{"title":"Nekaj ribjega","description":"\u003cp\u003ePrava orodja za pripravo rib naredijo veliko razliko. V kolekciji najdete debe, yanagibe, pincete, strgala za luske, škarje, nože za ostrige in druge pripomočke za delo z ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eOb prihodu SharpEdge Maguro Kirija smo izbrane izdelke za pripravo rib od 14. do 21. oktobra znižali za 20 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sharpedge-pinceta-za-odstranjevanje-ribjih-kosti-120-mm","title":"SharpEdge pinceta za odstranjevanje ribjih kosti 120 mm","description":"\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-item even\"\u003e\n\u003cp\u003eKuhinjska pinceta iz nerjavečega jekla je priročen pripomoček za odstranjevanje ribjih kosti, zasnovana tako, da omogoča natančno in udobno rokovanje. Zaradi široke in kvadratne glave ima močan in čvrst oprijem, zato enostavno odstrani tudi kosti, ki so težje dostopne, so bolj čvrste ali globlje v ribjem fileju. Izdelana iz nerjavečega jekla, perete jo lahko v pomivalnem stroju.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eTehnični podatki:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDolžina:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 120 \u003c\/span\u003emm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enerjaveče jeklo\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProizvajalec:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGalloway za SharpEdge\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301155483761,"sku":"22056304848","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/OstarRub_Fish_Bone_Pinceta.jpg?v=1612210286"},{"product_id":"ikejime","title":"Ikejime [priprava za ribe]","description":"\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eIkejime: Umetnost uničenja živcev za dolgotrajno svežino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eIkejime je japonska priprava, s katero ribo ubijemo na najbolj human način, njeno meso pa ostane sveže dlje časa in je boljšega okusa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eKo riba umre, se začne zaloga ATP* v celicah porabljati. Dokler je v celici ATP, je celica, kljub temu da je riba že mrtva, živa in meso ostane čvrsto in se ne kvari. Ko zalog ATP zmanjka, celica odmre in nastopi faza rigor mortis. V tej fazi je meso zakrčeno in ni primerno za serviranje. Pred to fazo ima meso ribe čvrsto strukturo, potem pa je trdo in neprožno. Po fazi rigor mortis pa se začne encimska razgradnja mesa, ki meso zmehča. Staranje ribjega mesa je podobno suhem zorenju govedine.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e*ATP ali Adenozin trifosfat je večnamenska molekula, uporabljena v celici kot koencim. Pogosto jo imenujemo tudi »molekularna valuta« znotraj celičnega prenosa energije. Da poenostavimo: ATP služi kot vir energije pri različnih procesih za vse telesne celice\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 style=\"font-weight: 400;\"\u003eNamen\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eS postopkom Ikejime živčnem sistemu preprečimo, da v mišice pošilja signale – s tem ustavimo vsakršno spontano premikanje ribe. Zakaj? Vsako mišično gibanje zelo hitro izčrpa zalogo ATP. Po smrti lahko biokemične reakcije v telesu pokvarijo okus mesa in če se ATP (zaradi mišičnega gibanja) prehitro izčrpa, pH ribjega mesa pade in postane zakisano (v telesu se sprosti mlečna kislina, ki povzroči hitro kvarjenje mesa, tipičen »ribji« vonj« in meso slabše kvalitete).\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrednost metode Ikejime je torej to, da lahko fazo rigor mortis upočasnimo celo za 24 ur (odvisno od vrste ribe) in ribo serviramo, ko še ima čvrsto teksturo in svež okus. Ribo lahko postrežemo tudi po fazi rigor mortis, ko je že starana, a vseeno sveža in ima mehkejšo teksturo in bolj razvit okus. S postopkom Ikejime dosežemo tudi to, da iz ribe odteče veliko več krvi, zato ostane sveža dlje časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eZ metodo Ikejime torej humano ubijemo ribo, s tem podaljšamo svežino in zagotovimo najboljšo možno kvaliteto mesa. Če takšno ribo staramo, okrepimo tudi umami okus mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"font-weight: 400;\"\u003eUporaba\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eZelo pomembno je, da pri uporabi uporabljamo rokavice, da s svojo telesno temperaturo ne segrejemo ribe. Pri metodi Ikejime najprej z iglo prebodemo možgane, nato pa v iglo vstavimo žico, s katero uničimo hrbtenjačo. Žico lahko vstavimo tudi tako, da pri repu zarežemo do hrbtenice, jo zlomimo in v hrbtenjačni kanal vstavimo žico vse do glave ribe. Zarežemo pri škrgah, da riba izkrvavi. Ribo moramo po tem procesu hraniti pri temperaturi 0–5°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe style=\"font-size: 1.4em;\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301163151473,"sku":"41058000854","price":24.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/OstarRub_Ikejime.jpg?v=1612210702"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-2-270-mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami #2 270 mm","description":"\u003cp\u003eYanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom in spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za \u003cstrong\u003epripravo sushija\u003c\/strong\u003e. Nož je enostransko brušen in primeren samo za uporabo v 🚨 \u003cstrong\u003eDESNI roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila, je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Yanagiba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301173964913,"sku":"39011320894","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/OstarRub_Hokiyama_Ginsansko_Ginsanko_Hokiyama_Yanagi_270_japanski_noz.jpg?v=1612211460"},{"product_id":"tsunehisa-yanagi-aus-8-270-mm","title":"Tsunehisa Yanagi AUS-8 270 mm","description":"\u003cp\u003eYanagiba je nož z dolgim in tankim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Ker je rezilo brušeno enostransko, je primerno samo za uporabo v  🚨 DESNI roki. Ročaj je japonskega tipa, izdelan iz palisandra in ovalne oblike ter ima obroček iz črnega pakka lesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZnačilnost yanagibe je enostransko brušenje pod izredno majhnim kotom. Ime yanagiba na Japonskem pomeni vrba, saj je rezilo podobno vrbinem listu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSredica je kovana iz jekla \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.  \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ch4\u003eLastnosti AUS-8 jekla:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e→ \u003cstrong\u003eOhranjanje ostrine:\u003c\/strong\u003e trdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ \u003cstrong\u003eOdpornost proti rji:\u003c\/strong\u003e 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!\u003c\/p\u003e\n→\u003cstrong\u003e Odpornost proti obrabi:\u003c\/strong\u003e sestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.\n\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePri stiku rezila in ročaja lahko opazite posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je yanagiba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih. \u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301186449521,"sku":"41011320919","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi270mm_2.png?v=1612212444"},{"product_id":"tsunehisa-deba-aus-8-150-mm","title":"Tsunehisa Deba AUS-8 150 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in \u003cstrong\u003efiliranje porcijskih rib\u003c\/strong\u003e. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Nož je enostransko brušen in primeren samo za uporabo v 🚨 \u003cstrong\u003eDESNI roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa Deba AUS-8 150 mm je srednje velika deba, namenjena ljubiteljem rib in predvsem profesionalnim kuharjem. Debelina rezila je 6,5 mm, dolžina rezila 150 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSredica je kovana iz jekla \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.  \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ch4\u003eLastnosti AUS-8 jekla:\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e→ Ohranjanje ostrine:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003etrdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eOdpornost proti rji:\u003c\/strong\u003e 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e→ Odpornost proti obrabi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003esestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima tradicionalni \u003cstrong\u003ejaponski Wa ročaj\u003c\/strong\u003e iz palisandra, z obročkom iz črnega pakka lesa. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je deba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301189267569,"sku":"41010107920","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TsunehisaAUS8Deba150OstarRubjapanskinozevi.jpg?v=1612212500"},{"product_id":"tsunehisa-yanagi-aus-8-240-mm","title":"Tsunehisa Yanagi AUS-8 240 mm","description":"\u003cp\u003eYanagiba je nož z dolgim in tankim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Ker je rezilo brušeno enostransko, je primerno samo za uporabo v  🚨 DESNI roki. Ročaj je japonskega tipa, izdelan iz palisandra, z obročkom iz črnega pakka lesa, in je ovalne oblike. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\nZnačilnost yanagibe je enostransko brušenje pod izredno majhnim kotom. Ime yanagiba na Japonskem pomeni vrba, saj je rezilo podobno vrbinem listu.\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSredica je kovana iz jekla \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.  \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cstrong\u003e Lastnosti AUS-8 jekla: \u003c\/strong\u003e\n\u003ch4\u003e→ Ohranjanje ostrine:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003etrdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eOdpornost proti rji:\u003c\/strong\u003e 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e→ Odpornost proti obrabi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003esestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePri stiku rezila in ročaja lahko opazite posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je yanagiba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih. \u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301191594097,"sku":"41011316997","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi240mmOstarRubjapanskinoz_2.png?v=1612212673"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-2-150-mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami #2 jekla\u003c\/a\u003e. s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozijskim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301198311537,"sku":"390101071001","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1612213017"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-2-180-mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami #2 180 mm","description":"\u003cp\u003eTežak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! Dolžina 180 mm je primerna za delo z večjimi ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. 😉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301198344305,"sku":"390101101004","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1612213024"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-kuro-uchi-100-mm-rezilo","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eAjikiri je mali kuhinjski nož, primeren za vse vsestranska manjša opravila. Gre za nož, ki ga priporočamo tako zaradi odličnega profila, ravnotežja in preprostega vzdrževanja rezila, kot tudi zaradi njegovih estetskih lastnosti. Odlična izbira za darilo in prvi nakup noža!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo Ajikiri Kuro-uchi noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga naročite \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eposebej\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa Japonskem se ta oblika rezila uporablja predvsem za filiranje in rezanje male plave ribe. Super se bo obnesel za sekljanje zelišč, pripravo manjših količin zelenjave, piknike v naravi... Aji po japonsko pomeni skuša, torej je dobeseden pomen besede 鯵切 ajikiri \"nož za skušo\"\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e 🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoži kuro-uchi serije, so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301220266097,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746436131"},{"product_id":"toshu-deba-165-mm-left","title":"TOSHU Deba 165 mm Left","description":"\u003cp\u003eRezilo je primerno za 🚨 levičarje!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNož, ki ga odlikujejo izjemno ostro rezilo, tradicionalen ročaj iz magnolije in odlično jeklo MV. Razmerje med težo rezila in ročaja zagotavlja odlično uravnoteženost noža, kar je izjemnega pomena za natančno delo, ki je potrebno za filiranje in razkosavanje rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeklo je sicer nekoliko mehkejše (57-59 HRC), vendar posledično manj občutljivo in preprostejše za vzdrževanje. Ob primerni uporabi ostane ostro zelo dolgo časa, prav tako ga je enostavno ponovno nabrusiti. Jeklo so kovaški mojstri obdelali tako, da rezilo nudi odličen presek lastnosti, ki jih potrebujemo v domači in profesionalni kuhinji: maksimalno odpornost proti obrabi in rji.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePri novi seriji TOSHU je najbolj pomembno to, da je izdelana za levičarje, ki so bili doslej (tudi pri nas) izjemno zapostavljeni pri izbiri tradicionalnih enostransko brušenih rezil. Enostransko brušena rezila so namreč večinoma na voljo izključno za uporabo v desni dlani, levičarske izvedbe pa so, tudi na Japonskem trgu, izjemno redke. Serija Toshu prinaša spremembo – enostransko brušena rezila in to po ugodni ceni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePomen besede \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eToshu?\u003c\/strong\u003e TO (刀) pomeni REZILO \u0026amp; SHU (秀) ODLIČNO\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) je linija japonskih kuhinjskih nožev, ki jih izdeluje FUJI Cutlery, sestrsko podjetje kovačije TOJIRO. TOSHU noži so znani po odličnem razmerju med kakovostjo in ceno ter so primerni tako za domače kot profesionalne kuharje. Združujejo tradicionalno japonsko estetiko z natančnostjo sodobne proizvodnje ter ponujajo zanesljivo ostrino, kakovost in zmogljivost po dostopni ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32323762126961,"sku":"010101091076","price":124.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740391002"},{"product_id":"toshu-deba-150-mm-left","title":"TOSHU Deba 150 mm Left","description":"\u003cp\u003eRezilo je primerno za 🚨 levičarje!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNož, ki ga odlikujejo izjemno ostro rezilo, tradicionalen ročaj iz magnolije in odlično jeklo MV. Razmerje med težo rezila in ročaja zagotavlja odlično uravnoteženost noža, kar je izjemnega pomena za natančno delo, ki je potrebno za filiranje in razkosavanje rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeklo je sicer nekoliko mehkejše (57-59 HRC), vendar posledično manj občutljivo in preprostejše za vzdrževanje. Ob primerni uporabi ostane ostro zelo dolgo časa, prav tako ga je enostavno ponovno nabrusiti. Jeklo so kovaški mojstri obdelali tako, da rezilo nudi odličen presek lastnosti, ki jih potrebujemo v domači in profesionalni kuhinji: maksimalno odpornost proti obrabi in rji.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePri novi seriji TOSHU je najbolj pomembno to, da je izdelana za levičarje, ki so bili doslej (tudi pri nas) izjemno zapostavljeni pri izbiri tradicionalnih enostransko brušenih rezil. Enostransko brušena rezila so namreč večinoma na voljo izključno za uporabo v desni dlani, levičarske izvedbe pa so, tudi na Japonskem trgu, izjemno redke. Serija Toshu prinaša spremembo – enostransko brušena rezila in to po ugodni ceni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePomen besede \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eToshu?\u003c\/strong\u003e TO (刀) pomeni REZILO \u0026amp; SHU (秀) ODLIČNO\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) je linija japonskih kuhinjskih nožev, ki jih izdeluje FUJI Cutlery, sestrsko podjetje kovačije TOJIRO. TOSHU noži so znani po odličnem razmerju med kakovostjo in ceno ter so primerni tako za domače kot profesionalne kuharje. Združujejo tradicionalno japonsko estetiko z natančnostjo sodobne proizvodnje ter ponujajo zanesljivo ostrino, kakovost in zmogljivost po dostopni ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32323762651249,"sku":"010101071075","price":112.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740391000"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 150 mm je težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Debelina rezila je 8 mm, dolžina rezila 150 mm, torej primerna za filiranje srednje velikih rib. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je eden glavnih nožev v kuhinji. Široko rezilo tega noža je idealno za pripravo rib, čiščenje in pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eDebelina in širina \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e je trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je nato v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla. Gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima \u003cstrong\u003ewa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566550532209,"sku":"060101071179","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635171517"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-2-300-mm","title":"Miki Takohiki Shirogami #2 300 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Takohiki Shirogami #2 300 mm je tradicionalni japonski nož, ki se je prvotno uporabljal za rezanje tankih rezin surove ribe – da, sušija! Ker je njegova ostrina tako fina, rezanje ne bo poškodovalo celic odrezane površine hrane, kar je še zlasti pomembno, kadar jemo surovo ribo, saj se s tem ohrani izvorni okus in tekstura ribe. Dandanes se lahko tak nož z dolgim, tankim rezilom uporablja tudi za rezanje velikih kosov mesa (predvsem zrezkov). Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003e\u003cstrong\u003eTakohiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ali tako-yanagiba je ožja in tanjša različica klasične yanagibe z oglatim zaključkom rezila. Ima tudi bolj ravno rezilo kot yanagiba. Čeprav \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e v japonščini pomeni \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003ehobotnica\u003c\/i\u003e, to ni nož za hobotnice, ampak se uporablja za pripravo sushija in sashimija.  Včasih je bila takohiki oblika popularna v okolici Tokya, ker rezilo nima ostre špice, tako da je bila težje uporabljena kot orožje.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eshirogami #2\u003c\/a\u003e,\u003c\/strong\u003e trdote okoli \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/brusenje\/trdota-jekla-po-rockwellu-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, je v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla – gre za dvoplastno \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e konstrukcijo rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKo vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdličen rob v japonski terminologiji pomeni:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin\/gladek rob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo enostaven za ponovno brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e→ Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima\u003cstrong\u003e wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila nož dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Takohiki, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003e\u003cstrong\u003eMiki Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39566581268593,"sku":"060125221187","price":236.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2396b665-7c64-4eda-b28a-80321da4f1bb.jpg?v=1635236538"},{"product_id":"senzo-kuhinjske-skarje","title":"Senzo kuhinjske škarje","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft Senzo kuhinjske škarje so eden najbolj vsestranskih kuhinjskih pripomočkov. Rahlo nazobčani rezili sta odlični za rezanje mesa in kože, zaradi česa so škarje idealen pripomoček za razkosanje perutnine, kot tudi za striženje slanine na manjše koščke. Škarje so uporabne tudi za drobljenje lupin orehov in oklepov ter klešč rakov, tako kot tudi za rezanje zelišč. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIzdelane so iz nerjavečega jekla, za lažje čiščenje pa jih je možno tudi razstaviti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpecifikacije:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMaterial: \u003c\/strong\u003eNerjaveče jeklo\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eDolžina rezila:\u003c\/strong\u003e 75 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eDolžina celotnih škarij:\u003c\/strong\u003e 205 mm\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e 165 g\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39686244171889,"sku":"180567001200","price":30.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/SenzoKitchenShears-180567001200.jpg?v=1754551586"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300-mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300 mm","description":"\u003cp\u003eNož Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami izvira iz enega najslavnejših nožarskih središč dežele vzhajajočega sonca, kjer so ga ročno skovali mojstri kovačije Sakai Kikumori in predstavlja vrh japonske umetnosti kovanja nožev. Dolgo in enostransko brušeno rezilo krasi damask vzorec, ki se preko kireha linije zliva do meje med trdo sredico in zunanjimi mehkejšimi plastmi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami ima ozko rezilo, ki je enostransko brušeno in je še posebej primerno za razrez tankih kosov ribe in mesa ter odstranjevanje kože z ribe. Odličen za pripravo sashimija ter tankih kosov mesa (carpaccio). Rezilo noža se tik pred konico ostro ukrivi navzdol in iz te oblike izhaja ime \u003ci\u003ekiritsuke\u003c\/i\u003e. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože \u003ci\u003etakohiki\u003c\/i\u003e, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKonstrukcija rezila se imenuje \u003ci\u003eni-mai \u003c\/i\u003e(prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) in mehkejše zunanje plasti (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Trda sredica je izdelana iz jekla \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e #1 \u003c\/b\u003e(pravimo mu tudi White Steel in je eno izmed najbolj cenjenih visokoogljičnih jekel - priporočamo\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e), ovoj jigane pa je sestavljen iz več plasti jekla, ki tvorijo čudovit damaščanski vzorec v obliki dežnih kapljic (glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše članke\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e in\/ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa rezilo je pritrjen tradicionalni osemkotni japonski (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e) ročaj, ki je izdelan iz magnolije, zaključen pa z obročkom iz bivoljega roga. Kombinacija lesa in bivoljega roga je bila skrbno izbrana, saj daje nožu pridih elegance. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože z drugimi izurjenimi obrtniki od leta 1925. Izdelovanje tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki slovi kot dom pribora za rezanje na Japonskem, je spodbudilo razcvet kulture kuharskih mojstrov. Kovačija Kikumori je znana kot ena najboljših proizvajalcev nožev v regiji.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39801151717489,"sku":"450113221254","price":720.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750241131"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170-mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm","description":"\u003cp\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm je debelejši (6,9 mm) in težji kuhinjski nož, primarno namenjen filiranju rib, lahko pa jo uporabljamo tudi za ostala robustna kuhinjska opravila. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je en glavnih nožev v kuhinji. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDebelina in širina deba rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti, poleg tega je nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine. Široko rezilo tega noža je odlično tudi za pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6; float: left\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eOvalen ročaj iz magnolije s plastičnim obročkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eNoži kuro-uchi serije, so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40055593205873,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba_92871d0c-29b0-4a0a-a14e-5736e0732b09.jpg?v=1667569166"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300-mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib, zlasti za \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e in \u003cem\u003enigiri suši.\u003c\/em\u003e Dolžina noža uporabniku omogoča, da skozi file ribe zareže z enim samim potegom, kar pa skupaj z enostransko brušenim rezilom prispeva k sijajno gladkim rezinam sashimija. Ime yanagiba pomeni vrbov list in se nanaša na \u003cem\u003eozko in tanko rezilo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina 300 mm (skupaj z osemkotnim ročajem) pooseblja prvinsko naravo pravega enostranskega rezila, ki omogoča ultimativno uporabno izkušnjo suši mojstra. Ta dolžina je namenjena res izkušenim uporabnikom, ki poznajo prednosti dolgih rezil. Izjemno dolgi rezi, ki jih omogoča to rezilo, zagotavljajo svežino, okus in ohranjanje živila, ki ga režemo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGlede na dolžino rezila, ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oblike japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003eYanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev\u003c\/a\u003e (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri Yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibo (ali kos mesa) lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj ohranjamo okus živila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e* Dolžina rezalnega roba je 290 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe so običajno dolge med 240 in 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Tradicionalno japonsko jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eShirogami #2 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo\u003c\/a\u003e za izdelavo kuhinjskih nožev, številka #2 pa je najbolj razširjeno med Shirogami jekli. Zaradi visoke vsebnosti ogljika lahko doseže trdoto, višjo od 60 HRC, kar pomeni, da bodo rezila, skovana iz Shirogami #2 jekla ostrino držala zelo dolgo časa. Izjemno čista sestava jekla pa pomeni, da se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Iz istega razloga pa jeklo ni odporno proti koroziji, rezilo pa bo s časom tudi razvilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi svoje čistosti rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ni-mai metoda laminacije\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Enostransko brušeno rezilo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je polirano v mat poliran videz, takšen zaključni videz noža se na japonskem imenuje tudi \u003ca title=\"Zaključni videz japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003emigaki videz\u003c\/a\u003e. Edini okrasni element na rezilu je ročno vgraviran kanji, ki nosi ime kovačije Hatsukokoro (初心), spodnji del rezila pa je obdelan s \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvalni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in z obročkom iz bivoljega roga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOvalni ročaj omogoča kompakten in čvrst oprijem, brez zdrsov in poškodb. Z uporabo bo površina izgubila gladkost in sijaj in s tem dobila še boljši oprijem in zagotavljala boljše trenje. Nekoliko \"okosmaten\" ročaj zagotavlja še večjo varnost pri uporabi z mokrimi, spolzkimi in mastnimi rokami. \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44396828688691,"sku":"420113221412","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1676131591"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240-mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 240 mm [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib, zlasti za \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e in \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Dolžina noža uporabniku omogoča, da skozi file ribe zareže z enim samim potegom, kar pa skupaj z enostransko brušenim rezilom prispeva k sijajno gladkim rezinam sashimija. Ime sakimaru se nanaša na \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e konico, ki je poklon legendarnim japonskim rezilom – \u003cem\u003ekatani\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najkakovostnejših med tradicionalnimi visokoogljičnimi jekli, dodana pa sta mu krom (Cr) in volfram (W), kar bistveno izboljša njegovo odpornost proti koroziji in obrabi. Hkrati pa lahko rezilo doseže izjemno fino ostrino in se zlahka ponovno nabrusi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/yanagiba\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dobesedni pomen 'vrba', saj njena oblika spominja na vrbov list) je del \u003cem\u003esvete trojice\u003c\/em\u003e tradicionalnih japonskih nožev (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. So enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko mnogo tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Yanagiba noži so običajno dolgi med 240 mm in 360 mm, kar pomeni, da lahko ribo (ali kos mesa) odrežemo z enim samim potegom in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu jedi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Jeklo\"\u003eJeklo Aogami #2\u003c\/a\u003e je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel. Noži iz tega jekla ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Laminacija\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na sprednji strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003eenostransko\u003c\/a\u003e (ni-mai laminacija).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila ni bil obdelan in ima \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz\"\u003eplast temne zaščitne patine\u003c\/a\u003e, čemur pravimo tudi kuro-uchi zaključek (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi kanji, ki nosi ime kovačije Hatsukokoro (初心), spodnji del rezila pa krasi \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsemkotni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in z obročkom iz bivoljega roga.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46978173829443,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886878"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-270-mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm","description":"\u003cp\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib (zlasti za sashimi in nigiri sushi). Kakovost in izdelava tega noža sta enostavno vrhunska – od lepo poliranega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/anatomija-japonskega-kuhinjskega-noza\" title=\"Anatomija rezila\"\u003echoila\u003c\/a\u003e do edinstvenega damask vzorca, ki obdaja hrbtenico rezila in se razteza celo na zadnjo stran noža. Zunanji sloji rezila imajo bisernemu mozaiku podoben videz, česar niti pri najbolj vrhunskih rezilih ne boste pogosto zasledili. S tem nožem je kovačija Nigara Hamono še dodatno potrdila svoj status enega najbolj ekskluzivnih in eminentnih izdelovalce nožev na Japonskem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\" title=\"Oblike japonskih nožev\"\u003eYanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev\u003c\/a\u003e (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Pri Yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibo (ali kos mesa) lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj ohranjamo okus živila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlede na dolžino rezila, ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe so običajno dolge med 240 in 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Jeklo Aogami #2\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo Aogami #2\u003c\/a\u003e je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi čistosti jekla rezilo ni odporno proti koroziji, zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003cstrong\u003e \u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Ni-mai metoda laminacije\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Enostransko brušeno rezilo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind). Profiliranje rezilaje vrhunsko z globoko brušenim urasuki-jem in zelo finim sekundarnim rezalnim kotom. Profil rezila in postopno zoževanje hrbtišča sta obdelana do popolnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Nigara Kurozome linija ima ročno kovano rezilo z značilnim \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaskom\u003c\/a\u003e, ki razkriva spiralni vzorec prepletajočih se plasti. Rezilo je obdelano z jedkanjem za dodaten dramatičen kontrast med različnimi jekli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski ročaj (Wa) je iz lesa tika s pritrdilnim obročkom iz roga vodnega bivola. Ročaj je primeren za levičarje in desničarje in pooseblja enostavno japonsko estetiko.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eKovačija Nigara Hamono\u003c\/a\u003e ima 350-letno zgodovino, saj izdeluje meče že od obdobja Edo dalje. Glavni kovač Tsuyoshi Yoshizawa, ki dela skupaj z očetom Toshijem Yoshizawo, je že osma generacija kovačev in se poleg nožev navdušuje tudi nad umetnostjo in glasbo. Nigara se uvršča med najbolj posebne izdelovalce nožev na Japonskem.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47209296560451,"sku":"420113201533","price":592.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201533_1.jpg?v=1695740084"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-300-mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm","description":"\u003cp\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib (zlasti za sashimi in nigiri sushi). Kakovost in izdelava tega noža sta enostavno vrhunska – od lepo poliranega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/anatomija-japonskega-kuhinjskega-noza\" title=\"Anatomija rezila\"\u003echoila\u003c\/a\u003e do edinstvenega damask vzorca, ki obdaja hrbtenico rezila in se razteza celo na zadnjo stran noža. Zunanji sloji rezila imajo bisernemu mozaiku podoben videz, česar niti pri najbolj vrhunskih rezilih ne boste pogosto zasledili. S tem nožem je kovačija Nigara Hamono še dodatno potrdila svoj status enega najbolj ekskluzivnih in eminentnih izdelovalce nožev na Japonskem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\" title=\"Oblike japonskih nožev\"\u003eYanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev\u003c\/a\u003e (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Pri Yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibo (ali kos mesa) lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj ohranjamo okus živila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlede na dolžino rezila, ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe so običajno dolge med 240 in 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Jeklo Aogami #2\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo Aogami #2\u003c\/a\u003e je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi čistosti jekla rezilo ni odporno proti koroziji, zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003cstrong\u003e \u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Ni-mai metoda laminacije\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Enostransko brušeno rezilo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind). Profiliranje rezilaje vrhunsko z globoko brušenim urasuki-jem in zelo finim sekundarnim rezalnim kotom. Profil rezila in postopno zoževanje hrbtišča sta obdelana do popolnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Nigara Kurozome linija ima ročno kovano rezilo z značilnim \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamaskom\u003c\/a\u003e, ki razkriva spiralni vzorec prepletajočih se plasti. Rezilo je obdelano z jedkanjem za dodaten dramatičen kontrast med različnimi jekli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski ročaj (Wa) je iz lesa tika s pritrdilnim obročkom iz roga vodnega bivola. Ročaj je primeren za levičarje in desničarje in pooseblja enostavno japonsko estetiko.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eKovačija Nigara Hamono\u003c\/a\u003e ima 350-letno zgodovino, saj izdeluje meče že od obdobja Edo dalje. Glavni kovač Tsuyoshi Yoshizawa, ki dela skupaj z očetom Toshijem Yoshizawo, je že osma generacija kovačev in se poleg nožev navdušuje tudi nad umetnostjo in glasbo. Nigara se uvršča med najbolj posebne izdelovalce nožev na Japonskem.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47220790886723,"sku":"420113221534","price":640.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221534_1.jpg?v=1695906864"},{"product_id":"sharpedge-matte-pinceta-za-odstranjevanje-ribjih-kosti-130-mm","title":"SharpEdge Matte pinceta za odstranjevanje ribjih kosti 130 mm","description":"\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-item even\"\u003e\n\u003cp\u003eKuhinjska pinceta iz nerjavečega jekla je priročen pripomoček za odstranjevanje ribjih kosti, zasnovana tako, da omogoča natančno in udobno rokovanje. Zaradi široke in kvadratne glave ima močan in čvrst oprijem, zato enostavno odstrani tudi kosti, ki so težje dostopne, so bolj čvrste ali globlje v ribjem fileju. Izdelana je iz nerjavečega jekla, perete jo lahko v pomivalnem stroju.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eTehnični podatki:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDolžina:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 130 \u003c\/span\u003emm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enerjaveče jeklo\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProizvajalec:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGalloway za SharpEdge\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47559400587587,"sku":"220563061557","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SharpEdgeMattepincetazaodstranjevanjeribjihkosti130mm_220563061557.jpg?v=1724335849"},{"product_id":"noz-za-ostrige","title":"Nož za ostrige","description":"\u003cdiv class=\"field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-item even\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNož za ostrige iz visokokakovostnega nerjavečega jekla je nujno orodje v kuhinji vsakega ljubitelja ostrig. Lesen ročaj ovalne oblike omogoča dober, stabilen prijem in udobno rokovanje brez nevarnosti zdrsa in poškodb. Ker je narejen iz nerjavečega jekla, ga je enostavno vzdrževati in je primeren tudi kot darilo. Izdelan v mestu Seki na Japonskem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZaradi lesenega ročaja pranja v pomivalnem stroju ne priporočamo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTehnični podatki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaterial: \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003enerjaveče jeklo \/ les\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimenzije:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 150 mm* x 15 mm x 30 mm \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e*Dolžina samega rezila: 65 mm\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e 55 g\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProizvajalec: \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSakai Takayuki (Seki, Japonska)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48016328589635,"sku":"420526001197","price":14.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Oysternozzaostrioge_420526001197_1.jpg?v=1710167906"},{"product_id":"sharpedge-klesce-za-ribje-kosti-ukrivljene","title":"SharpEdge klešče za ribje kosti 150 mm [ukrivljene]","description":"\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\" class=\"field-items\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\" class=\"field-item even\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eSharpEdge klešče za ribje kosti so nepogrešljiv pripomoček za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eprofesionalne kuharje ribjih jedi ter vse velike ljubitelje morske hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eZaradi ozke, zakrivljene glave imajo močan in natančen oprijem podoben pinceti, zato enostavno odstranijo tudi težje dostopne kosti, ki so bolj čvrste ali globlje v ribjem fileju. Razprejo se do 80mm. Narebren ročaj omogoča udobno, stabilno rokovanje in preprečuje zdrs.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003eTehnični podatki:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDolžina:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 150 \u003c\/span\u003emm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e 85g\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMaterial:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003enerjaveče jeklo\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48403168690499,"sku":"220563001644","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SharpEdgeFishBonePliers_curved_-150mm_5.9___220563001644_1.jpg?v=1717591662"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100-mm-rosewood-cedar-oktagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Rosewood-Cedar\/Oktagon]","description":"\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Rosewood-Cedar] je tradicionalen japonski nož za filiranje manjših rib. Sredica noža je izdelana iz SUJ-2 jekla, rezilo pa je opremljeno z oktagonalnim tradicionalnim japonskim ročajem iz palisandra, ki na vrhu prehaja v zaključni obroček iz lesa cedre. Rezilo noža je na voljo tudi \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/yoshida-ajikiri-kuro-uchi-100-mm-rezilo\"\u003ebrez ročaja\u003c\/a\u003e, če bi ga radi opremili z ročajem po svojem okusu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož Ajikiri je majhna, tanjša verzija tradicionalnega japonskega noža \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/deba\"\u003edeba\u003c\/a\u003e. Izdelan je bil za filiranje in pripravo manjših rib, kot je skuša, iz katere ime Ajikiri tudi izvira. V japonščini 'Aji' pomeni 'skuša', v kombinaciji z besedo 'kiri' (jap. nož) pa 鯵切 ajikiri torej dobesedno pomeni 'nož za skušo'.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege, saj gre za visokoogljično jeklo. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je brušeno dvostransko (simetrično) ter je izjemno tanko, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in izgleda sestavine. Debelina rezila namreč v veliki meri določa ostrino noža, pa tudi lažje in hitrejše brušenje. Ima konveksen v-edge grind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTemen kurouchi zaključni videz daje rezilu pridih tradicije in rustikalnosti, obenem pa rezilo tudi ščiti pred rjo. Žig na rezilu 吉 (Kichi) pomeni 'sreča'.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je opremljeno s tradicionalnim japonskim ročajem (wa), izdelanim iz lesa palisandra, na vrhu pa se zaključuje z zaključnim obročkom iz lesa cedre. Ročaj je oktagonalne oblike, na voljo pa je tudi v \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100-mm-rosewood-cedar\"\u003eovalni obliki\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoži kuro-uchi serije so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48832706347331,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754551535"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150-mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm","description":"\u003cp\u003eNož Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 150 mm je namenjen ljubiteljem (in strastnim pripravljalcem) rib. Kljub svoji relativno majhni velikosti za vihtenje njenih 265 g zahteva v rokah nekaj moči. Ta deba se razlikuje od večine drugih (običajno enostransko brušenih) deba nožev, saj je brušena dvostrano, zato jo je lažje brusiti, hkrati pa je idealna izbira za bolj groba rezalna opravila, kot je rezanje kosti velikih rib in piščancev. Zaradi simetrično brušenega rezila je nož primeren za desničarje in levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je zasnovan za zahtevno delo izurjenih profesionalnih kuharjev ali izkušenih domačih uporabnikov, ki imajo pomisleke pri uporabi enostranske debe za izvedbo težkih opravil.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najkakovostnejših med tradicionalnimi visokoogljičnimi jekli, dodana pa sta mu krom (Cr) in volfram (W), kar bistveno izboljša njegovo odpornost proti koroziji in obrabi. Hkrati pa lahko rezilo doseže izjemno fino ostrino in se zlahka ponovno nabrusi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDeba spada v \"sveto trojico\" japonskih tradicionalnih kuhinjskih nožev. Poleg \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/usuba\"\u003eusube\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/yanagiba\"\u003eyanagibe\u003c\/a\u003e namreč sestavlja osnovni set vsakega suši mojstra. Deba je tradicionalni nož, ki ga kuhar uporablja za pripravo celotne ribe: od čiščenja, filetiranja, porcioniranja ribe, odstranjevanja plavuti in glav do sekljanja manjših kosti. Uporablja se lahko tudi za pripravo perutnine in drugega mesa z drobnimi kostmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebela in težka rezalna površina je primerna za težja opravila, pri katerih je potrebna sila – odstranjevanje plavuti, repov in ribjih glav ter razrez manjših kosti. Debelina in teža zagotavljata potrebno silo, ne da bi pri tem ogrozili strukturno celovitost rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je dvostransko brušeno in zato spada med ryo-debe. Zaradi dvostransko brušenega rezila je bolj primerna za grobo rokovanje (npr. rezanje kosti) kot enostransko brušene debe. Zaradi simetrije rezila se lahko uporablja tako v desni kot v levi dlani, jo je pa tudi lažje nabrusiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNož je hkrati \u003cstrong\u003erobusten\u003c\/strong\u003e in izjemno \u003cstrong\u003eprecizen\u003c\/strong\u003e – ima težko in močno rezilo pri peti in pa natančno in močno sprednjo konico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebelina rezila omogoča \u003cstrong\u003evarno filiranje\u003c\/strong\u003e brez krušenja rezalnega roba.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi svoje čistosti rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003e\u003cstrong\u003eredno\u003c\/strong\u003e mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko brušeno\u003c\/a\u003e, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. Zadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi zaključek\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi ročno dodan kanji, ki nosi ime kovačije.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsemkotni japonski (Wa) ročaj je iz lesa wenge, ki je pri stiku z ročajem okrepljen z obročkom iz bivoljega roga. Osemkotni ročaj omogoča udoben in čvrst oprijem, zaradi simetričnosti pa se lahko uporablja tako v desni kot v levi dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZ uporabo bo površina ročaja izgubila gladkost in sijaj in s tem dobila še boljši oprijem. Nekoliko \"okosmaten\" ročaj namreč zagotavlja še večjo varnost pri uporabi z mokrimi rokami. Večje trenje, ki ga nudi takšen les je zaželena lastnost zaradi oprijema samega noža, saj poskrbi, da med uporabo mastna, mokra in spolzka dlan ne zdrsne po rezilu naprej. Gre za tradicionalno lastnost lesenih ročajev, ki se uporabljajo na nožih, namenjenih delu z ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50107377058115,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi150mm_420101071618_1.jpg?v=1731498377"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165-mm","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm je prestižni japonski kuhinjski nož, izdelan v kovačiji z več kot 100-letno tradicijo. Namenjen je profesionalnim kuharjem in izkušenim domačim mojstrom, ki potrebujejo zanesljivo, vsestransko orodje za pripravo rib in perutnine. Dvostransko brušeno rezilo (ryo-deba) omogoča enostavno brušenje in uporabo za desničarje ter levičarje, robustna zasnova pa zagotavlja natančnost in dolgo življenjsko dobo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa deba se razlikuje od večine drugih (običajno enostransko brušenih) deba nožev, saj je brušena dvostrano. Zato jo uvrščamo med nože Ryo-Deba. Ker je brušena dvostrano, jo je lažje brusiti, hkrati pa je idealna izbira za bolj groba rezalna opravila, kot je rezanje kosti velikih rib in piščancev. Zaradi simetrično brušenega rezila je nož primeren za desničarje in levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNož je hkrati \u003cstrong\u003erobusten\u003c\/strong\u003e in izjemno \u003cstrong\u003eprecizen\u003c\/strong\u003e – ima težko in močno rezilo pri peti in pa natančno in močno sprednjo konico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebelina rezila omogoča \u003cstrong\u003evarno filiranje\u003c\/strong\u003e brez krušenja rezalnega roba.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino. Priporočamo\u003cstrong\u003e\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e Konstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostrano brušeno\u003c\/a\u003e, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi \u003ca title=\"Kuro-uchi japonski zaključek rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003ekuro-uchi zaključek\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi ročno dodan kanji, ki nosi ime kovačije, spodnji del rezila pa krasi \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvalni japonski (Wa) ročaj je iz palisandra, ki je pri stiku z ročajem okrepljen z obročkom iz črnega pakka lesa. Ovalni ročaj omogoča udoben in čvrst oprijem, zaradi simetričnosti pa se lahko uporablja tako v desni kot v levi dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHidetsune je tradicija, ki se prenaša iz roda v rod — ime združuje mojstrov znak »秀« (Hide) in ustanoviteljev znak »常« (Tsune). Danes, v tretji generaciji, ta več kot sto let stara kovačnica izdeluje trpežna orodja, kot so sekire, sekirice za kuhinje in debe, združuje pa bogato dediščino z izjemno močjo in natančnostjo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53428692648259,"sku":"410101091733","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_410101091733_1.jpg?v=1752221994"},{"product_id":"tadafusa-ajikiri-sld-polished-hammered-105-mm","title":"Tadafusa Ajikiri SLD Polished Hammered 105 mm","description":"\u003cp\u003eZakaj ta nož iz kovačije \u003cstrong\u003eTadafusa\u003c\/strong\u003e tako izstopa? Vse je v detajlih, predvsem pa v ravnotežju in kontroli, ki ga ponuja njegova geometrija. Ta nož se lahko pohvali z obrtniško dovršenostjo, zmogljivostjo in videzom, ki močno presega njegov cenovni razred.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož zaznamuje ekstremno \u003cstrong\u003edistalno zožanje\u003c\/strong\u003e (distal taper) hrbtenice od ročaja proti konici. Ta zasnova zagotavlja izjemen nadzor in stabilnost, tudi za uporabnike, ki so navajeni prijema in uporabe zahodnih stilov nožev. Debelina trna in teža zadnjega dela noža stabilizira celotno rezilo in ustvarja ravnotežje, ki je le malenkost pomaknjeno naprej od ročaja. Poleg tega so pri Tadafusi dodali tudi velikodušen choil, ki ponuja dovolj prostora za prste, ko se odločite za prstni prijem (pinch grip).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakšna geometrija nudi rezilu \u003cstrong\u003emoč in kontrolo\u003c\/strong\u003e, hkrati pa omogoča, da je rezilo tanko in natančno, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran živila in s tem večjo obstojnost okusa in videza sestavine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za odličen primer tradicionalnega japonskega dizajna, ustvarjenega za brezhiben nadzor, natančno uporabo in enostavno vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož \u003ca href=\"\/collections\/ajikiri\"\u003eAjikiri\u003c\/a\u003e je majhna, tanjša verzija tradicionalnega japonskega noža \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/deba\"\u003edeba\u003c\/a\u003e. Izdelan je bil za filiranje in pripravo manjših rib, kot je skuša, iz katere ime Ajikiri tudi izvira. V japonščini 'Aji' pomeni 'skuša', v kombinaciji z besedo 'kiri' (jap. nož) pa 鯵切 ajikiri torej dobesedno pomeni 'nož za skušo'.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZa tiste, ki so zaljubljeni v tradicionalna \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003evisokoogljična jekla\u003c\/a\u003e, a nimajo časa za njegovo vzdrževanje, obstaja popoln kompromis: \u003ca href=\"\/collections\/sld-jeklo\"\u003eSLD\u003c\/a\u003e semi-nerjaveče jeklo. Ponuja občutek in ostrino \"karbonca\", a vam prihrani skrbi in čas za nego in vzdrževanje. Dosega malenkost boljšo trdoto kot VG-10, kar mu omogoča, da ohrani ostrino dlje časa. Najboljši kompromis med ljubeznijo do tradicionalnega jekla in željo po nožu, ki je enostaven za vzdrževanje — priporočamo le, da ga po uporabi dobro očistite in obrišete do suhega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai konstrukcije\u003c\/a\u003e in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar mu zagotavlja še dodatno zaščito proti rjavenju. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je brušeno dvostransko, njegovo \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003egeometrijo\u003c\/a\u003e pa pogojuje močno in izrazito \u003cem\u003edistalno zoženje\u003c\/em\u003e ter tanek in natančen rezalni rob.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGledano s hrbta rezila, je nož težji in močnejši pri ročaju ter tanek in precizen pri konici noža, saj se rezilo postopoma zoži. S tako obliko rezila lahko enostavno režemo, rezilo je zelo odzivno in lepo uravnoteženo, s peto lahko močneje pritisnemo, konica pa omogoča natančno rezanje. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTežak in kovan tang v kombinaciji z ročajem iz težjega in bolj gostega lesa daje nožu občutno večjo težo kot klasični Wa ročaji iz lahke magnolije – nož je zato nekoliko težji, kot bi si želeli nekateri navdušenci nad peresno lahkimi japonskim noži, zlasti za uporabo pri drobnih in natančnejših opravilih. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo se ponaša z nenavadnim \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eTsuchime zaključkom\u003c\/a\u003e z geometričnim vzorcem diamanta, ki ga kovač ustvari s posebnim kladivom po postopku kovanja. To ni le estetska podrobnost – teksturirana površina preprečuje prijemanje hrane in omogoča čistejši ter učinkovitejši rez.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsemkotni japonski ročaj iz lesa bocote omogoča varen in čvrst oprijem in je zaradi simetrične oblike primeren za uporabo v desni ali levi dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgodba kovačije \u003ca href=\"\/collections\/tadafusa\"\u003eTadafusa\u003c\/a\u003e se je začela leta 1948 v osrčju Sanja – mesta, ki je po vsej Japonski znano kot “mesto kovačev”. S tradicijo, ki sega v 17. stoletje, Tadafusa ohranja in razvija to obrtniško dediščino. Sprva so izdelovali srpe in druga orodja, kasneje pa so se osredotočili na kuhinjske nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanes noži Tadafusa združujejo skrbno dodelana rezila, profesionalno ostrino in estetsko dovršenost, ki zadovoljijo tako vrhunske kuharje kot domače navdušence. Vsak nož je poklon duši Sanja, kjer tradicionalno sreča sodobno.\u003c\/p\u003e","brand":"Tadafusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53672849441091,"sku":"550107371817","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TadafusaAjikiriSLDPolishedHammered105mm_550107371817_1.jpg?v=1757679392"},{"product_id":"tsunehisa-strgalnik-za-ciscenje-ribjih-lusk","title":"Tsunehisa strgalnik za čiščenje ribjih lusk [velik]","description":"\u003cdiv class=\"field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-item even\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOdstranjevalec ribjih lusk je priročen kuhinjski pripomoček za hitro in učinkovito odstranjevanje lusk in čiščenje kože ribe, pri čemer ne poškoduje kože in mesa. Narejen iz nerjavečega jekla, zato ga je enostavno vzdrževati. Zaradi lesenega ročaja pranja v pomivalnem stroju ne priporočamo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTehnični podatki:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eMaterial: \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003enerjaveče jeklo \/ les\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimenzije:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 197 mm x 35 mm \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e 115 g\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53823494390083,"sku":"410566001849","price":13.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Tsunehisastrgalnikzaciscenjeribjihlusk_410566001849_2.jpg?v=1761306413"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-kob-165-mm","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165 mm [KOB]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165 mm [KOB] \u003c\/strong\u003eje prestižni japonski kuhinjski nož, izdelan v kovačiji z več kot 100-letno tradicijo. Namenjen je profesionalnim kuharjem in izkušenim domačim mojstrom, ki potrebujejo zanesljivo, vsestransko orodje za pripravo rib in perutnine. Dvostransko brušeno rezilo (ryo-deba) omogoča enostavno brušenje in uporabo za desničarje ter levičarje, robustna zasnova pa zagotavlja natančnost in dolgo življenjsko dobo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa deba se razlikuje od večine drugih (običajno enostransko brušenih) deba nožev, saj je brušena dvostrano. Zato jo uvrščamo med nože Ryo-Deba. Ker je brušena dvostrano, jo je lažje brusiti, hkrati pa je idealna izbira za bolj groba rezalna opravila, kot je rezanje kosti velikih rib in piščancev. Zaradi simetrično brušenega rezila je nož primeren za desničarje in levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNož je hkrati \u003cstrong\u003erobusten\u003c\/strong\u003e in izjemno \u003cstrong\u003eprecizen\u003c\/strong\u003e – ima težko in močno rezilo pri peti in pa natančno in močno sprednjo konico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebelina rezila omogoča \u003cstrong\u003evarno filiranje\u003c\/strong\u003e brez krušenja rezalnega roba.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino. Priporočamo\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e Konstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostrano brušeno\u003c\/a\u003e, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Kuro-uchi japonski zaključek rezila\"\u003ekuro-uchi zaključek\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi ročno dodan kanji, ki nosi ime kovačije, spodnji del rezila pa krasi \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima tradicionalen oktagonalen japonski ročaj (wa-style) iz hrasta, zato se bo odlično prilegal v desno in levo dlan. Hrastovina je obdelana s tehniko Baikoku – posebnim postopkom barvanja in obdelave, ki poudari naravno teksturo lesa ter ji doda bogat, temno slivov odtenek. \u003cem\u003eBeseda Baikoku (梅黒) v japonščini pomeni ‘črna sliva’ – Bai\/Ume (梅) pomeni sliva, kuro (黒) pa črna ali temna.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHidetsune je tradicija, ki se prenaša iz roda v rod — ime združuje mojstrov znak »秀« (Hide) in ustanoviteljev znak »常« (Tsune). Danes, v tretji generaciji, ta več kot sto let stara kovačnica izdeluje trpežna orodja, kot so sekire, sekirice za kuhinje in debe, združuje pa bogato dediščino z izjemno močjo in natančnostjo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53928163279171,"sku":"410101091891","price":176.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_6.5_KOB__410101091891_1.jpg?v=1764070597"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150-mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150 mm [KOB]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150 mm [KOB] \u003c\/strong\u003eje prestižni japonski kuhinjski nož, izdelan v kovačiji z več kot 100-letno tradicijo. Namenjen je profesionalnim kuharjem in izkušenim domačim mojstrom, ki potrebujejo zanesljivo, vsestransko orodje za pripravo rib in perutnine. Dvostransko brušeno rezilo (ryo-deba) omogoča enostavno brušenje in uporabo za desničarje ter levičarje, robustna zasnova pa zagotavlja natančnost in dolgo življenjsko dobo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTa deba se razlikuje od večine drugih (običajno enostransko brušenih) deba nožev, saj je brušena dvostrano. Zato jo uvrščamo med nože Ryo-Deba. Ker je brušena dvostrano, jo je lažje brusiti, hkrati pa je idealna izbira za bolj groba rezalna opravila, kot je rezanje kosti velikih rib in piščancev. Zaradi simetrično brušenega rezila je nož primeren za desničarje in levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNož je hkrati \u003cstrong\u003erobusten\u003c\/strong\u003e in izjemno \u003cstrong\u003eprecizen\u003c\/strong\u003e – ima težko in močno rezilo pri peti in pa natančno in močno sprednjo konico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebelina rezila omogoča \u003cstrong\u003evarno filiranje\u003c\/strong\u003e brez krušenja rezalnega roba.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino. Priporočamo \u003cstrong\u003e\u003ca style=\"font-weight: bold;\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e Konstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostrano brušeno\u003c\/a\u003e, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi \u003ca title=\"Kuro-uchi japonski zaključek rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003ekuro-uchi zaključek\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi ročno dodan kanji, ki nosi ime kovačije, spodnji del rezila pa krasi \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož ima tradicionalen oktagonalen japonski ročaj (wa-style) iz hrasta, zato se bo odlično prilegal v desno in levo dlan. Hrastovina je obdelana s tehniko Baikoku – posebnim postopkom barvanja in obdelave, ki poudari naravno teksturo lesa ter ji doda bogat, temno slivov odtenek. \u003cem\u003eBeseda Baikoku (梅黒) v japonščini pomeni ‘črna sliva’ – Bai\/Ume (梅) pomeni sliva, kuro (黒) pa črna ali temna.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHidetsune je tradicija, ki se prenaša iz roda v rod — ime združuje mojstrov znak »秀« (Hide) in ustanoviteljev znak »常« (Tsune). Danes, v tretji generaciji, ta več kot sto let stara kovačnica izdeluje trpežna orodja, kot so sekire, sekirice za kuhinje in debe, združuje pa bogato dediščino z izjemno močjo in natančnostjo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53928319615299,"sku":"410101071892","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2150mm_5.9_KOB__410101071892_1.jpg?v=1764072153"},{"product_id":"ikejime-super-long-priprava-za-ribe","title":"Ikejime \"super long\" [priprava za ribe]","description":"\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eIkejime: Umetnost uničenja živcev za dolgotrajno svežino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eIkejime je japonska priprava, s katero ribo ubijemo na najbolj human način, njeno meso pa ostane sveže dlje časa in je boljšega okusa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eKo riba umre, se začne zaloga ATP* v celicah porabljati. Dokler je v celici ATP, je celica, kljub temu da je riba že mrtva, živa in meso ostane čvrsto in se ne kvari. Ko zalog ATP zmanjka, celica odmre in nastopi faza rigor mortis. V tej fazi je meso zakrčeno in ni primerno za serviranje. Pred to fazo ima meso ribe čvrsto strukturo, potem pa je trdo in neprožno. Po fazi rigor mortis pa se začne encimska razgradnja mesa, ki meso zmehča. Staranje ribjega mesa je podobno suhem zorenju govedine.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e*ATP ali Adenozin trifosfat je večnamenska molekula, uporabljena v celici kot koencim. Pogosto jo imenujemo tudi »molekularna valuta« znotraj celičnega prenosa energije. Da poenostavimo: ATP služi kot vir energije pri različnih procesih za vse telesne celice\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNamen\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eS postopkom Ikejime živčnem sistemu preprečimo, da v mišice pošilja signale – s tem ustavimo vsakršno spontano premikanje ribe. Zakaj? Vsako mišično gibanje zelo hitro izčrpa zalogo ATP. Po smrti lahko biokemične reakcije v telesu pokvarijo okus mesa in če se ATP (zaradi mišičnega gibanja) prehitro izčrpa, pH ribjega mesa pade in postane zakisano (v telesu se sprosti mlečna kislina, ki povzroči hitro kvarjenje mesa, tipičen »ribji« vonj« in meso slabše kvalitete).\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrednost metode Ikejime je torej to, da lahko fazo rigor mortis upočasnimo celo za 24 ur (odvisno od vrste ribe) in ribo serviramo, ko še ima čvrsto teksturo in svež okus. Ribo lahko postrežemo tudi po fazi rigor mortis, ko je že starana, a vseeno sveža in ima mehkejšo teksturo in bolj razvit okus. S postopkom Ikejime dosežemo tudi to, da iz ribe odteče veliko več krvi, zato ostane sveža dlje časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eZ metodo Ikejime torej humano ubijemo ribo, s tem podaljšamo svežino in zagotovimo najboljšo možno kvaliteto mesa. Če takšno ribo staramo, okrepimo tudi umami okus mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUporaba\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eZelo pomembno je, da pri uporabi uporabljamo rokavice, da s svojo telesno temperaturo ne segrejemo ribe. Pri metodi Ikejime najprej z iglo prebodemo možgane, nato pa v iglo vstavimo žico, s katero uničimo hrbtenjačo. Žico lahko vstavimo tudi tako, da pri repu zarežemo do hrbtenice, jo zlomimo in v hrbtenjačni kanal vstavimo žico vse do glave ribe. Zarežemo pri škrgah, da riba izkrvavi. Ribo moramo po tem procesu hraniti pri temperaturi 0–5°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe style=\"font-size: 1.4em;\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54096694411587,"sku":"410500001921","price":36.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ShinkeijimeSuperLong_410500001921_1.jpg?v=1770213381"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100-mm-koi-fish","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Koi Fish]","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm\u003c\/strong\u003e je ročno izdelan tradicionalen japonski nož, prvotno zasnovan za filiranje manjših rib. S širokim rezilom omogoča sekljanje, rezanje na deski in hitro pripravo manjših obrokov. Kompakten, iz vrhunskega SUJ-2 jekla z ergonomskim ročajem – nepogrešljiv pomočnik v vsaki kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003eRočaj iz ebenovine\u003c\/strong\u003e omogoča udoben in varen oprijem in natančen nadzor pri uporabi. Zaradi tradicionalnega japonskega rustikalnega dizajna in \u003cstrong\u003eedinstvene gravure koi krapa\u003c\/strong\u003e je ta nož odlična izbira za vse, ki iščejo svoj prvi japonski nož, prav tako pa je \u003ca href=\"blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003ečudovito darilo\u003c\/a\u003e za kulinarične navdušence z ljubeznijo do japonske kulture in umetnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo je ročno kovano v kovačiji Yoshida Hamono v prefekturi Saga na jugu Japonske. Vsi koraki izdelave – laminacija, kovanje, brušenje in toplotna obdelava – so ročno izvedeni v kovačiji. Izjemno tanko rezilo je izdelano iz ogljikovega jekla SUJ-2, znanega po svoji drobnozrnati strukturi, ki povečuje natančnost reza ter zagotavlja izjemno ostrino in okretnost pri uporabi. Jeklo s trdoto 64,7 HRC omogoča odlično obstojnost ostrine in hkrati enostavno brušenje. Izjemno tanko rezilo je izdelano iz ogljikovega jekla SUJ-2, znanega po svoji drobnozrnati strukturi, ki povečuje natančnost reza ter zagotavlja izjemno ostrino in okretnost pri uporabi. Jeklo s trdoto 64,7 HRC omogoča odlično obstojnost ostrine in hkrati enostavno brušenje. To visokozmogljivo rezilo pa zahteva \u003ca href=\"blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003enekaj dodatne nege\u003c\/a\u003e – po vsaki uporabi ga je treba temeljito obrisati do suhega, da preprečimo rjavenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: rgb(246, 246, 246); margin-left: 0px; margin-right: auto;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDa bi bil nož še bolj unikaten, smo na rezilo dodali gravuro naše ilustracije japonskega krapa koi. Koi, znan po svojih živih barvah in gracioznih gibih, je simbol moči, vztrajnosti in sreče. Legenda pravi, da krapi plavajo proti toku in se včasih celo preobrazijo v zmaje, kar simbolizira sposobnost premagovanja ovir in doseganja veličine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri gravuri koi krapa smo sodelovali z odlično tattoo umetnico \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003eIvo Gustinčič (Roza Tiger Tattoo)\u003c\/a\u003e, ki je strastna oboževalka vsega, kar je povezano z Japonsko in je specializirana v japonskih motivih.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eJaponski nož Ajikiri je majhna, tanjša verzija tradicionalnega japonskega noža \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/deba\"\u003edeba\u003c\/a\u003e. Izdelan je bil za filiranje in pripravo manjših rib, kot je skuša, iz katere ime Ajikiri tudi izvira. V japonščini 'Aji' pomeni 'skuša', v kombinaciji z besedo 'kiri' (jap. nož) pa 鯵切 ajikiri torej dobesedno pomeni 'nož za skušo'.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eJeklo Suj-2, iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 64+), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: rgb(246, 246, 246); margin-left: 0px; margin-right: auto;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eLASTNOSTI SUJ-2 JEKLA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIzjemna trdota: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 jeklo ima trdoto 64,7 HRC, kar zagotavlja dolgotrajno ostrino tudi ob pogosti uporabi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFina struktura delcev:\u003c\/strong\u003e Finozrnata struktura omogoča natančno brušenje, kar zagotavlja izredno ostro in precizno rezilo, primerno za natančno rezanje.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eVisoka vzdržljivost:\u003c\/strong\u003e SUJ-2 je zelo odporen na obrabo, zato ohranja svojo učinkovitost in ostrino skozi čas, tudi ob intenzivni uporabi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIzboljšana obstojnost ostrine: \u003c\/strong\u003eIma visoko sposobnosti ohranjanja ostrine, zato ga je treba manj pogosto brusiti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eKemična sestava: \u003c\/strong\u003e0,95 % - 1,10 % ogljika (C), 1,30 % - 1,60 % kroma (Cr), 0,25 % - 0,45 % mangana (Mn), 0,15 % - 0,35 % silicija (Si) z največjimi vrednostmi 0,025 % fosforja (P) in 0,025 % žvepla (S).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003ePATINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003eRezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo \u003c\/strong\u003e–Ker Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eTrda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai konstrukcija\u003c\/a\u003e omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo je brušeno dvostransko (simetrično) ter je izjemno tanko, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in videza sestavine. Gledano s hrbta rezila, je nož težji in močnejši pri ročaju ter tanek in precizen pri konici noža, saj se rezilo postopoma zoži. S tako obliko rezila lahko enostavno režemo, rezilo je zelo odzivno in lepo uravnoteženo, s peto lahko močneje pritisnemo, konica pa omogoča natančno rezanje. Takšnemu načinu oblikovanja rezila pravimo tudi distalno zožanje (distal taper) – več o tem si lahko \u003ca title=\"Geometrija rezil\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003epreberete v članku o geometriji rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eZAKLJUČEK REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo ima temen zaključek, zaradi česar se ta \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003evidez imenuje kuro-uchi\u003c\/a\u003e – beseda »kuro« pomeni črno. Ta tradicionalni in robustni videz vključuje neobdelan zgornji del rezila, ki je že razvil temno patino. Gravura na rezilu 九佐吉 pomeni: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo ima tradicionalni \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/japonski-in-zahodni-rocaj-noza-v-cem-je-razlika\"\u003ejaponski wa ročaj v osemkotni obliki\u003c\/a\u003e, izdelan iz čokoladno rjave ebenovine in okrašen z objemko iz svetlega bivoljega roga. Ebenovina je redka in cenjena vrsta lesa z izjemno trdo in gosto strukturo, zaradi česar je ročaj zelo vzdržljiv in odporen proti vlagi. Rahlo sploščena osemkotna oblika ročaja pomaga pri pravilni poravnavi z desko za rezanje, simetrična oblika pa omogoča uporabo tako za desničarje kot za levičarje. Ta ročaj zagotavlja odličen nadzor nad rezilom pri rezanju, kompaktni oprijem pa zmanjšuje možnost zdrsa med uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel – njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54164771832131,"sku":"0S0107321955","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_KoiFish__0S0107321955_2.jpg?v=1770284871"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240-mm-wenge","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm\u003c\/strong\u003e je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib, zlasti za \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e in \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Dolžina noža uporabniku omogoča, da skozi file ribe zareže z enim samim potegom, kar pa skupaj z enostransko brušenim rezilom prispeva k sijajno gladkim rezinam sashimija. Nož izstopa zaradi svoje dolžine in navzdol ukrivljene (‘K-tip’ stil) konice. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najkakovostnejših med tradicionalnimi visokoogljičnimi jekli, dodana pa sta mu krom (Cr) in volfram (W), kar bistveno izboljša njegovo odpornost proti koroziji in obrabi. Hkrati pa lahko rezilo doseže izjemno fino ostrino in se zlahka ponovno nabrusi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dobesedni pomen 'vrba', saj njena oblika spominja na vrbov list) je del \u003cem\u003esvete trojice\u003c\/em\u003e tradicionalnih japonskih nožev (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. So enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko mnogo tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Yanagiba noži so običajno dolgi med 240 mm in 360 mm, kar pomeni, da lahko ribo (ali kos mesa) odrežemo z enim samim potegom in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu jedi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Jeklo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo Aogami #2\u003c\/a\u003e je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel. Noži iz tega jekla ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na sprednji strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eenostransko\u003c\/a\u003e (ni-mai laminacija).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila ni bil obdelan in ima \u003ca title=\"Zaključni videz\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eplast temne zaščitne patine\u003c\/a\u003e, čemur pravimo tudi kuro-uchi zaključek (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi kanji, ki nosi ime kovačije Hatsukokoro (初心), spodnji del rezila pa krasi \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsemkotni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in z obročkom iz bivoljega roga.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54202702594371,"sku":"420113161939","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771407888"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-300-mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm\u003c\/strong\u003e je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib (zlasti za sashimi in nigiri sushi). Kakovost in izdelava tega noža sta enostavno vrhunska – od lepo poliranega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/anatomija-japonskega-kuhinjskega-noza\" title=\"Anatomija rezila\"\u003echoila\u003c\/a\u003e do edinstvenega damask vzorca, ki obdaja hrbtenico rezila in se razteza celo na zadnjo stran noža. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\" title=\"Oblike japonskih nožev\"\u003eYanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev\u003c\/a\u003e (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Pri Yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibo (ali kos mesa) lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj ohranjamo okus živila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlede na dolžino rezila, ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe so običajno dolge med 240 in 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Jeklo Aogami #2\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo Aogami #2\u003c\/a\u003e je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi čistosti jekla rezilo ni odporno proti koroziji, zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003cstrong\u003e \u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Ni-mai metoda laminacije\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Enostransko brušeno rezilo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind). Profiliranje rezilaje vrhunsko z globoko brušenim urasuki-jem in zelo finim sekundarnim rezalnim kotom. Profil rezila in postopno zoževanje hrbtišča sta obdelana do popolnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshihiro Yanagiba ima ročno kovano rezilo z izrazitim \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamask\u003c\/a\u003e vzorcem, ki razkriva preplet plasti jekla. Zaključek združuje zrcalni sijaj (kyōmen), ki rezilu daje čist in eleganten videz, ter nežen mat kasumi finiš, ki doda globino in mehak kontrast. Damask se enakomerno ovija okoli jedrnega jekla in se nadaljuje proti hrbtu rezila ter urusakiju, kar ustvarja uravnotežen in skladen videz. Tudi choil je obdelan do brezhibnega zrcalnega sijaja — majhen, a zgovoren detajl, ki odraža skrbnost in doslednost kovača pri izdelavi celotnega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski ročaj (Wa) je iz ebenovine in je zaradi simetrične osemkotne oblike primeren za levičarje in desničarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshihiro Yauji je mladi japonski kovač, ki sam opravlja vse faze izdelave nožev – od kovanja in brušenja do zaključne obdelave in ostrenja. Njegovi noži se odlikujejo po natančni toplotni obdelavi, čisti geometriji in visokem nivoju površinske obdelave.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54216017772867,"sku":"420113221942","price":416.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221942_1.jpg?v=1771852062"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270-mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm\u003c\/strong\u003e je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib (zlasti za sashimi in nigiri sushi). Kakovost in izdelava tega noža sta enostavno vrhunska – od lepo poliranega \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/anatomija-japonskega-kuhinjskega-noza\" title=\"Anatomija rezila\"\u003echoila\u003c\/a\u003e do edinstvenega damask vzorca, ki obdaja hrbtenico rezila in se razteza celo na zadnjo stran noža. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\" title=\"Oblike japonskih nožev\"\u003eYanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev\u003c\/a\u003e (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Pri Yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibo (ali kos mesa) lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj ohranjamo okus živila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlede na dolžino rezila, ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe so običajno dolge med 240 in 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Jeklo Aogami #2\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo Aogami #2\u003c\/a\u003e je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi čistosti jekla rezilo ni odporno proti koroziji, zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003cstrong\u003e \u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Ni-mai metoda laminacije\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Enostransko brušeno rezilo\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind). Profiliranje rezilaje vrhunsko z globoko brušenim urasuki-jem in zelo finim sekundarnim rezalnim kotom. Profil rezila in postopno zoževanje hrbtišča sta obdelana do popolnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshihiro Yanagiba ima ročno kovano rezilo z izrazitim \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003edamask\u003c\/a\u003e vzorcem, ki razkriva preplet plasti jekla. Zaključek združuje zrcalni sijaj (kyōmen), ki rezilu daje čist in eleganten videz, ter nežen mat kasumi finiš, ki doda globino in mehak kontrast. Damask se enakomerno ovija okoli jedrnega jekla in se nadaljuje proti hrbtu rezila ter urusakiju, kar ustvarja uravnotežen in skladen videz. Tudi choil je obdelan do brezhibnega zrcalnega sijaja — majhen, a zgovoren detajl, ki odraža skrbnost in doslednost kovača pri izdelavi celotnega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski ročaj (Wa) je iz ebenovine in je zaradi simetrične osemkotne oblike primeren za levičarje in desničarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshihiro Yauji je mladi japonski kovač, ki sam opravlja vse faze izdelave nožev – od kovanja in brušenja do zaključne obdelave in ostrenja. Njegovi noži se odlikujejo po natančni toplotni obdelavi, čisti geometriji in visokem nivoju površinske obdelave.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54216098709827,"sku":"420113201941","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201941_1.jpg?v=1771853651"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-240-mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib (zlasti za sashimi in nigiri sushi). Kakovost in izdelava tega noža sta enostavno vrhunska – od lepo poliranega \u003ca title=\"Anatomija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/anatomija-japonskega-kuhinjskega-noza\"\u003echoila\u003c\/a\u003e do edinstvenega damask vzorca, ki obdaja hrbtenico rezila in se razteza celo na zadnjo stran noža. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Oblike japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/oblike-japonskih-nozev\"\u003eYanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev\u003c\/a\u003e (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Pri Yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibo (ali kos mesa) lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj ohranjamo okus živila. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlede na dolžino rezila, ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe so običajno dolge med 240 in 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Jeklo Aogami #2\"\u003eJeklo Aogami #2\u003c\/a\u003e je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi čistosti jekla rezilo ni odporno proti koroziji, zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ni-mai metoda laminacije\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Enostransko brušeno rezilo\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind). Profiliranje rezilaje vrhunsko z globoko brušenim urasuki-jem in zelo finim sekundarnim rezalnim kotom. Profil rezila in postopno zoževanje hrbtišča sta obdelana do popolnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshihiro Yanagiba ima ročno kovano rezilo z izrazitim \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz rezila\"\u003edamask\u003c\/a\u003e vzorcem, ki razkriva preplet plasti jekla. Zaključek združuje zrcalni sijaj (kyōmen), ki rezilu daje čist in eleganten videz, ter nežen mat kasumi finiš, ki doda globino in mehak kontrast. Damask se enakomerno ovija okoli jedrnega jekla in se nadaljuje proti hrbtu rezila ter urusakiju, kar ustvarja uravnotežen in skladen videz. Tudi choil je obdelan do brezhibnega zrcalnega sijaja — majhen, a zgovoren detajl, ki odraža skrbnost in doslednost kovača pri izdelavi celotnega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski ročaj (Wa) je iz ebenovine in je zaradi simetrične osemkotne oblike primeren za levičarje in desničarje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshihiro Yauji je mladi japonski kovač, ki sam opravlja vse faze izdelave nožev – od kovanja in brušenja do zaključne obdelave in ostrenja. Njegovi noži se odlikujejo po natančni toplotni obdelavi, čisti geometriji in visokem nivoju površinske obdelave.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54216144355651,"sku":"420113161940","price":336.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus240mm_420113161940_1.jpg?v=1771853984"},{"product_id":"sakai-takayuki-yo-deba-inox-240-mm","title":"Sakai Takayuki Yo-Deba Inox 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki Yo-Deba Inox 240 mm\u003c\/strong\u003e je različica tradicionalne japonske debe z zahodnim (yo) ročajem in obojestransko brušenim rezilom, po obliki pa spominja na rezilo gyuto, čeprav je veliko bolj robustno in precej debelejše. Namenjena je filetiranju rib in mesarskim opravilom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePo geometriji je ta \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/deba\"\u003edeba\u003c\/a\u003e podobna gyutu z zelo ojačanim hrbtom in večjim kotom brušenja, kar ji preprečuje poškodbe rezila pri filetiranju večjih rib pri stiku s kostmi. Zaradi velikosti rezila in celotne teža noža ter ojačanega ročaja iz micarte s tremi zakovicami, je primeren za filetiranje tune in večjih rib od 10 kg naprej. Ojačano hrbtišče in ostro rezilo sta primerna za stik s kostmi in opravila, kot je rezanje svinjskih kotletov čez hrustančni del.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je obdelano do \u003ca title=\"Migaki\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003esijaja (migaki)\u003c\/a\u003e, brez drugih zaključnih detajlov, saj je zasnovana minimalistično in funkcionalno. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima klasičen zahodni ročaj s tremi kovinskimi zakovicami. Pri Sakai Takayuki so poskrbeli za odlično uravnoteženost in ergonomično obliko, saj črn pakka les nudi varen in čvrst oprijem, ki bo preprečil zdrs dlani proti rezilu, zaključek ročaja (bolster) pa je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom. Kot je običajno pri nožih zahodnega tipa, je tudi pri tem točka ravnotežja točno na sredini, ob stiku ročaja in rezila, zato bo uporaba izjemno preprosta in udobna, tudi za večurne kuhinjske seanse.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSakai Takayuki kuhinjska orodja prihajajo iz mesta Sakai in imajo bogato 600 letno zgodovino in so zelo prepoznavna in priljubljena v tradicionalni japonski kuhinji. Sakai Takayuki ponuja veliko raznovrstnih modelov, izdelanih iz različnih materialov in vsi njihovi noži so ročno delo priznanih mojstrov. Naziv \"Mojster\" ali tradicionalni obrtnik je odobren s strani Ministrstva za mednarodno trgovino in industrijo in ga na Japonskem dobijo izključno rokodelci, ki so podedovali in izpopolnili svoje znanje.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54317641957699,"sku":"020101162003","price":208.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/SakaiTakayukiYo-DebaInox240mm_020101162003_1.jpg?v=1775722422"},{"product_id":"itamae-susi-pinceta","title":"Itamae suši pinceta","description":"\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-item even\"\u003e\n\u003cp\u003eKuhinjska pinceta iz nerjavečega jekla je priročen pripomoček za odstranjevanje ribjih kosti, zasnovana tako, da omogoča natančno in udobno rokovanje. Zaradi široke in kvadratne glave ima močan in čvrst oprijem, zato enostavno odstrani tudi kosti, ki so težje dostopne, so bolj čvrste ali globlje v ribjem fileju. Izdelana je iz nerjavečega jekla, perete jo lahko v pomivalnem stroju.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eTehnični podatki:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDolžina:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 120 \u003c\/span\u003emm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enerjaveče jeklo\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"K-Trade","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54457342656835,"sku":"590500002014","price":14.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Itamaesushitweezers_590500002014_1.jpg?v=1780653795"},{"product_id":"tsunehisa-strgalnik-za-ciscenje-ribjih-lusk-mali","title":"Tsunehisa strgalnik za čiščenje ribjih lusk [mali]","description":"\u003cdiv class=\"field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-item even\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOdstranjevalec ribjih lusk je priročen kuhinjski pripomoček za hitro in učinkovito odstranjevanje lusk in čiščenje kože ribe, pri čemer ne poškoduje kože in mesa. Narejen iz nerjavečega jekla, zato ga je enostavno vzdrževati. Zaradi lesenega ročaja pranja v pomivalnem stroju ne priporočamo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTehnični podatki:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eMaterial: \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003enerjaveče jeklo \/ les\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimenzije:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 170 mm x 24 mm \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e 75 g\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54459660435779,"sku":"410566002009","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Tsunehisa_fish_scaler_SMALL_410566002009_2.jpg?v=1780655718"},{"product_id":"kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150-mm","title":"Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm","description":"\u003cp\u003eNož \u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kurouchi 150 mm\u003c\/strong\u003e je zasnovan za pripravo rib, porcijsko razkosavanje in rezanje skozi manjše kosti rib ali perutnine. Dvostransko brušeno rezilo omogoča lažje vzdrževanje in uporabo tako za desničarje kot levičarje. Idealna izbira za profesionalce in izkušene domače kuharje, ki potrebujejo robustnejši japonski nož za natančno, a močnejše rezanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa deba je unikatnega videza, saj ima izrazito K-tip (kiritsuke) konico – hrbtišče se proti vrhu strmo spusti, zato je konica tanjša in ožja za večjo natančnost. Takšna geometrija omogoča vsestransko uporabo: filiranje večjih rib, pripravo manjših plavih rib ter izkoščičevanje perutnine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke konica zagotavlja boljši pregled nad rezom in večjo preciznost pri delu s konico. Nož združuje robustno, močno peto za zahtevnejša opravila ter tanko, vodljivo konico za natančne reze. Debelina rezila omogoča varno filiranje brez krušenja roba.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi svoje čistosti rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003e\u003cstrong\u003eredno\u003c\/strong\u003e mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko brušeno\u003c\/a\u003e, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. Zadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi zaključek\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi ročno dodan kanji, ki nosi ime kovačije.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsemkotni japonski (Wa) ročaj je iz lesa wenge, ki je pri stiku z ročajem okrepljen z obročkom iz bivoljega roga. Osemkotni ročaj omogoča udoben in čvrst oprijem, zaradi simetričnosti pa se lahko uporablja tako v desni kot v levi dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZ uporabo bo površina ročaja izgubila gladkost in sijaj in s tem dobila še boljši oprijem. Nekoliko \"okosmaten\" ročaj namreč zagotavlja še večjo varnost pri uporabi z mokrimi rokami. Večje trenje, ki ga nudi takšen les je zaželena lastnost zaradi oprijema samega noža, saj poskrbi, da med uporabo mastna, mokra in spolzka dlan ne zdrsne po rezilu naprej. Gre za tradicionalno lastnost lesenih ročajev, ki se uporabljajo na nožih, namenjenih delu z ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54473663447363,"sku":"420101071997","price":148.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Kurokaze_Ryo-Kiri-Deba_Aogami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071997_1_27556363-e3c0-4791-83d6-7126de2ee806.jpg?v=1782287927"},{"product_id":"suwada-pinceta-za-odstranjevanje-ribjih-kosti-105-mm","title":"Suwada vsestranska kuhinjska pinceta 105 mm","description":"\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-item even\"\u003e\n\u003cp\u003eSuwada kuhinjska pinceta je eden tistih majhnih pripomočkov, ki hitro postanejo nepogrešljivi. Odlična je za odstranjevanje ribjih kosti, prav tako pa tudi za lupljenje vročega krompirja, prijemanje česna ali čebule, obračanje manjših sestavin in vsa opravila, pri katerih se živil ne želite dotikati neposredno z rokami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePredstavljajte si jo kot podaljšek svojih prstov: bolj natančen, bolj nadzorovan in bolje zaščiten pred vročino, vonjavami ter umazanijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehanizem je izjemno gladek in natančen, udoben oprijem pa omogoča lažje in bolj nadzorovano delo pri drobnih kuhinjskih opravilih. Preprost pripomoček, po katerem boste posegali veliko pogosteje, kot pričakujete.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTehnični podatki:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDolžina:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 105 \u003c\/span\u003emm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enerjaveče jeklo\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProizvajalec:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSuwada\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suwada","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54606946632003,"sku":"630563002029","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Suwadakuhinjskapinceta_630563002029_1.jpg?v=1783086419"},{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-raindrop-damascus-465-mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Raindrop Damascus 465 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri VG-10 Raindrop Damascus 465 mm\u003c\/strong\u003e je specializiran nož za razrez velikih tun, zasnovan kot lažja, bolj vodljiva in bolj vsestranska interpretacija tradicionalnih dolgih nožev za tuno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri smo več kot leto dni razvijali in testirali pri razrezu tun. Cilj je bil najti pravo ravnovesje med dolgim in tankim rezilom, prožnostjo ter stabilnostjo roba. Prva različica je bila zakaljena na več kot 60 HRC, skozi testiranje pa se je približno 59 HRC pokazalo kot bolj uporabno za tak način dela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCilj je bil ohraniti glavno prednost Maguro Kirija – dolgo rezilo za dolge, čiste reze – ter izdelati nož, ki ga lahko ena oseba uporablja skozi več različnih faz razreza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMakuro Kiri je velik nož za natančne reze. Dolžina omogoča, da velik del reza opravimo z enim dolgim potegom, kar pride posebej do izraza pri delu ob hrbtenici, ločevanju filejev in rezanju večjih blokov mesa. Rezilo se zaključi s sakimaru konico. Zaobljena oblika ohrani na koncu več materiala kot fina špica, zato ponuja več stabilnosti in moči pri zahtevnejših delih, kot je rezanje prečnih kosti med filiranjem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKer so posamezni primerki ročno obdelani, se lahko končne mere nekoliko razlikujejo!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedro rezila je izdelano iz VG-10, nerjavečega japonskega jekla. Pri delu z veliko tuno so voda, kri, led in sol normalen del okolja, zato je odpornost proti koroziji zelo praktična lastnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je zakaljeno na približno 59 HRC, kar se je skozi testiranje pokazalo kot dobro ravnovesje med ostrino, stabilnostjo roba in robustnostjo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDAMAŠČANSKA LAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedro iz VG-10 obdaja nerjaveča damaščanska laminacija, ki dolgemu rezilu daje značilen videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePri 465 mm dolžine je debelina hrbta okoli 2,1 mm zelo majhna. Tanka konstrukcija zmanjša maso noža in omogoča dovolj prožnosti, da lahko rezilo pri delu ob skeletu rahlo usmerjamo glede na anatomijo ribe. Višina približno 47 mm pomaga ohranjati stabilno smer pri horizontalnih rezih ob hrbtenici in kosteh.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUPORABA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je namenjen čim večjemu delu razreza velike tune: dolgim rezom ob hrbtenici, delu ob skeletu, ločevanju filejev in rezanju večjih blokov mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNi namenjen grobemu sekanju skozi debele kosti\u003c\/strong\u003e, kjer so primernejša robustnejša specializirana rezila ali žaga. Z enim nožem lahko opravimo več različnih faz razreza in zmanjšamo potrebo po menjavanju orodja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ IN SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je opremljen z oktogonalnim wa ročajem iz rdečega stabiliziranega lesa. Takšen profil omogoča varen oprijem in dobro orientacijo rezila, stabiliziran les pa je dobro odporen na vlago in dimenzijske spremembe. Saya je lokalno izdelana iz lokalnega češnjevega lesa ter ščiti dolgo rezilo pri shranjevanju in transportu.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eNož je zasnoval naš sodelavec Ernest Barać, sushi mojster, ki je želel boljši in bolj vsestranski nož za razrez tune. Rezilo je dokončal Žiga Močnik, ki je izvedel končno brušenje geometrije, poliranje, jedkanje damaska in brušenje rezalnega roba. Ker \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e pomeni tuna, rezilo krasi originalna ročno narisana tuna naše ilustratorke Ive Bogovič, vgravirana v jeklo ob Ernestovem hanko pečatu.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54889308324163,"sku":"0S0131822134","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Raindrop_Damascus_465_mm.jpg?v=1791977569"},{"product_id":"hokiyama-deba-aogami-2-165-mm","title":"Hokiyama Hon-Deba Aogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003eTradicionalna japonska deba za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med »sveto trojico« klasičnih japonskih nožev za pripravo sushija. Dolžina 165 mm je primerna za srednje velike ribe. Debelina in širina Deba rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti. Poleg tega je Deba nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovana je iz Hitachijevega Aogami jekla s trdoto 61–62 HRC, zato je namenjena zahtevnejšim uporabnikom, ki znajo pravilno skrbeti za tradicionalna japonska rezila. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePo japonsko \u003cem\u003eHon\u003c\/em\u003e pomeni resničen, ali originalen. Hon-Deba je debela, težka različica deba noža, takšna kot je bila pred stoletji oblikovana za svoj primaren namen - obdelavo in pripravo rib. Gre torej za težak japonski nož za robustnejša opravila in filiranje porcijskih rib. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno samo za 🚨 \u003cstrong\u003euporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNož je hkrati \u003cstrong\u003erobusten\u003c\/strong\u003e in izjemno \u003cstrong\u003eprecizen\u003c\/strong\u003e – ima težko in močno rezilo pri peti in pa natančno in močno sprednjo konico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebelina rezila omogoča \u003cstrong\u003evarno filiranje\u003c\/strong\u003e brez krušenja rezalnega roba.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino. Priporočamo \u003cstrong\u003e\u003ca style=\"font-weight: bold;\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e Konstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostrano brušeno\u003c\/a\u003e, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. Zadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi \u003ca title=\"Kuro-uchi japonski zaključek rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003ekuro-uchi zaključek\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi ročno dodan kanji, ki nosi ime kovačije, spodnji del rezila pa krasi \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54905052168515,"sku":"410101092127","price":192.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HokiyamaDebaAogami165mm_Magnolija__410101092127-2.jpg?v=1791810625"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aogami-2-240-mm","title":"Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240 mm","description":"\u003cp\u003eYanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom in spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za \u003cstrong\u003epripravo sushija\u003c\/strong\u003e. Nož je enostransko brušen in primeren samo za uporabo v 🚨 \u003cstrong\u003eDESNI roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz Hitachijevega \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eAogami jekla\u003c\/a\u003e s trdoto 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezilo je zaščiteno s tankim antikorozivnim oljnim premazom, ki ga varuje pred morebitnimi praskami in poškodbami preden pride v roke svojega lastnika. Pred prvo uporabo zato nož dobro umijte, da se ta tanka zaščita odstrani.\u003c\/p\u003e\nZa nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka. Pri stiku rezila in ročaja lahko opazite tudi posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila, je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Yanagiba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54905126945091,"sku":"410113162126","price":208.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HokiyamaYanagibaAogami240mm_MagnoliaBuffalo__410113162126-2.jpg?v=1791798596"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-240-mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eYanagiba Hokiyama AUS-8 240 mm je tradicionalni japonski nož za pripravo sushija in sashimija, namenjen dolgim, gladkim rezom skozi ribe in meso.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dolgo in ozko, enostransko brušeno rezilo je namenjeno desničarjem, globoko brušen urasuki in fina geometrija pa omogočata zelo natančno rezanje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJedro iz nerjavnega jekla AUS-8 s trdoto okoli 60 HRC združuje dobro ohranjanje ostrine, odpornost proti koroziji in enostavno brušenje. Nož dopolnjujeta tradicionalni wa ročaj iz oreha in lasersko gravirani kanji na rezilu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno samo za \u003cstrong\u003euporabo v desni roki! \u003c\/strong\u003eDolžina rezila je 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSredica je kovana iz jekla \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"padding-left: 40px;\"\u003eLastnosti AUS-8 jekla:\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 style=\"padding-left: 40px;\"\u003e→ Ohranjanje ostrine:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003etrdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eOdpornost proti rji:\u003c\/strong\u003e 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"padding-left: 40px;\"\u003e→ Odpornost proti obrabi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003esestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ni-mai metoda laminacije\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Enostransko brušeno rezilo\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind). Profiliranje rezilaje vrhunsko z globoko brušenim urasuki-jem in zelo finim sekundarnim rezalnim kotom. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa nožu se vidi, da so v kovačiji dali veliko pozornosti na male detajle in to je tisto, kar naredi nož enkratno orodje, primerno za najboljše kuharje. Na rezilu je z japonsko pisavo Kanji lasersk vgravirano ime kovačije in kraj nastanka noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz oreha. Poseben detajl pri stiku med ročajem in rezilom je tudi Machi – distančni element pri ročaju noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54905137070403,"sku":"410113162123","price":112.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Hokiyama_Yanagiba_AUS-8_240_mm_Oreh___410113162123-2.jpg?v=1791806941"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-270-mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 270 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eYanagiba Hokiyama AUS-8 270 mm je tradicionalni japonski nož za pripravo sushija in sashimija, namenjen dolgim, gladkim rezom skozi ribe in meso.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dolgo in ozko, enostransko brušeno rezilo je namenjeno desničarjem, globoko brušen urasuki in fina geometrija pa omogočata zelo natančno rezanje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJedro iz nerjavnega jekla AUS-8 s trdoto okoli 60 HRC združuje dobro ohranjanje ostrine, odpornost proti koroziji in enostavno brušenje. Nož dopolnjujeta tradicionalni wa ročaj iz oreha in lasersko gravirani kanji na rezilu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno samo za \u003cstrong\u003euporabo v desni roki! \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je 270 mm. Pri Yanagibi je dolžina rezila stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSredica je kovana iz jekla \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"padding-left: 40px;\"\u003eLastnosti AUS-8 jekla:\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 style=\"padding-left: 40px;\"\u003e→ Ohranjanje ostrine:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003etrdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eOdpornost proti rji:\u003c\/strong\u003e 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"padding-left: 40px;\"\u003e→ Odpornost proti obrabi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003esestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ni-mai metoda laminacije\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Enostransko brušeno rezilo\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind). Profiliranje rezilaje vrhunsko z globoko brušenim urasuki-jem in zelo finim sekundarnim rezalnim kotom. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa nožu se vidi, da so v kovačiji dali veliko pozornosti na male detajle in to je tisto, kar naredi nož enkratno orodje, primerno za najboljše kuharje. Na rezilu je z japonsko pisavo Kanji lasersk vgravirano ime kovačije in kraj nastanka noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz oreha. Poseben detajl pri stiku med ročajem in rezilom je tudi Machi – distančni element pri ročaju noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54905157747011,"sku":"410113202124","price":128.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HokiyamaYanagibaAUS-8270mm_Oreh__410113202124-2.jpg?v=1791798596"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-300-mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eYanagiba Hokiyama AUS-8 300 mm je tradicionalni japonski nož za pripravo sushija in sashimija, namenjen dolgim, gladkim rezom skozi ribe in meso.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dolgo in ozko, enostransko brušeno rezilo je namenjeno desničarjem, globoko brušen urasuki in fina geometrija pa omogočata zelo natančno rezanje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJedro iz nerjavnega jekla AUS-8 s trdoto okoli 60 HRC združuje dobro ohranjanje ostrine, odpornost proti koroziji in enostavno brušenje. Nož dopolnjujeta tradicionalni wa ročaj iz oreha in lasersko gravirani kanji na rezilu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. Spada med \"sveto trojico\" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno samo za \u003cstrong\u003euporabo v desni roki! \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je 300 mm. Pri Yanagibi je dolžina rezila stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSredica je kovana iz jekla \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"padding-left: 40px;\"\u003eLastnosti AUS-8 jekla:\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 style=\"padding-left: 40px;\"\u003e→ Ohranjanje ostrine:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003etrdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eOdpornost proti rji:\u003c\/strong\u003e 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"padding-left: 40px;\"\u003e→ Odpornost proti obrabi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003esestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Ni-mai metoda laminacije\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Enostransko brušeno rezilo\"\u003ebrušen enostransko \u003c\/a\u003e(chisel bevel grind). Profiliranje rezilaje vrhunsko z globoko brušenim urasuki-jem in zelo finim sekundarnim rezalnim kotom. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa nožu se vidi, da so v kovačiji dali veliko pozornosti na male detajle in to je tisto, kar naredi nož enkratno orodje, primerno za najboljše kuharje. Na rezilu je z japonsko pisavo Kanji lasersk vgravirano ime kovačije in kraj nastanka noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style tradicionalni ročaj iz oreha. Poseben detajl pri stiku med ročajem in rezilom je tudi Machi – distančni element pri ročaju noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54905167118659,"sku":"410113222125","price":136.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HokiyamaYanagibaAUS-8300mm_Oreh__410113222125-2.jpg?v=1791798595"},{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465-mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Layered Damascus 465 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri VG-10 Layered Damascus 465 mm\u003c\/strong\u003e je specializiran nož za razrez velikih tun, zasnovan kot lažja, bolj vodljiva in bolj vsestranska interpretacija tradicionalnih dolgih nožev za tuno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri smo več kot leto dni razvijali in testirali pri razrezu tun. Cilj je bil najti pravo ravnovesje med dolgim in tankim rezilom, prožnostjo ter stabilnostjo roba. Prva različica je bila zakaljena na več kot 60 HRC, skozi testiranje pa se je približno 59 HRC pokazalo kot bolj uporabno za tak način dela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCilj je bil ohraniti glavno prednost Maguro Kirija – dolgo rezilo za dolge, čiste reze – ter izdelati nož, ki ga lahko ena oseba uporablja skozi več različnih faz razreza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMakuro Kiri je velik nož za natančne reze. Dolžina omogoča, da velik del reza opravimo z enim dolgim potegom, kar pride posebej do izraza pri delu ob hrbtenici, ločevanju filejev in rezanju večjih blokov mesa. Rezilo se zaključi s sakimaru konico. Zaobljena oblika ohrani na koncu več materiala kot fina špica, zato ponuja več stabilnosti in moči pri zahtevnejših delih, kot je rezanje prečnih kosti med filiranjem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKer so posamezni primerki ročno obdelani, se lahko končne mere nekoliko razlikujejo!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedro rezila je izdelano iz VG-10, nerjavečega japonskega jekla. Pri delu z veliko tuno so voda, kri, led in sol normalen del okolja, zato je odpornost proti koroziji zelo praktična lastnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je zakaljeno na približno 59 HRC, kar se je skozi testiranje pokazalo kot dobro ravnovesje med ostrino, stabilnostjo roba in robustnostjo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDAMAŠČANSKA LAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedro iz VG-10 obdaja nerjaveča damaščanska laminacija, ki dolgemu rezilu daje značilen videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePri 465 mm dolžine je debelina hrbta okoli 2,1 mm zelo majhna. Tanka konstrukcija zmanjša maso noža in omogoča dovolj prožnosti, da lahko rezilo pri delu ob skeletu rahlo usmerjamo glede na anatomijo ribe. Višina približno 47 mm pomaga ohranjati stabilno smer pri horizontalnih rezih ob hrbtenici in kosteh.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUPORABA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je namenjen čim večjemu delu razreza velike tune: dolgim rezom ob hrbtenici, delu ob skeletu, ločevanju filejev in rezanju večjih blokov mesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNi namenjen grobemu sekanju skozi debele kosti\u003c\/strong\u003e, kjer so primernejša robustnejša specializirana rezila ali žaga. Z enim nožem lahko opravimo več različnih faz razreza in zmanjšamo potrebo po menjavanju orodja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ IN SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je opremljen z oktogonalnim wa ročajem iz rdečega stabiliziranega lesa. Takšen profil omogoča varen oprijem in dobro orientacijo rezila, stabiliziran les pa je dobro odporen na vlago in dimenzijske spremembe. Saya je lokalno izdelana iz lokalnega češnjevega lesa ter ščiti dolgo rezilo pri shranjevanju in transportu.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eNož je zasnoval naš sodelavec Ernest Barać, sushi mojster, ki je želel boljši in bolj vsestranski nož za razrez tune. Rezilo je dokončal Žiga Močnik, ki je izvedel končno brušenje geometrije, poliranje, jedkanje damaska in brušenje rezalnega roba. Ker \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e pomeni tuna, rezilo krasi originalna ročno narisana tuna naše ilustratorke Ive Bogovič, vgravirana v jeklo ob Ernestovem hanko pečatu.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54907451474243,"sku":"0S0131822135","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Layered_Damascus_465_mm_1.jpg?v=1791977858"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/collections\/MK04_izbrani_izdelki_F-31.jpg?v=1791893993","url":"https:\/\/osterrob.si\/collections\/nekaj-ribjega.oembed?page=3","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}