{"title":"Prašna jekla","description":"\u003cp\u003eNoži, izdelani iz prašnih jekel, so redki. Izdelava je zahtevna in draga in samo najboljši mojstri za izdelavo nožev so sposobni takšno jeklo kovati, laminirati ter ga toplotno obdelati. Danes japonska visokotehnološka jekla obdelujejo iste družine kovačev, ki so v preteklosti izdelovale katane, saj gre za kompleksen proces, ki zahteva izkušnje, znanje in perfekcionista med kovači. \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210-mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003eLimited edition!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja, ki je prišel do izraza pri tem R2 gyutu, ki je na voljo tudi pri nas.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za vsestranski chefov nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, odličen pa bo tudi pri rezanju velikih kosov mesa. 210 mm dolg gyuto z zahodnim ročajem in izrazitim damask videzom je odlična izbira za vse tiste kuharje, ki želijo pravi ročno kovan japonski nož iz prašnega jekla s pravo japonsko fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima klasični zahodni ročaj iz micarte in pride v tradicionalni leseni škatlici.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi odlično in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301108428913,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1612241866"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230-mm","title":"Mcusta Kiritsuke Revolution Red 230 mm","description":"\u003cp\u003eTa vrhunski Kiritsuke združuje stoletja staro tradicijo kovaštva z vrhunsko sodobno japonsko tehnologijo. Mcusta noži so lasersko izrezani in ročno brušeni. Kombinacija visoke tehnologije in natančne ročne izdelave zagotavlja popolnost v dizajnu, ravnotežju noža in vrhunski out of the box ostrini. S svojim \u003cstrong\u003etankim rezilom\u003c\/strong\u003e bo z zanemarljivim pritiskom zlahka zarezal skozi zelenjavo, meso in ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke je \u003cstrong\u003evečnamenski\u003c\/strong\u003e japonski kuhinjski nož, ki po obliki rezila spominja na fuzijo med usubo in yanagibo, po funkcionalnosti pa na večnamenske gyuto nože. Odličen je za pripravo mesa in rib, prav tako pa se bo odlično izkazal pri sekljanju večjih količin zelenjave. Primeren za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. To je nož, ki ga bodo veseli vsi žar in \u003cstrong\u003esushi mojstre ter ljubitelji odličnih steakov\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je odlično \u003cstrong\u003eSG2 prašno jeklo\u003c\/strong\u003e (61 HRC), ki omogoča kovanje izjemno \u003cstrong\u003etankih\u003c\/strong\u003e in hkrati vzdržljivih rezil, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje in dolgo drži ostrino. Rezilo je \u003cstrong\u003edvostransko\u003c\/strong\u003e brušeno (50\/50), primerno za \u003cstrong\u003elevičarje in desničarje\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePovršina noža je \u003cstrong\u003espolirana do sijaja\u003c\/strong\u003e, na prehodu med sredico in zunanjo plastjo pa lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano \u003cstrong\u003ekasumi linijo\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeklo se nadaljuje vse do konca ročaja, ki je desetkotne oblike in iz edinstvenega in vzdržljivega rdečega pakka lesa. Ročaj krasi mozaična zakovica, ki daje nožu eleganten videz. Za gladek prehod iz ročaja v rezilo je nožu dodana nerjaveča spona, ki še dodatno poskrbi za udoben in varen prijem noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai je japonsko družinsko podjetje z zanimivim (in tehnološko naprednim) pristopom do izdelave nožev. Z 800-letno tradicijo izdelovanja nožev so se odločili znanje tradicionalnega rokodelstva vnesti v oblikovanje lastnih strojev. Mcusta je edini proizvajalec nožev, ki za izrez rezil uporablja laser, v nasprotju s siceršnjo prakso pridobivanja grobe oblike rezila z odtisom modela iz jeklene plošče. Zaradi te razlike so njihova rezila manj občutljiva na strukturne napetosti v jeklu, kar je dodaten razlog, da veljajo za enega najbolj inovativnih in naprednih podjetij za izdelavo nožev na Japonskem. Ročaji in zatiči so z njihovimi visoko kakovostnimi CNC stroji izdelani z natančnostjo 1\/1000 mm. Vsak nož je nato pregledan in komponente ročno sestavljene. Preden se noži razpošljejo po celem svetu jih Mcustini strokovnjaki nabrusijo – tako, da je vsak nož ob nakupu oster in takoj pripravljen na uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta je skovanka iz dveh besed: \u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003eachine (stroj) in \u003cstrong\u003eCUST\u003c\/strong\u003eom (po meri)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301110624369,"sku":"17012144654","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/McustaKiritsukeRevolutionRed230_17012144654.jpg?v=1613546662"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230-mm","title":"Mcusta Kiritsuke Revolution Black 230 mm","description":"\u003cp\u003eTa vrhunski Kiritsuke združuje stoletja staro tradicijo kovaštva z vrhunsko sodobno japonsko tehnologijo. Mcusta noži so lasersko izrezani in ročno brušeni. Kombinacija visoke tehnologije in natančne ročne izdelave zagotavlja popolnost v dizajnu, ravnotežju noža in vrhunski out of the box ostrini. S svojim \u003cstrong\u003etankim rezilom\u003c\/strong\u003e bo z zanemarljivim pritiskom zlahka zarezal skozi zelenjavo, meso in ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke je \u003cstrong\u003evečnamenski\u003c\/strong\u003e japonski kuhinjski nož, ki po obliki rezila spominja na fuzijo med usubo in yanagibo, po funkcionalnosti pa na večnamenske gyuto nože. Odličen je za pripravo mesa in rib, prav tako pa se bo odlično izkazal pri sekljanju večjih količin zelenjave. Primeren za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. To je nož, ki ga bodo veseli vsi žar in \u003cstrong\u003esushi mojstre ter ljubitelji odličnih steakov\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je odlično \u003cstrong\u003eSG2 prašno jeklo\u003c\/strong\u003e (61 HRC), ki omogoča kovanje izjemno \u003cstrong\u003etankih\u003c\/strong\u003e in hkrati vzdržljivih rezil, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje in dolgo drži ostrino. Rezilo je \u003cstrong\u003edvostransko\u003c\/strong\u003e brušeno (50\/50), primerno za \u003cstrong\u003elevičarje in desničarje\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePovršina noža je \u003cstrong\u003espolirana do sijaja\u003c\/strong\u003e, na prehodu med sredico in zunanjo plastjo pa lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano \u003cstrong\u003ekasumi linijo\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeklo se nadaljuje vse do konca ročaja, ki je desetkotne oblike in iz edinstvenega in vzdržljivega črnega pakka lesa. Ročaj krasi mozaična zakovica, ki daje nožu eleganten videz. Za gladek prehod iz ročaja v rezilo je nožu dodana nerjaveča spona, ki še dodatno poskrbi za udoben in varen prijem noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai je japonsko družinsko podjetje z zanimivim (in tehnološko naprednim) pristopom do izdelave nožev. Z 800-letno tradicijo izdelovanja nožev so se odločili znanje tradicionalnega rokodelstva vnesti v oblikovanje lastnih strojev. Mcusta je edini proizvajalec nožev, ki za izrez rezil uporablja laser, v nasprotju s siceršnjo prakso pridobivanja grobe oblike rezila z odtisom modela iz jeklene plošče. Zaradi te razlike so njihova rezila manj občutljiva na strukturne napetosti v jeklu, kar je dodaten razlog, da veljajo za enega najbolj inovativnih in naprednih podjetij za izdelavo nožev na Japonskem. Ročaji in zatiči so z njihovimi visoko kakovostnimi CNC stroji izdelani z natančnostjo 1\/1000 mm. Vsak nož je nato pregledan in komponente ročno sestavljene. Preden se noži razpošljejo po celem svetu jih Mcustini strokovnjaki nabrusijo – tako, da je vsak nož ob nakupu oster in takoj pripravljen na uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta je skovanka iz dveh besed: \u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003eachine (stroj) in \u003cstrong\u003eCUST\u003c\/strong\u003eom (po meri)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301110657137,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1613546629"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210-mm","title":"ZDP-189 Gyuto Black 210 mm","description":"\u003cp\u003eKuhinjski nož ZDP-189 Gyuto Black 210 mm je izdelan v kovačiji \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGyuto oblika dolžine 21 cm\u003c\/strong\u003e bo predvsem razveseljevala tiste kuharje, ki si želijo srednje velik in vsestranski kuhinjski nož za meso in zelenjavo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož gyuto je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ima izjemno prilagodljiv profil:\u003cbr\u003e→ Špica, ki je zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje.\u003cbr\u003e→ Rahla krivina med konico in srednjim delom omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj.\u003cbr\u003e→ Ima širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Japonska jekla\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo ZDP-189\u003c\/a\u003e ima visoko vsebnost ogljika in kroma. Je eno najtrših jekel, ki so na voljo v nožarski industriji, ki ima tudi nerjavne lastnosti (Cr = 20%)!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJeklo je \u003ca title=\"Laminacija japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003elaminirano z \u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e metodo\u003c\/a\u003e (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko in ima nizek profil\u003c\/a\u003e glede na lokacijo spremembe kota. Glede na presek profila in razmerje med ploskvami pa ga uvrščamo med V-edge preseke, kar mu zagotavlja dobro ravnovesje med zmožnostjo rezanja in vzdržljivostjo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/a\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima tradicionalni japonski \u003cstrong\u003eWa ročaj \u003c\/strong\u003eosemkotne oblike iz oreha, ki je udoben za delo v levi in desni dlani. Orehov les je znan po svoji vzdržljivosti in odpornosti na obrabo in ročaju zagotavlja dolgo življenjsko dobo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eNož je ročno delo! Kovač jeklo laminira, kuje in kali v svoji majhni kovačiji na jugu Japonske. Ker je nož povsem ročno izdelan, so na kuro-uchi zaključku vidne kovaške posebnosti, prav tako so ročaji v različnih niansah rjave, od temno rjave do svetlo rjave, zato je vsak kos unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301123600497,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpg?v=1756710196"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-migaki-210-mm","title":"ZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210 mm","description":"\u003cp\u003eNož je izdelan v kovačiji \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo 66-67 HRC,ki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto oblika dolžine 210 mm bo predvsem razveseljevala tiste kuharje, ki si želijo srednje velik in vsestranski kuhinjski nož za meso in zelenjavo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo! Srce rezila je namreč ZDP-189,  ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo je laminirano z warikomi metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima tradicionalni japonski Wa ročaj osemkotne oblike iz oreha, ki je udoben za delo v levi in desni dlani. Orehov les je znan po svoji vzdržljivosti in odpornosti na obrabo in ročaju zagotavlja dolgo življenjsko dobo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je srebrne barve in temu videzu rezila pravimo tudi migaki zaključni videz. Minimalističen videz dopolnjuje le ročno graviran kanji na vrhu rezila in t.i. \u003cem\u003es\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eilver finish hair line,\u003c\/em\u003e tanka in valovita črta,\u003cem\u003e \u003c\/em\u003etik nad ostrino rezila, ki ji pravimo tudi “lasna črta” in je ločnica med trdim in mehkim jeklom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. Zglajena in bleščeča površina rezila je najbolj primerna za delikatne in natančne reze, saj najmanj poškoduje občutljivo površino surovin (surove ribe, mehka zelenjava, delikatni kosi mesa).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu \u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yoshida Hamono\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301125501041,"sku":"030103121310","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ZDP-189GyutoSilverMigaki210mm_030103121310_1.jpg?v=1756710195"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190-mm","title":"ZDP-189 Bunka Black 190 mm","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Bunka je naš prvi nož, ki smo ga oblikovali v sodelovanju z japonskim kovaškim mojstrom Osamu-sanom iz kovačije Yoshida Hamono in profesionalnim chefom Binetom Volčičem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZdružili smo optimalno obliko rezila, ki ustreza vsestranski uporabi v zahodni kuhinji in japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov. Rezultat je večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla ZDP-189, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila. \u003cstrong\u003eSrce rezila je namreč prašno jeklo ZDP-189, \u003c\/strong\u003e ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka tako združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža: vsestranski profil, fino japonsko ostrino in zelo trdo jeklo \u003cstrong\u003e66-67 HRC, \u003c\/strong\u003eki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oblike japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003eOblika Bunka Bano-Bocho\u003c\/a\u003e ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Oblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se \u003cstrong\u003ezaključi s konico tanto\u003c\/strong\u003e, ki je značilna za japonske meče in bodala. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHrbet rezila (\u003cem\u003eMine\u003c\/em\u003e v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip« (poleg tega, da izgleda zelo kul!), omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eBunka ima izjemno prilagodljiv profil:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eširok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo), \u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etrebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze, \u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ezadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje,\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etanka konica je optimalna za natančno obdelovanje. \u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Japonska jekla\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo ZDP-189\u003c\/a\u003e ima visoko vsebnost ogljika in kroma. Je eno najtrših jekel, ki so na voljo v nožarski industriji, ki ima tudi nerjavne lastnosti (Cr = 20%)!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJeklo je \u003ca title=\"Laminacija japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003elaminirano z \u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e metodo\u003c\/a\u003e (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko in ima nizek profil\u003c\/a\u003e glede na lokacijo spremembe kota. Glede na presek profila in razmerje med ploskvami pa ga uvrščamo med V-edge preseke, kar mu zagotavlja dobro ravnovesje med zmožnostjo rezanja in vzdržljivostjo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/a\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima tradicionalni japonski \u003cstrong\u003eWa ročaj \u003c\/strong\u003eosemkotne oblike iz oreha, ki je udoben za delo v levi in desni dlani. Orehov les je znan po svoji vzdržljivosti in odpornosti na obrabo in ročaju zagotavlja dolgo življenjsko dobo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZGODBA NOŽA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKuhinjski nož ZDP-189 Bunka Black smo pred leti zasnovali skupaj z Binetom Volčičem, enim najbolj prepoznavnih kuharskih mojstrov v Sloveniji zlasti zaradi njegovega odličnega poznavanja japonskih nožev, strasti do dela z njimi in na podlagi dosedanjih skupnih izkušenj pri preizkušanju japonskih nožev. Pri zasnovi smo spoštovali naše vrednote, ki jih črpamo iz nepopustljive japonske tradicije, kot so odličnost, kakovost in zanesljivost, ob tem pa smo posebno pozornost namenili estetiki z navdihom iz japonske mistike ter spoštljivemu odnosu do tradicije, narave, surovin, sestavin in končnega izdelka – vrednotam, tako značilnim za japonsko kulturo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eNož je ročno delo! Kovač jeklo laminira, kuje in kali v svoji majhni kovačiji na jugu Japonske. Ker je nož povsem ročno izdelan, so na kuro-uchi zaključku vidne kovaške posebnosti, prav tako so ročaji v različnih niansah rjave, od temno rjave do svetlo rjave, zato je vsak kos unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301127237745,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738571157"},{"product_id":"senzo-elegancia-gyuto-sg2-200-mm","title":"Senzo Elegancia Gyuto SG2 200 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eUltimativna Japonska verzija Bob Kramer noža s super tankim profilom in izjemno trdim prašnim SG2 jeklom. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenzo Elegancia Gyuto SG2 je vsestranski kuhinjski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah obdelave in priprave hrane na kuhinjski deski. Dolžina noža ustreza glavnemu chef nožu, s katerim se lahko lotimo tudi zahtevnejših receptur. Dizajn rezila je nekoliko drugačen, kot smo vajeni pri tradicionalnih japonskih rezilih, saj ima izrazito krivino v trebuhu in precej široko peto, nož bo zato odličen za uporabo zahodnih tehnik rezanja in sekljanja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo noža je gladko brušeno in povsem \u003cstrong\u003eminimalistično\u003c\/strong\u003e, na njem izstopa zgolj dolga črta, ki se nahaja tik nad ostrino rezila in ji pravimo tudi “lasna črta”, to je ločnica med trdim notranjim SG2 jeklom in mehkim zunanjim jeklom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je san-mai konstrukcije iz SG2 prašnega jekla (62-63 HRC), trenutno enega bolj zanimivih jekel, ki je po svojih lastnostih primerljiv z ZDP-189. Prašna jekla so sicer nekoliko težja za obdelovanje, vendar je končni rezultat toliko bolj zadovoljiv, saj omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino, možnost tankega profila – vse kar iščemo od noža, ki nam bo služil kot pravi delovni konj v profesionalnem okolju in pri resnem domačem delu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLep, temno rjav, ovalno oblikovani ročaj iz pakka lesa se dlani odlično prilega, neodvisno od tega ali jo drži leva ali desna roka. Pakka les je izdelan iz kombinacije laminiranega lesa in epoksi smole, je vzdržljiv in se ne umaže zlahka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❕ \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUdoben in velik ročaj, širok profil pri peti in nežno zaobljeno rezilo, omogočajo udoben in čvrst prijem tudi za vse kuharje z večjimi dlanmi, saj se členki pri sekljanju ne bodo dotikali rezalne dilce.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoskrbljeno je tudi za ravnotežje noža z odličnim razmerjem med težo rezila in ročaja. Posebna karakteristika tega noža je medeninast bolster, ki bo čez čas rahlo potemnel in dobil patino, ki mu bo dala prav poseben pečat.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSenzo Elegancia linija obsega tri nože, s katerimi lahko sestavimo odličen set rezil, ki jih potrebujemo za raznoliko pripravo hrane v domačem in profesionalnem okolju. \u003ca href=\"\/collections\/senzo-elegancia-kolekcija\"\u003ePoglejte si še ostale razpoložljive nože iz te linije!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft je priznana japonska kovačija iz mesta Seki, ki od leta 1948 združuje tradicijo in inovacije pri izdelavi vrhunskih kuhinjskih nožev. Njihova prestižna linija SENZO nosi ime po predniku ustanoviteljev, ki je prispeval k razvoju mesta Seki in njegovi blaginji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsterRob tesno sodeluje s Suncraftom in skupaj smo oblikovali nekaj odličnih rezil, med njimi \u003ca href=\"\/collections\/burja-noz-za-prsut\"\u003eBurjo\u003c\/a\u003e, prvi japonski nož za pršut, \u003ca href=\"\/collections\/bunka-black-damascus\"\u003eBunko Black Damascus\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"\/products\/sg2-bunka-matte-165-mm\"\u003eSG2 Bunko Matte\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301128777841,"sku":"18010312747","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/EleganciaSG2Gyuto200_18010312747.jpg?v=1756710193"},{"product_id":"senzo-elegancia-slicer-sg2-240-mm","title":"Senzo Elegancia Slicer SG2 240 mm","description":"\u003cp\u003eSenzo Elegancia Slicer SG2 je vsestranski slicer nož, ki bo blestel pri vseh vrstah obdelave in priprave hrane na kuhinjski deski. Slicer je z dolgim in ozkim rezilom namenjen rezanju tankih rezin mesa in ribe ter za mnoga kuhinjska opravila, pri katerih je pomembna predvsem natančnost. Zaradi nekoliko širše pete se ga lahko uporablja tudi za rezanje hrane na rezalni deski. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo noža je gladko brušeno in povsem \u003cstrong\u003eminimalistično\u003c\/strong\u003e, na njem izstopa zgolj dolga črta, ki se nahaja tik nad ostrino rezila in ji pravimo tudi “lasna črta”, to je ločnica med trdim notranjim SG2 jeklom in mehkim zunanjim jeklom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je san-mai konstrukcije iz SG2 prašnega jekla (62-63 HRC), trenutno enega bolj zanimivih jekel, ki je po svojih lastnostih primerljiv z ZDP-189. Prašna jekla so sicer nekoliko težja za obdelovanje, vendar je končni rezultat toliko bolj zadovoljiv, saj omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino, možnost tankega profila – vse kar iščemo od noža, ki nam bo služil kot pravi delovni konj v profesionalnem okolju in pri resnem domačem delu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLep, temno rjav, ovalno oblikovani ročaj iz pakka lesa se dlani odlično prilega, neodvisno od tega ali jo drži leva ali desna roka. Pakka les je izdelan iz kombinacije laminiranega lesa in epoksi smole, je vzdržljiv in se ne umaže zlahka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❕ \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUdoben in velik ročaj, širok profil pri peti in nežno zaobljeno rezilo, omogočajo udoben in čvrst prijem tudi za vse kuharje z večjimi dlanmi, saj se členki pri sekljanju ne bodo dotikali rezalne dilce.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoskrbljeno je tudi za ravnotežje noža z odličnim razmerjem med težo rezila in ročaja. Posebna karakteristika tega noža je medeninast bolster, ki bo čez čas rahlo potemnel in dobil patino, ki mu bo dala prav poseben pečat.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSenzo Elegancia linija obsega tri nože, s katerimi lahko sestavimo set rezil, ki jih potrebujemo za raznoliko pripravo hrane v domačem in profesionalnem okolju. \u003ca href=\"\/collections\/senzo-elegancia-kolekcija\"\u003ePoglejte si še ostale razpoložljive nože iz te linije!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft je priznana japonska kovačija iz mesta Seki, ki od leta 1948 združuje tradicijo in inovacije pri izdelavi vrhunskih kuhinjskih nožev. Njihova prestižna linija SENZO nosi ime po predniku ustanoviteljev, ki je prispeval k razvoju mesta Seki in njegovi blaginji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsterRob tesno sodeluje s Suncraftom in skupaj smo oblikovali nekaj odličnih rezil, med njimi \u003ca href=\"\/collections\/burja-noz-za-prsut\"\u003eBurjo\u003c\/a\u003e, prvi japonski nož za pršut, \u003ca href=\"\/collections\/bunka-black-damascus\"\u003eBunko Black Damascus\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"\/products\/sg2-bunka-matte-165-mm\"\u003eSG2 Bunko Matte\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301129138289,"sku":"18011416748","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SenzoEleganciaSG2Slicer240_18011416748.jpg?v=1756710192"},{"product_id":"senzo-elegancia-petty-sg2-150-mm","title":"Senzo Elegancia Petty SG2 150 mm","description":"\u003cp\u003eSenzo Elegancia Petty SG2 je manjši kuhinjski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah priprave hrane na rezalni deski. Nož lahko uporabljamo za lupljenje zelenjave, obrezovanje sadja in sekljanje zelišč.  Zaradi nekoliko širše pete in dolžine 150 mm se ga lahko uporablja tudi za vsestransko pripravo hrane. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo noža je gladko brušeno in povsem \u003cstrong\u003eminimalistično\u003c\/strong\u003e, na njem izstopa zgolj dolga črta, ki se nahaja tik nad ostrino rezila in ji pravimo tudi “lasna črta”, to je ločnica med trdim notranjim SG2 jeklom in mehkim zunanjim jeklom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je san-mai konstrukcije iz SG2 prašnega jekla (62-63 HRC), trenutno enega bolj zanimivih jekel, ki je po svojih lastnostih primerljiv z ZDP-189. Prašna jekla so sicer nekoliko težja za obdelovanje, vendar je končni rezultat toliko bolj zadovoljiv, saj omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino, možnost tankega profila – vse kar iščemo od noža, ki nam bo služil kot pravi delovni konj v profesionalnem okolju in pri resnem domačem delu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLep, temno rjav, ovalno oblikovani ročaj iz pakka lesa se dlani odlično prilega, neodvisno od tega ali jo drži leva ali desna roka. Pakka les je izdelan iz kombinacije laminiranega lesa in epoksi smole, je vzdržljiv in se ne umaže zlahka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❕ \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUdoben in velik ročaj, širok profil pri peti in nežno zaobljeno rezilo, omogočajo udoben in čvrst prijem tudi za vse kuharje z večjimi dlanmi, saj se členki pri sekljanju ne bodo dotikali rezalne dilce.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoskrbljeno je tudi za ravnotežje noža z odličnim razmerjem med težo rezila in ročaja. Posebna karakteristika tega noža je medeninast bolster, ki bo čez čas rahlo potemnel in dobil patino, ki mu bo dala prav poseben pečat.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSenzo Elegancia linija obsega tri nože, s katerimi lahko sestavimo set rezil, ki jih potrebujemo za raznoliko pripravo hrane v domačem in profesionalnem okolju. \u003ca href=\"\/collections\/senzo-elegancia-kolekcija\"\u003ePoglejte si še ostale razpoložljive nože iz te linije!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft je priznana japonska kovačija iz mesta Seki, ki od leta 1948 združuje tradicijo in inovacije pri izdelavi vrhunskih kuhinjskih nožev. Njihova prestižna linija SENZO nosi ime po predniku ustanoviteljev, ki je prispeval k razvoju mesta Seki in njegovi blaginji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsterRob tesno sodeluje s Suncraftom in skupaj smo oblikovali nekaj odličnih rezil, med njimi \u003ca href=\"\/collections\/burja-noz-za-prsut\"\u003eBurjo\u003c\/a\u003e, prvi japonski nož za pršut, \u003ca href=\"\/collections\/bunka-black-damascus\"\u003eBunko Black Damascus\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"\/products\/sg2-bunka-matte-165-mm\"\u003eSG2 Bunko Matte\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301129203825,"sku":"18010706746","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SenzoEleganciaSG2Petty150_18010706746.jpg?v=1756710190"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-r2-210-mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210 mm","description":"\u003cp\u003eTa večnamenski gyuto nož prihaja izpod kladiva kovaškega mojstra Yu Kurosakija, ki deluje v enemu izmed pomembnejših kovaških središč na Japonskem, Takefu Knife Village v Echizenu. Kurosaki je izjemno talentiran kovač mlajše generacije in v svoje izdelke vnaša svežino in ščepec ekstravagance, kar se kaže v izbiri jekel in nenavadnih vzorcih na rezilih. Nož odlikuje neverjetna ostrina in unikaten dizajn!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto oblika noža je namenjena vsestranski uporabi za kuharje, ki imajo raje daljše večnamenske nože, primerne za rezanje mesa, rib in zelenjave.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na vzorec vodnih kaplijic – od tod tudi ime shizuku (雫 = kapljica). Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, ki je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem iz palisandra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo, ki ga objemata dve plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNenavadni odtisi kladiv, izbira odličnega jekla, tanek profil in osemkotni ročaj iz palisandra so zaščitni znak Kurosakijevih nožev, ki jih priporočamo vsem, ki iščete nekaj posebnega. Definitivno zbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301160956017,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/19010312449_1.jpg?v=1612210576"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-r2-165-mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165 mm","description":"\u003cp\u003eTa večnamenski Santoku nož prihaja izpod kladiva kovaškega mojstra Yu Kurosakija, ki deluje v enemu izmed pomembnejših kovaških središč na Japonskem, Takefu Knife Village v Echizenu. Kurosaki je izjemno talentiran kovač mlajše generacije in v svoje izdelke vnaša svežino in ščepec ekstravagance, kar se kaže v izbiri jekel in nenavadnih vzorcih na rezilih.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku je vsestranski kuhinjski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, kakšen centimeter dolžine mu bo zmanjkal edino pri velikih kosih mesa. Ste vedeli, da beseda Santoku pomeni tudi \"nož treh vrlin\", oziroma \"treh uporab\"? Beseda San je namreč število tri in pri tem nožu nakazuje na to, da ga lahko uporabljamo za pripravo zelenjave, ribe in mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na vzorec vodnih kaplijic – od tod tudi ime shizuku (雫 = kapljica). Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, ki je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem iz palisandra. Nož odlikuje neverjetna ostrina in unikaten dizajn!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo, ki ga objemata dve plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e Nenavadni odtisi kladiv, izbira odličnega jekla, tanek profil in osemkotni ročaj iz palisandra so zaščitni znak Kurosakijevih nožev, ki jih priporočamo vsem, ki iščete nekaj posebnega. Definitivno zbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301161021553,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/19010809451_1.jpg?v=1612210580"},{"product_id":"kurosaki-bunka-shizuku-r2-165-mm","title":"Yu Kurosaki Bunka Shizuku R2 165 mm","description":"\u003cp\u003eKurosaki Bunka iz linije Shizuku je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na vzorec vodnih kaplijic – od tod tudi ime shizuku (雫 = kapljica). Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, ki je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem iz palisandra. Nož odlikuje neverjetna ostrina in unikaten dizajn!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika Bunka  (文化 万能-包丁) ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Gre za prilagodljiv profil, dovolj širok pri ročaju, nežno oblikovan trebuh rezila, primeren tako za dolge kot kratke reze, raven zadnji del rezila za sekljanje ter tanko konico za natančno obdelovanje. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo, ki ga objemata dve plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVisok sijaj rezila Kurosakijevih nožev je čudovit kontrast tradicionalnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo nekaj posebnega. Definitivno zbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301161054321,"sku":"19011609450","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/19011609450_1.jpg?v=1750241153"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165-mm","title":"SG2 Bunka Matte 165 mm","description":"\u003cp\u003eBunka SG2 je plod našega ponovnega \u003cstrong\u003esodelovanja s kovačijo Suncraft\u003c\/strong\u003e, kjer so oblikovanje rezila in izbiro materiala prepustili nam, rezilo pa iz prašnega jekla z zelo visoko trdoto izdelali v kovačiji na Japonskem. Izredno smo navdušeni nad popolno izvedbo noža in tankim profilom, zato ga priporočamo vsem profesionalnim kuharjem in ljubiteljem ostrine. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je dolgo \u003cstrong\u003e165 mm\u003c\/strong\u003e, tako da je Bunka SG2 izjemno udoben in prijazen nož tudi za domačo uporabo. Tanek profil rezila (1,8 mm) in trdo prašno japonsko jeklo zagotavljata zmagovalno kombinacijo gladke in dolgotrajne ostrine, natančnega in preciznega rezanja ter udobnega in hitrega dela. Pred nami je \u003cstrong\u003evsestranski nož, primeren za rezanje zelenjave, mesa in rib\u003c\/strong\u003e. Zaradi prašnega jekla je nož enkraten za uporabo v domačih kuhinjah, vendar ne dvomimo, da ga bodo z veseljem vihteli tudi profesionalni kuharji, ki si želijo krajšega, agilnejšega in vsestransko uporabnega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV kovačiji Suncraft so nož sestavili iz \u003cstrong\u003eSan Mai konstrukcije iz SG2 prašnega jekla\u003c\/strong\u003e, ki je eno najboljših nerjavečih jekel. \u003cstrong\u003eHRC noža je 62-63\u003c\/strong\u003e, kar pomeni, da bo ostrina držala dolgo časa, vendar je kljub temu nož zelo enostaven za ponovno brušenje in vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote do cca 64 HRC. Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eIzbira ročaja za nož je sledila isti logiki kot jeklo rezila – \u003cstrong\u003euniverzalen in lahek za vzdrževanje\u003c\/strong\u003e. Lep, temno rjav, osemkotno oblikovani ročaj iz \u003cstrong\u003epakka lesa\u003c\/strong\u003e, se dlani odlično prilega, neodvisno od tega ali jo drži leva ali desna roka. Pakka les je izdelan iz kombinacije laminiranega lesa in epoksi smole, je vzdržljiv in se ne umaže zlahka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa ta nož smo izdelali tudi prav posebno \u003ca href=\"\/products\/saya-bunka-black-damascus-165-mm\"\u003eSayo\u003c\/a\u003e (lesena nožnica za zaščito rezila) iz orehovega lesa, ki je pomemben dodatek za zaščito rezila pred zunanjimi poškodbami, praskami in igra pomembno vlogo pri ohranjanju ostrine noža. Kako nož pospravimo in kje čaka na ponovno uporabo, je namreč ključno pri zagotavljanju čim daljše življenjske dobe rezila. Saya \u003cstrong\u003eni\u003c\/strong\u003e vključena v ceno in jo lahko naročite posebej (označite to opcijo ob dodajanju noža v košarico).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSofisticiran dizajn, vrhunska ostrina, super trdo jeklo, širok profil rezila… nož bo zagotovo postal en vaših najljubših!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003eSuncraft je priznana japonska kovačija iz mesta Seki, ki od leta 1948 združuje tradicijo in inovacije pri izdelavi vrhunskih kuhinjskih nožev. Njihova prestižna linija SENZO nosi ime po predniku ustanoviteljev, ki je prispeval k razvoju mesta Seki in njegovi blaginji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsterRob tesno sodeluje s Suncraftom in skupaj smo oblikovali nekaj odličnih rezil, med njimi \u003ca href=\"\/collections\/burja-noz-za-prsut\"\u003eBurjo\u003c\/a\u003e, prvi japonski nož za pršut, \u003ca href=\"\/collections\/bunka-black-damascus\"\u003eBunko Black Damascus\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"\/products\/sg2-bunka-matte-165-mm\"\u003eSG2 Bunko Matte\u003c\/a\u003e.\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301172916337,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Bunka_SG2_160_mm_OstarRub_japanski_noz.png?v=1756710188"},{"product_id":"set-zdp-189-set-nozev-bunka-petty","title":"[SET] ZDP-189 set nožev [bunka + petty]","description":"\u003cp\u003eKomplet ZDP-189 Bunka Black in Petty Black nožev. Oba noža sta izdelana v kovačiji Yoshida Hamono na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave različnega orodja in starodavnih japonskih mečev – katan. Kovačija ima mnogoletne izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Oblika \u003cstrong\u003ebunka\u003c\/strong\u003e je namenjena za vsestranska opravila (sekljanje zelenjave, priprava mesa in rib), \u003cstrong\u003epetty\u003c\/strong\u003e pa je njen zvesti sopotnik za manjša in bolj delikatna opravila, kot tudi za rezanje v dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOba noža sta nekoliko bolj drznega videza, saj imata črn zaključek, značilen za tradicionalna japonska orodja, rezili pa se \u003cstrong\u003ezaključita s konico tanto\u003c\/strong\u003e, ki je značilna za japonske meče in bodala.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eHrbet rezila (\u003cem\u003eMine\u003c\/em\u003e v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip« (poleg tega, da izgleda zelo kul!), omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eTemnemu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGlavna odlika tega seta pa je seveda jeklo!\u003cstrong\u003e Srce obeh rezil je namreč ZDP-189, \u003c\/strong\u003e ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. Jeklo je laminirano z \u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZa oba noža smo izbrali univerzalni osemkotni tradicionalni japonski \u003cstrong\u003eWa ročaj \u003c\/strong\u003eiz orehovega lesa, ki je udoben za delo v levi in desni dlani. Orehov les je znan po svoji vzdržljivosti in odpornosti na obrabo in ročaju zagotavlja dolgo življenjsko dobo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKuhinjski nož ZDP-189 Bunka Black smo pred leti zasnovali skupaj z Binetom Volčičem, enim najbolj prepoznavnih kuharskih mojstrov v Sloveniji zlasti zaradi njegovega odličnega poznavanja japonskih nožev, strasti do dela z njimi in na podlagi dosedanjih skupnih izkušenj pri preizkušanju japonskih nožev. Pri zasnovi smo spoštovali naše vrednote, ki jih črpamo iz nepopustljive japonske tradicije, kot so odličnost, kakovost in zanesljivost, ob tem pa smo posebno pozornost namenili estetiki z navdihom iz japonske mistike ter spoštljivemu odnosu do tradicije, narave, surovin, sestavin in končnega izdelka – vrednotam, tako značilnim za japonsko kulturo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301176782961,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/ZDP-189_set.jpg?v=1612211652"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Gyuto Black 210 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eRezilo ZDP-189 Gyuto noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga naročite \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eposebej\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuhinjski nož ZDP-189 Gyuto Black 210 mm je izdelan v kovačiji \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGyuto oblika dolžine 21 cm\u003c\/strong\u003e bo predvsem razveseljevala tiste kuharje, ki si želijo srednje velik in vsestranski kuhinjski nož za meso in zelenjavo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož gyuto je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ima izjemno prilagodljiv profil:\u003cbr\u003e→ Špica, ki je zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje.\u003cbr\u003e→ Rahla krivina med konico in srednjim delom omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj.\u003cbr\u003e→ Ima širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Japonska jekla\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo ZDP-189\u003c\/a\u003e ima visoko vsebnost ogljika in kroma. Je eno najtrših jekel, ki so na voljo v nožarski industriji, ki ima tudi nerjavne lastnosti (Cr = 20%)!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJeklo je \u003ca title=\"Laminacija japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003elaminirano z warikomi metodo\u003c\/a\u003e (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko in ima nizek profil\u003c\/a\u003e glede na lokacijo spremembe kota. Glede na presek profila in razmerje med ploskvami pa ga uvrščamo med V-edge, kar mu zagotavlja dobro ravnovesje med zmožnostjo rezanja in vzdržljivostjo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/a\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eNož je ročno delo! Kovač jeklo laminira, kuje in kali v svoji majhni kovačiji na jugu Japonske. Ker je nož povsem ročno izdelan, so na kuro-uchi zaključku vidne kovaške posebnosti, prav tako so ročaji v različnih niansah rjave, od temno rjave do svetlo rjave, zato je vsak kos unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301190185073,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/ZDP-189GyutoBlack210mm-OSTRICAOstarRubjapanskinoz_2.jpg?v=1756710187"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eRezilo ZDP-189 Kiritsuke noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga naročite \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eposebej\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Vsaka serija rezil ZDP-189 Kiritsuke je nekoliko drugačna, saj je vsak kos ročno kovan. Trenutna serija je brez vzorca kladiva in ima ravno, enotno površino brez dekorativnih motivov. Ker so rezila izdelana ročno, so manjše razlike v teksturi, barvi in detajlih povsem običajne – in del tega, kar vsakemu rezilu daje edinstven značaj.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKiritsuke je večnamenski japonski kuhinjski nož za različna opravila, predvsem pa se bo odlično izkazal za pripravo mesa in sekljanje večjih količin zelenjave. Kiritsuke je po funkcionalnosti precej podoben gyuto rezilom, razlikuje se po izraziti sprednji konici, ki je ravno prirezana, čemur pravimo tudi \"k-tip\". S to konico lahko spretno in natančno sekljamo tudi manjše kose hrane, prav tako pa jo uporabljamo za obrezovanje pri mesu.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eHrbet rezila ('Mine' v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip«, (poleg tega, da izgleda zelo kul!) omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin. Ta oblika je najpogostejša pri nožih Kiritsuke, vendar jo je mogoče aplicirati na katerikoli nož. V OstremRobu so nam takšni noži zelo pri srcu. Bodite previdni, rezilo je ostro! ⁠\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo!\u003cstrong\u003e Srce rezila je namreč ZDP-189, \u003c\/strong\u003e ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. Jeklo je laminirano z \u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e metodo, kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino. Warikomi se imenuje tudi »split and insert« metoda. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Kiritsuke združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo \u003cstrong\u003e66-67 HRC, \u003c\/strong\u003eki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301190774897,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ZDP-189KiritsukeBlack240mmRezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216625"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Santoku Black 180 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180 mm je vsestranski japonski nož, ki nima priloženega ročaja, tako da ga lahko kupite zgolj kot rezilo in si ročaj izdelate doma ali pa si izberete enega izmed naših \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\" title=\"Wa ročaji\"\u003ejaponskih Wa ročajev\u003c\/a\u003e in ustvarite svojo unikatno kombinacijo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelan v kovačiji \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Santoku združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo 66-67 HRC,ki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. Z njim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, enostavna pa je tudi priprava manjših in srednje velikih kosov mesa in rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e dolžine 18 cm rezila bo odlično služila vsem tistim, ki iščejo manjši in vsestranski nož z nekoliko več poudarka na pripravi zelenjave. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo. Srce rezila je namreč ZDP-189,  ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo je laminirano z warikomi metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu.\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yoshida Hamono\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eNož je ročno delo! Kovač jeklo laminira, kuje in kali v svoji majhni kovačiji na jugu Japonske. Ker je nož povsem ročno izdelan, so na kuro-uchi zaključku vidne kovaške posebnosti, zato je vsak kos unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301191004273,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756710185"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Bunka Silver 190 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eRezilo ZDP-189 Bunke noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga naročite \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eposebej\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelan v kovačiji \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eOblika Bunka Bano-Bocho ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Oblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se namreč \u003cstrong\u003ezaključi s konico tanto\u003c\/strong\u003e, ki je značilna za japonske meče in bodala. \nHrbet rezila (\u003cem\u003eMine\u003c\/em\u003e v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip« (poleg tega, da izgleda zelo kul!), omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ch4\u003eBunka ima izjemno prilagodljiv profil:\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eširok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo),\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etrebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze,\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ezadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje,\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etanka konica je optimalna za natančno obdelovanje. \u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003eNož je srebrne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003emigaki \u003c\/strong\u003ezaključni videz. Minimalističen videz dopolnjuje le ročno graviran kanji na vrhu rezila in t.i. \u003cem\u003es\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eilver finish hair line,\u003c\/em\u003e tanka in valovita črta,\u003cem\u003e \u003c\/em\u003etik nad ostrino rezila, ki ji pravimo tudi “lasna črta” in je ločnica med trdim in mehkim jeklom.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. Zglajena in bleščeča površina rezila je najbolj primerna za delikatne in natančne reze, saj najmanj poškoduje občutljivo površino surovin (surove ribe, mehka zelenjava, delikatni kosi mesa).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo! Srce rezila je namreč ZDP-189,  ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. Jeklo je laminirano z warikomi metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo \u003cstrong\u003e66-67 HRC, \u003c\/strong\u003eki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301191037041,"sku":"03011633990","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/ZDP-189BunkaSilver190mm-OSTRICAOstarRubjapankinoz_1.jpg?v=1756710184"},{"product_id":"kobayashi-gyuto-sg2-morado-210-mm","title":"Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKobayashi SG2 Gyuto Morado 210 mm\u003c\/strong\u003e je lasersko tanek vsestranski kuhinjski nož z odlično out-of-the-box ostrino!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSG2 je izjemno kvalitetno jeklo, ki je po svojih lastnostih primerljivo z jeklom ZDP-189. Prašna jekla so sicer nekoliko težja za obdelovanje, vendar je končni rezultat toliko bolj zadovoljiv, saj omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino, možnost tankega profila … vse kar iščemo od noža, ki nam bo služil kot pravi delovni konj v profesionalnem okolju in pri resnem domačem delu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa nožu se vidi, da so v kovačiji dali veliko pozornosti na male detajle, in to je tisto, kar naredi nož enkratno orodje, primerno za najboljše kuharje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji, saj se uporablja za rezanje mesa, rib in zelenjave. Nož ima širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Pri peti je raven in se do konice zoži preko rahlo zaobljenega trebuha, tako da je rezilo odlično za zibalno tehniko rezanja (rocking motion), zašiljena konica pa omogoča obvladovanje noža pri natančnih opravilih. Nož je lasersko tanek, zato bo navdušil vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SG2 je prašno jeklo, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini - zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila – hkrati pa vam za pretirano vzdrževanje ne bo treba skrbeti preveč.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično) s \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonveksnim (hamaguri) presekom profila\u003c\/a\u003e, ki zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo noža je gladko brušeno in povsem minimalistično, na njem izstopata dve lastnosti: dolga črta, ki se nahaja tik nad ostrino rezila in ji pravimo tudi “lasna črta”, ki je ločnica med trdim notranjim SG2 jeklom in zunanjim mehkim jeklom ter ročno vgraviran kanji podpis mojstra na zgornjem delu rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZa ravnotežje noža je poskrbljeno z odličnim razmerjem med rezilom in tradicionalnim japonskim (Wa) ročajem, ki je osemkotne oblike iz morado lesa, udoben za delo z desno in levo roko.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKei Kobayashi je izjemno nadarjen brusilec in je do sedaj delal v zaključnih procesih izdelave nožev v Takefu in kot brusilec pri mnogih najboljših kovačih na Japonskem. Pred kratkim pa je s prvo linijo nožev iz prašnih jekel zakorakal na samostojno pot. Glede na to, da ga lahko štejemo kot novinca med kovači, se to na njegovih nožih ne pozna, saj so izbira jekla, natančna izdelava, zaključek in dolgotrajna ostrina, več kot impresivni.\u003c\/p\u003e","brand":"Kei Kobayashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301192380529,"sku":"41010312940","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KobayashiSG2Morado210OstarRubjapanskinoz.jpg?v=1612212717"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-210-mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 210 mm [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Gyuto iz linije Senko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na bleščeč diamantni vzorec. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je obdelano do videza visokega sijaja in je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem, ki je osemkotne oblike. Ročaj je izdelan iz izvrstnega temnega palisandra z javorjevim obročkom, tako da ustreza uporabi v levi in desni dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto oblika noža je namenjena vsestranski uporabi za kuharje, ki imajo raje večnamenske nože srednje velikosti, primerne za rezanje mesa, rib in zelenjave.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo 62-63 HRC, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla. \u003c\/p\u003e\nR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZaradi unikatnega vzorca in izbire prašnega jekla je to rezilo čudovit kontrast klasičnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo spoj med sodobnim oblikovanjem in tradicionalno izdelavo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eIme senko (千古) pomeni antika oz. večnost.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301198966897,"sku":"190103121016","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2210mm_8.3__190103121016_12.jpg?v=1715847251"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-240-mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 240 mm [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Gyuto iz linije Senko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na bleščeč diamantni vzorec. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je obdelano do videza visokega sijaja in je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem, ki je osemkotne oblike. Ročaj je izdelan iz izvrstnega temnega palisandra z javorjevim obročkom, tako da ustreza uporabi v levi in desni dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto oblika noža je namenjena vsestranski uporabi za kuharje, ki imajo raje večnamenske nože srednje velikosti, primerne za rezanje mesa, rib in zelenjave.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo 62-63 HRC, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla. \u003c\/p\u003e\nR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZaradi unikatnega vzorca in izbire prašnega jekla je to rezilo čudovit kontrast klasičnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo spoj med sodobnim oblikovanjem in tradicionalno izdelavo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eIme senko (千古) pomeni antika oz. večnost.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301199163505,"sku":"190103161012","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2240mm_9.5__190103161012_12.jpg?v=1715847149"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-r2-120-mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 120 mm [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki petty iz linije Senko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na bleščeč diamantni vzorec. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je obdelano do videza visokega sijaja in je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem, ki je osemkotne oblike. Ročaj je izdelan iz izvrstnega temnega palisandra z javorjevim obročkom, tako da ustreza uporabi v levi in desni dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki Senko Petty je mali kuhinjski nož, ki se uporablja pri bolj delikatnih kuhinjskih opravilih, pri katerih bi bil večji nož preokoren. Koristi se za lupljenje, obrezovanje, okraševanje, izrezovanje jabolčnih sredic, očes pri krompirju in podobno. Gre za nož, ki spada v vsako kuhinjo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo 62-63 HRC, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZaradi unikatnega vzorca in izbire prašnega jekla je to rezilo čudovit kontrast klasičnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo spoj med sodobnim oblikovanjem in tradicionalno izdelavo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eBeseda senko (千古) pomeni antika oz. večnost.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301199196273,"sku":"190107041011","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/YuKurosakiSenkoPetty120.jpg?v=1612213059"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-r2-150-mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 150 mm [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki petty iz linije Senko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na bleščeč diamantni vzorec. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je obdelano do videza visokega sijaja in je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem, ki je osemkotne oblike. Ročaj je izdelan iz izvrstnega temnega palisandra z javorjevim obročkom, tako da ustreza uporabi v levi in desni dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty nož (15 cm) je prave velikosti za manjša, prostoročna kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo širši, večnamenski kuhinjski nož. Petty je namreč odličen za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo 62-63 HRC, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZaradi unikatnega vzorca in izbire prašnega jekla je to rezilo čudovit kontrast klasičnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo spoj med sodobnim oblikovanjem in tradicionalno izdelavo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eBeseda senko (千古) pomeni antika oz. večnost.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301199229041,"sku":"190107071014","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KurosakiPettySenko150mm_190107071014_1_3.jpg?v=1612213067"},{"product_id":"kurosaki-santoku-senko-r2-170-mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170 mm [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki santoku iz linije Senko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na bleščeč diamantni vzorec. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je obdelano do videza visokega sijaja in je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem, ki je osemkotne oblike. Ročaj je izdelan iz izvrstnega temnega palisandra z javorjevim obročkom, tako da ustreza uporabi v levi in desni dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika rezila bo ustrezala vsem, ki iščete srednje velik, vsestranski nož za zelenjavo, ribo in meso. Odlično se obnese predvsem pri sekljanju zelenjave na kuhinjski deski.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo 62-63 HRC, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZaradi unikatnega vzorca in izbire prašnega jekla je to rezilo čudovit kontrast klasičnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo spoj med sodobnim oblikovanjem in tradicionalno izdelavo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301199458417,"sku":"190108091015","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/YuKurosakiSenkoSantoku165.jpg?v=1612213071"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-r2-270-mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270 mm [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki sujihiki (slicer) iz linije Senko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na bleščeč diamantni vzorec. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je obdelano do videza visokega sijaja in je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem, ki je osemkotne oblike. Ročaj je izdelan iz izvrstnega temnega palisandra z javorjevim obročkom, tako da ustreza uporabi v levi in desni dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki Senko Sujihiki je nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin mesa ter za mnoga kuhinjska opravila, pri katerih je pomembna predvsem natančnost. Primeren za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. To je nož, ki ga bodo veseli vsi žar in sushi mojstri ter ljubitelji odličnih steakov!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo 62-63 HRC, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZaradi unikatnega vzorca in izbire prašnega jekla je to rezilo čudovit kontrast klasičnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo spoj med sodobnim oblikovanjem in tradicionalno izdelavo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eBeseda senko (千古) pomeni antika oz. večnost.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301200113777,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1612213076"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120-mm","title":"SG2 Petty Matte 120 mm","description":"\u003cp\u003eDel naše linije SG2 iz kovačije Suncraft je mali Petty nož, ki bo odličen sopotnik SG2 Bunki Matte pri delu v domači in profesionalni kuhinji. Tako kot Bunka, je tudi Petty izdelan \u003cstrong\u003eiz prašnega jekla\u003c\/strong\u003e z zelo visoko trdoto, ki omogoča \u003cstrong\u003edolgotrajno ostrino in hkrati enostavno vzdrževanje\u003c\/strong\u003e. Izredno smo navdušeni nad popolno izvedbo noža in tankim profilom, zato ga priporočamo vsem ljubiteljem ostrine. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRezilo je dolgo 120 mm\u003c\/strong\u003e, kar je idealna velikost za uporabo pri bolj delikatnih in prostoročnih kuhinjskih opravilih, pri katerih bi bil večji (in predvsem širši) nož preokoren. Tanek profil rezila (1,8 mm) in trdo prašno japonsko jeklo zagotavljata zmagovalno kombinacijo gladke in dolgotrajne ostrine, natančnega in preciznega rezanja ter udobnega in hitrega dela. Nož se uporablja za lupljenje, obrezovanje, okraševanje, izrezovanje jabolčnih sredic, očes pri krompirju, sekljanje zelišč, česna in podobnih živil. Gre za nož, ki spada v vsako kuhinjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLinija \u003cstrong\u003eSG2 se kuje v kovačiji Suncraft\u003c\/strong\u003e, kjer so nož sestavili iz \u003cstrong\u003eSan Mai\u003c\/strong\u003e konstrukcije iz SG2 prašnega jekla (HRC noža je 62-63), ki je eno najboljših nerjavečih jekel. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSG2  je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote do cca 64 HRC. Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eIzbira ročaja je sledila isti logiki kot jeklo rezila – \u003cstrong\u003euniverzalen in lahek za vzdrževanje\u003c\/strong\u003e. Lep, temno rjav, osemkotno oblikovani ročaj iz pakka lesa, ki se dlani odlično prilega, neodvisno od tega ali jo drži leva ali desna roka. Pakka les je izdelan iz kombinacije laminiranega lesa in epoksi smole, je vzdržljiv in se ne umaže zlahka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSofisticiran dizajn, vrhunska ostrina, super trdo jeklo, tanek profil rezila… nož bo zagotovo postal en vaših najljubših!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft je priznana japonska kovačija iz mesta Seki, ki od leta 1948 združuje tradicijo in inovacije pri izdelavi vrhunskih kuhinjskih nožev. Njihova prestižna linija SENZO nosi ime po predniku ustanoviteljev, ki je prispeval k razvoju mesta Seki in njegovi blaginji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsterRob tesno sodeluje s Suncraftom in skupaj so oblikovali nekaj odličnih rezil, med njimi \u003ca href=\"\/collections\/burja-noz-za-prsut\"\u003eBurjo\u003c\/a\u003e, prvi japonski nož za pršut, \u003ca href=\"\/collections\/bunka-black-damascus\"\u003eBunko Black Damascus\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"\/products\/sg2-bunka-matte-165-mm\"\u003eSG2 Bunko Matte\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301203718257,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1612213277"},{"product_id":"set-sg2-matte-set-nozev-bunka-petty","title":"[SET] SG2 matte set nožev [bunka+petty]","description":"\u003cp\u003eTehnične specifikacije so pomembne. Tudi japonski noži jih imajo. Japonska noža v SG2 setu se lahko pohvalita z izjemnimi tehničnimi lastnostmi. Za vas smo izpostavili pomembnejše.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Prašno jeklo\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGre za eno najtrših jekel, ki se ga uporablja za izdelavo nožev. Trdota 62-63 HRC zagotavlja, da bo rezilo ostalo ostro in gladko dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNerjaveče rezilo\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSan-mai (sendvič) konstrukcija rezila se nanaša na sredico iz SG2 nerjavečega jekla in 2 zunanja sloja mehkejšega, prav tako nerjavečega jekla. Enostavno za vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErgonomska oblika\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNa nožih v setu boste našli samo en oster rob. Ostali so bili zaobljeni za udoben oprijem skozi dan v (profesionalni) kuhinji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrpežen ročaj\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRočaj je izdelan iz Pakka lesa, ki je tehnološko dovršen kompozit lesa\/umetne smole in izredno močan ter trpežen material.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMinimalistična zasnova\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eZa vse tiste, ki vas navdušujejo stvari minimalstičnega izgleda. Nobenega odvečnega okrasja, samo matirano monokromatsko rezilo z izstopajočo črto vzdolž roba - edini del, kjer se vidi SG2 jeklo.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301204930673,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1643723859"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-r2-240-mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 240 mm","description":"\u003cp\u003eTa večnamenski gyuto nož prihaja izpod kladiva kovaškega mojstra Yu Kurosakija, ki deluje v enemu izmed pomembnejših kovaških središč na Japonskem, Takefu Knife Village v Echizenu. Kurosaki je izjemno talentiran kovač mlajše generacije in v svoje izdelke vnaša svežino in ščepec ekstravagance, kar se kaže v izbiri jekel in nenavadnih vzorcih na rezilih. Nož odlikuje neverjetna ostrina in unikaten dizajn!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto oblika noža je namenjena vsestranski uporabi za kuharje, ki imajo raje daljše večnamenske nože, primerne za rezanje mesa, rib in zelenjave.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na vzorec vodnih kaplijic – od tod tudi ime shizuku (雫 = kapljica). Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, ki je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem iz palisandra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo, ki ga objemata dve plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNenavadni odtisi kladiv, izbira odličnega jekla, tanek profil in osemkotni ročaj iz palisandra so zaščitni znak Kurosakijevih nožev, ki jih priporočamo vsem, ki iščete nekaj posebnega. Definitivno zbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301204996209,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1612213378"},{"product_id":"makoto-gyuto-sakura-sg2-240-mm","title":"Makoto Gyuto Sakura SG2 240 mm","description":"\u003cp\u003eZelo tanek nož iz odličnega \u003cstrong\u003eprašnega jekla SG2\u003c\/strong\u003e, ki bo dolgo ostal oster in bo zaradi svoje velikosti blestel pri pripravi velikih količin zelenjave in mesa. Odličen za \u003cstrong\u003eprofesionalne\u003c\/strong\u003e kuharje, ki veliko zahtevajo od svojega noža, prav tako pa bo očaral tudi domače entuzijaste, posebej tiste, ki cenijo ročno delo najboljših kovaškim mojstrov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi tankosti rezila priporočamo uporabo pravilnih tehnik rezanja in primerno rezalno podlago, da preprečimo poškodbe na nožu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je s \u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e zaključkom in preprostim \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e podpisom na pogled zelo lep, enostaven in \u003cstrong\u003eminimalističen\u003c\/strong\u003e. Svoje čare namreč skriva v skrbno izbranem materialu rezila! Sredica tega noža je prašno jeklo SG2, ki sega v sam vrh med kvalitetnimi japonskimi materiali za kuhinjska rezila in s trdoto \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e zagotavlja, da bo nož ostal oster zelo, zelo dolgo časa, saj mu kompozicija in mikrostruktura omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino. Jeklo zaradi visoke vsebnosti kroma ne rjavi in je enostavno za vzdrževanje. Redno brušenje je priporočljivo z brusnimi kamni Suehiro ali Naniwa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote 64 HRC. Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZakaj so nož poimenovali Sakura?\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eSakura je japonska beseda, ki pomeni \u003cstrong\u003ečešnjev cvet \u003c\/strong\u003ein jepomemben označevalec japonske kulture. Kovači v svojem delu uporabljajo mnogo referenc na tradicijo, običaje in simboliko in tudi Makoto se je pri tem nožu držal tega načela in sicer sodobno oblikovano rezilo iz prašnega jekla spojil s tradicionalnim japonskim osemkotnim ročajem iz češnjevega lesa, ki se odlično prilega v levo in desno dlan. Pri tem nožu resnično začutimo srčiko sodobne japonske družbe, ki spaja tradicijo z modernim oblikovanjem in naprednimi materiali. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003ePrvo češnjevo drevo naj bi posadili v 9. stoletju pred cesarsko palačo, kar je razlog, da njen cvet nosi aristokratski pečat. Poleg tega češnjevi cvetovi predstavljajo minljivost življenja in zato se v času cvetenja češenj praznuje praznik Hanami (花見, \"ogledovanje cvetov\"), ko se ob prvih cvetočih drevesih občuduje lepoto novonastalih cvetov in opazuje čudovito, a minljivo naravo. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eV čast pomladi in novem življenjskem ciklu in priložnostim, ki jih le-ta prinaša, so po nožu v škatli posuti papirnati lističi češnjevih svetov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMakoto Kurosaki je starejši brat Yu Kurosakija, deluje in ustvarja v Takefu v Echizenu, kjer je glavni brusilec v kovačiji znamenitega \u003ca href=\"\/collections\/kato\"\u003eKato-sana\u003c\/a\u003e. Njegova nova linija AS Ryusei je nastala v sodelovanju z lokalnimi mojstri, nože pa nato tanjša in brusi sam.\u003c\/p\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301205782641,"sku":"41010316856","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MakotoSakuraSG2Gyuto240mm.jpg?v=1613455887"},{"product_id":"sg2-burja-noz-za-prsut-300-mm","title":"SG2 Burja nož za pršut 300 mm","description":"\u003cp\u003eBurja je univerzalni nož za pršut, ki je do zadnje malenkosti optimiziran za rezanje suhih mesnin, večjih pečenih kosov mesa ter rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož Burja je produkt, ki je plod več let raziskovanj in iskanja najbolj optimalnega noža za pršut. Nihče še ni posvetil dovolj pozornosti in ljubezni izdelavi noža, ki bi resnično odgovarjal na vse potrebe pri rezanju pršutov in bil pri tem resnično dober. Še posebej težko pa je narediti univerzalen nož, saj je tipov pršutov in rezalnih tehnik zelo veliko. Pri Burji gre za združitev bogate istrske kulinarične tradicije pršutov z japonsko tehnologijo kovanja nožev. Rezultat našega sodelovanja je nož, ki ga odlikuje neverjetna ostrina in unikatni dizajn.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOblika Burje je edinstvena, čeprav je ob bežnem pogledu podobna ostalim nožem za pršut. Ima namreč izredno tanko rezilo. Presek profila noža je \"zero grind\", to pomeni, da je izjemno tanek za rezalnim robom, kar mu omogoča gladko drsenje v dolgih rezih. Dolžina rezila je spoštljivih 30 centimetrov in se zaključi s tanko špico, ki izdaja poreklo in tradicijo kovačev izurjenih na katanah. Tudi profil rezila je nekoliko drugačen, saj ni popolnoma raven. Rahla napetost ostrine zmanjša točko kontakta, kar močno olajša rezanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePriporočamo za:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eJamón Ibérico, Jamón Ibérico de Bellota, Prosciutto di San Daniele in Jambon de Bayonne\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZakaj Burja?\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBurja (slo), bura (hr), bora (it), borea (lat), north wind (ang) je mrzel, suh, sunkovit severovzhodni veter, brez katerega ni pršuta, ne glede na to, kje na svetu ga pridelujejo. Na nožu so zato vkovani znaki za močan severnik, v vsaki državi, kjer pridelujejo pršut, pa bo nosil ime po lokalnem severnem vetru, ki suši pršute.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izdelan iz SG2 prašnega jekla, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla. Izbira jekla SG2 se je dokazala za optimalno kombinacijo in omogoča kovanje izjemno tankega in hkrati fleksibilnega rezila, ki rezalni rob ohranja zelo, zelo dolgo časa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 - 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je dvostransko brušeno (50\/50) in primerno za levičarje in desničarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je san-mai laminacije s sredico, kovano iz SG2 jekla, ki jo obdajata 2 mehkejši plasti nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je obdelano do sijaja (temu zaključnem videzu pravimo tudi \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e, v spodnjem delu pa je lepo izpostavljena valovita linija, ki ločuje plasti jekla. Na zgornjem delu noža so gravirani znaki za severni veter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je primeren za vse, ki vas navdušujejo stvari minimalstičnega izgleda. Nobenega odvečnega okrasja, samo matirano monokromatsko rezilo z izstopajočo črto vzdolž roba - edini del, kjer se vidi SG2 jeklo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je izdelan iz Pakka lesa, ki je tehnološko dovršen kompozit lesa\/umetne smole in izredno močan ter trpežen material. Oblika omogoča udobno in dolgotrajno delo z levo in desno dlanjo. Material ročaja je laminiran les, ki je sestavljen iz 70 % lesa in 30 % umetne mase in je izjemno vzdržljiv in zelo odporen na vlago.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eBurja se kuje v kovačiji Suncraft v mestu Seki (Gifu prefektura), znanem po izdelavi nožev. Kovačija Suncraft je družinsko podjetje z dolgo tradicijo, bili pa so eni prvih proizvajalcev nožev, ki so se osredotočali na izvoz japonskih rezil na zahodne trge, zato so si v skladu s tem nadeli tudi mednarodno prepoznavno ime.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeki je zaradi svoje geografske lokacije in naravnih virov že več kot 800 let kraj, kjer se izpopolnjuje kovaška obrt in je po celem svetu znan kot dom sodobne japonske nožarske industrije. Kovači so namreč starodavno znanje kovanja katan prelili v kuhinjske nože.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e✔️ Burja je pakirana v unikatni leseni škatli.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e✔️ \u003c\/strong\u003ePriporočamo nakup \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/sharpedge-saya-burja-300-mm\"\u003eusnj\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/sharpedge-saya-burja-300-mm\"\u003eene\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/sharpedge-saya-burja-300-mm\"\u003e Saye\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/sharpedge-saya-burja-300-mm\"\u003e (nožnica za zaščito rezila)\u003c\/a\u003e, ki je pomemben dodatek za zaščito rezila pred zunanjimi poškodbami, praskami in igra pomembno vlogo pri ohranjanju ostrine noža. Kako nož pospravimo in kje čaka na ponovno uporabo, je namreč ključno pri zagotavljanju čim daljše življenjske dobe rezila.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301221609585,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SG2Buranozzaprsut300mm.jpg?v=1760085883"},{"product_id":"makoto-santoku-sakura-sg2-165-mm","title":"Makoto Santoku Sakura SG2 165 mm","description":"\u003cp\u003eMakoto Santoku Sakura SG2 165 mm je zelo tanek \u003cstrong\u003evsestranski\u003c\/strong\u003e nož iz odličnega \u003cstrong\u003eprašnega jekla SG2\u003c\/strong\u003e, ki bo dolgo ostal oster in bo zaradi svoje velikosti blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Odličen za \u003cstrong\u003eprofesionalne\u003c\/strong\u003e kuharje, ki veliko zahtevajo od svojega noža, prav tako pa bo očaral tudi domače entuzijaste, posebej tiste, ki cenijo ročno delo najboljših kovaškim mojstrov.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eBeseda Santoku pomeni tudi \"nož treh vrlin\", oziroma \"treh uporab\". Beseda San je namreč število tri in pri tem nožu nakazuje na to, da ga lahko uporabljamo za pripravo zelenjave, ribe in mesa ter za različne rezalne tehnike – natančno rezanje, sekljanje, rezanje na kocke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi tankosti rezila priporočamo uporabo pravilnih tehnik rezanja in primerno rezalno podlago, da preprečimo poškodbe na nožu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je s \u003cstrong\u003ekasumi\u003c\/strong\u003e zaključkom in preprostim \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e podpisom na pogled zelo lep, enostaven in \u003cstrong\u003eminimalističen\u003c\/strong\u003e. Svoje čare namreč skriva v skrbno izbranem materialu rezila! Sredica tega noža je prašno jeklo SG2, ki sega v sam vrh med kvalitetnimi japonskimi materiali za kuhinjska rezila in s trdoto \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e zagotavlja, da bo nož ostal oster zelo, zelo dolgo časa, saj mu kompozicija in mikrostruktura omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino. Jeklo zaradi visoke vsebnosti kroma ne rjavi in je enostavno za vzdrževanje. Redno brušenje je priporočljivo z brusnimi kamni Suehiro ali Naniwa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSG2  je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote 64 HRC. Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZakaj so nož poimenovali Sakura?\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eSakura je japonska beseda, ki pomeni \u003cstrong\u003ečešnjev cvet \u003c\/strong\u003ein jepomemben označevalec japonske kulture. Kovači v svojem delu uporabljajo mnogo referenc na tradicijo, običaje in simboliko in tudi Makoto se je pri tem nožu držal tega načela in sicer sodobno oblikovano rezilo iz prašnega jekla spojil s tradicionalnim japonskim osemkotnim ročajem iz češnjevega lesa, ki se odlično prilega v levo in desno dlan. Pri tem nožu resnično začutimo srčiko sodobne japonske družbe, ki spaja tradicijo z modernim oblikovanjem in naprednimi materiali. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003ePrvo češnjevo drevo naj bi posadili v 9. stoletju pred cesarsko palačo, kar je razlog, da njen cvet nosi aristokratski pečat. Poleg tega češnjevi cvetovi predstavljajo minljivost življenja in zato se v času cvetenja češenj praznuje praznik Hanami (花見, \"ogledovanje cvetov\"), ko se ob prvih cvetočih drevesih občuduje lepoto novonastalih cvetov in opazuje čudovito, a minljivo naravo. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eV čast pomladi in novem življenjskem ciklu in priložnostim, ki jih le-ta prinaša, so po nožu v škatli posuti papirnati lističi češnjevih svetov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMakoto Kurosaki je starejši brat Yu Kurosakija, deluje in ustvarja v Takefu v Echizenu, kjer je glavni brusilec v kovačiji znamenitega \u003ca href=\"\/collections\/kato\"\u003eKato-sana\u003c\/a\u003e. Njegova nova linija AS Ryusei je nastala v sodelovanju z lokalnimi mojstri, nože pa nato tanjša in brusi sam.\u003c\/p\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32317483810929,"sku":"41010809979","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MakotoSakuraSG2Santoku165mm.jpg?v=1613456075"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Bunka Black 190 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eRezilo ZDP-189 Bunke noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga izberete \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eiz naše kolekcije japonskih rezil\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelan v kovačiji \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eOblika Bunka Bano-Bocho ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Oblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se namreč \u003cstrong\u003ezaključi s konico tanto\u003c\/strong\u003e, ki je značilna za japonske meče in bodala. Hrbet rezila (\u003cem\u003eMine\u003c\/em\u003e v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip« (poleg tega, da izgleda zelo kul!), omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ch4\u003eBunka ima izjemno prilagodljiv profil:\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eširok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo),\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etrebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze,\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ezadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje,\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etanka konica je optimalna za natančno obdelovanje. \u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\nNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\n\u003c\/div\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo!\u003cstrong\u003e Srce rezila je namreč ZDP-189, \u003c\/strong\u003e ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. Jeklo je laminirano z \u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo \u003cstrong\u003e66-67 HRC, \u003c\/strong\u003eki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eNož je ročno delo! Kovač jeklo laminira, kuje in kali v svoji majhni kovačiji na jugu Japonske. Ker je nož povsem ročno izdelan, so na kuro-uchi zaključku vidne kovaške posebnosti, zato je vsak kos unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39262008868977,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756710181"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Gyuto Silver 210 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eRezilo ZDP-189 Gyuto noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga naročite \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eposebej\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelan v kovačiji \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način. ZDP-189 Gyuto združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo 66-67 HRC,ki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto oblika dolžine 210 mm bo predvsem razveseljevala tiste kuharje, ki si želijo srednje velik in vsestranski kuhinjski nož za meso in zelenjavo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo! Srce rezila je namreč ZDP-189,  ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo je laminirano z warikomi metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je srebrne barve in temu videzu rezila pravimo tudi migaki zaključni videz. Minimalističen videz dopolnjuje le ročno graviran kanji na vrhu rezila in t.i. \u003cem\u003es\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eilver finish hair line,\u003c\/em\u003e tanka in valovita črta,\u003cem\u003e \u003c\/em\u003etik nad ostrino rezila, ki ji pravimo tudi “lasna črta” in je ločnica med trdim in mehkim jeklom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. Zglajena in bleščeča površina rezila je najbolj primerna za delikatne in natančne reze, saj najmanj poškoduje občutljivo površino surovin (surove ribe, mehka zelenjava, delikatni kosi mesa).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManjša serija ZDP-189 Gyuto Silver rezil je obdelana tudi z nežnimi odtisi kladiv, ki ustvarjajo subtilen Tsuchime zaključni videz in pooseblja japonski koncept wabi-sabi. Le-ta najde lepoto v nepopolnostih, asimetriji in nepravilnostih in s tem ceni edinstvenost in pristnost stvari, ki morda ne veljajo za tradicionalno brezhibne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu \u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39262374330481,"sku":"030103121076","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756710179"},{"product_id":"kurosaki-petty-shizuku-120-mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 120 mm","description":"\u003cp\u003eKurosaki petty iz linije Shizuku je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na vzorec vodnih kaplijic – od tod tudi ime shizuku (雫 = kapljica). Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, ki je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem iz palisandra. Nož odlikuje neverjetna ostrina in unikaten dizajn!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty je mali kuhinjski nož, ki se uporablja pri bolj delikatnih kuhinjskih opravilih, pri katerih bi bil večji nož preokoren. Koristi se za lupljenje, obrezovanje, okraševanje, izrezovanje jabolčnih sredic, očes pri krompirju in podobno. Gre za nož, ki spada v vsako kuhinjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo, ki ga objemata dve plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVisok sijaj rezila Kurosakijevih nožev je čudovit kontrast tradicionalnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo nekaj posebnega. Definitivno zbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39265419165809,"sku":"41010704994","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KurosakiPettyShizuku120mm_41010704994_b66a3dc4-6a9f-4c48-becf-ba72ff8dd858.jpg?v=1756710178"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200-mm","title":"SG2 Bunka Matte 200 mm","description":"\u003cp\u003eBunka SG2 je plod našega ponovnega \u003cstrong\u003esodelovanja s kovačijo Suncraft\u003c\/strong\u003e, kjer so oblikovanje rezila in izbiro materiala prepustili nam, rezilo pa iz prašnega jekla z zelo visoko trdoto izdelali v kovačiji na Japonskem. Izredno smo navdušeni nad popolno izvedbo noža in tankim profilom, zato ga priporočamo vsem profesionalnim kuharjem in ljubiteljem ostrine. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm je nadgradnja naše (nekoliko manjše) SG2 Bunke Matte 165 mm. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je dolgo \u003cstrong\u003e200 mm\u003c\/strong\u003e, tako da je Bunka SG2 izjemno udoben in prijazen nož tudi za domačo uporabo. Nož je prvotno zasnovan za uporabo v domačih kuhinjah, vendar ne dvomimo, da jo bodo z veseljem vihteli tudi profesionalni kuharji, ki si želijo srednje dolgega, agilnejšega in vsestransko uporabnega noža. Tanek profil rezila (1,8 mm) in trdo prašno japonsko jeklo namreč zagotavljata zmagovalno kombinacijo gladke in dolgotrajne ostrine, natančnega in preciznega rezanja ter udobnega in hitrega dela. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV kovačiji Suncraft so nož sestavili iz \u003cstrong\u003eSan Mai konstrukcije iz SG2 prašnega jekla\u003c\/strong\u003e, ki je eno najboljših nerjavečih jekel. \u003cstrong\u003eHRC noža je 62-63\u003c\/strong\u003e, kar pomeni, da bo ostrina držala dolgo časa, vendar je kljub temu nož zelo enostaven za ponovno brušenje in vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote do cca 64 HRC. Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eIzbira ročaja za nož je sledila isti logiki kot jeklo rezila – \u003cstrong\u003euniverzalen in lahek za vzdrževanje\u003c\/strong\u003e. Lep, temno rjav, osemkotno oblikovani ročaj iz \u003cstrong\u003epakka lesa\u003c\/strong\u003e, se dlani odlično prilega, neodvisno od tega ali jo drži leva ali desna roka. Pakka les je izdelan iz kombinacije laminiranega lesa in epoksi smole, je vzdržljiv in se ne umaže zlahka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož se kuje v kovačiji Suncraft v mestu Seki (Gifu prefektura), ki je zibelka kovaške obrti na Japonskem in ima že več kot 800-letno tradicijo izdelave katan in drugega samurajskega orožja. Kovačija Suncraft je družinsko podjetje z dolgo tradicijo, bili pa so eni prvih proizvajalcev nožev, ki so se osredotočali na izvoz japonskih rezil na zahodne trge, zato so si v skladu s tem nadeli tudi mednarodno prepoznavno ime.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeki je zaradi svoje geografske lokacije in naravnih virov že več kot 800 let kraj, kjer se izpopolnjuje kovaška obrt in je po celem svetu znan kot dom sodobne japonske nožarske industrije. Kovači so namreč starodavno znanje kovanja katan prelili v kuhinjske nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePriporočamo nakup \u003ca href=\"\/products\/saya-bunka-200-mm\"\u003elesene saye\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e (lesena nožnica za zaščito rezila), ki je pomemben dodatek za zaščito rezila pred zunanjimi poškodbami, praskami in igra pomembno vlogo pri ohranjanju ostrine noža. Kako nož pospravimo in kje čaka na ponovno uporabo, je namreč ključno pri zagotavljanju čim daljše življenjske dobe rezila.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39285363540081,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_3a7c67b7-e103-4e79-a36d-4d3fc3fb95d4.jpg?v=1756710176"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240-mm-rezilo","title":"HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm je naš drugi vsestranski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki smo ga oblikovali v sodelovanju z japonskim kovaškim mojstrom Osamu-san-om iz kovačije Yoshida Hamono. Pri \u003cstrong\u003eHAP-40 liniji\u003c\/strong\u003e smo združili optimalno obliko rezila, ki ustreza vsestranski uporabi v zahodni kuhinji in japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40  Wide Gyuto Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eširok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epeta rezila je odlična za zajemanje hrane s kuhinjske deske\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etrebuh rezila ima krivino, ki je oblikovana za sekljanje večjih količin zelenjave\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edolžina rezila 24 cm omogoča pripravo tudi večjih kosov mesa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo trdo prašno jeklo HAP-40 s trdoto 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je klasičen japonski nož, ki je namenjen za vsestransko rezanje in sekljanje. \u003cstrong\u003eWide Gyuto\u003c\/strong\u003e pa smo oblikovali nekoliko drugače, saj se dizajn rezila z izrazito krivino v trebuhu in izjemno široko peto razlikuje od tradicionalnih japonskih rezil. Nagib rezila se počasi vzpenja proti konici noža, pri čemer se ustvari krivina v trebuhu rezila. Tako izgubimo standardno obliko gyuto noža in pridobimo rezilo, ki po obliki spominja na deba nož, vendar je izjemno tanko in natančno (in ni primerno za sekanje kosti in robustna opravila!). Zaradi krivine v trebuhu je tako nož bolj primeren za določene rezalne tehnike, kot je npr. zibalna tehnika. Izrazita konica, trikotna zasnova in spoštljiva dolžina 240 mm pa bosta odlični pri razrezu večjih kosov mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico odkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 Wide Gyuto se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003esan-mai metode\u003c\/strong\u003e, kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla laminirana v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. Laminacija zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča, tako da je lahko rezilo hkrati izjemno tanko in s tem tudi ostro, dolgo bo držalo ostrino, zaradi zunanjih plasti pa je zaščiteno pred lomom in poškodbami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih videzih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39287495721073,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756710175"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210-mm-rezilo","title":"HAP-40 Gyuto Black 210 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003edolžina rezila 21 cm omogoča pripravo tudi večjih kosov mesa\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39298595520625,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756710173"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170-mm-rezilo","title":"HAP-40 Nakiri Black 170 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170 mm je kuhinjski nož za pripravo zelenjave iz naše \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ekvadratna oblika odlična za hitro sekljanje zelenjave na rezalni deski\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eizurjeni uporabniki lahko rezilo uporabljajo za \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e tehniko\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOblika nakiri je namenjena za sekljanje zelenjave, tako za dolge kot kratke reze, tanka konica pa je namenjena za natančno obdelovanje. Nož Nakiri je tradicionalni japonski nož s pravokotno obliko rezila in ravnim trebuhom brez krivin s kvadratnim zaključkom (je torej brez sprednje konice), zato med uporabo celotno rezilo stopi v stik z rezalno površino, kar omogoča enostavno sekljanje na kuhinjski deski brez uporabe vodoravnih potiskov in potegov. Zaradi svojih lastnosti je priporočljiv predvsem za pripravo zelenjave, seveda pa ga lahko uporabljate tudi kot vsestranski kuhinjski nož.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39298601091185,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746436119"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180-mm-rezilo","title":"HAP-40 Santoku Black 180 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Santoku Black 180 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše nove \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evsestranska uporaba (meso, ribe, zelenjava)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoblika zasnovana za hitro sekljanje zelenjave na rezalni deski\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eenostavno rezanje tudi za neizkušene kuharje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih videzih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39298603942001,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756710172"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190-mm-rezilo","title":"HAP-40 Bunka Black 190 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\nHAP-40 Bunka Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003evsestranska uporaba (meso, ribe, zelenjava)\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eširok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo)\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etrebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ezadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOblika Bunka Bano-Bocho ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Oblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se namreč \u003cstrong\u003ezaključi s konico tanto\u003c\/strong\u003e, ki je značilna za japonske meče in bodala.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003e\u003cb\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39298611183729,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756710171"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135-mm-rezilo","title":"HAP-40 Petty Black 135 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm je mali kuhinjski nož iz naše \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od malega kuhinjskega noža:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eoblika rezila je primerna tako za delo na deski kot za rezanje hrane v roki.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 135 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39298615378033,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HAP-40Petty135mm-REZILO_030107401089_2.jpg?v=1756710169"},{"product_id":"takamura-santoku-migaki-sg2-170-mm","title":"Takamura Santoku Migaki SG2 170 mm","description":"\u003cp\u003eTakamura Migaki Santoku SG2 je nož, ki ga priporočamo profesionalnim kuharskim mojstrom in vsem nadarjenim domačim kuharjem, predvsem pa je popoln prvi nož za obetavne chefe, ki se šele podajajo v kuharske vode. Zakaj? Nož je enostavno vzdrževati, zagotavlja dolgotrajno ostrino, je praktičen in dovolj lahek za večurno delo kuharskih mojstrov v živahnih restavracijah. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e je vsestranski kuhinjski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah rezanja in sekljanja na kuhinjski deski. Minimalistično rezilo, zloščeno do visokega sijaja (za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcija rezila: zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e), je izjemno tanko, zato omogoča natančno delo tudi z najmanjšimi sestavinami. Rezalni rob je na obeh straneh brušen pod kotom 50 stopinj (za pojasnilo glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e) in ostane oster dlje časa tudi ob neprestani uporabi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima ergonomičen \u003cstrong\u003eročaj v zahodnem slogu (\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003eyo\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, ki je izdelan iz laminiranega, živo \u003cstrong\u003erdečega lesa pakka\u003c\/strong\u003e, na jezik rezila pa je pritrjen s tremi nerjavnimi zakovicami. Zaradi zaključka ročaja (\u003ci\u003ebolster\u003c\/i\u003e) je prehod med ročajem in rezilom nežen, hkrati pa nudi udoben in čvrst oprijem med uporabo. Zaradi svoje simetričnosti se ročaj prilega desni in levi dlani. Ročaj yo je nekoliko manjši, zato ni primeren za kuharske mojstre, ki so briljantni tudi na košarkarskem igrišču.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVnaprej pripravljeni ostrini, torej takoj ko vzamete nož iz škatle, ni para! Konstrukcija rezila \u003cstrong\u003e\u003ci\u003esan mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e (za več informacij glej \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e) s sredico iz prašnega jekla \u003cstrong\u003eSG2\u003c\/strong\u003e (trdota znaša kar 63 HRC!) pomeni, da lahko nož ostane oster skoraj neskončno dolgo. Je do popolnosti uravnotežen, zato ga boste v rokah občutili kot lahkega tudi po več urah priprave hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa elegantno minimalističen, povsem uravnotežen, izjemno tanek nož santoku preprostega videza je resnično kralj nožev. Noži Takamura so najbolj priljubljeni med profesionalnimi kuharskimi mojstri na zahodu in ta linija z jeklom SG2 je na vrhu nabora izdelkov Takamura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO kovačiji:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakamura Hamono je kovačija v Echizenu (prefektura Fukui), ki je v lasti družine Takamura že več kot 60 let. Na njenem čelu je trenutno najstarejši sin Terukazu Takamura, ki je prevzel krmilo od svojega očeta Toshiyukija (ta pa od svojega očeta, ustanovitelja kovačije Isamuja Takamura-sana). Noži, ki jih Terukazu-san izdeluje že od leta 1985 so znani po svoji izredni geometriji, sofisticiranem dizajnu in vrhunski ostrini. Njihovi kakovosti je bilo izkazano priznanje v poročilu Smartson o preizkusu potrošniških izdelkov na Švedskem, kjer so pometli s konkurenco. Takamura Hamono je pridobil sloves, odkar so njegovi noži postali prva izbira svetovno znanih kuharskih mojstrov, kot so Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best in Hiromi Yamada, ter televizijske osebnosti Marthe Stewart (če jih naštejemo le nekaj!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi navedenega je nože Takamura zelo težko dobiti, zaradi omejene proizvodne zmogljivosti pa je nanje treba zelo dolgo čakati. Kljub temu pa se čakanje izplača, saj so izdelki rezultat zlitja izjemne rokodelske spretnosti ter najnaprednejših tehnik in materialov.\u003c\/p\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566500724849,"sku":"410108251116","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Takamura-Santoku-SG2-Migaki-170mm_410108251116_1.jpg?v=1756710168"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165-mm","title":"Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165 mm","description":"\u003cp\u003e\"Visoka zmogljivost, ugodna cena.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNobena zelenjava se ne more zoperstaviti izjemno ostri in trdi (64 HRC!) Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165 mm. Zaradi širokega profila in tankega konkavnega brušenja se rezilo vrhunsko odreže pri pripravi vseh vrst zelenjave. Popolna izbira za poletne solate!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS svojim minimalističnim japonskim dizajnom ta izjemno lahek nož ne bo nikoli šel iz mode. Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165 mm. Večna klasika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož nakiri je tradicionalni japonski nož s pravokotno obliko rezila in ravnim trebuhom brez krivin s kvadratnim zaključkom (je torej brez sprednje konice), zato med uporabo celotno rezilo stopi v stik z rezalno površino, kar omogoča enostavno sekljanje na kuhinjski deski brez uporabe vodoravnih potiskov in potegov. Zaradi svojih lastnosti je priporočljiv predvsem za \u003cstrong\u003epripravo zelenjave\u003c\/strong\u003e, kar nakazuje že samo ime noža, saj je dobeseden prevod besede Nakiri \"sekljalec zelenjave\" (\u003cem\u003eNa\u003c\/em\u003e pomeni zelenjava in \u003cem\u003eKiri\u003c\/em\u003e sekljanje).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e je visokotehnološko \u003cstrong\u003eprašno jeklo\u003c\/strong\u003e, ki ga je razvil Nachi-Fujikoshi, eden najnaprednejših proizvajalcev jekla na Japonskem. Jeklo je toplotno obdelano na približno 64 HRC. SRS13 je poleg visoke trdote tudi zelo čvrsto jeklo, kar pomeni, da se ne bo tako hitro odkrušil, kot se lahko pri nekaterih drugih prašnih jeklih. SRS13 jeklo je tudi popolnoma nerjavno, ne bo dobilo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003epatine\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je minimalistično polirano v japonskem dizajnu »hair-line«, pritrjeno na preprost, a obstojen tradicionalni ročaj Wa iz \u003cstrong\u003elesa hrasta\u003c\/strong\u003e. Zaradi zelo tankega rezila, ki mu sledi še tanjše konkavno brušenje, ta nož uvrščamo v kategorijo lahkih, srednje velikih japonskih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVisoko zmogljivo jeklo, čist japonski dizajn, enostavno vzdrževanje in cena, prijazna denarnici. Ta nakiri je prava kupčija.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39655632666737,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756710167"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165-mm","title":"Tsunehisa SRS13 Santoku Oak 165 mm","description":"\u003cp\u003e\"Visoka zmogljivost, ugodna cena.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku je vsestranski kuhinjski nož, ki \u003cstrong\u003eblesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja\u003c\/strong\u003e na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke. Zaradi značilne oblike rezila je santoku enostavno prepoznati: trebuh ima raven rob, hrbet noža pa se proti konici ukrivi pod kotom 60˚. Takšna oblika konice se imenuje tudi »sheepsfoot«, saj spominja na ovčje kopito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e je visokotehnološko \u003cstrong\u003eprašno jeklo\u003c\/strong\u003e, ki ga je razvil Nachi-Fujikoshi, eden najnaprednejših proizvajalcev jekla na Japonskem. Jeklo je toplotno obdelano na približno 64 HRC. SRS13 je poleg visoke trdote tudi zelo čvrsto jeklo, kar pomeni, da se ne bo tako hitro odkrušil, kot se lahko pri nekaterih drugih prašnih jeklih. SRS13 jeklo je tudi popolnoma nerjavno, ne bo dobilo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003epatine\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je minimalistično polirano v japonskem dizajnu »hair-line«, pritrjeno na preprost, a obstojen tradicionalni ročaj Wa iz \u003cstrong\u003elesa hrast\u003c\/strong\u003ea. Zaradi zelo tankega rezila, ki mu sledi še tanjše konkavno brušenje, ta nož uvrščamo v kategorijo lahkih, srednje velikih japonskih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVisoko zmogljivo jeklo, čist japonski dizajn, nizko vzdrževanje in cena, prijazna denarnici. Ta santoku je prava kupčija.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39656507375729,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642164283"},{"product_id":"mcusta-santoku-revolution-180-mm-red","title":"Mcusta Santoku Revolution 180 mm [Red]","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Revolution Red je večnamenski kuhinjski nož, primeren za domačo in poklicno uporabo. Nož združuje stoletja staro tradicijo kovaštva z vrhunsko sodobno japonsko tehnologijo. Mcusta noži so lasersko izrezani in ročno brušeni. Kombinacija visoke tehnologije in natančne ročne izdelave zagotavlja popolnost v dizajnu, ravnotežju noža in vrhunski out of the box ostrini. S svojim \u003cstrong\u003etankim rezilom\u003c\/strong\u003e (značilnim za vse Mcusta nože) bo z zanemarljivim pritiskom zlahka zarezal skozi zelenjavo, meso in ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e bo odlično služila vsem tistim, ki iščejo manjši in vsestranski nož z nekoliko več poudarka na pripravi zelenjave. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, kakšen centimeter dolžine mu bo zmanjkalo pri velikih kosih mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je odlično \u003cstrong\u003eSG2 prašno jeklo\u003c\/strong\u003e (trdote 61 HRC), ki omogoča kovanje izjemno tankih in hkrati vzdržljivih rezil, poleg tega pa je enostavno za ponovno brušenje in dolgo drži ostrino. Rezilo je dvostransko brušeno (50\/50), primerno za levičarje in desničarje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePovršina noža je spolirana do sijaja, na prehodu med sredico in zunanjo plastjo pa lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeklo se nadaljuje vse do konca ročaja, ki je desetkotneoblike in iz edinstvenega in vzdržljivega rdečega pakka lesa. Ročaj krasi mozaična zakovica, ki daje nožu eleganten videz. Za gladek prehod iz ročaja v rezilo je nožu dodana nerjaveča spona, ki še dodatno poskrbi za udoben in varen prijem noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai je japonsko družinsko podjetje z zanimivim (in tehnološko naprednim) pristopom do izdelave nožev. Z 800-letno tradicijo izdelovanja nožev so se odločili znanje tradicionalnega rokodelstva vnesti v oblikovanje lastnih strojev. Mcusta je edini proizvajalec nožev, ki za izrez rezil uporablja laser, v nasprotju s siceršnjo prakso pridobivanja grobe oblike rezila z odtisom modela iz jeklene plošče. Zaradi te razlike so njihova rezila manj občutljiva na strukturne napetosti v jeklu, kar je dodaten razlog, da veljajo za enega najbolj inovativnih in naprednih podjetij za izdelavo nožev na Japonskem. Ročaji in zatiči so z njihovimi visoko kakovostnimi CNC stroji izdelani z natančnostjo 1\/1000 mm. Vsak nož je nato pregledan in komponente ročno sestavljene. Preden se noži razpošljejo po celem svetu jih Mcustini strokovnjaki nabrusijo – tako, da je vsak nož ob nakupu oster in takoj pripravljen na uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta je skovanka iz dveh besed: \u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003eachine (stroj) in \u003cstrong\u003eCUST\u003c\/strong\u003eom (po meri)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39656792653937,"sku":"17010810652","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/McustaSantokuRevolution180mm_Red__17010810652_cc767853-aa98-4af5-8875-cf98e8da5265.jpg?v=1732795451"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-270-mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 270 mm [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Gyuto iz linije Senko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na bleščeč diamantni vzorec. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je obdelano do videza visokega sijaja in je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem, ki je osemkotne oblike. Ročaj je izdelan iz izvrstnega temnega palisandra z javorjevim obročkom, tako da ustreza uporabi v levi in desni dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi zelo dolgega rezila (270 mm) je nož primeren samo za najbolj pogumne rezalce. Njegova velikost potrebuje tudi velik delovni prostor. Za res navdušene domače kuharje, ki velikokrat pripravljajo ogromne steake in pojedine. Nekaj let izkušenj pa bo potreboval tudi profesionalni kuhar, preden si omisli tako 'mrcino'.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo 62-63 HRC, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla. \u003c\/p\u003e\nR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZaradi unikatnega vzorca in izbire prašnega jekla je to rezilo čudovit kontrast klasičnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo spoj med sodobnim oblikovanjem in tradicionalno izdelavo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eIme senko (千古) pomeni antika oz. večnost.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39664701243505,"sku":"410103201222","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KurosakiGyutoSenko270mm_410103201222_1.jpg?v=1643130674"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180-mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Noži Santoku so običajno krajši in imajo ravnejše rezilo, kar je idealno za hitro sekljanje na deski, zato bodo odlični za pripravo zelenjave. Rezilo pa je še vseeno dovolj dolgo za rezanje mesa in pripravljanje sashimija, tanka konica pa je kot nalašč za sekljanje manjših sestavin in bolj delikatna opravila. R2\/SG2 je jeklo brez kompromisov – visoka trdota okoli 64 HRC, odlična odpornost proti koroziji in enostavno brušenje. Če v enačbo dodamo še mojstrsko obdelavo izkušene roke Takeshija Sajija pa si težko zamislimo bolj dovršen nož!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je najbolj znan med japonskimi noži in je namenjen za vsestranska kuhinjska opravila. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož nekoliko bolj usmerjen k pripravi zelenjave, a ima še vseeno dovolj dolgo rezilo tudi za rezanje kosov mesa in pripravljanje rib. Santoku noži so najbolj razširjeni med japonskimi gospodinjstvi, vse več pa se jih pojavlja tudi v kuhinjah povsod drugod po svetu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo SG2 je prašno jeklo, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini – zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) – okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila – hkrati pa vam za pretirano vzdrževanje ne bo treba skrbeti preveč.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je posejano z drobnimi krožnimi odtisi kladivca, ki pa ne dodajo le k estetski vrednosti noža, ampak tudi preprečujejo prijemanje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIme Karin (花梨) se nanaša na ročaj iz kitajske kutine, ki se občasno uporablja tudi za izdelavo glasbenih instrumentov, kot je tradicionalni japonski šamisen. Ročaj je okrogle oblike in dobro uravnotežen, in tako idealna izbira za vse uporabnike, ne glede na to, ali so desničarji ali levičarji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39664719069297,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756710165"},{"product_id":"tanaka-gyuto-sg2-damascus-240-mm","title":"Tanaka Gyuto SG2 Damascus 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eNi vsakemu nožu usojeno, da postane del družinske dediščine, ki se prenaša iz roda v rod. Temu je. Ročno ga je skoval eden najbolj prepoznavnih mojstrov sodobnega japonskega kovaštva, Shigeki Tanaka. Ta gyuto je redka vrhunska mojstrovina, ki združuje izjemno zmogljivost, dovršeno obrtniško izdelavo in brezčasno estetiko. Jedro iz prašnega jekla SG2 obdaja 33 plasti elegantnega črnega damaska, ročaj iz zelo gostega in trpežnega tropskega lesa (ironwood) pa krasita dve elegantni mozaični zakovici.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-6c1b8360-7fff-9945-6b88-b614df3ba3ce\"\u003e\u003c\/b\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja, ki je prišel do izraza pri tem SG2 gyutu, ki je na voljo tudi pri nas.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za vsestranski chefov nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, odličen pa bo tudi pri rezanju velikih kosov mesa. 240 mm dolg gyuto z zahodnim ročajem in izrazitim 33 plastnim damask videzom je odlična izbira za vse tiste kuharje, ki želijo pravi ročno kovan japonski nož iz prašnega jekla s pravo japonsko fino ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica Tanaka Gyuto SG2 Damascus noža je izdelana iz SG2 jekla, damask vzorec pa sestavlja 16 plasti mehkejšega jekla na vsaki strani rezila (skupaj 33 plasti). SG2 je trenutno eno bolj zanimivih jekel, ki je po svojih lastnostih primerljivo z ZDP-189. Prašna jekla so sicer precej težja za obdelovanje, vendar je končni rezultat toliko bolj zadovoljiv, saj omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino, možnost tankega profila … vse kar iščemo od noža, ki nam bo služil kot pravi delovni konj v profesionalnem okolju in pri resnem domačem delu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega tropskega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj z dvema okrasnima mozaičnima zatičema, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je spravljen v tradicionalni leseni škatlici.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39667925745777,"sku":"060103161190","price":1500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TanakaGyutoSG2Damascus240mm_060103161190.jpg?v=1643296139"},{"product_id":"sg2-burja-noz-za-prsut-300-mm-rezilo","title":"SG2 Burja nož za pršut 300 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eBurja je univerzalni nož za pršut, ki je do zadnje malenkosti optimiziran za rezanje suhih mesnin, večjih pečenih kosov mesa ter rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož Burja je produkt, ki je plod več let raziskovanj in iskanja najbolj optimalnega noža za pršut. Nihče še ni posvetil dovolj pozornosti in ljubezni izdelavi noža, ki bi resnično odgovarjal na vse potrebe pri rezanju pršutov in bil pri tem resnično dober. Še posebej težko pa je narediti univerzalen nož, saj je tipov pršutov in rezalnih tehnik zelo veliko. Pri Burji gre za združitev bogate \u003cstrong\u003eistrske kulinarične tradicije\u003c\/strong\u003e pršutov z \u003cstrong\u003ejaponsko tehnologijo kovanja nožev\u003c\/strong\u003e. Ker so japonski kovači s kovaško tradicijo, znanjem in jekli daleč najboljši na svetu, je bil na dlani odgovor, da nož za pršut izdelamo na Japonskem. Rezultat našega sodelovanja je nož, ki ga odlikuje neverjetna ostrina in unikatni dizajn.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZakaj Burja?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBurja (slo), bura (hr), bora (it), borea (lat), north wind (ang) je mrzel, suh, sunkovit severovzhodni veter, brez katerega ni pršuta, ne glede na to, kje na svetu ga pridelujejo. Na nožu so zato vkovani znaki za močan severnik, v vsaki državi, kjer pridelujejo pršut, pa bo nosil ime po lokalnem severnem vetru, ki suši pršute.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eOblika Burje je edinstvena, čeprav je ob bežnem pogledu podobna ostalim nožem za pršut. Ima namreč izredno tanko rezilo, ki meri le 1,8 milimetra. Presek profila noža je \"zero grind\". To pomeni, da je izjemno tanek za rezalnim robom, kar mu omogoča gladko drsenje v dolgih rezih. Dolžina rezila je spoštljivih 30 centimetrov in se zaključi s tanko špico, ki izdaja poreklo in tradicijo kovačev izurjenih na katanah. Tudi profil rezila je nekoliko drugačen, saj ni popolnoma raven. Rahla napetost ostrine zmanjša točko kontakta, kar močno olajša rezanje. Upogljivost je pri rezanju pršuta potrebna, zato je SG2 Burja nekoliko bolj fleksibilna od Burje. Na nožu se vidi, da so v kovačiji dali veliko pozornosti na male detajle in to je tisto, kar naredi nož enkratno orodje, primerno za najboljše kose pršuta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je primeren za vse, ki vas navdušujejo stvari minimalstičnega izgleda. Nobenega odvečnega okrasja, samo matirano monokromatsko rezilo z izstopajočo črto vzdolž roba - edini del, kjer se vidi SG2 jeklo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelan iz SG2 prašnega jekla 62-63 HRC, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla. SG2 jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo odporno na rjo in nezahtevno za vzdrževanje in izjemno dolgo drži ostrino, poleg tega je enostavno za brušenje. Kadar se odločamo med jekli za nože, pretehtamo lastnosti, kot so trdota, sposobnost ohranjanja ostrine, preprostost vzdrževanja, zrnatost jekla in enostavnost brušenja. Izbira jekla SG2 se je pri tem dokazala za optimalno kombinacijo in omogoča kovanje izjemno tankega in hkrati fleksibilnega rezila, ki rezalni rob ohranja zelo, zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa Burja nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003e\u003cb\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBurjo kujemo v kovačiji Suncraft v mestu Seki (Gifu prefektura), znanem po izdelavi nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft je priznana japonska kovačija iz mesta Seki, ki od leta 1948 združuje tradicijo in inovacije pri izdelavi vrhunskih kuhinjskih nožev. Njihova prestižna linija SENZO nosi ime po predniku ustanoviteljev, ki je prispeval k razvoju mesta Seki in njegovi blaginji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsterRob tesno sodeluje s Suncraftom in skupaj so oblikovali nekaj odličnih rezil, med njimi \u003ca href=\"\/collections\/burja-noz-za-prsut\"\u003eBurjo\u003c\/a\u003e, prvi japonski nož za pršut, \u003ca href=\"\/collections\/bunka-black-damascus\"\u003eBunko Black Damascus\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"\/products\/sg2-bunka-matte-165-mm\"\u003eSG2 Bunko Matte\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePriporočamo nakup usnjene Saye\u003c\/strong\u003e (nožnica za zaščito rezila), ki je pomemben dodatek za zaščito rezila pred zunanjimi poškodbami, praskami in igra pomembno vlogo pri ohranjanju ostrine noža. Kako nož pospravimo in kje čaka na ponovno uporabo, je namreč ključno pri zagotavljanju čim daljše življenjske dobe rezila.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39751405305969,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1761646846"},{"product_id":"yu-kurosaki-petty-shizuku-r2-150-mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 150 mm","description":"\u003cp\u003eKurosaki petty iz linije Shizuku je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Edinstveni odtisi kladiva na zgornjem delu rezila spominjajo na vzorec vodnih kaplijic – od tod tudi ime shizuku (雫 = kapljica). Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, ki je v čudovitem kontrastu s temnim lesenim ročajem iz palisandra. Nož odlikuje neverjetna ostrina in unikaten dizajn!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty je mali kuhinjski nož, ki se uporablja pri bolj delikatnih kuhinjskih opravilih, pri katerih bi bil večji nož preokoren. Gre za nož, ki spada v vsako kuhinjo. Dolžina 150 mm je primerna tudi za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je R2 prašno jeklo, ki ga objemata dve plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eR2 prašno jeklo je visoko cenjeno, saj je zelo trdo jeklo, poleg tega pa je zelo odporno, nudi fino in dolgotrajno ostrino ter je nezahtevno za vzdrževanje in izredno enostavno za brušenje. Visoka vsebnost ogljika omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVisok sijaj rezila Kurosakijevih nožev je čudovit kontrast tradicionalnemu videzu japonskih nožev in nudi alternativo vsem, ki iščejo nekaj posebnega. Definitivno zbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39783532396657,"sku":"19010707711","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/YuKurosakiPettyShizukuR2WA150mm_19010707711_3.jpg?v=1756710163"}],"url":"https:\/\/osterrob.si\/collections\/prasna-jekla.oembed?page=9","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}