{"title":"Noži za filetiranje rib","description":"\u003cp\u003eNaša kolekcija \u003cem\u003e\u003cstrong\u003enožev za filetiranje rib\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e vključuje specializirane nože za natančno pripravo rib. Deba nož je tradicionalni japonski nož za filiranje, znan po debelem, trdnem rezilu, ki je idealen za filiranje in odstranjevanje kosti iz rib. Boning noži evropskega stila se prav tako odlično obnesejo pri rezanju okoli kosti, zato so odlična alternativa za ribe in manjše kose mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeč o \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/deba\"\u003edeba nožu\u003c\/a\u003e preberite v našem podrobnem članku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLjubitelji sušija in sashimija raziščite našo kolekcjo \u003ca href=\"\/collections\/nozi-za-susi\"\u003eNoži za suši\u003c\/a\u003e, kjer smo zbrali najboljše nože za pripravo sušija in sashimija.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-silver-150-mm","title":"Tanaka Deba Silver 150 mm","description":"\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebelina in širina deba rezila je idealna za odstranjevanje mesa od kosti ter filiranje in obdelavo ribe (odstranjevanje glave, kože, repa in kosti). Poleg tega je deba nož odličen tudi za izkoščičevanje perutnine. Srce noža je \u003cstrong\u003eSilver Steel III jeklo\u003c\/strong\u003e, trdote okoli 62 HRC, ki mu pravijo tudi Ginsan Steel ali Ginsanko. Glavna odlika tega jekla je, da se dobro upira rji, je enostaven za vzdrževanje in odlično drži ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style japonski ročaj iz magnolije.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301109379185,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1612241894"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180-mm","title":"Tanaka Deba Silver 180 mm","description":"\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebelina in širina deba rezila je idealna za odstranjevanje mesa od kosti ter filiranje in obdelavo ribe (odstranjevanje glave, kože, repa in kosti). Poleg tega je deba nož odličen tudi za izkoščičevanje perutnine. Srce noža je \u003cstrong\u003eSilver Steel III jeklo\u003c\/strong\u003e, trdote okoli 62 HRC, ki mu pravijo tudi Ginsan Steel ali Ginsanko. Glavna odlika tega jekla je, da se dobro upira rji, je enostaven za vzdrževanje in odlično drži ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style japonski ročaj iz magnolije.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301109870705,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpg?v=1612241907"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165-mm","title":"Tanaka Deba Silver 165 mm","description":"\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebelina in širina deba rezila je idealna za odstranjevanje mesa od kosti ter filiranje in obdelavo ribe (odstranjevanje glave, kože, repa in kosti). Poleg tega je deba nož odličen tudi za izkoščičevanje perutnine. Srce noža je \u003cstrong\u003eSilver Steel III jeklo\u003c\/strong\u003e, trdote okoli 62 HRC, ki mu pravijo tudi Ginsan Steel ali Ginsanko. Glavna odlika tega jekla je, da se dobro upira rji, je enostaven za vzdrževanje in odlično drži ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style japonski ročaj iz magnolije.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301109903473,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpg?v=1612241909"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140-mm","title":"Yoshida Garasuki 140 mm","description":"\u003cp\u003eLahka verzija japonskega garasukija, ki je namenjen predvsem rezanju  perutnine. Ta nož lahko uporabljamo tudi za druga opravila v kuhinji, saj zaradi svoje oblike lahko odigra tudi vlogo manjšega in vsestranskega kuhinjskega noža. Rezilo je iz odličnega S8A jekla, (delno) odpornega na rjo, trdote 58 HRC.  Nabrušeno je ročno in bo ostalo zelo dolgo časa ostro. Nova serija ima črn ročaj!\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⚠️Garasuki nož je nabrušen enostransko in primeren samo za delo z desno dlanjo. \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301110329457,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/OstarRubYoshidaGarasuki140mm_prednja.jpg?v=1612241936"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145-mm","title":"Mcusta Garasuki Supreme Twisted 145 mm","description":"\u003cp\u003eTa vrhunski garasuki združuje stoletja staro tradicijo kovaštva z vrhunsko sodobno japonsko tehnologijo. Mcusta noži so lasersko izrezani in ročno brušeni. Kombinacija visoke tehnologije in natančne ročne izdelave zagotavlja popolnost v dizajnu, ravnotežju noža in vrhunski out of the box ostrini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGarasuki je specializiran japonski nož za \u003cstrong\u003epripravo in izkoščičevanje perutnine\u003c\/strong\u003e. Nož je enostransko brušen in primeren samo za desničarje. Ima značilno trikotno obliko in prirezan vrh, je nekoliko debelejši in zato primeren za robustnejša opravila, kot je delo s celim piščancem. Odlično orodje za izkoščičevanje in rezanje mehkih sklepov. Konica nam bo omogočala enostavno delo, natančne reze, hitre obrate. V restavracijah se garasuki večinoma uporablja za izkoščičevanje perutnine, doma pa ga lahko zaradi manjše dimenzije uporabljamo tudi za druga opravila v kuhinj in nam bo služil tudi kot priročen, \u003cstrong\u003emanjši vsestranski\u003c\/strong\u003e kuhinjski nož.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je izdelano iz \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Monosteel\"\u003eenega kosa (monosteel)\u003c\/a\u003e odličnega nerjavečega VG-10 jekla (61 HRC), ki je enostavno za ponovno brušenje in dolgo drži ostrino. Rezilo je enostransko brušeno, primerno za desničarje. Površina rezila je spolirana do sijaja, čemur rečemo tudi migaki končna obdelava in je primerna za najbolj fine in delikatne reze.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eRezilo ima simetrično brušeno rezilo s \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonveksnim presekom profila\u003c\/a\u003e. Pri konveksni obliki je rezilo brušeno od hrbtenice do rezila, tako da je nekoliko izbočeno. Takšnemu preseku pravimo tudi hamaguri in izhaja iz katane. Zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo. V primerjavi s konkavnim presekom profila je debelejši, ampak manj občutljiv. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePri Supreme Twisted nožu se jeklo nadaljuje vse do konca ročaja, ki je osemkotne oblike in iz edinstvenega in vzdržljivega rdečega pakka lesa. Ročaj nudi čvrst in udoben oprijem. Za dodaten estetski naboj, so pri Mcusti ročaj okrasili z mozaično zakovico, ki daje nožu poseben in drzen videz. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted je luksuzna linija Mcustinih nožev. Minimalistično oblikovano rezilo, a vendar z drznimi poudarki na ročaju, ne bo razočaralo ljubiteljev in zbiralcev japonskih rezil. Nož ima tradicionalno darilno embalažo iz lesa pavlovnije.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIščete darilo za zahtevnega kuharja in hkrati esteta po duši? Našli ste ga. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai je japonsko družinsko podjetje z zanimivim (in tehnološko naprednim) pristopom do izdelave nožev. Z 800-letno tradicijo izdelovanja nožev so se odločili znanje tradicionalnega rokodelstva vnesti v oblikovanje lastnih strojev. Mcusta je edini proizvajalec nožev, ki za izrez rezil uporablja laser, v nasprotju s siceršnjo prakso pridobivanja grobe oblike rezila z odtisom modela iz jeklene plošče. Zaradi te razlike so njihova rezila manj občutljiva na strukturne napetosti v jeklu, kar je dodaten razlog, da veljajo za enega najbolj inovativnih in naprednih podjetij za izdelavo nožev na Japonskem. Ročaji in zatiči so z njihovimi visoko kakovostnimi CNC stroji izdelani z natančnostjo 1\/1000 mm. Vsak nož je nato pregledan in komponente ročno sestavljene. Preden se noži razpošljejo po celem svetu jih Mcustini strokovnjaki nabrusijo – tako, da je vsak nož ob nakupu oster in takoj pripravljen na uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta je skovanka iz dveh besed: \u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003eachine (stroj) in \u003cstrong\u003eCUST\u003c\/strong\u003eom (po meri)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301111771249,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpg?v=1612242008"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-shirogami-2-hammered-105-mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba Shirogami #2 Hammered 105 mm","description":"\u003cp\u003eKo-Deba je manjša, enostransko brušena deba, primarno namenjena filiranju manjših rib, lahko pa jo uporabljamo tudi za ostala manjša kuhinjska opravila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eJaponska beseda Ko pomeni \"majhno\" ali \"kratko\". Gre za krajši nož z dovolj širokim rezilom pri peti, da je idealno za pripravo manjših rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e z vidnimi sledi kladiva in kuro-uchi zaščitno patino in je enostransko brušeno. Rezilo je trdote 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije s plastičnim obročkom. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301117800561,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1612242197"},{"product_id":"tanaka-deba-aogami-2-damascus-135-mm","title":"Tanaka Deba Aogami #2 Damascus 135 mm","description":"\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa prelepih damask vzorcih.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebelina in širina deba rezila je idealna za odstranjevanje mesa od kosti ter filiranje in obdelavo ribe (odstranjevanje glave, kože, repa in kosti). Poleg tega je deba nož odličen tudi za izkoščičevanje perutnine. Nož je enostransko brušen in primeren samo za desničarje. Srce noža je Aogami #2 jeklo, ki je oblečeno v 17 plasti mehkejšega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style japonski ročaj iz magnolije in pride v tradicionalni leseni škatlici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301118095473,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1612242271"},{"product_id":"tanaka-deba-aogami-2-damascus-165-mm","title":"Tanaka Deba Aogami #2 Damascus 165 mm","description":"\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa prelepih damask vzorcih.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebelina in širina deba rezila je idealna za odstranjevanje mesa od kosti ter filiranje in obdelavo ribe (odstranjevanje glave, kože, repa in kosti). Poleg tega je deba nož odličen tudi za izkoščičevanje perutnine. Nož je enostransko brušen in primeren samo za desničarje. Srce noža je Aogami #2 jeklo, ki je oblečeno v 17 plasti mehkejšega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style japonski ročaj iz magnolije in pride v tradicionalni leseni škatlici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301119701105,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1612242478"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170-mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170 mm","description":"\u003cp\u003eYoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170 mm je primarno namenjen filiranju rib, lahko pa jo uporabljamo tudi za ostala manjša kuhinjska opravila. Deba se v japonski kuhinji uporablja za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je en bolj pomembnih nožev v tradicionalni kuhinji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eNoži kuro-uchi serije so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za izkušene uporabnike kot tudi za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža za vse, ki so pripravljeni za nego rezila nameniti nekaj časa. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDebelina in širina deba rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti, poleg tega je nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine. Široko rezilo tega noža je odlično tudi za pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6; float: left\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi razvije rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRočaj je izdelan iz tradicionalne magnolije in je opremljeno s črnim plastičnim obročkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eNoži kuro-uchi serije, so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301123895409,"sku":"03010125102","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1612209061"},{"product_id":"senzo-classic-boning-180-mm","title":"Senzo Classic Boning 180 mm","description":"\u003cp\u003eSenzo Classic Boning je s\u003cstrong\u003e 33 plastnim damask vzorcem \u003c\/strong\u003ein temnim pakka ročajem odličen nož za pripravo mesa. Zaradi svoje nekoliko bolj masivne konstrukcije je primeren za vse, ki iščejo težji, a odlično uravnotežen nož, ki se vseeno ponaša s super tankim in natančnim rezilom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži Suncraft Senzo Classic linije so nekoliko težji, kot smo vajeni pri ostalih japonskih rezilih, ampak vseeno izjemno dobro uravnoteženi, zato bi jih priporočali vsem, ki so jim ljubši noži zahodnega tipa (razporeditev teže in ročaj), vendar si želijo noža, izdelanega iz kvalitetnega japonskega jekla (tanko rezilo, ohranjanje ostrine, enostavnost brušenja) in z vsemi vizualnimi komponentami tradicionalnih japonskih rezil (damask vzorec, odtisi kladiv, mojstrska končna obdelava).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenzo Classic izhaja iz koncepta fuzije zahoda in vzhoda, saj so v kovačiji pri snovanju tega noža združili obliko in funkcionalnost zahodnih rezil z japonsko kvaliteto, jeklom in oblikovanjem. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eBoning nož je, kot nam pove že ime, namenjen za ločevanje mesa od kosti in do določene mere tudi za filiranje rib. Ročaj in oblika rezila omogočata različne prijeme in tehnike rezanja, predvsem za delo okoli sklepov in kosti. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKadar se odločamo med jekli, iz katerih želimo izdelati nož, pretehtamo lastnosti, kot so trdota, sposobnost ohranjanja ostrine, preprostost vzdrževanja, zrnatost jekla, enostavnost brušenja in navsezadnje, ceno in dostopnost jekla. V primeru Senzo Classic linije, je VG-10 jeklo izpolnilo vse naše zahteve, saj gre za jeklo z odličnim presekom karakteristik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) je izdelano v drugem po kuhinjskem priboru znanem mestu Echizen, lociranem samo 2 uri vožnje od Sekija. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eV spodnjem delu rezila je lepo izpostavljenih 32 plasti, ki gradijo zunanji del noža in ščitijo trdo sredico iz VG-10 jekla pred zunanjimi dejavniki. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je dvostransko brušeno: ploski \"flat\" presek profila s kotom brušenja rezalnega roba 90\/10. Nož je zato bolj primeren za desničarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je ročno kovan v kovačiji \u003cstrong\u003eSuncraft\u003c\/strong\u003e v mestu Seki (Gifu prefektura), znanem po izdelavi nožev in ima kar nekaj značilnosti, ki so posebne za japonska rezila: odtise kladiv, tanek profil in san-mai damask laminacijo. Rezilo je obdelano do visokega sijaja (temu zaključnem videzu pravimo tudi \u003cstrong\u003e\u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, na zgornjem delu rezila pa so vidni izraziti vzorci kladiva (\u003cstrong\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e). Ti odtisi imajo poleg estetske tudi funkcionalno vrednost, saj se v neravninah med odtisi med rezanjem zadržuje zrak, ki pomaga pri drsenju rezila skozi hrano in omogoča hitro in natančno pripravo hrane brez nerodnega lepljenja na površino. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je ergonomične ovalne oblike iz pakka lesa in je univerzalen, saj se odlično prilega v levo in desno dlan. Pri ročaju je pomembno tudi, da je enostaven za vzdrževanje, saj je pakka les izdelan iz kombinacije laminiranega lesa in epoksi smole, zato je vzdržljiv in se ne umaže zlahka. Zaključek ročaja je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom. Za dodatno estetsko komponento je dodan minimalističen rdeč obroček.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSuncraft je priznana japonska kovačija iz mesta Seki, ki od leta 1948 združuje tradicijo in inovacije pri izdelavi vrhunskih kuhinjskih nožev. Njihova prestižna linija SENZO nosi ime po predniku ustanoviteljev, ki je prispeval k razvoju mesta Seki in njegovi blaginji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsterRob tesno sodeluje s Suncraftom in skupaj smo oblikovali nekaj odličnih rezil, med njimi \u003ca href=\"\/collections\/burja-noz-za-prsut\"\u003eBurjo\u003c\/a\u003e, prvi japonski nož za pršut, \u003ca href=\"\/collections\/bunka-black-damascus\"\u003eBunko Black Damascus\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"\/products\/sg2-bunka-matte-165-mm\"\u003eSG2 Bunko Matte\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSenzo Classic linija obsega večino nožev, ki jih potrebujemo za raznoliko pripravo hrane v domačem in profesionalnem okolju in je zato odlična za grajenje širšega kompleta rezil. \u003ca href=\"\/collections\/senzo-classic-kolekcija\"\u003ePoglejte si še ostale razpoložljive nože iz te linije!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start\"\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32319296864369,"sku":"18011810445","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SenzoClassicBoning180mm_18011810445_1.jpg?v=1767701042"},{"product_id":"yoshida-l-s-d-boning-knife-145-mm","title":"Yoshida L.S.D Boning Knife 145 mm","description":"\u003cp\u003eYoshida L.S.D Boning Knife 145 mm (nož za izkoščevanje) je japonski mesarski nož, ki se uporablja predvsem za ločevanje mesa od kosti in izkoščevanje ter za obrezovanje mesa in druga mesarska dela. Primerno za vse ljubiteljske in profesionalne kuharje ter mesarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož za izkoščičevanje in ločevanje mesa od kosti. Primeren je za različne vrste mesa, obrezovanje in ostala mesarska opravila. Zadnja tretjina noža ob ročaju ni nabrušena, tako da se lahko uporablja za stganje ob kosti. \u003cbr\u003eDolžina rezila je 145 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČeprav je to zelo specializiran nož za mesarstvo, ga lahko uporabljate tudi za druge naloge v kuhinji. Zaradi svoje oblike se lahko uporablja kot manjši, vsestranski kuhinjski nož, vendar se ne bo dobro obnesel pri sekljanju na deski za rezanje, saj zaradi ozkega rezila nima dovolj prostora za členke. Uporabite ga lahko za številna opravila, zlasti kadar ne želite uporabljati dražjih in občutljivih nožev in tvegati poškodbo rezila. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je izdelano iz odličnega jekla S8A\/SKD12, ki je delno odporno proti rjavenju, zato bo zahtevalo nekaj dodatne nege – po vsaki uporabi ga obrišite do suhega in občasno naoljite rezilo. Jeklo je bilo kaljeno na 58 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNEGA IN BRUŠENJE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNabrušeno je ročno in bo ostalo zelo dolgo časa ostro. Gre za glavnega delovnega konja, zato ga priporočamo v kombinaciji z \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/ravnalne-palice\/products\/sharpedge-diamantna-ravnalna-palica\" title=\"Diamantna brusna palica\"\u003ediamantno brusno palico\u003c\/a\u003e, da lahko sproti popravljamo ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eBoning noži so običajno brušeni dvostransko, ampak Yoshida L.S.D Boning Knife je brušen \n\u003cstrong\u003e90\/10\u003c\/strong\u003e, tako da je primeren samo za desničarje!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa uporabo rezila v levi roki, ga je treba ponovno nabrusiti, da se rob premakne na drugo stran rezila (razmerje 10\/90).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj in oblika rezila omogočata različne prijeme in tehnike rezanja. Ročaj je iz orehovega lesa in ga je pred prvo uporabo (ter kasneje tudi občasno med uporabo) dobro namazati z oljem za les.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301148143729,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_638cf4f8-3b1c-44f6-b4fe-aac46cf8225e.jpg?v=1629379462"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-165-mm","title":"Mcusta Boning Damascus D Classic 165 mm","description":"\u003cp\u003eTa vrhunski nož združuje stoletja staro tradicijo kovaštva z vrhunsko sodobno japonsko tehnologijo. Mcusta noži so lasersko izrezani in ročno brušeni. Kombinacija visoke tehnologije in natančne ročne izdelave zagotavlja popolnost v dizajnu, ravnotežju noža in vrhunski out of the box ostrini. S svojim tankim rezilom (značilnim za vse Mcusta nože) bo z zanemarljivim pritiskom zlahka zarezal skozi zelenjavo, meso in ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Damask Classic Pro Boning je s\u003cstrong\u003e 33 plastnim damask vzorcem in ročajem s tremi zakovicami\u003c\/strong\u003e resnično vizualno izstopajoč nož. Primeren je za vse, ki iščete malo težji, a odlično uravnotežen nož s super tankim in natančnim rezilom. Nož je namenjen odstranjevanju manjših kosti mesa in rib. Je nepogrešljivo orodje za vse ljubitelje mesnih in ribjih jedi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj in oblika rezila omogočata različne prijeme in tehnike rezanja, predvsem za delo okoli kosti. Primerno za vse ljubiteljske in profesionalne kuharje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je odlično, \u003cstrong\u003enerjaveče VG-10 jeklo\u003c\/strong\u003e (61 HRC), ki je enostavno za ponovno brušenje in dolgo drži ostrino. 32 zunanjih plasti poskrbi za zaščito rezila in hkrati dramatično vizualno podobo noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eRezilo ima simetrično brušeno rezilo s \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonveksnim presekom profila\u003c\/a\u003e. Pri konveksni obliki je rezilo brušeno od hrbtenice do rezila, tako da je nekoliko izbočeno. Takšnemu preseku pravimo tudi hamaguri in izhaja iz katane. Zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo. V primerjavi s konkavnim presekom profila je debelejši, ampak manj občutljiv. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eOdlično uravnoteženost nožu daje ročaj iz belega Corian-a, ki je edinstvena trpežna mešanica naravnih mineralov in belega akrila. Gre za izjemno vzdržljiv material, ki je odporen na obrabo in nudi čvrst in udoben oprijem. Za dodatni estetski naboj so pri Mcusti poskrbeli s tremi zakovicami in ravnim zaključkom ročaja.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSpodnji del ročaja je raven in zaključen z jekleno ploščico. Ta del noža lahko uporabljate za različne kuharske naloge, kot je npr. drobljenje česna.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMcusta Zanmai je japonsko družinsko podjetje z zanimivim (in tehnološko naprednim) pristopom do izdelave nožev. Z 800-letno tradicijo izdelovanja nožev so se odločili znanje tradicionalnega rokodelstva vnesti v oblikovanje lastnih strojev. Mcusta je edini proizvajalec nožev, ki za izrez rezil uporablja laser, v nasprotju s siceršnjo prakso pridobivanja grobe oblike rezila z odtisom modela iz jeklene plošče. Zaradi te razlike so njihova rezila manj občutljiva na strukturne napetosti v jeklu, kar je dodaten razlog, da veljajo za enega najbolj inovativnih in naprednih podjetij za izdelavo nožev na Japonskem. Ročaji in zatiči so z njihovimi visoko kakovostnimi CNC stroji izdelani z natančnostjo 1\/1000 mm. Vsak nož je nato pregledan in komponente ročno sestavljene. Preden se noži razpošljejo po celem svetu jih Mcustini strokovnjaki nabrusijo – tako, da je vsak nož ob nakupu oster in takoj pripravljen na uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta je skovanka iz dveh besed: \u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003eachine (stroj) in \u003cstrong\u003eCUST\u003c\/strong\u003eom (po meri)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301148209265,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1613456921"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165-mm","title":"Tojiro American Boning 165 mm","description":"\u003cp\u003eNož za ločevanje mesa od kosti. Primeren za obdelavo različnih vrst mesa, obrezovanje, izkoščičevanje in ostala \u003cstrong\u003emesarska\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eopravila\u003c\/strong\u003e. Ročaj omogoča klasično držanje in povratni mesarski prijem. Koničasto rezilo je primerno za delo okoli kosti. Primerno za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Dolžina rezila je 165 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za \u003cstrong\u003eTOJIRO\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eFlash\u003c\/strong\u003e linijo, rezilo je iz \u003cstrong\u003eVG-10 \u003c\/strong\u003ejekla s\u003cstrong\u003e 63 plastnim damaskom\u003c\/strong\u003e. Laminacija rezila skrbi, da ostaja trda sredica noža super ostra, a mu hkrati zagotavlja več moči in nekoliko fleksibilnosti. VG-10 jeklo omogoča ohranjanje gladke ostrine tudi pri razrezu večje količine mesa. Nož je zato zelo enostaven za vzdrževanje in odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) je izdelano v drugem po kuhinjskem priboru znanem mestu Echizen, lociranem samo 2 uri vožnje od Sekija. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErgonomičen\u003c\/strong\u003e ročaj noža je iz izdelan iz trpežne \u003cstrong\u003emicarte\u003c\/strong\u003e, eleganten videz pa mu daje intarzija iz nerjavečega jekla, ki sestavlja sredico ročaja. Teža ročaja se odlično dopolnjuje s težo rezila in zagotavlja enakomerno uravnoteženost, zaradi katere bo uporaba enostavna in udobna. Ročaj nudi varen in \u003cstrong\u003ečvrst\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eoprijem\u003c\/strong\u003e, ki bo preprečil zdrs dlani proti rezilu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo je nož, s katerimi se boste spretno lotili različnih kosov mesa in ne sme manjkati v kuharski torbi ljubiteljev steakov in mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e\n","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301148274801,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740391071"},{"product_id":"tojiro-deba-blue-steel-2-165-mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Aogami #2 deba je srednje velika deba, namenjena ljubiteljem rib in predvsem profesionalnim kuharjem. Debelina rezila je 8 mm, dolžina rezila 165 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Ročaj noža je iz tradicionalne magnolije, obroček pa iz roga vodnega bivola. Nož nekoliko rjavi (Aogami #2), vendar se zato izjemno enostavno brusi. Bolj prave, klasične debe, ne boste našli! Enostransko brušeno (🚨 primerno samo za desničarje)!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedro tega noža je iz visokoogljičnega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnega japonskega jekla\u003c\/a\u003e \u003cstrong\u003eAogami #2 jekla\u003c\/strong\u003e, ki je kaljeno na približno 62-64 HRC. Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami vsebuje zelo malo kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv\u003eSkrbno izdelan ročaj iz \u003cstrong\u003emagnolije\u003c\/strong\u003e in obročkom iz umetne mase je oblikovan za udobno in dolgotrajno delo. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\n\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301153452145,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582_fedc217d-b9a2-478a-9a40-fd0f26c2fc47.jpg?v=1740391069"},{"product_id":"tojiro-deba-blue-steel-2-150-mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150 mm","description":"\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\nTOJIRO Aogami #2 deba je srednje velika deba, namenjena ljubiteljem rib in predvsem profesionalnim kuharjem. Debelina rezila je 7 mm, dolžina rezila 150 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Ročaj noža je iz tradicionalne magnolije, obroček pa iz roga vodnega bivola. Nož nekoliko rjavi (Aogami #2), vendar se zato izjemno enostavno brusi. Bolj prave, klasične debe, ne boste našli! Enostransko brušeno (🚨 primerno samo za desničarje)!\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\nJedro tega noža je iz visokoogljičnega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnega japonskega jekla\u003c\/a\u003e \u003cstrong\u003eAogami #2 jekla\u003c\/strong\u003e, ki je kaljeno na približno 62-64 HRC. Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. \n\u003cdiv class=\"field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami vsebuje zelo malo kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno izdelan ročaj iz \u003cstrong\u003emagnolije\u003c\/strong\u003e in obročkom iz umetne mase je oblikovan za udobno in dolgotrajno delo. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\n\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301153484913,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tojiro_Blue_Steel_2_Deba_150_mm.jpg?v=1740391068"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-2-210-mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami #2 210 mm","description":"\u003cp\u003eMioroshi deba je pravi delovni konj. Gre za debelo rezilo, ki se enostavno brusi (Shirogami jeklo), ima pravi japonski ročaj iz magnolije (z obročkom iz umetne mase), ki omogoča čvrst in udoben oprijem. \u003cstrong\u003eEnostransko brušeno (🚨 primerno samo za desničarje)!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSama oblika rezila – Mioroshi Deba –  je namenjena filiranju večjih rib (od 3 kg dalje). Oblika rezila je daljša, ožja in tanjša. Dolžina rezila je 210 mm, debelina pa 6 mm. Gre torej za daljšo debo, ki je po obliki nekje med klasično debo in manjšo yanagibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedro tega noža je iz visokoogljičnega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnega Shirogami #2 japonskega jekla\u003c\/a\u003e, ki je kaljeno na približno 63-64 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\n\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\n\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301153517681,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tojiro_Mirosjhi_Deba_210.jpg?v=1740391067"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-2-165-mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! Dolžina 165 mm je primerna za delo s srednje velikimi ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301173899377,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/OstarRub_Hokiyama_Ginsansko_Ginsanko_Hokiyama_Deba_165_japanski_noz.jpg?v=1612211449"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama Shirogami [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eHokiyamin Set za ljubitelje rib in profesionalne kuharje:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150-mm\"\u003eHokiyama Deba 150 mm\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300-mm\"\u003eHokiyama Yanagi 300 mm\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNoža imata wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil in profesionalne kuharje! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301176979569,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/ginsanko_yanagiba_deba.jpg?v=1612211698"},{"product_id":"tojiro-dp-garasuki-150-mm","title":"Tojiro DP Garasuki 150 mm","description":"\u003cp\u003eGarasuki je pravi težki poklicni japonski kuhinjski nož za pripravo in obdelavo \u003cstrong\u003eperutnine\u003c\/strong\u003e. Ima krepko enostransko brušeno rezilo in trdno špico. Rezilo je debelo 3 mm, tako da lahko brez težav razrežemo manjše kosti, špičasta konica rezila pa je idealna za ločevanje mesa od kosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eNož je\u003cstrong\u003e enostransko\u003c\/strong\u003e brušen in primeren samo za delo z 🚨 desno dlanjo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je obdelano do sijaja (migaki), brez drugih zaključnih detajlov, saj je DP linija zasnovana minimalistično in funkcionalno. V spodnjem delu rezila se vije nežna črta, ki je ločnica med trdo sredico iz \u003cstrong\u003eVG-10 jekla\u003c\/strong\u003e in mehkejšimi zunanjimi plastmi. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) je izdelano v drugem po kuhinjskem priboru znanem mestu Echizen, lociranem samo 2 uri vožnje od Sekija. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima klasičen\u003cstrong\u003e zahodni ročaj \u003c\/strong\u003es tremi kovinskimi zakovicami, zaradi katerega je nekoliko težji, vendar so pri TOJIRU poskrbeli za odlično uravnoteženost in \u003cstrong\u003eergonomično obliko\u003c\/strong\u003e, saj črna micarta nudi varen in čvrst oprijem, ki bo preprečil zdrs dlani proti rezilu, zaključek ročaja (bolster) pa je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo je nož, ki ne sme manjkati v kuharski torbi ljubiteljev perutnine in mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301184778353,"sku":"01010207490","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/F-803.jpg?v=1740391028"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180-mm","title":"Tojiro Boning DP Pro 180 mm","description":"\u003cp\u003eNož za ločevanje mesa od kosti za različne vrste mesa, obrezovanje, izkoščičevanje in ostala mesarska opravila. Koničasto rezilo je primerno predvsem za natančno delo okoli kosti. TOJIROV 18 centimetrski mesarski nož ima ročaj iz umetne mase, ki omogoča dober oprijem z mokrimi in mastnimi rokami, omogoča klasično držanje in tudi povratni mesarski prijem. Zaobljen zaključek rezila bo pri morebitnem zdrsu preprečil poškodbo dlani. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eBoning nož je, kot nam pove že ime, namenjen za ločevanje mesa od kosti in do določene mere tudi za filiranje rib. Ročaj in oblika rezila omogočata različne prijeme in tehnike rezanja, predvsem za delo okoli sklepov in kosti. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je obdelano do sijaja (migaki), brez drugih zaključnih detajlov, saj je DP linija zasnovana minimalistično in funkcionalno. V spodnjem delu rezila se vije nežna črta, ki je ločnica med trdo sredico iz \u003cstrong\u003eVG-10 jekla\u003c\/strong\u003e in mehkejšimi zunanjimi plastmi. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) je izdelano v drugem po kuhinjskem priboru znanem mestu Echizen, lociranem samo 2 uri vožnje od Sekija. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima klasičen\u003cstrong\u003e zahodni ročaj \u003c\/strong\u003es tremi kovinskimi zakovicami, zaradi katerega je nekoliko težji, vendar so pri TOJIRU poskrbeli za odlično uravnoteženost in \u003cstrong\u003eergonomično obliko\u003c\/strong\u003e, saj črna micarta nudi varen in čvrst oprijem, ki bo preprečil zdrs dlani proti rezilu, zaključek ročaja (bolster) pa je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo je nož, ki ne sme manjkati v kuharski torbi ljubiteljev steakov in mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301185499249,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/osterrob04643-edit.jpg?v=1740391018"},{"product_id":"tsunehisa-deba-aus-8-150-mm","title":"Tsunehisa Deba AUS-8 150 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in \u003cstrong\u003efiliranje porcijskih rib\u003c\/strong\u003e. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Nož je enostransko brušen in primeren samo za uporabo v 🚨 \u003cstrong\u003eDESNI roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa Deba AUS-8 150 mm je srednje velika deba, namenjena ljubiteljem rib in predvsem profesionalnim kuharjem. Debelina rezila je 6,5 mm, dolžina rezila 150 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSredica je kovana iz jekla \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.  \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ch4\u003eLastnosti AUS-8 jekla:\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e→ Ohranjanje ostrine:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003etrdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eOdpornost proti rji:\u003c\/strong\u003e 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e→ Odpornost proti obrabi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003esestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima tradicionalni \u003cstrong\u003ejaponski Wa ročaj\u003c\/strong\u003e iz palisandra, z obročkom iz črnega pakka lesa. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je deba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301189267569,"sku":"41010107920","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TsunehisaAUS8Deba150OstarRubjapanskinozevi.jpg?v=1612212500"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-2-150-mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami #2 jekla\u003c\/a\u003e. s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozijskim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301198311537,"sku":"390101071001","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1612213017"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-2-180-mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami #2 180 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! Dolžina 180 mm je primerna za delo z večjimi ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301198344305,"sku":"390101101004","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1612213024"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150-mm","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in \u003cstrong\u003efiliranje porcijskih rib\u003c\/strong\u003e. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Nož je enostransko brušen in primeren samo za uporabo v 🚨 \u003cstrong\u003eDESNI roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica je kovana iz jekla \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eLastnosti AUS-8 jekla:\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e→ Ohranjanje ostrine:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003etrdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eOdpornost proti rji:\u003c\/strong\u003e 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e→ Odpornost proti obrabi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003esestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima WA tradicionalni ročaj iz wenga lesa s plastičnim obročkom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila, je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Deba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301198442609,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1612213028"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150-mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150 mm LEFT","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in \u003cstrong\u003efiliranje porcijskih rib\u003c\/strong\u003e. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Nož je enostransko brušen in primeren samo za uporabo v 🚨 \u003cstrong\u003eLEVI roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica je kovana iz jekla \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLastnosti AUS-8 jekla:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOhranjanje ostrine:\u003c\/strong\u003e trdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOdpornost proti rji:\u003c\/strong\u003e 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOdpornost proti obrabi:\u003c\/strong\u003e sestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima WA tradicionalni ročaj iz wenga lesa s plastičnim obročkom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila, je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Deba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301198475377,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1612213032"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150-mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm","description":"\u003cp\u003eKovačija Hokiyama je to Hon-Debo 150 izdelala posebej za nas. Želeli smo, da združijo preizkušeno obliko rezila Debe in nerjaveče jeklo (AUS-8) s klasičnim, tradicionalnim ročajem iz magnolije (najbolj pirmeren les za delo s surovo ribo) z zaključnim obročkom iz roga vodnega bivola. Elegantna kombinacija, se vam ne zdi?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo japonsko \u003cem\u003eHon\u003c\/em\u003e pomeni resničen, ali originalen. Hon-Deba je debela, težka različica deba noža, takšna kot je bila pred stoletji oblikovana za svoj primaren namen - obdelavo in pripravo rib. Gre torej za težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno samo za 🚨 \u003cstrong\u003euporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! Dolžina rezila je 150 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa nožu se vidi, da so v kovačiji dali veliko pozornosti na male detajle in to je tisto, kar naredi nož enkratno orodje, primerno za najboljše kuharje. Na rezilu je z japonsko pisavo Kanji ročno vgravirano ime kovačije in kraj nastanka noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Poseben detajl pri stiku med ročajem in rezilom je tudi Machi – distančni element pri ročaju noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica je kovana iz jekla \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eLastnosti AUS-8 jekla:\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e→ Ohranjanje ostrine:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003etrdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eOdpornost proti rji:\u003c\/strong\u003e 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e→ Odpornost proti obrabi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003esestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila, je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Deba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301208928369,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1612213752"},{"product_id":"toshu-deba-180-mm-left","title":"TOSHU Deba 180 mm Left","description":"\u003cp\u003eRezilo je primerno za 🚨 levičarje!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNož, ki ga odlikujejo izjemno ostro rezilo, tradicionalen ročaj iz magnolije in odlično jeklo MV. Razmerje med težo rezila in ročaja zagotavlja odlično uravnoteženost noža, kar je izjemnega pomena za natančno delo, ki je potrebno za filiranje in razkosavanje rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeklo je sicer nekoliko mehkejše (57-59 HRC), vendar posledično manj občutljivo in preprostejše za vzdrževanje. Ob primerni uporabi ostane ostro zelo dolgo časa, prav tako ga je enostavno ponovno nabrusiti. Jeklo so kovaški mojstri obdelali tako, da rezilo nudi odličen presek lastnosti, ki jih potrebujemo v domači in profesionalni kuhinji: maksimalno odpornost proti obrabi in rji.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePri novi seriji TOSHU je najbolj pomembno to, da je izdelana za levičarje, ki so bili doslej (tudi pri nas) izjemno zapostavljeni pri izbiri tradicionalnih enostransko brušenih rezil. Enostransko brušena rezila so namreč večinoma na voljo izključno za uporabo v desni dlani, levičarske izvedbe pa so, tudi na Japonskem trgu, izjemno redke. Serija Toshu prinaša spremembo – enostransko brušena rezila in to po ugodni ceni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePomen besede \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eToshu?\u003c\/strong\u003e TO (刀) pomeni REZILO \u0026amp; SHU (秀) ODLIČNO\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) je linija japonskih kuhinjskih nožev, ki jih izdeluje FUJI Cutlery, sestrsko podjetje kovačije TOJIRO. TOSHU noži so znani po odličnem razmerju med kakovostjo in ceno ter so primerni tako za domače kot profesionalne kuharje. Združujejo tradicionalno japonsko estetiko z natančnostjo sodobne proizvodnje ter ponujajo zanesljivo ostrino, kakovost in zmogljivost po dostopni ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32323762061425,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740391003"},{"product_id":"toshu-deba-165-mm-left","title":"TOSHU Deba 165 mm Left","description":"\u003cp\u003eRezilo je primerno za 🚨 levičarje!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNož, ki ga odlikujejo izjemno ostro rezilo, tradicionalen ročaj iz magnolije in odlično jeklo MV. Razmerje med težo rezila in ročaja zagotavlja odlično uravnoteženost noža, kar je izjemnega pomena za natančno delo, ki je potrebno za filiranje in razkosavanje rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeklo je sicer nekoliko mehkejše (57-59 HRC), vendar posledično manj občutljivo in preprostejše za vzdrževanje. Ob primerni uporabi ostane ostro zelo dolgo časa, prav tako ga je enostavno ponovno nabrusiti. Jeklo so kovaški mojstri obdelali tako, da rezilo nudi odličen presek lastnosti, ki jih potrebujemo v domači in profesionalni kuhinji: maksimalno odpornost proti obrabi in rji.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePri novi seriji TOSHU je najbolj pomembno to, da je izdelana za levičarje, ki so bili doslej (tudi pri nas) izjemno zapostavljeni pri izbiri tradicionalnih enostransko brušenih rezil. Enostransko brušena rezila so namreč večinoma na voljo izključno za uporabo v desni dlani, levičarske izvedbe pa so, tudi na Japonskem trgu, izjemno redke. Serija Toshu prinaša spremembo – enostransko brušena rezila in to po ugodni ceni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePomen besede \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eToshu?\u003c\/strong\u003e TO (刀) pomeni REZILO \u0026amp; SHU (秀) ODLIČNO\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) je linija japonskih kuhinjskih nožev, ki jih izdeluje FUJI Cutlery, sestrsko podjetje kovačije TOJIRO. TOSHU noži so znani po odličnem razmerju med kakovostjo in ceno ter so primerni tako za domače kot profesionalne kuharje. Združujejo tradicionalno japonsko estetiko z natančnostjo sodobne proizvodnje ter ponujajo zanesljivo ostrino, kakovost in zmogljivost po dostopni ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32323762126961,"sku":"010101091076","price":124.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740391002"},{"product_id":"toshu-deba-150-mm-left","title":"TOSHU Deba 150 mm Left","description":"\u003cp\u003eRezilo je primerno za 🚨 levičarje!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNož, ki ga odlikujejo izjemno ostro rezilo, tradicionalen ročaj iz magnolije in odlično jeklo MV. Razmerje med težo rezila in ročaja zagotavlja odlično uravnoteženost noža, kar je izjemnega pomena za natančno delo, ki je potrebno za filiranje in razkosavanje rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeklo je sicer nekoliko mehkejše (57-59 HRC), vendar posledično manj občutljivo in preprostejše za vzdrževanje. Ob primerni uporabi ostane ostro zelo dolgo časa, prav tako ga je enostavno ponovno nabrusiti. Jeklo so kovaški mojstri obdelali tako, da rezilo nudi odličen presek lastnosti, ki jih potrebujemo v domači in profesionalni kuhinji: maksimalno odpornost proti obrabi in rji.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePri novi seriji TOSHU je najbolj pomembno to, da je izdelana za levičarje, ki so bili doslej (tudi pri nas) izjemno zapostavljeni pri izbiri tradicionalnih enostransko brušenih rezil. Enostransko brušena rezila so namreč večinoma na voljo izključno za uporabo v desni dlani, levičarske izvedbe pa so, tudi na Japonskem trgu, izjemno redke. Serija Toshu prinaša spremembo – enostransko brušena rezila in to po ugodni ceni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePomen besede \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eToshu?\u003c\/strong\u003e TO (刀) pomeni REZILO \u0026amp; SHU (秀) ODLIČNO\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) je linija japonskih kuhinjskih nožev, ki jih izdeluje FUJI Cutlery, sestrsko podjetje kovačije TOJIRO. TOSHU noži so znani po odličnem razmerju med kakovostjo in ceno ter so primerni tako za domače kot profesionalne kuharje. Združujejo tradicionalno japonsko estetiko z natančnostjo sodobne proizvodnje ter ponujajo zanesljivo ostrino, kakovost in zmogljivost po dostopni ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32323762651249,"sku":"010101071075","price":112.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740391000"},{"product_id":"senzo-boning-aus-10-165-mm","title":"Senzo Boning AUS-10 165 mm","description":"\u003cp\u003eNoži AUS-10 linije so oblikovani za kuharje, ki iščejo klasični zahodni nož – \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eenostaven za vzdrževanje, nekoliko težji, s standardnim ročajem z bolsterjem in jeklenimi zakovicami\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e, vendar si želijo vseh karakteristik kvalitetnega japonskega rezila – \u003cem\u003e\u003cstrong\u003etanek profil, minimalistično oblikovanje in vzdržljivo japonsko jeklo\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBoning nož\u003c\/strong\u003e je, kot nam pove že ime, \u003cstrong\u003enamenjen za ločevanje mesa od kosti in do določene mere tudi za filiranje rib\u003c\/strong\u003e. Ročaj in oblika rezila omogočata različne prijeme in tehnike rezanja, predvsem za delo okoli sklepov in kosti. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"AUS-10 jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo AUS-10\u003c\/a\u003e je nerjaveče, preprosto za brušenje in ima odlično odpornost na obrabo. Trdota noža je 59-60 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko brušeno\u003c\/a\u003e (50\/50) in primerno za levičarje in desničarje. Rezilo ima V-edge profil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSenzo AUS-10 linja je \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Nož je zelo enostaven za vzdrževanje in brušenje na vodobrusnih kamnih.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je obdelano do sijaja (temu zaključnem videzu pravimo tudi \u003cem\u003e\u003ca title=\"Zaključni videz\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e, v spodnjem delu pa je lepo izpostavljena valovita linija, ki ločuje plasti jekla. Na zgornjem delu noža je subtilen podpis kovačije v kanji pismenkah, ki pomenijo \"Senzo\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZanimiv kontrast preprosto oblikovanemu rezilu je ročaj iz pakka lesa v barvi mahagonija. Pakka je izjemno vzdržljiv in odporen na obrabo, prav tako pa nudi čvrst in udoben oprijem. Za dodatni estetski naboj in klasičen zahodni videz, so pri Suncraftu poskrbeli s tremi okrasnimi zakovicam in nerjavečim zaključkom ročaja (bolsterjem), ki poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSuncraft je priznana japonska kovačija iz mesta Seki, ki od leta 1948 združuje tradicijo in inovacije pri izdelavi vrhunskih kuhinjskih nožev. Njihova prestižna linija SENZO nosi ime po predniku ustanoviteljev, ki je prispeval k razvoju mesta Seki in njegovi blaginji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsterRob tesno sodeluje s Suncraftom in skupaj smo oblikovali nekaj odličnih rezil, med njimi \u003ca href=\"\/collections\/burja-noz-za-prsut\"\u003eBurjo\u003c\/a\u003e, prvi japonski nož za pršut, \u003ca href=\"\/collections\/bunka-black-damascus\"\u003eBunko Black Damascus\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"\/products\/sg2-bunka-matte-165-mm\"\u003eSG2 Bunko Matte\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSi želite, da steno kuhinje krasi magnet s podobnimi rezili? Senzo AUS-10 linija obsega nože, ki jih lahko sestavimo v krasen kuhinjski set. Zaradi ugodne cene to linijo priporočamo tudi za vselitvena, božična, rojstnodnevna in druga darila. \u003ca href=\"\/collections\/senzo-aus-10-kolekcija\"\u003ePoglejte si še ostale razpoložljive nože iz te kolekcije!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39471225733233,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_4_new.jpg?v=1742309429"},{"product_id":"senzo-aus-10-set-gyuto-boning-petty","title":"[SET] Senzo AUS-10 Set [Gyuto + Boning + Petty]","description":"\u003cp\u003eNoži AUS-10 linije so oblikovani za kuharje, ki iščejo klasični zahodni nož, ki je enostaven za vzdrževanje, nekoliko težji, s standardnim ročajem z bolsterjem in jeklenimi zakovicami, vendar si želijo vseh karakteristik kvalitetnega japonskega rezila: tanek profil, minimalistično oblikovanje in vzdržljivo japonsko jeklo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSet sestavljajo trije noži\u003c\/strong\u003e, ki se odlično dopolnjujejo in so primerni za profesionalno kuhinjo in domače kuharske entuziaste. Gre za kuhinjski set, prvenstveno namenjen uporabnikom, ki sami čistijo večje kose mesa ali opravljajo druga mesarska dela, poleg tega pa v kuhinji potrebujejo veliki in mali vsestranski nož.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSenzo AUS-10 SET sestavljajo Gyuto, Boning in Petty nož:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/senzo-gyuto-aus-10-210-mm\"\u003e Senzo Gyuto AUS-10 210 mm\u003c\/a\u003e - Gyuto ali Chef's knife je vsestranski kuhinjski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Dolžina rezila je 210 mm.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/senzo-boning-aus-10-165-mm\"\u003eSenzo Boning AUS-10 165 mm\u003c\/a\u003e - Boning nož je, kot nam pove že ime, namenjen za ločevanje mesa od kosti in do določene mere tudi za filiranje rib. Ročaj in oblika rezila omogočata različne prijeme in tehnike rezanja, predvsem za delo okoli sklepov in kosti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/senzo-aus-10-kolekcija\/products\/senzo-petty-aus-10-135-mm\"\u003eSenzo Petty AUS-10 135 mm\u003c\/a\u003e - petty (dolžine 135 mm) je manjši, a vseeno zelo vsestranski kuhinjski nož, ki ga lahko uporabljamo za vse od lupljenja zelenjave do obrezovanja sadja in sekljanja zelišč na dilci. Primeren je tudi za obrezovanje manjših kosov mesa in pripravo rib.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je dvostransko brušeno (50\/50) in primerno za \u003cstrong\u003elevičarje in desničarje\u003c\/strong\u003e, je san-mai laminacije s sredico, kovano iz\u003cstrong\u003e AUS-10\u003c\/strong\u003e (trdote 59-60 HRC), ki jo obdajata 2 mehkejši plasti nerjavečega jekla. Nož je zelo enostaven za vzdrževanje in brušenje na vodobrusnih kamnih. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eJeklo AUS-10 je nerjaveče, preprosto za brušenje in ima odlično odpornost na obrabo.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003cstrong\u003eobdelano do sijaja\u003c\/strong\u003e (temu zaključnem videzu pravimo tudi \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e, v spodnjem delu pa je lepo izpostavljena valovita linija, ki ločuje plasti jekla. Na zgornjem delu noža je subtilen podpis kovačije v \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e pismenkah, ki pomenijo \"Senzo\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanimiv kontrast preprosto oblikovanemu rezilu je \u003cstrong\u003eročaj iz pakka lesa v barvi mahagonija\u003c\/strong\u003e. Pakka je izjemno vzdržljiv in odporen na obrabo, prav tako pa nudi čvrst in udoben oprijem. Za dodatni estetski naboj in klasičen zahodni videz, so pri Suncraftu poskrbeli s tremi okrasnimi zakovicam in nerjavečim zaključkom ročaja (bolsterjem), ki poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSi želite, da steno kuhinje krasi magnet s podobnimi rezili? Senzo AUS-10 linija obsega nože, ki jih lahko sestavimo v krasen kuhinjski set. Zaradi ugodne cene to linijo priporočamo tudi za vselitvena, božična, rojstnodnevna in druga darila. \u003ca href=\"\/collections\/senzo-aus-10-kolekcija\"\u003ePoglejte si še ostale razpoložljive nože iz te kolekcije!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož se kuje v kovačiji Suncraft v mestu Seki (Gifu prefektura), ki je zibelka kovaške obrti na Japonskem in ima že več kot 800-letno tradicijo izdelave katan in drugega samurajskega orožja. Kovačija Suncraft je družinsko podjetje z dolgo tradicijo, bili pa so eni prvih proizvajalcev nožev, ki so se osredotočali na izvoz japonskih rezil na zahodne trge, zato so si v skladu s tem nadeli tudi mednarodno prepoznavno ime.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeki je zaradi svoje geografske lokacije in naravnih virov že več kot 800 let kraj, kjer se izpopolnjuje kovaška obrt in je po celem svetu znan kot dom sodobne japonske nožarske industrije. Kovači so namreč starodavno znanje kovanja katan prelili v kuhinjske nože.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39471326068849,"sku":"00145","price":318.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SET-Senzo-Petty_Gyuto_Boning-AUS-10.jpg?v=1628080200"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165-mm","title":"Mcusta Boning Damascus Flame 165 mm","description":"\u003cp\u003eTa vrhunski nož združuje stoletja staro tradicijo kovaštva z vrhunsko sodobno japonsko tehnologijo. Mcusta noži so lasersko izrezani in ročno brušeni. Kombinacija visoke tehnologije in natančne ročne izdelave zagotavlja popolnost v dizajnu, ravnotežju noža in vrhunski out of the box ostrini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Boning Damascus Flame je s\u003cstrong\u003e 33 plastnim damask vzorcem in ročajem s tremi zakovicami\u003c\/strong\u003e resnično vizualno izstopajoč nož. Primeren je za vse, ki iščete malo težji, a odlično uravnotežen nož s super tankim in natančnim rezilom. Nož je namenjen odstranjevanju manjših kosti mesa in rib. Je nepogrešljivo orodje za vse ljubitelje mesnih in ribjih jedi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj in oblika rezila omogočata različne prijeme in tehnike rezanja, predvsem za delo okoli kosti. Primerno za vse ljubiteljske in profesionalne kuharje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredica noža je odlično, \u003cstrong\u003enerjaveče VG-10 jeklo\u003c\/strong\u003e (61 HRC), ki je enostavno za ponovno brušenje in dolgo drži ostrino. 32 zunanjih plasti poskrbi za zaščito rezila in hkrati dramatično vizualno podobo noža. Rezilo je \u003cstrong\u003edvostransko \u003c\/strong\u003ebrušeno (50\/50), primerno za levičarje in desničarje. S svojim tankim rezilom (značilnim za vse Mcusta nože) bo z zanemarljivim pritiskom zlahka zarezal skozi zelenjavo, meso in ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eRezilo ima simetrično brušeno rezilo s \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonveksnim presekom profila\u003c\/a\u003e. Pri konveksni obliki je rezilo brušeno od hrbtenice do rezila, tako da je nekoliko izbočeno. Takšnemu preseku pravimo tudi hamaguri in izhaja iz katane. Zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo. V primerjavi s konkavnim presekom profila je debelejši, ampak manj občutljiv. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eOdlično uravnoteženost nožu daje \u003cstrong\u003eročaj iz rdečega pakka lesa\u003c\/strong\u003e, ki je izjemno vzdržljiv in odporen na obrabo, prav tako pa nudi čvrst in udoben oprijem. Za dodatni estetski naboj so pri Mcusti poskrbeli s tremi zakovicam, sredinska je \u003cstrong\u003emozaična\u003c\/strong\u003e. Zaključek ročaja je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eSpodnji del ročaja je raven in zaključen z jekleno ploščico. Ta del noža lahko uporabljate za različne kuharske naloge, kot je npr. drobljenje česna.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMcusta Zanmai je japonsko družinsko podjetje z zanimivim (in tehnološko naprednim) pristopom do izdelave nožev. Z 800-letno tradicijo izdelovanja nožev so se odločili znanje tradicionalnega rokodelstva vnesti v oblikovanje lastnih strojev. Mcusta je edini proizvajalec nožev, ki za izrez rezil uporablja laser, v nasprotju s siceršnjo prakso pridobivanja grobe oblike rezila z odtisom modela iz jeklene plošče. Zaradi te razlike so njihova rezila manj občutljiva na strukturne napetosti v jeklu, kar je dodaten razlog, da veljajo za enega najbolj inovativnih in naprednih podjetij za izdelavo nožev na Japonskem. Ročaji in zatiči so z njihovimi visoko kakovostnimi CNC stroji izdelani z natančnostjo 1\/1000 mm. Vsak nož je nato pregledan in komponente ročno sestavljene. Preden se noži razpošljejo po celem svetu jih Mcustini strokovnjaki nabrusijo – tako, da je vsak nož ob nakupu oster in takoj pripravljen na uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta je skovanka iz dveh besed: \u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003eachine (stroj) in \u003cstrong\u003eCUST\u003c\/strong\u003eom (po meri)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39525726519409,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/McustaBoningDamascusFlame165mm_6.5___17011809655.jpg?v=1632046573"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-1-150-mm","title":"Tojiro Deba Shirogami #1 150 mm","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Shirogami deba je srednje velika deba, namenjena ljubiteljem rib in predvsem profesionalnim kuharjem. Debelina rezila je 7 mm, dolžina rezila 150 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Ročaj noža je iz tradicionalne magnolije D-oblike, obroček pa je iz umetne mase. Deba je narejena iz najbolj čistega visokoogljičnega jekla (Shirogami 1), kar pomeni, da bo nož dobill \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003epatino\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, vendar se zato izjemno enostavno brusi. Enostransko brušeno (🚨 primerno samo za desničarje)!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedro tega noža je iz visokoogljičnega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnega japonskega jekla\u003c\/a\u003e \u003cstrong\u003eShirogami #1\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e jekla\u003c\/strong\u003e, ki je kaljeno na približno 61-62 HRC. Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami #1 jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno izdelan ročaj iz \u003cstrong\u003emagnolije\u003c\/strong\u003e in obročkom iz umetne mase je oblikovan za udobno in dolgotrajno delo. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\n\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39561244180593,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740390994"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-1-165-mm","title":"Tojiro Deba Shirogami #1 165 mm","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Shirogami deba je srednje velika deba, namenjena ljubiteljem rib in predvsem profesionalnim kuharjem. Debelina rezila je 7.7 mm, dolžina rezila 165 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Ročaj noža je iz tradicionalne magnolije D-oblike, obroček pa je iz umetne mase. Deba je narejena iz najbolj čistega visokoogljičnega jekla (Shirogami #1), kar pomeni, da bo nož dobill \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003epatino\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, vendar se zato izjemno enostavno brusi. Enostransko brušeno (🚨 primerno samo za desničarje)!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedro tega noža je iz visokoogljičnega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnega japonskega jekla\u003c\/a\u003e \u003cstrong\u003eShirogami #1\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e jekla\u003c\/strong\u003e, ki je kaljeno na približno 61-62 HRC. Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami #1 jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003co\u003eSkrbno izdelan ročaj iz \u003cstrong\u003emagnolije\u003c\/strong\u003e in obročkom iz umetne mase je oblikovan za udobno in dolgotrajno delo. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\n\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e\u003c\/o\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39561298706545,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740390993"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-blue-steel-2-150-mm","title":"Tojiro Deba Damascus Aogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Damascus Aogami #2 deba je srednje velika deba, namenjena ljubiteljem rib in predvsem profesionalnim kuharjem. Debelina rezila je 7 mm, dolžina rezila 150 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Ročaj noža je iz tradicionalne magnolije, obroček pa iz roga vodnega bivola. Nož nekoliko rjavi (Aogami #2), vendar se zato izjemno enostavno brusi. Bolj prave, klasične debe, ne boste našli! Enostransko brušeno (🚨 primerno samo za desničarje)!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedro tega noža je iz visokoogljičnega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnega japonskega jekla\u003c\/a\u003e \u003cstrong\u003eAogami #2 jekla\u003c\/strong\u003e, ki je kaljeno na približno 62-64 HRC. Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa deba ima \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e zaključni videz rezila. O damasku govorimo, kadar trdo sredico rezila objemajo več kot dve plasti mehkejšega jekla. Damask sam po sebi sicer nima praktične funkcije, vendar nožu doda estetsko in dejansko vrednost. Nedvomno je to najbolj znan in cenjen videz pri japonskih kuhinjskih nožih.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami vsebuje zelo malo kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\nTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\n\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39561321349233,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740390992"},{"product_id":"saji-deba-g3-150-mm","title":"Saji Deba G3 150 mm","description":"\u003cp\u003ePravi poznavalec japonskih nožev bo takoj vedel, da drži v roki nož Takeshija Sajija. Kovaški mojster Saji je živa legenda in v tej industriji je začel delati že pred skoraj šestdesetimi leti. Najprej je izdeloval predvsem lovske nože, sčasoma pa se je usmeril v kuhinjske nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji \u003cb\u003eDeba\u003c\/b\u003e G3 z dolžino rezila 150 mm je težek japonski nož za robustnejša opravila, zlasti za filetiranje rib in perutnine. Nož je brušen enostransko (za pojasnilo glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e), zato ga lahko vihtijo \u003cb\u003ele desničarji\u003c\/b\u003e. Deba je ponosen član tradicionalne japonske trojice (skupaj z yanagibo in usubo). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003cstrong\u003eni-mai\u003c\/strong\u003e konstrukcije (razlaga v članku \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Konstrukcija rezil: laminacija\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e) - sredica noža je iz Hitachijevega jekla \u003cb\u003eSilver III\u003c\/b\u003e (imenuje se tudi jeklo Ginsan ali Ginsanko – za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e) s trdoto približno \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo Ginsan izjemno odporno na rjavenje, kar je še zlasti priročno za delo s slanimi ribami. Zelo je cenjeno tudi zaradi fine in dolgotrajne ostrine, poleg tega ga je zelo enostavno vzdrževati. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: izdelan je iz \u003cb\u003ejelenjega rogovja\u003c\/b\u003e in vsak posamezen kos je ročno izbral sam mojster Saji, da bi zagotovil popolno uravnoteženost noža ter udoben in varen oprijem. Zaradi tega materiala je nož videti edinstveno, poleg tega je ročaj odpornejši kot tradicionalni leseni wa ročaji. Obroček iz medenine in samo ena nežna zakovica dajeta nožu pridih prestiža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTežko je nasprotovati trditvi, da se Sajijevi noži na splošno razlikujejo od ostalih. Ker so nanj na začetku poti zelo vplivali lovski noži, lahko že na daleč opazite njegove izdelke in izjemen smisel za detajle. Nepopolnosti ni, kar je le še en razlog, zakaj je ta nož resnično zbirateljski kos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom \"Traditional Master Craftsman\" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-takeshi-saji\"\u003ezato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39564425232497,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1660137760"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 150 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 8 mm, dolžina rezila 150 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je nato v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla. Gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566550532209,"sku":"060101071179","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635171517"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-2-165-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 165 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 8 mm, dolžina rezila 165 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je nato v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla. Gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566566522993,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635173867"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-2-180-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 180 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 180 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 8,2 mm, dolžina rezila 180 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih do večjih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eshirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ali “belo jeklo” (Shirogami #2), trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ki je nato v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla. Gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566566850673,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174486"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-2-210-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 210 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 210 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 9,4 mm, dolžina rezila 210 mm, torej primerna za filiranje velikih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eshirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ali “belo jeklo” (Shirogami #2), trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ki je nato v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla. Gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566567276657,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635174919"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-2-240-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 240 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 240 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 9,4 mm, dolžina rezila 240 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla – gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku\u003c\/strong\u003e.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566568325233,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175767"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-blue-steel-2-165-mm","title":"Tojiro Deba Damascus Aogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Damascus Aogami #2 deba je srednje velika deba, namenjena ljubiteljem rib in predvsem profesionalnim kuharjem. Debelina rezila je 7 mm, dolžina rezila 165 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Ročaj noža je iz tradicionalne magnolije, obroček pa iz roga vodnega bivola. Nož nekoliko rjavi (Aogami #2), vendar se zato izjemno enostavno brusi. Bolj prave, klasične debe, ne boste našli! Enostransko brušeno (🚨 primerno samo za desničarje)!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedro tega noža je iz visokoogljičnega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnega japonskega jekla\u003c\/a\u003e \u003cstrong\u003eAogami #2 jekla\u003c\/strong\u003e, ki je kaljeno na približno 62-64 HRC. Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa deba ima \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e zaključni videz rezila. O damasku govorimo, kadar trdo sredico rezila objemajo več kot dve plasti mehkejšega jekla. Damask sam po sebi sicer nima praktične funkcije, vendar nožu doda estetsko in dejansko vrednost. Nedvomno je to najbolj znan in cenjen videz pri japonskih kuhinjskih nožih.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Aogami vsebuje zelo malo kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv\u003eSkrbno izdelan ročaj iz \u003cstrong\u003emagnolije\u003c\/strong\u003e in obročkom iz  roga vodnega bivola je oblikovan za udobno in dolgotrajno delo. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39790565982321,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1_3d3548fa-c764-4291-95f8-5dea48c07fda.jpg?v=1740390978"},{"product_id":"kajiwara-deba-aogami-2-kuro-uchi-135-mm","title":"Kajiwara Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135 mm","description":"\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eDvostransko brušena deba mojstra Kajiwara je primarno namenjena filiranju rib, zaradi dvostransko nabrušenega rezila pa jo lahko uporabljamo tudi za ostala manjša kuhinjska opravila. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je en glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003ePresek noža razkriva izjemno precizno rezilo, ki nam omogoča rezanje brez večjega napora. Gre za dvostransko (in konkavno) brušeno debo, zelo debelo in težko, ki pa je vseeno zelo dobro uravnotežena, zato jo je preprosto uporabljati. Zaradi lastnosti jekla Aogami rezilo tudi z minimalnim vzdrževanjem dolgo drži ostrino. Jeklo bo sčasoma dobilo patino, kar je del čara tega noža. Nož ni primeren za pomivanje v stroju, najbolje ga je pomiti ročno in obrisati s krpo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKlasičen videz noža se prilega vsaki kuhinji, naj bo to v restavraciji ali doma!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e❗ Opomba:\u003c\/h4\u003e\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo zaradi specifičnih zahtev profesionalnih kuharjev v zadnjem koraku finega brušenja ni nabrušeno do popolne ostrine (zato, da si lahko vsak kuhar končno ostrino prilagodi po svoji meri), ampak do približno 80 % možne ostrine. Naj opozorimo, da je to je še vedno izjemno ostro! Če želite, da nož fino nabrusimo do konca, nam to prosim sporočite. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Aogami jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left\"\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKajiwara pripada tretji generaciji kovačev iz mesta Tosa in je znan po uporabi klasičnih metod kovanja, ki zagotavljajo izjemno trajnost in ostrino nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39799959421041,"sku":"410101401239","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1.jpg?v=1654244685"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170-mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm","description":"\u003cp\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm je debelejši (6,9 mm) in težji kuhinjski nož, primarno namenjen filiranju rib, lahko pa jo uporabljamo tudi za ostala robustna kuhinjska opravila. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je en glavnih nožev v kuhinji. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDebelina in širina deba rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti, poleg tega je nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine. Široko rezilo tega noža je odlično tudi za pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6; float: left\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eOvalen ročaj iz magnolije s plastičnim obročkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eNoži kuro-uchi serije, so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40055593205873,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba_92871d0c-29b0-4a0a-a14e-5736e0732b09.jpg?v=1667569166"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180-mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm","description":"\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Kuro-uchi 180 mm je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo in filiranje rib. Gre za težak in debel nož, namenjen profesionalnemu delu za strokovnjake ali izkušene domače uporabnike. To je nož, ki ga definitivno priporočamo navdušencem nad \"big game\" ribolovom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je s svojo težo in geometrijo namenjeno za delo z večjimi ribami, hkrati pa je zaradi prirezane sprednje konice, ki se postopoma zoži v ozko in fino obliko, odlično tudi za filiranje manjših rib. Kiritsuke \"K-tip\" konica namreč omogoča boljšo kontrolo med rezanjem in pregled nad ribo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeni noži so običajno obdelani do sijaja (migaki videz), tako da ta deba od svojih soimenjakinj odstopa tudi po svojem zaključnem videzu. Kuro-uchi zaključek pri Aogami #2 rezilih deluje kot zaščitna plast pred rjo in ostalimi zunanjimi elementi, ki lahko škodujejo površini rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najkakovostnejših med tradicionalnimi visokoogljičnimi jekli, dodana pa sta mu krom (Cr) in volfram (W), kar bistveno izboljša njegovo odpornost proti koroziji in obrabi. Hkrati pa lahko rezilo doseže izjemno fino ostrino in se zlahka ponovno nabrusi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\" title=\"Enostransko brušeni tradicionalni japonski noži\"\u003eDeba je za enostransko brušen\u003c\/a\u003e nož za filiranje rib precej unikatnega izgleda, saj ima konico, ki jo običajno pripisujemo kiritsuke nožem – profil hrbtišča se proti koncu rezila spusti strmo navzdol, zato je nož pri konici tanek in ozek. Oblika in geometrija rezila nožu dopuščata vsestransko uporabo v kuhinji: filiranje večjih rib (vseh rib, ki tehtajo nad tri kg – lice, strelke, gofi ...), filiranje malih plavih rib ter tudi izkoščičevanje piščanca.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKiritsuke konica nudi debi \u003cstrong\u003eoptično boljši pregled pri gibanju konice\u003c\/strong\u003e med rezanjem, saj zagotavlja bolj natančno in precizno delo. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTanka in ostra konica je odlična tudi za \u003cstrong\u003eizkoščičevanje piščanca\u003c\/strong\u003e, kjer potrebujemo pregled in vodljivost rezila.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNož je hkrati \u003cstrong\u003erobusten\u003c\/strong\u003e in izjemno \u003cstrong\u003eprecizen\u003c\/strong\u003e – ima težko in močno rezilo pri peti in pa natančno in močno sprednjo konico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebelina rezila omogoča \u003cstrong\u003evarno filiranje\u003c\/strong\u003e brez krušenja rezalnega roba.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi svoje čistosti rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003e\u003cstrong\u003eredno\u003c\/strong\u003e mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ni-mai metoda laminacije\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eRezilo je enostransko brušeno\u003c\/a\u003e in primerno za uporabi v desni roki. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. Zadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi \u003ca title=\"Kuro-uchi japonski zaključek rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003ekuro-uchi zaključek\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi kanji, ki nosi ime kovačije Hatsukokoro (初心), spodnji del rezila pa krasi \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključek. Površino rezila krasi tudi subtilni tsuchime zaključek, ki skupaj s črnim videzom ohranja vizualno povezavo s tradicionalnimi postopki ročnega kovanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsemkotni japonski (Wa) ročaj je iz wenge lesa, ki je pri stiku z ročajem okrepljen z obročkom iz bivoljega roga. Osemkotni ročaj omogoča kompakten in čvrst oprijem med samim filiranjem, brez zdrsov in poškodb, kar je pri delu s surovimi ribami ključnega pomena. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZ uporabo bo površina ročaja izgubila gladkost in sijaj in s tem dobila še boljši oprijem. Nekoliko \"okosmaten\" ročaj namreč zagotavlja še večjo varnost pri uporabi z mokrimi rokami. Večje trenje, ki ga nudi takšen les je zaželena lastnost zaradi oprijema samega noža, saj poskrbi, da med uporabo mastna, mokra in spolzka dlan ne zdrsne po rezilu naprej. Gre za tradicionalno lastnost lesenih ročajev, ki se uporabljajo na nožih, namenjenih delu z ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44396856082739,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1676132259"},{"product_id":"kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150-mm","title":"Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150 mm\u003c\/strong\u003e je japonski nož za ločevanje mesa od kosti s posebnim trikotnim rezilom, ki je trdo ter oblikovano za odstranjevanje kosti iz perutnine in rezanje mehkih sklepov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSurov, neobdelan zaključni videz z megličastim damaščanskim vzorcem daje nožu nekoliko rustikalen izgled, kar le poudarja dejstvo, da je rezilo v celoti izdelano ročno. Na rezilih je viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine. Rezilo bo z lahkoto drselo skozi hrano, rezine pa bodo odrezane izjemno gladko, zahvaljujoč se fini ostrini Aogami #2 jekla. Ta nož je pravi Japonec, od občutka in teže v roki do avtentičnega videza. \u003cstrong\u003eZaradi čistosti Aogami #2 jekla in odsotnosti dodatnih elementov, kot je krom (Cr), rezilo ni odporno proti koroziji.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSprva je bil Honesuki namenjen za razkosanje perutnine in manjših živali, kot so zajci, je pa tudi zelo učinkovit pri razkosanju večjih kosov mesa in filetiranju rib. Njegovo rezilo ima debelejšo peto, ki je idealna za strganje mesa s kosti, ter tanjšo konico, ki omogoča natančne reze. Čeprav ni priporočljivo, da bi pri rezanju skozi kosti uporabljali preveliko silo, je ta nož dobro prilagojen za ločevanje kit in hrustanca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi svoje zasnove je konica \u003ci\u003etanto\u003c\/i\u003e močnejša in zlahka prebode kožo, z njo pa lahko tudi natančno zarežete v težko dosegljiva mesta, kot so sklepi. Zaradi koničaste oblike lahko z njo delate sunkovite krožne zareze, zato boste hitro obrezali maščobo in vezivno tkivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStandardni noži honesuki imajo enostransko brušeno rezilo, zato jih lahko običajno uporabljajo le desničarji, ta pa ima simetričen presek profila (50\/50), zato ga lahko uporabljajo tako desničarji kot levičarji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je izdelano iz visokokakovostnega ogljikovega jekla Aogami #2, ki je oblečeno v mehko železo (jigane), kar zagotavlja vzdržljivost in izjemno ostrino. Zaradi visoke vsebnosti ogljika so sredica in zunanji plasti manj odporni proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa lahko zarjavi. Za zaščitno in nego rezila priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e→ Za več informacij o jeklu glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz več plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika. Glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e za več informacij.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eK rustikalnemu videzu rezila prispeva temen \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e (kuro dobesedno pomeni “črn”) zaključek in megličast damaščanski vzorec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSurov, neobdelan zaključni videz z megličastim damaščanskim vzorcem daje nožu nekoliko rustikalen izgled, ki ga odlično povzame japonska beseda \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, ki dobesedno pomeni 'senca oblaka'.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOktagonalni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in z obročkom iz bivoljega roga.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46679904158019,"sku":"420118071438","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KumokageHonesukiAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420118071438_1.jpg?v=1686556593"},{"product_id":"yaxell-ketu-boning-150-mm","title":"Yaxell Ketu Boning 150 mm","description":"\u003cp\u003eNož Yaxell Ketu Boning 150 mm je izdelan iz treh plasti nerjavečega jekla s sredico iz močnega jekla SG2 (63 HRC) ter elegantnim ročajem iz črne bukove pakke. Boning nož je namenjen za izkoščičevanje in ločevanje mesa od kosti. Ročaj in oblika rezila omogočata različne prijeme in tehnike rezanja, predvsem za delo okoli kosti. Teža ročaja se odlično dopolnjuje s težo rezila in zagotavlja enakomerno uravnoteženost, zaradi katere bo uporaba enostavna, udobna in varna. S svojim tankim rezilom bo ta nož z zanemarljivim pritiskom zlahka zarezal skozi meso in ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrimerno za vse ljubiteljske in profesionalne kuharje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Boning\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/izkoscicevalni-nozi\"\u003eNož boning\u003c\/a\u003e se uporablja za ločevanje mesa od kosti, izkoščičevanje perutnine in filiranje rib. Klasičen profil noža s tankim in nekoliko prožnim rezilom omogoča enostavno sledenje ob kosti in je primeren za vse, ki iščejo lažji, a izjemno natančen in povsem uravnotežen nož z izjemno tankim rezilom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima tudi zaščito za prste, saj zaključek ročaja pri prehodu v rezilo oziroma opora za palec (ang. bolster) poteka vzdolž pete rezila tako, da prepreči drsenje prsta ob rezalnem robu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica noža je odlično, prašno \u003ca title=\"Jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eSG2 jeklo\u003c\/a\u003e (63 HRC). Gre za eno najtrših jekel, trdota 62-63 HRC zagotavlja, da bo rezilo ostalo ostro in gladko dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko brušeno\u003c\/a\u003e (primerno za levičarje in desničarje) in ima ploski V-edge presek profila, ki mu zagotavlja dobro ravnovesje med zmožnostjo rezanja in vzdržljivostjo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e (sendvič) konstrukcija rezila se nanaša na sredico iz SG2 nerjavečega jekla in dva zunanja sloja mehkejšega, prav tako nerjavečega jekla. Enostavno za vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eV zaključni fazi obdelave je na rezilo odtisnjen nežen vzorec kladiva – imenovan tudi \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e, prav tako je dodan konkaven kanji podpis kovačije Yaxell. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOdlično uravnoteženost nožu daje ročaj iz črnega bukovega pakka lesa, ki je izjemno vzdržljiv in odporen na obrabo. Ročaj nudi varen in čvrst oprijem, ki bo preprečil zdrs dlani proti rezilu. Zaključek ročaja je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom. Za dodatni estetski naboj so pri kovačiji Yaxell poskrbeli z mozaično zakovico, ki je postavljena na sredino ročaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpodnji del noža je raven in zaključen z jekleno ploščico, na kateri je odtisnjen tradicionalni grb samurajske družine, iz katere izvira podjetje Yaxell. Ta del lahko uporabljate tudi za različne kuharske naloge, kot je npr. drobljenje česna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa izjemni nož združuje stoletja staro tradicijo kovaštva s sodobno japonsko tehnologijo. Noži Yaxell so kovani v japonskem kovaškem središči, mestu Seki, ki je že več kot 800 let stičišče kovaške tradicionalne obrti. Za izdelavo rezil v kovačiji združujejo visoko tehnološke procese in natančno ročno izdelavo ter s tem zagotavljajo vrhunski dizajn, odlično ravnotežje ter izjemno ostrino svojih nožev.\u003cbr\u003eYaxell je že od leta 1932 vodilni prvovrstni proizvajalec vrhunskih kuhinjskih nožev, ki jih uporabljajo vrhunski kuharji, profesionalni kuharji in gurmani po vsem svetu. V preteklih letih je kovačija prejela več nagrad za najboljši kuhinjski nož v Nemčiji, na Švedskem, Danskem in v ZDA.\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46945057734979,"sku":"520118071491","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YaxellKetuBoning150mm_520118071491_1.jpg?v=1756710134"},{"product_id":"tojiro-dp-yo-deba-240-mm","title":"Tojiro DP Yo-Deba 240 mm","description":"\u003cp\u003eYo-deba je različica tradicionalne japonske debe z zahodnim (yo) ročajem in obojestransko brušenim rezilom, po obliki pa spominja na rezilo gyuto, čeprav je veliko bolj robustno in precej debelejše. Namenjena je filetiranju rib in mesarskim opravilom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePo geometriji je ta deba podobna gyutu z zelo ojačanim hrbtom in večjim kotom brušenja, kar ji preprečuje poškodbe rezila pri filetiranju večjih rib pri stiku s kostmi. Zaradi velikosti rezila in celotne teža noža (430 g!) ter ojačanega ročaja iz micarte s tremi zakovicami, je primeren za filetiranje tune in večjih rib od 10 kg naprej. Ojačano hrbtišče in ostro rezilo sta primerna za stik s kostmi in opravila, kot je rezanje svinjskih kotletov čez hrustančni del.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTOJIRO DP LINIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož je zagotovo med najboljšimi med kvalitetnimi japonskimi kuhinjskimi rezili nižjega cenovnega razreda. TOJIROva DP serija ima rezilo iz treh plasti – sredica \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Jeklo\"\u003enoža je jeklo VG-10\u003c\/a\u003e, ki je za lažje brušenje in bolj sproščeno uporabo oblečena v dve plasti mehkejšega jekla. Jeklo VG-10 je sinonim za učinkovitost in vzdržljivost in je izjemno enostavno za vzdrževanje, saj je rezilo v celoti nerjaveče. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e (V za Vanadij, G za \"gold\", kar pomeni vrhunsko kakovost) je izdelano v drugem po kuhinjskem priboru znanem mestu Echizen, lociranem samo 2 uri vožnje od Sekija. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je obdelano do \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Migaki\"\u003esijaja (migaki)\u003c\/a\u003e, brez drugih zaključnih detajlov, saj je DP linija zasnovana minimalistično in funkcionalno. V spodnjem delu rezila se vije nežna črta, ki je ločnica med trdo sredico iz VG-10 jekla in mehkejšimi zunanjimi plastmi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima klasičen zahodni ročaj s tremi kovinskimi zakovicami. Pri Tojiru so poskrbeli za odlično uravnoteženost in ergonomično obliko, saj črna micarta nudi varen in čvrst oprijem, ki bo preprečil zdrs dlani proti rezilu, zaključek ročaja (bolster) pa je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom. Kot je običajno pri nožih zahodnega tipa, je tudi pri tem točka ravnotežja točno na sredini, ob stiku ročaja in rezila, zato bo uporaba izjemno preprosta in udobna, tudi za večurne kuhinjske seanse.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47193387729219,"sku":"010101161538","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TojiroDPYo-Deba240mm_010101161538_1.jpg?v=1740390935"},{"product_id":"kajiwara-deba-shirogami-1-kuro-uchi-135-mm","title":"Kajiwara Deba Shirogami #1 Kuro-uchi 135 mm","description":"\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eDvostransko brušena deba mojstra Kajiwara je primarno namenjena filiranju rib, zaradi dvostransko nabrušenega rezila pa jo lahko uporabljamo tudi za ostala manjša kuhinjska opravila. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je en glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003ePresek noža razkriva izjemno precizno rezilo, ki nam omogoča rezanje brez večjega napora. Gre za dvostransko (in konkavno) brušeno debo, zelo debelo in težko, ki pa je vseeno zelo dobro uravnotežena, zato jo je preprosto uporabljati. Zaradi lastnosti jekla Shirogami #1 rezilo tudi z minimalnim vzdrževanjem dolgo drži ostrino. Jeklo bo sčasoma dobilo patino, kar je del čara tega noža. Nož ni primeren za pomivanje v stroju, najbolje ga je pomiti ročno in obrisati s krpo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKlasičen videz noža se prilega vsaki kuhinji, naj bo to v restavraciji ali doma!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e❗ Opomba:\u003c\/h4\u003e\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo zaradi specifičnih zahtev profesionalnih kuharjev v zadnjem koraku finega brušenja ni nabrušeno do popolne ostrine (zato, da si lahko vsak kuhar končno ostrino prilagodi po svoji meri), ampak do približno 80 % možne ostrine. Naj opozorimo, da je to je še vedno izjemno ostro! Če želite, da nož fino nabrusimo do konca, nam to prosim sporočite. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e 🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Shirogami jeklo vsebuje zelo malo kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left\"\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKajiwara pripada tretji generaciji kovačev iz mesta Tosa in je znan po uporabi klasičnih metod kovanja, ki zagotavljajo izjemno trajnost in ostrino nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47590126059843,"sku":"410101401601","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1_708ca2c7-4df3-4eb2-a2b3-5517ad767cb6.jpg?v=1702475783"},{"product_id":"mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165-mm","title":"Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVrhunski nož, ki ga je kovačija Mcusta Zanmai izdelala ekskluzivno za OsterRob. Lastnosti smo izbrali zelo premišljeno, da bi ljubiteljem mesa dali vrhunsko kuharsko izkušnjo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTa boning nož je del \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003e\u003cstrong\u003eseta Mcusta Meat Master\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ki vključuje tudi\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270-mm\"\u003e slicer nož\u003c\/a\u003e (za rezanje tankih rezin mesa in rib). Set smo zdizajnirali v sodelovanju z lokalno steak avtoriteto, Matejem Stipaničem (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/customgrill\/?hl=en\"\u003e@customgrill\u003c\/a\u003e). Noža lahko v kompletu ali ločeno. Na voljo sta izključno v naši trgovini.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSet nožev se ponaša z očarljivim vzorcem iz nerjavečega črnega damaska in elegantnim črnim ročajem iz pakka lesa, okrašenim z mozaično zakovico, ki mu daje luksuzen pridih.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm \u003c\/strong\u003eje japonski kuhinjski nož za domačo in profesionalno uporabo. Namenjen je \u003cstrong\u003eodstranjevanju manjših kosti mesa in rib.\u003c\/strong\u003e Je nepogrešljivo orodje za vse ljubitelje mesnih in ribjih jedi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož združuje stoletja staro tradicijo kovaštva z vrhunsko sodobno japonsko tehnologijo. Mcusta noži so lasersko izrezani in ročno brušeni. Kombinacija visoke tehnologije in natančne ročne izdelave zagotavlja popolnost v dizajnu, ravnotežju noža in vrhunski out-of-the-box ostrini. S svojim tankim rezilom (značilnim za vse Mcusta nože) bo z nežnim pritiskom zlahka zarezal skozi meso in ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS \u003cstrong\u003e33-plastnim črnim damask vzorcem in elegantnim črnim pakka ročajem\u003c\/strong\u003e s tremi zakovicami je to resnično vizualno izstopajoč nož. Primeren je za vse, ki iščete odlično uravnotežen nož s izjemno tankim in natančnim rezilom. Sredica noža je iz odličnega \u003cstrong\u003enerjavečega VG-10 jekla\u003c\/strong\u003e (61 HRC), ki je enostavno za ponovno brušenje in dolgo drži ostrino. 32 zunanjih plasti poskrbi za zaščito rezila in hkrati dramatično vizualno podobo noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/izkoscicevalni-nozi\"\u003eBoning\u003c\/a\u003e je nož za izkoščičevanje in ločevanje mesa od kosti, izkoščičevanje perutnine in filiranje rib. Primeren je za različne vrste mesa, obrezovanje in ostala mesarska opravila.\u003cbr\u003eČeprav je to zelo specializiran nož za mesarstvo, ga lahko uporabljate tudi za druge naloge v kuhinji. Klasičen profil noža s tankim in nekoliko prožnim rezilom omogoča enostavno sledenje ob kosti in je primeren za vse, ki iščejo lažji, a izjemno natančen in povsem uravnotežen nož z izjemno tankim rezilom. Zaradi svoje oblike se lahko uporablja kot manjši, vsestranski kuhinjski nož, vendar se ne bo dobro obnesel pri sekljanju na deski za rezanje, saj zaradi ozkega rezila nima dovolj prostora za členke.\u003cbr\u003eNož ima tudi zaščito za prste, saj zaključek ročaja pri prehodu v rezilo oziroma opora za palec (ang. bolster) poteka vzdolž pete rezila tako, da prepreči drsenje prsta ob rezalnem robu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Kadar se odločamo med jekli, iz katerih želimo izdelati nož, pretehtamo lastnosti kot so trdota, sposobnost ohranjanja ostrine, preprostost vzdrževanja, zrnatost jekla, enostavnost brušenja in navsezadnje, ceno in dostopnost. VG-10 (V za Vanadij, G za \"gold\", kar označuje vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine. Trdota jekla je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je sestavljeno iz 33 plasti jekla. Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003elaminiramo po metodi san-mai,\u003c\/a\u003e s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki jih sestavlja več plasti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus ima 165 mm dolgo rezilo iz 33 plasti jekla, ki tvorijo zaključni videz črnega damaska. Damaščanski vzorec se na vsakem rezilu preliva malo drugače, zato je vsak nož unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo ima simetrično brušeno rezilo s \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonveksnim presekom profila\u003c\/a\u003e. Pri konveksni obliki je rezilo brušeno od hrbtenice do rezila, tako da je nekoliko izbočeno. Takšnemu preseku pravimo tudi hamaguri in izhaja iz katane. Zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo. V primerjavi s konkavnim presekom profila je debelejši, ampak manj občutljiv. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOdlično uravnoteženost nožu daje črni ročaj zahodnega tipa (yo) iz pakka lesa. Za dodatni estetski naboj so pri Mcusti poskrbeli s tremi zakovicami, od katerih je ena mozaična. Nerjaveča spona (bolster) poskrbi za gladek prehod iz rezila v ročaj, ki se zaključuje s ploščatim ejiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpodnji del ročaja je raven in zaključen z jekleno ploščico (ejiri), ki ima poleg estetske tudi praktično funkcijo. Ta del noža lahko namreč uporabljate za različne kuharske naloge, kot je npr. trenje česna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMcusta Zanmai je japonsko družinsko podjetje z zanimivim (in tehnološko naprednim) pristopom do izdelave nožev. Z 800-letno tradicijo izdelovanja nožev so se odločili znanje tradicionalnega rokodelstva vnesti v oblikovanje lastnih strojev. Mcusta je edini proizvajalec nožev, ki za izrez rezil uporablja laser, v nasprotju s siceršnjo prakso pridobivanja grobe oblike rezila z odtisom modela iz jeklene plošče. Zaradi te razlike so njihova rezila manj občutljiva na strukturne napetosti v jeklu, kar je dodaten razlog, da veljajo za enega najbolj inovativnih in naprednih podjetij za izdelavo nožev na Japonskem. Ročaji in zatiči so z njihovimi visoko kakovostnimi CNC stroji izdelani z natančnostjo 1\/1000 mm. Vsak nož je nato pregledan in komponente ročno sestavljene. Preden se noži razpošljejo po celem svetu jih Mcustini strokovnjaki nabrusijo – tako, da je vsak nož ob nakupu oster in takoj pripravljen na uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta je skovanka iz dveh besed: \u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003eachine (stroj) in \u003cstrong\u003eCUST\u003c\/strong\u003eom (po meri)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47995892859203,"sku":"170118091606","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/McustaBoningVG-10BlackDamascus165mm_170118091606_1.jpg?v=1709893826"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/collections\/Japanese_deba_knife_single_bevel_geometry_4.jpg?v=1744026554","url":"https:\/\/osterrob.si\/collections\/nozi-za-filetiranje-rib.oembed?page=4","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}