nož, namenjen za manjša, vsestranska opravila v kuhinji. Kljub imenu Yanagiba ta nož uvrščamo med petty (utility) nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Yanagiba ima kratko rezilo v dolžini 135 mm, vendar vseeno ponazarja obliko vrbovega lista, kot je značilno za tradicionalne yanagibe. Čeprav ne ponuja možnosti dolgih in ravnih rezov večjih yanagib, je vsestransko priročen nož v kuhinji za vsa manjša opravila, kot so čiščenje in lupljenje zelenjave, filiranje manjših rib in podobno. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je nekoliko bolj občutljivo, zato je pri delu s tem nožem resnično potrebno upoštevati osnovna pravila za \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\" title=\"Vzdrževanje japonskih nožev\"\u003enego in vzdrževanje japonskih rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočna izdelava kovaču omogoča, da v ospredje postavi vse prednosti najbolj čistega tradicionalnega japonskega jekla. Kljub temu, da je \u003ca title=\"Japonsko jeklo Shirogami #1\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e zelo reaktivno in občutljivo jeklo, je neprimerljivo po svoji ostrini. Priporočljivo je, da se rezilu pusti razviti patino, ki ga bo ščitila med nadaljnjo pripravo hrane. Tsukasa serija je ročno kovana iz Shirogami #2 jekla, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Omeniti velja, da sta ogljikovo jeklo Shirogami in mehko železo reaktivna materiala. Po vsaki uporabi je priporočljivo nož temeljito oprati in posušiti, da se prepreči korozija. Sčasoma se bo na rezilu razvila značilna patina, ki mu doda značaj in pooseblja njegovo bogato zgodovino. Priporočamo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"San-mai laminacija\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med nizek V-edge tip rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Zaključni videz noža\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi končne obdelave\u003c\/a\u003e. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je osemkotne oblike iz enega kosa hrastovega lesa. Odlično se prilega v levo in desno dlan. Hrastovi ročaji v domačih kuhinjah počasi izrinjajo tradicijo magnolije, predvsem zaradi svoje obstojnosti in odpornosti lesa na zunanje vplive.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je izredno izurjen kovač iz japonskega mesta Kōchi. Umetnosti izdelave nožev se je posvetil pod mentorstvom priznanega kovača Tadayoshija Tokajija, tekom let vajeništva je osvojil tradicionalne tehnike prostega kovanja, pri kateri se jeklo segreje na visoko temperaturo in spretno oblikuje s kombinacijo udarjanja in raztezanja. Ta zapleten postopek kovaču omogoča izdelavo nožev izjemne kakovosti in umetelne izdelave. Tsukasovi noži so izdelani iz ogljikovega jekla Shirogami in laminirani z mehkim železom. Ta kombinacija zagotavlja izjemno vzdržljivost in trdnost rezil, zato so noži zanesljivi in primerni za dolgotrajno delo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46781228679491,"sku":"410113401444","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsukasaYanagibaShirogami_2135mm_410113401444_1.jpg?v=1685368363"},{"product_id":"tsukasa-bunka-shirogami-2-oak-150-mm","title":"Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150 mm","description":"\u003cp\u003eTsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150 mm je vsestranski kuhinjski nož, ki je ročno izdelan v kovačiji Tsukasa Tokaji v mestu Kōchi na Japonskem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Shirogami linija s tradicionalnimi oblikami rezil in izborom jekla pooseblja bogato zgodovino japonskega kovaštva. Umetelno kovano Shirogami jeklo s kuro-uchi zaključkom lahko nabrusimo v izjemno oster in prefinjen rezalni rob – nobeno drugo jeklo ne dosega tako lepe, natančne in fine ostrine kot Shirogami. Kuharski mojstri trdijo, da je Shirogami jeklo, s katerim je resnično užitek rezati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Bunka je surovo rezilo v vsej svoji obliki. V vsakem kosu Tsukasa rezil se pozna kovačeva roka: rezila so premišljeno oblikovana tako, da so za rezalnim robom nekoliko debelejša, kar povečuje njihovo odpornost in jih naredi bolj primerne za zahtevna opravila, hrbet rezila je pri ročaju debelejši in se počasi zoži proti konici, hrastov oktagon ročaj pa se lepo dopolnjuje z umetelno kovanim kuro-uchi zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa \u003ca title=\"Bunka\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e spada v razred med petty nože in pravo bunko – ne le po obliki in velikosti, temveč tudi po uporabi. 150 mm dolgo rezilo je povsem dovolj za večino opravil v kuhinji, z njo lahko opravimo čiščenje, lupljenje in začetno pripravo zelenjava, ne da bi nas velikost pri tem ovirala, hkrati pa nam dolžina rezila zagotavlja tudi brezhibno sekljanje. Prirezana sprednja konica omogoča bolj natančno obdelovanje živil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je nekoliko bolj občutljivo, zato je pri delu s tem nožem resnično potrebno upoštevati osnovna pravila za \u003ca title=\"Vzdrževanje japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\"\u003enego in vzdrževanje japonskih rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočna izdelava kovaču omogoča, da v ospredje postavi vse prednosti najbolj čistega tradicionalnega Japonskega jekla. Kljub temu, da je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Japonsko jeklo Shirogami #1\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e zelo reaktivno in občutljivo jeklo, je neprimerljivo po svoji ostrini. Priporočljivo je, da se rezilu pusti razviti patino, ki ga bo ščitila med nadaljnjo pripravo hrane. Tsukasa serija je ročno kovana iz Shirogami #2 jekla, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Omeniti velja, da sta ogljikovo jeklo Shirogami in mehko železo reaktivna materiala. Po vsaki uporabi je priporočljivo nož temeljito oprati in posušiti, da se prepreči korozija. Sčasoma se bo na rezilu razvila značilna patina, ki mu doda značaj in pooseblja njegovo bogato zgodovino. Priporočamo \u003cstrong\u003e\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija rezila\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med nizek V-edge tip rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz noža\"\u003ekuro-uchi končne obdelave\u003c\/a\u003e. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je osemkotne oblike iz enega kosa hrastovega lesa. Odlično se prilega v levo in desno dlan. Hrastovi ročaji v domačih kuhinjah počasi izrinjajo tradicijo magnolije, predvsem zaradi svoje obstojnosti in odpornosti lesa na zunanje vplive. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je izredno izurjen kovač iz japonskega mesta Kōchi. Umetnosti izdelave nožev se je posvetil pod mentorstvom priznanega kovača Tadayoshija Tokajija, tekom let vajeništva je osvojil tradicionalne tehnike prostega kovanja, pri kateri se jeklo segreje na visoko temperaturo in spretno oblikuje s kombinacijo udarjanja in raztezanja. Ta zapleten postopek kovaču omogoča izdelavo nožev izjemne kakovosti in umetelne izdelave.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTsukasovi noži so izdelani iz ogljikovega jekla Shirogami in laminirani z mehkim železom. Ta kombinacija zagotavlja izjemno vzdržljivost in trdnost rezil, zato so noži zanesljivi in primerni za dolgotrajno delo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46782693179715,"sku":"410116071447","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsukasaBunkaShirogami_2Oak150mm_410116071447_1.jpg?v=1685440744"},{"product_id":"tsukasa-nakiri-shirogami-2-oak-180-mm","title":"Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Oak 180 mm","description":"\u003cp\u003eTsukasa Nakiri Shirogami #2 Oak 180 mm je vsestranski kuhinjski nož, ki je ročno izdelan v kovačiji Tsukasa Tokaji v mestu Kōchi na Japonskem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Shirogami linija s tradicionalnimi oblikami rezil in izborom jekla pooseblja bogato zgodovino japonskega kovaštva. Umetelno kovano Shirogami jeklo lahko nabrusimo v izjemno oster in prefinjen rezalni rob – nobeno drugo jeklo ne dosega tako lepe, natančne in fine ostrine kot Shirogami. Kuharski mojstri trdijo, da je Shirogami jeklo, s katerim je resnično užitek rezati. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Nakiri je surovo rezilo v vsej svoji obliki, na katerem se pozna kovačeva roka: rezilo so premišljeno oblikovano tako, da je za rezalnim robom nekoliko debelejše, kar povečuje njegovo odpornost in ga naredi bolj primernega za zahtevna opravila, hrbet rezila je pri ročaju debelejši in se počasi zoži proti konici, hrastov oktagon ročaj pa se lepo dopolnjuje z umetelno kovanim kuro-uchi zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZa razliko od ostalih tradicionalnih \u003ca title=\"Nakiri rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/nakiri\"\u003enakiri rezil\u003c\/a\u003e imamo pri Tsukasa liniji opravka z malo težjo sekirico, ki se bo s svojo geometrijo najbolje obnesla pri sekljanju večjih količin zelenjave. Pri kosanju buč, lubenic, večjih kosov zelenjave bo teža rezila pomagala pri razrezu skozi lupino. Z dolžino 180 mm boste še vseeno lahko elegantno narezali prefinjene julienne trakce zelenjave, teža rezila pa bo pripomogla pri dejanskemu sekljanju sestavin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je nekoliko bolj občutljivo, zato je pri delu s tem nožem resnično potrebno upoštevati osnovna pravila za \u003ca title=\"Vzdrževanje japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\"\u003enego in vzdrževanje japonskih rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočna izdelava kovaču omogoča, da v ospredje postavi vse prednosti najbolj čistega tradicionalnega Japonskega jekla. Kljub temu, da je \u003ca title=\"Japonsko jeklo Shirogami #1\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e zelo reaktivno in občutljivo jeklo, je neprimerljivo po svoji ostrini. Priporočljivo je, da se rezilu pusti razviti patino, ki ga bo ščitila med nadaljnjo pripravo hrane. Tsukasa serija je ročno kovana iz Shirogami #2 jekla, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Omeniti velja, da sta ogljikovo jeklo Shirogami in mehko železo reaktivna materiala. Po vsaki uporabi je priporočljivo nož temeljito oprati in posušiti, da se prepreči korozija. Sčasoma se bo na rezilu razvila značilna patina, ki mu doda značaj in pooseblja njegovo bogato zgodovino. Priporočamo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija rezila\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med nizek V-edge tip rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz noža\"\u003ekuro-uchi končne obdelave\u003c\/a\u003e. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je osemkotne oblike iz enega kosa hrastovega lesa. Odlično se prilega v levo in desno dlan. Hrastovi ročaji v domačih kuhinjah počasi izrinjajo tradicijo magnolije, predvsem zaradi svoje obstojnosti in odpornosti lesa na zunanje vplive. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je izredno izurjen kovač iz japonskega mesta Kōchi. Umetnosti izdelave nožev se je posvetil pod mentorstvom priznanega kovača Tadayoshija Tokajija, tekom let vajeništva je osvojil tradicionalne tehnike prostega kovanja, pri kateri se jeklo segreje na visoko temperaturo in spretno oblikuje s kombinacijo udarjanja in raztezanja. Ta zapleten postopek kovaču omogoča izdelavo nožev izjemne kakovosti in umetelne izdelave. Tsukasovi noži so izdelani iz ogljikovega jekla Shirogami in laminirani z mehkim železom. Ta kombinacija zagotavlja izjemno vzdržljivost in trdnost rezil, zato so noži zanesljivi in primerni za dolgotrajno delo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46782758846787,"sku":"410106101445","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsukasaNakiriShirogami_2Oak180mm_410106101445_1.jpg?v=1685442043"},{"product_id":"tsukasa-gyuto-shirogami-2-oak-135-mm","title":"Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135 mm","description":"\u003cp\u003eTsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135 mm je vsestranski kuhinjski nož, ki je ročno izdelan v kovačiji Tsukasa Tokaji v mestu Kōchi na Japonskem. Tsukasa Gyuto je surovo rezilo v vsej svoji obliki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV vsakem kosu Tsukasa rezil se pozna kovačeva roka: rezila so premišljeno oblikovana tako, da so za rezalnim robom nekoliko debelejša, kar povečuje njihovo odpornost in jih naredi bolj primerne za zahtevna opravila, hrbet rezila je pri ročaju debelejši in se počasi zoži proti konici, hrastov oktagon ročaj pa se lepo dopolnjuje z umetelno kovanim kuro-uchi zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Shirogami linija s tradicionalnimi oblikami rezil in izborom jekla pooseblja bogato zgodovino japonskega kovaštva. Umetelno kovano Shirogami jeklo lahko nabrusimo v izjemno oster in prefinjen rezalni rob – nobeno drugo jeklo ne dosega tako lepe, natančne in fine ostrine kot Shirogami. Kuharski mojstri trdijo, da je Shirogami jeklo, s katerim je resnično užitek rezati. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je manjše rezilo, ki ponuja veliko možnosti za uporabo. Zaradi svoje širine rezilo dopušča precej prostora za členke in omogoča dolgotrajno sekljanje.  Z rezilom dolžine 135 mm boste lahko rezali tanke trakce jullienne, sekljali večje in manjše kose zelenjave, hkrati pa boste lahko očistili file, narezali medaljone in seveda tudi silirali porcijskega brancina... \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Gyuto s svojo krajšo trikotno gyuto obliko spominja na ajikiri, takšna geometrija je primerna za filiranje različnih vrst rib. V kombinaciji z natančnim in odzivnim shirogami jekom, bo rezilo zagotovilo brezhibno ostrino in izjemen občutek pri uporabi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je nekoliko bolj občutljivo, zato je pri delu s tem nožem resnično potrebno upoštevati osnovna pravila za \u003ca title=\"Vzdrževanje japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\"\u003enego in vzdrževanje japonskih rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočna izdelava kovaču omogoča, da v ospredje postavi vse prednosti najbolj čistega tradicionalnega Japonskega jekla. Kljub temu, da je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Japonsko jeklo Shirogami #1\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e zelo reaktivno in občutljivo jeklo, je neprimerljivo po svoji ostrini. Priporočljivo je, da se rezilu pusti razviti patino, ki ga bo ščitila med nadaljnjo pripravo hrane. Tsukasa serija je ročno kovana iz Shirogami #2 jekla, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Omeniti velja, da sta ogljikovo jeklo Shirogami in mehko železo reaktivna materiala. Po vsaki uporabi je priporočljivo nož temeljito oprati in posušiti, da se prepreči korozija. Sčasoma se bo na rezilu razvila značilna patina, ki mu doda značaj in pooseblja njegovo bogato zgodovino. Priporočamo \u003cstrong\u003e\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija rezila\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med nizek V-edge tip rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz noža\"\u003ekuro-uchi končne obdelave\u003c\/a\u003e. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je osemkotne oblike iz enega kosa hrastovega lesa. Odlično se prilega v levo in desno dlan. Hrastovi ročaji v domačih kuhinjah počasi izrinjajo tradicijo magnolije, predvsem zaradi svoje obstojnosti in odpornosti lesa na zunanje vplive. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je izredno izurjen kovač iz japonskega mesta Kōchi. Umetnosti izdelave nožev se je posvetil pod mentorstvom priznanega kovača Tadayoshija Tokajija, tekom let vajeništva je osvojil tradicionalne tehnike prostega kovanja, pri kateri se jeklo segreje na visoko temperaturo in spretno oblikuje s kombinacijo udarjanja in raztezanja. Ta zapleten postopek kovaču omogoča izdelavo nožev izjemne kakovosti in umetelne izdelave. Tsukasovi noži so izdelani iz ogljikovega jekla Shirogami in laminirani z mehkim železom. Ta kombinacija zagotavlja izjemno vzdržljivost in trdnost rezil, zato so noži zanesljivi in primerni za dolgotrajno delo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46782786175299,"sku":"410103401433","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsukasaGyutoShirogami_2Oak135mm_410103401433_1.jpg?v=1685450537"},{"product_id":"tsukasa-santoku-shirogami-2-oak-180-mm","title":"Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180 mm","description":"\u003cp\u003eTsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180 mm je vsestranski kuhinjski nož, ki je ročno izdelan v kovačiji Tsukasa Tokaji v mestu Kōchi na Japonskem. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV vsakem kosu Tsukasa rezil se pozna kovačeva roka: rezila so premišljeno oblikovana tako, da so za rezalnim robom nekoliko debelejša, kar povečuje njihovo odpornost in jih naredi bolj primerne za zahtevna opravila, hrbet rezila je pri ročaju debelejši in se počasi zoži proti konici, hrastov oktagon ročaj pa se lepo dopolnjuje z umetelno kovanim kuro-uchi zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Shirogami linija s tradicionalnimi oblikami rezil in izborom jekla pooseblja bogato zgodovino japonskega kovaštva. Umetelno kovano Shirogami jeklo lahko nabrusimo v izjemno oster in prefinjen rezalni rob – nobeno drugo jeklo ne dosega tako lepe, natančne in fine ostrine kot Shirogami. Kuharski mojstri trdijo, da je Shirogami jeklo, s katerim je resnično užitek rezati. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke. Zaradi značilne oblike rezila je santoku enostavno prepoznati: trebuh ima raven rob, hrbet noža pa se proti konici ukrivi pod kotom 60˚. Takšna oblika konice se imenuje tudi »sheepsfoot«, saj spominja na ovčje kopito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je nekoliko bolj občutljivo, zato je pri delu s tem nožem resnično potrebno upoštevati osnovna pravila za \u003ca title=\"Vzdrževanje japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\"\u003enego in vzdrževanje japonskih rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočna izdelava kovaču omogoča, da v ospredje postavi vse prednosti najbolj čistega tradicionalnega Japonskega jekla. Kljub temu, da je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Japonsko jeklo Shirogami #1\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e zelo reaktivno in občutljivo jeklo, je neprimerljivo po svoji ostrini. Priporočljivo je, da se rezilu pusti razviti patino, ki ga bo ščitila med nadaljnjo pripravo hrane. Tsukasa serija je ročno kovana iz Shirogami #2 jekla, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Omeniti velja, da sta ogljikovo jeklo Shirogami in mehko železo reaktivna materiala. Po vsaki uporabi je priporočljivo nož temeljito oprati in posušiti, da se prepreči korozija. Sčasoma se bo na rezilu razvila značilna patina, ki mu doda značaj in pooseblja njegovo bogato zgodovino. Priporočamo \u003cstrong\u003e\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija rezila\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med nizek V-edge tip rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz noža\"\u003ekuro-uchi končne obdelave\u003c\/a\u003e. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je osemkotne oblike iz enega kosa hrastovega lesa. Odlično se prilega v levo in desno dlan. Hrastovi ročaji v domačih kuhinjah počasi izrinjajo tradicijo magnolije, predvsem zaradi svoje obstojnosti in odpornosti lesa na zunanje vplive. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je izredno izurjen kovač iz japonskega mesta Kōchi. Umetnosti izdelave nožev se je posvetil pod mentorstvom priznanega kovača Tadayoshija Tokajija, tekom let vajeništva je osvojil tradicionalne tehnike prostega kovanja, pri kateri se jeklo segreje na visoko temperaturo in spretno oblikuje s kombinacijo udarjanja in raztezanja. Ta zapleten postopek kovaču omogoča izdelavo nožev izjemne kakovosti in umetelne izdelave. Tsukasovi noži so izdelani iz ogljikovega jekla Shirogami in laminirani z mehkim železom. Ta kombinacija zagotavlja izjemno vzdržljivost in trdnost rezil, zato so noži zanesljivi in primerni za dolgotrajno delo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46820334403907,"sku":"410108101431","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsukasaSantokuShirogami_2Oak180mm_410108101431_2.jpg?v=1686574198"},{"product_id":"tsukasa-santoku-shirogami-2-oak-120-mm","title":"Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 120 mm","description":"\u003cp\u003eTsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 120 mm je manjši kuhinjski nož, ki je ročno izdelan v kovačiji Tsukasa Tokaji v mestu Kōchi na Japonskem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV vsakem kosu Tsukasa rezil se pozna kovačeva roka: rezila so premišljeno oblikovana tako, da so za rezalnim robom nekoliko debelejša, kar povečuje njihovo odpornost in jih naredi bolj primerne za zahtevna opravila, hrbet rezila je pri ročaju debelejši in se počasi zoži proti konici, hrastov oktagon ročaj pa se lepo dopolnjuje z umetelno kovanim kuro-uchi zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Shirogami linija s tradicionalnimi oblikami rezil in izborom jekla pooseblja bogato zgodovino japonskega kovaštva. Umetelno kovano Shirogami jeklo lahko nabrusimo v izjemno oster in prefinjen rezalni rob – nobeno drugo jeklo ne dosega tako lepe, natančne in fine ostrine kot Shirogami. Kuharski mojstri trdijo, da je Shirogami jeklo, s katerim je resnično užitek rezati. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke. Zaradi značilne oblike rezila je santoku enostavno prepoznati: trebuh ima raven rob, hrbet noža pa se proti konici ukrivi pod kotom 60˚. Takšna oblika konice se imenuje tudi »sheepsfoot«, saj spominja na ovčje kopito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Santoku nož, dolžine 120mm, je zaradi nekoliko krajšega rezila primeren kot samostojen, vsestranski nož za tiste, ki se jim manjši noži bolj prilegajo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je nekoliko bolj občutljivo, zato je pri delu s tem nožem resnično potrebno upoštevati osnovna pravila za \u003ca title=\"Vzdrževanje japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\"\u003enego in vzdrževanje japonskih rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočna izdelava kovaču omogoča, da v ospredje postavi vse prednosti najbolj čistega tradicionalnega Japonskega jekla. Kljub temu, da je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Japonsko jeklo Shirogami #1\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e zelo reaktivno in občutljivo jeklo, je neprimerljivo po svoji ostrini. Priporočljivo je, da se rezilu pusti razviti patino, ki ga bo ščitila med nadaljnjo pripravo hrane. Tsukasa serija je ročno kovana iz Shirogami #2 jekla, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Omeniti velja, da sta ogljikovo jeklo Shirogami in mehko železo reaktivna materiala. Po vsaki uporabi je priporočljivo nož temeljito oprati in posušiti, da se prepreči korozija. Sčasoma se bo na rezilu razvila značilna patina, ki mu doda značaj in pooseblja njegovo bogato zgodovino. Priporočamo \u003cstrong\u003e\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija rezila\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med nizek V-edge tip rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz noža\"\u003ekuro-uchi končne obdelave\u003c\/a\u003e. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je osemkotne oblike iz enega kosa hrastovega lesa. Odlično se prilega v levo in desno dlan. Hrastovi ročaji v domačih kuhinjah počasi izrinjajo tradicijo magnolije, predvsem zaradi svoje obstojnosti in odpornosti lesa na zunanje vplive. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je izredno izurjen kovač iz japonskega mesta Kōchi. Umetnosti izdelave nožev se je posvetil pod mentorstvom priznanega kovača Tadayoshija Tokajija, tekom let vajeništva je osvojil tradicionalne tehnike prostega kovanja, pri kateri se jeklo segreje na visoko temperaturo in spretno oblikuje s kombinacijo udarjanja in raztezanja. Ta zapleten postopek kovaču omogoča izdelavo nožev izjemne kakovosti in umetelne izdelave. Tsukasovi noži so izdelani iz ogljikovega jekla Shirogami in laminirani z mehkim železom. Ta kombinacija zagotavlja izjemno vzdržljivost in trdnost rezil, zato so noži zanesljivi in primerni za dolgotrajno delo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46820399907139,"sku":"410108041432","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsukasaSantokuShirogami_2Oak120mm_410108041432_1_tif.jpg?v=1686574610"},{"product_id":"tsukasa-bunka-shirogami-2-oak-180-mm","title":"Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180 mm","description":"\u003cp\u003eTsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180 mm je vsestranski kuhinjski nož, ki je ročno izdelan v kovačiji Tsukasa Tokaji v mestu Kōchi na Japonskem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Shirogami linija s tradicionalnimi oblikami rezil in izborom jekla pooseblja bogato zgodovino japonskega kovaštva. Umetelno kovano Shirogami jeklo s kuro-uchi zaključkom lahko nabrusimo v izjemno oster in prefinjen rezalni rob – nobeno drugo jeklo ne dosega tako lepe, natančne in fine ostrine kot Shirogami. Kuharski mojstri trdijo, da je Shirogami jeklo, s katerim je resnično užitek rezati. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Bunka je surovo rezilo v vsej svoji obliki. V vsakem kosu Tsukasa rezil se pozna kovačeva roka: rezila so premišljeno oblikovana tako, da so za rezalnim robom nekoliko debelejša, kar povečuje njihovo odpornost in jih naredi bolj primerne za zahtevna opravila, hrbet rezila je pri ročaju debelejši in se počasi zoži proti konici, hrastov oktagon ročaj pa se lepo dopolnjuje z umetelno kovanim kuro-uchi zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/bunka\" title=\"Bunka\"\u003e180 mm dolga bunka\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Široko rezilo je odlično za sekljanje zelenjave in enostavno prenašanje sestavin iz deske v lonec, dodatno težo pa lahko izkoristimo za prebijanje skozi trše sestavine (🚨 vendar ne skozi kosti!). Rezilo se zaključi s “K-tip” konico, ki je značilna za japonske meče in bodala in omogoča natančno obdelovanje živil. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je nekoliko bolj občutljivo, zato je pri delu s tem nožem resnično potrebno upoštevati osnovna pravila za \u003ca title=\"Vzdrževanje japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\"\u003enego in vzdrževanje japonskih rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočna izdelava kovaču omogoča, da v ospredje postavi vse prednosti najbolj čistega tradicionalnega Japonskega jekla. Kljub temu, da je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Japonsko jeklo Shirogami #1\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e zelo reaktivno in občutljivo jeklo, je neprimerljivo po svoji ostrini. Priporočljivo je, da se rezilu pusti razviti patino, ki ga bo ščitila med nadaljnjo pripravo hrane. Tsukasa serija je ročno kovana iz Shirogami #2 jekla, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Omeniti velja, da sta ogljikovo jeklo Shirogami in mehko železo reaktivna materiala. Po vsaki uporabi je priporočljivo nož temeljito oprati in posušiti, da se prepreči korozija. Sčasoma se bo na rezilu razvila značilna patina, ki mu doda značaj in pooseblja njegovo bogato zgodovino. Priporočamo redno \u003ca title=\"Olja za nego rezil\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003euporabo olja za rezilo\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija rezila\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med nizek V-edge tip rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz noža\"\u003ekuro-uchi končne obdelave\u003c\/a\u003e. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je osemkotne oblike iz enega kosa hrastovega lesa. Odlično se prilega v levo in desno dlan. Hrastovi ročaji v domačih kuhinjah počasi izrinjajo tradicijo magnolije, predvsem zaradi svoje obstojnosti in odpornosti lesa na zunanje vplive. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je izredno izurjen kovač iz japonskega mesta Kōchi. Umetnosti izdelave nožev se je posvetil pod mentorstvom priznanega kovača Tadayoshija Tokajija, tekom let vajeništva je osvojil tradicionalne tehnike prostega kovanja, pri kateri se jeklo segreje na visoko temperaturo in spretno oblikuje s kombinacijo udarjanja in raztezanja. Ta zapleten postopek kovaču omogoča izdelavo nožev izjemne kakovosti in umetelne izdelave.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTsukasovi noži so izdelani iz ogljikovega jekla Shirogami in laminirani z mehkim železom. Ta kombinacija zagotavlja izjemno vzdržljivost in trdnost rezil, zato so noži zanesljivi in primerni za dolgotrajno delo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46879879823683,"sku":"410116101482","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsukasaBunkaShirogami_2Oak180mm_410116101482_1.jpg?v=1687962034"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-shirogami-cherry-165-mm","title":"Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165 mm","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165 mm je tradicionalen japonski nož, ki je posebej zasnovan za rezanje zelenjave. Rezilo je na videz preprosto, svojo moč pa skriva v sredici rezila. V kovačiji so se poigrali zgolj z odtisi kladiva,  ki skrbijo za lažje rezanje, saj zračni žepki pomagajo proti lepljenju hrane na površino rezila. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo. San-mai (trislojna) laminacija temu rezilo prinaša najboljše iz obeh svetov – sredica je tradicionalno japonsko jeklo, Shirogami #2, ki prinaša neizprosno ostrino, enostavno brušenje in odličen občutek pri uporabi, zunanji plasti pa sta iz mehkejšega nerjavečega jekla, zato bo nož zaščiten proti rjavenju. Na kratko: neprekosljiva ostrina in enostavno vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZaradi ravnega rezalnega roba in kvadratne konice \u003ca title=\"nakiri\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/nakiri\"\u003eoblika noža Nakiri\u003c\/a\u003e omogoča učinkovito sekljanje in rezanje, zato je najprimernejša izbira za kuharje, ki dnevno pripravljajo veliko količino zelenjave. Ravni rob rezila zagotavlja optimalen in stabilen stik z rezalno površino ter omogoča tekoče gibanje za odličen nadzor nad rezilom in natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eShirogami #2 jeklo\u003c\/a\u003e je tradicionalno japonsko jeklo za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem. → Preberite si več o vzdrževanju rezila na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japonska jekla so izjemno trda, vendar hkrati tudi krhka. Zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma. Da to preprečimo, obdamo sredico noža z dvema plastema mehkejšega nerjavnega jekla. S tem izboljšamo prožnost rezila in odpornost proti koroziji (kar je bistveno za občutljiva visokoogljična jekla!). To metodo \u003ca title=\"Laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003elaminacije\u003c\/a\u003e prepoznamo po ukrivljeni črti, ki teče vzdolž rezalnega roba. Ta črta predstavlja prehod med jedrom rezila (hagane) in zunanjo zaščitno plastjo (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVidez rezila je bil dosežen z udarci kladiva po zgornji polovici površine rezila, tako da so oblikovali drobne reliefne odtise. Takšnem zaključnemu videzu pravimo tudi \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003etsuchime zaključek\u003c\/a\u003e in pripomore k lažji uporabi noža, saj vdolbine na rezilu delujejo kot zračni žepku in pomagajo proti lepljenju hrane na površino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIzbira svetlega lesa češnje v kombinaciji z javorjevim obročkom lepo zaokroži videz noža. Ročaj je ovalne oblike in zato primeren za levičarje in desničarje. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.\u003cstrong\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46883138994499,"sku":"410106091514","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsunehisaNakiriShirogami_2Cherry175mm_410106091514_1.jpg?v=1688039765"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-shirogami-2-cherry-170-mm","title":"Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm je tradicionalni japonski nož, ki je zasnovan za vsestransko pripravo zelenjave, ribe in mesa. Rezilo je na videz preprosto, svojo moč pa skriva v sredici rezila. V kovačiji so se poigrali z odtisi kladiva in subtilno kasumi linijo. San-mai (trislojna) laminacija rezilo prinaša najboljše iz obeh svetov – sredica je tradicionalno japonsko jeklo Shirogami #2, ki prinaša neizprosno ostrino, enostavno brušenje in odličen občutek pri uporabi, zunanji plasti pa sta iz mehkejšega nerjavečega jekla, zato bo nož zaščiten proti rjavenju. Na kratko: neprekosljiva ostrina in enostavno vzdrževanje. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke. Zaradi značilne oblike rezila je santoku enostavno prepoznati: trebuh ima raven rob, hrbet noža pa se proti konici ukrivi pod kotom 60˚. Takšna oblika konice se imenuje tudi »sheepsfoot«, saj spominja na ovčje kopito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Jeklo\"\u003eShirogami #2 jeklo\u003c\/a\u003e je tradicionalno japonsko jeklo za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem. → Preberite si več o vzdrževanju rezila na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japonska jekla so izjemno trda, vendar hkrati tudi krhka. Zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma. Da to preprečimo, obdamo sredico noža z dvema plastema mehkejšega nerjavnega jekla. S tem izboljšamo prožnost rezila in odpornost proti koroziji (kar je bistveno za občutljiva visokoogljična jekla!). To metodo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Laminacija\"\u003elaminacije\u003c\/a\u003e prepoznamo po ukrivljeni črti, ki teče vzdolž rezalnega roba. Ta črta predstavlja prehod med jedrom rezila (hagane) in zunanjo zaščitno plastjo (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVidez rezila je bil dosežen z udarci kladiva po zgornji polovici površine rezila, tako da so oblikovali drobne reliefne odtise. Takšnem zaključnemu videzu pravimo tudi \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz rezila\"\u003etsuchime zaključek\u003c\/a\u003e in pripomore k lažji uporabi noža, saj vdolbine na rezilu delujejo kot zračni žepku in pomagajo proti lepljenju hrane na površino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIzbira svetlega lesa češnje v kombinaciji z javorjevim obročkom lepo zaokroži videz noža. Ročaj je ovalne oblike in zato primeren za levičarje in desničarje. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46883392160067,"sku":"410108101484","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsunehisaSantokuShirogami_2Cherry180mm_410108101484_1.jpg?v=1688040797"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-shirogami-2-cherry-210-mm","title":"Tsunehisa Gyuto Shirogami #2 Cherry 210 mm","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Shirogami #2 Cherry 210 mm je tradicionalni japonski nož, ki je zasnovan za vsestransko pripravo hrane. Rezilo je na videz preprosto, svojo moč skriva v sredici rezila. V kovačiji so se poigrali z odtisi kladiva, ki skrbijo za lažje rezanje. San-mai (trislojna) laminacija temu rezilu prinaša najboljše iz obeh svetov – sredica je tradicionalno japonsko jeklo Shirogami #2, ki prinaša neizprosno ostrino, enostavno brušenje in odličen občutek pri uporabi, zunanji plasti pa sta iz mehkejšega nerjavečega jekla, zato bo nož zaščiten proti rjavenju. Na kratko: neprekosljiva ostrina in enostavno vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Jeklo\"\u003eShirogami #2 jeklo\u003c\/a\u003e je tradicionalno japonsko jeklo za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem. → Preberite si več o vzdrževanju rezila na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japonska jekla so izjemno trda, vendar hkrati tudi krhka. Zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma. Da to preprečimo, obdamo sredico noža z dvema plastema mehkejšega nerjavnega jekla. S tem izboljšamo prožnost rezila in odpornost proti koroziji (kar je bistveno za občutljiva visokoogljična jekla!). To metodo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Laminacija\"\u003elaminacije\u003c\/a\u003e prepoznamo po ukrivljeni črti, ki teče vzdolž rezalnega roba. Ta črta predstavlja prehod med jedrom rezila (hagane) in zunanjo zaščitno plastjo (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVidez rezila je bil dosežen z udarci kladiva po zgornji polovici površine rezila, tako da so oblikovali drobne reliefne odtise. Takšnem zaključnemu videzu pravimo tudi \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz rezila\"\u003etsuchime zaključek\u003c\/a\u003e in pripomore k lažji uporabi noža, saj vdolbine na rezilu delujejo kot zračni žepku in pomagajo proti lepljenju hrane na površino. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIzbira svetlega lesa češnje v kombinaciji z javorjevim obročkom lepo zaokroži videz noža. Ročaj je ovalne oblike in zato primeren za levičarje in desničarje. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46883442000195,"sku":"410103121485","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsunehisaGyutoShirogami_2Cherry210mm_410103121485_1.jpg?v=1688041468"},{"product_id":"kato-yuki-petty-shirogami-2-150-mm","title":"Kato Yuki Petty Shirogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eNova kolekcija znamke Masakage in kovača \u003cstrong\u003eYoshimi Kata\u003c\/strong\u003e se imenuje Yuki [sneg]. Delikaten videz rezila in svetel ročaj iz magnolije sta oblikovana tako, da nož spominja na zasneženo zimsko pokrajino. S karbonsko jekleno sredico in nerjavečimi zunanjimi plastmi ta linija predstavlja odlično združitev lepote in zmogljivosti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša, \u003cstrong\u003eprostoročna kuhinjska opravila\u003c\/strong\u003e, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 150 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož zaznamujejo nežno teksturirani odtisi kladiva na zgornjem delu rezila. Takšen zaključni videz se imenuje \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, kar dobesedno pomeni “koža hruške [ = Nashi]”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je jeklo \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obdano z dvema plastema \u003cstrong\u003enerjavečega\u003c\/strong\u003e jekla, ki objemata tudi hrbtenico rezila. Nož je kaljen do trdote \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinacija karbonske jeklene sredice in nerjavečih zunanjih plasti nam omogoča najboljše iz obeh svetov: enostavno vzdrževanje in zaščito proti rji, na drugi strani pa odlično ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rob in učinkovito rezanje in sekljanje. Rezilo ima distalno zožanje - pri ročaju ima debelino 2.2mm, pri konici na shinogi liniji pa 1.5mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo bo z uporabo pridobilo patino samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem, priporočamo tudi občasen nanos \u003ca href=\"https:\/\/www.osterrob.si\/kategorija\/brusni-pripomocki\"\u003enegovalnega olja za rezila.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj\u003c\/strong\u003e iz magnolije z obročkom iz rdečega pakka (stabiliziranega) lesa. Ročaj je ovalne oblike in se odlično prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKovačija Kato je del priznane kovaške kooperative Takefu Knife Village v Echizenu. V kovačiji Kato danes dela že tretja generacija kovačev. Nože, ki jih imamo pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in pa njegov naslednik, Yoshimi Kato.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47019021467971,"sku":"410107071517","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KatoYukiPettyShirogami_2150mm_410107071517_2.jpg?v=1750241082"},{"product_id":"kato-yuki-honesuki-shirogami-2-150-mm","title":"Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eNova kolekcija znamke Masakage in kovača \u003cstrong\u003eYoshimi Kata\u003c\/strong\u003e se imenuje \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e [sneg]. Delikaten videz rezila in svetel ročaj iz magnolije sta oblikovana tako, da nož spominja na zasneženo zimsko pokrajino. S visokoogljično sredico in nerjavečimi zunanjimi plastmi ta linija predstavlja odličen preplet lepote in zmogljivosti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKato Yuki Honesuki 150 mm\u003c\/strong\u003e je japonski nož za izkoščanje, namenjen pripravi perutnine in mesa manjših živali, kot je zajec. Čeprav nož ni primeren za rezanje kosti, odlično obvlada prerez hrustanca in kit, njegova ojačana peta pa se lahko uporablja tudi za strganje mesa s kosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHonesuki je japonski boning nož. To je nož za izkoščičevanje in ločevanje mesa od kosti, izkoščičevanje perutnine in filiranje rib. Primeren je za različne vrste mesa, obrezovanje in ostala mesarska opravila.\u003cbr\u003eČeprav je to zelo za mesarstvo specializiran nož, ga lahko uporabljate tudi za druge naloge v kuhinji. Klasičen profil noža z zožanim in okretnim rezilom omogoča enostavno sledenje ob kosti in je primeren za vse, ki iščejo lažji, a izjemno natančen in povsem uravnotežen nož z zelo tankim rezilom. Zaradi svoje oblike se lahko uporablja kot manjši, vsestranski kuhinjski nož, vendar se ne bo dobro obnesel pri sekljanju na deski za rezanje, saj zaradi ozkega rezila nima dovolj prostora za členke. Nož zaznamuje posebna konica, imenovana tudi \u003cstrong\u003ereverzni tanto ali konica kiritsuke (\"K-tip\" na kratko)\u003c\/strong\u003e. Profil hrbtišča se proti koncu rezila namreč spusti navzdol, zato je nož pri konici tanek in ozek ter omogoča dodatno preciznost. Tanka konica je odlična za obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ipd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je iz jekla \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obdanega z dvema plastema \u003cstrong\u003enerjavečega\u003c\/strong\u003e jekla, ki objemata tudi hrbtenico rezila. Nož je kaljen do trdote \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinacija visokoogljične jeklene sredice in nerjavečih zunanjih plasti nam omogoča najboljše iz obeh svetov: enostavno vzdrževanje in zaščito proti rji, na drugi strani pa odlično ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rob in učinkovito rezanje in sekljanje. Rezilo bo z uporabo pridobilo patino samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003emetodi san-mai\u003c\/a\u003e, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki jih sestavlja več plasti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko in simetrično brušeno\u003c\/a\u003e. Ima ploski V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja. Rezilo ima \u003cstrong\u003edistalno zožanje\u003c\/strong\u003e - pri ročaju ima debelino 3.5mm, pri konici na shinogi liniji pa 1.8mm.\u003cbr\u003e→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ REZILA\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož zaznamujejo nežno teksturirani odtisi kladiva na zgornjem delu rezila. Takšen zaključni videz se imenuje \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, kar dobesedno pomeni “koža hruške [ = Nashi]”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz rdečega pakka (stabiliziranega) lesa. Ročaj je ovalne oblike in se odlično prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKovačija Kato je del priznane kovaške kooperative Takefu Knife Village v Echizenu. V kovačiji Kato danes dela že tretja generacija kovačev. Nože, ki jih imamo pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in pa njegov naslednik, Yoshimi Kato.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKljub nerjavečim zunanjim plastem, je za nož potrebno skrbeti z rednim in skrbnim brisanjem, priporočamo tudi občasen nanos \u003ca href=\"https:\/\/www.osterrob.si\/kategorija\/brusni-pripomocki\"\u003enegovalnega olja za rezila.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48198583288131,"sku":"410118071612","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KatoYukiHonesukiShirogami_2150mm_5.9___410118071612_1.jpg?v=1750241070"}],"url":"https:\/\/osterrob.si\/collections\/shirogami-2.oembed?page=4","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}