{"title":"Honyaki","description":"\u003cp\u003eDobesedni prevod besede honyaki je »resnično kovan« in med taka rezila spadajo vsi noži, ki so v celoti izdelani iz enega kosa materiala, običajno iz klasičnega japonskega jekla, vendar s posebnim postopkom kaljenja ločeni na mehki in trdi del rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakšne nože je izredno težko kovati in oblikovati, izdelujejo jih le najboljši kovaški mojstri, zato so izjemno dragi, poleg tega pa izredno občutljivi, primerni le za zelo izkušene kuharske mojstre. Cenjeni so zaradi svoje zmožnosti, da izredno dolgo ohranijo ostrino (kirenaga).\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-shirogami-2-240-mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240 mm","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 je ročno kovan nož, izdelan z neverjetno natančnostjo, ki je plod stoletja izkušenj in učenja. Gre za preplet odličnega delovnega orodja in umetniškega dela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki se lahko prevede kot “resnično kovan” in ta način kovanja je najčistejši odraz tradicionalne japonske umetnosti izdelave mečev. Honyaki rezilo je kovano iz enega kosa visokoogljičnega jekla Yasuki white #2. Takšne nože je izredno težko kovati in oblikovati in jih izdelujejo le najboljši mojstri, zato so izjmeno redki in izredno dragi ter občutljivi, primerni le za zelo izkušene kuharske mojstre. Cenjeni so zaradi svoje »kirenaga« zmožnosti, da ohranijo ostrino izredno dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNačin Honyaki kovanja omogoča, da se je pri kaljenju ustvarila unikatna Hamon linija, ki je oblikovana tako, da izriše subtilen vzorec gore Fuji z mesecem - na eni strani noža je upodobljena polna luna, na drugi strani pa lunin krajec. Gora Fuji je en najlepših simbolov Japonske, je sveti kraj in hkrati vir umetniške inspiracije.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonyaki \u003cem\u003e(dobesedni prevod »resnično kovan«)\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObičajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen, saj če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDel noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVčasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVisoko svetleč zaključni videz noža je posledica posebnega in časovno izjemno zamudnega postopka poliranja rezila. Na nožu je zaščitni premaz, ki preprečuje nastanek rje, zato ima nož na svetlobi mavričen sijaj. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji. Ima širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Nekoliko krivine v trebuhu omogoča zibalno tehniko sekljanja. Primerno za meso, ribo in zelenjavo. Dolžina rezalnega roba je 230 mm (peta rezila - konica rezila), vendar se dolžina rezila pri tem nožu upošteva od konca ročaja do konice rezila kot 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za nekoliko težji Gyuto, saj je rezilo pri ročaju debelejše (3,8 mm) in se postopoma zoža proti konici. Debelina rezila omogoča brušenje, pri katerem sekundarni kot rezila ni konkaven, temveč konveksen. Takšnemu kotu pravimo tudi Hamaguri in izhaja iz katane. Zelo močna, občutljiva ostrina, katere značilnost je, da preprečuje lepljenje hrane na rezilo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo dopolnjuje tradicionalni japonski osemkotni ročaj, ki je lahek in se hkrati izjemno udobno prilega v dlan (primeren je za levičarje in desničarje). Izdelan je iz temne ebenovine, zaključni obroček pa je iz roga vodnega bivola. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa zaščito rezila so v kovačiji priložili leseno sayo iz lesa magnolije, v katero se nož pospravi, ko ni v uporabi in tako varno počaka v predalu ali na magnetu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelal kovač Nakagawa-san v delavnici Shiraki Hamono v mestu Sakai, ki je eno od središč japonske kovaške obrti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🦉 Verjetno ni potrebno posebej poudariti, da so noži iz ogljikovega jekla bolj občutljivi in potrebujejo nekoliko več nege. Poleg nežne uporabe, s katero boste podaljšali življenjsko dobo ostrine, je potrebno rezilo po vsaki uporabi natančno očistiti in obrisati s suho krpo, da preprečimo nastanek rje. Če režete zelenjavo ali sadje, ki ima veliko kisline, predlagamo, da nož že med uporabo sproti brišete. Po koncu priprave hrane pa priporočamo uporabo olja za rezila, s katerim zaščitite površino rezila pred korozijo. Tanko in ostro rezilo je namenjeno natančnemu delu in ni primerno za rezanje kosti, zamrznjene hrane in ostalih živil s trdo lupino.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože s spretnimi obrtniki že od leta 1925. Kuharsko kulturo podpirajo z ustvarjanjem tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki je najbolj znano kot dom jedilnega pribora na Japonskem, Kikumori pa velja za enega najboljših proizvajalcev nožev v regij.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301212598385,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1752068455"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-shirogami-2-225-mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2\u003c\/strong\u003e je ročno kovan nož, izdelan z neverjetno natančnostjo, ki je plod stoletja izkušenj in učenja. Gre za preplet odličnega delovnega orodja in \u003cstrong\u003eumetniškega dela\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki se lahko prevede kot “resnično kovan” in ta način kovanja je najčistejši odraz tradicionalne japonske umetnosti izdelave mečev. Honyaki rezilo je kovano iz enega kosa visokoogljičnega jekla Yasuki white #2. Takšne nože je izredno težko kovati in oblikovati in jih izdelujejo le najboljši mojstri, zato so izjmeno redki in izredno dragi ter občutljivi, primerni le za zelo izkušene kuharske mojstre. Cenjeni so zaradi svoje »kirenaga« zmožnosti, da ohranijo ostrino izredno dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNačin Honyaki kovanja omogoča, da se je pri kaljenju ustvarila unikatna Hamon linija, ki je oblikovana tako, da izriše \u003cstrong\u003esubtilen vzorec gore Fuji z mesecem\u003c\/strong\u003e - na eni strani noža je upodobljena \u003cstrong\u003epolna luna\u003c\/strong\u003e, na drugi strani pa \u003cstrong\u003elunin krajec\u003c\/strong\u003e. Gora Fuji je en najlepših simbolov Japonske, je sveti kraj in hkrati vir umetniške inspiracije.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonyaki \u003cem\u003e(dobesedni prevod »resnično kovan«)\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObičajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen, saj če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDel noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVčasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVisoko svetleč zaključni videz noža je posledica posebnega in časovno izjemno zamudnega postopka poliranja rezila. Na nožu je zaščitni premaz, ki preprečuje nastanek rje, zato ima nož na svetlobi \u003cstrong\u003emavričen sijaj\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji. Ima širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Nekoliko krivine v trebuhu omogoča zibalno tehniko sekljanja. Primerno za meso, ribo in zelenjavo. Dolžina rezalnega roba je 215 mm (peta rezila - konica rezila), vendar se dolžina rezila pri tem nožu upošteva od konca ročaja do konice rezila kot 225 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za nekoliko težji Gyuto, saj je rezilo pri ročaju debelejše (3,6 mm) in se postopoma zoža proti konici. Debelina rezila omogoča brušenje, pri katerem sekundarni kot rezila ni konkaven, temveč konveksen. Takšnemu kotu pravimo tudi Hamaguri in izhaja iz katane. Zelo močna, občutljiva ostrina, katere značilnost je, da preprečuje lepljenje hrane na rezilo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo dopolnjuje tradicionalni japonski osemkotni ročaj, ki je lahek in se hkrati izjemno udobno prilega v dlan (primeren je za levičarje in desničarje). Izdelan je iz temne \u003cstrong\u003eebenovine\u003c\/strong\u003e, zaključni obroček pa je iz\u003cstrong\u003e roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa zaščito rezila so v kovačiji \u003cstrong\u003epriložili leseno sayo iz lesa magnolije\u003c\/strong\u003e, v katero se nož pospravi, ko ni v uporabi in tako varno počaka v predalu ali na magnetu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelal kovač Nakagawa-san v delavnici Shiraki Hamono v mestu Sakai, ki je eno od središč japonske kovaške obrti.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eVerjetno ni potrebno posebej poudariti, da so noži iz visokoogljičnega jekla bolj občutljivi in potrebujejo nekoliko več nege. Poleg nežne uporabe, s katero boste podaljšali življenjsko dobo ostrine, je potrebno rezilo po vsaki uporabi natančno očistiti in obrisati s suho krpo, da preprečimo nastanek rje. Če režete zelenjavo ali sadje, ki ima veliko kisline, predlagamo, da nož že med uporabo sproti brišete. Po koncu priprave hrane pa priporočamo uporabo olja za rezila, s katerim zaščitite površino rezila pred korozijo. Tanko in ostro rezilo je namenjeno natančnemu delu in ni primerno za rezanje kosti, zamrznjene hrane in ostalih živil s trdo lupino.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože s spretnimi obrtniki že od leta 1925. Kuharsko kulturo podpirajo z ustvarjanjem tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki je najbolj znano kot dom jedilnega pribora na Japonskem, Kikumori pa velja za enega najboljših proizvajalcev nožev v regij.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520266809667,"sku":"450103821513","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1752068455"},{"product_id":"izumiriki-honyaki-gyuto-shirogami-3-polished-snakewood-240-mm","title":"Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 Polished Snakewood 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIzumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 Polished Snakewood 210 mm\u003c\/strong\u003e je vrhunski ročno kovan japonski nož, kjer se brezkompromisna funkcionalnost sreča z mojstrstvom tradicionalnega kovaštva. Gre za izjemno redek kos, namenjen izkušenim kuharjem, ki cenijo absolutno ostrino, tehnično dovršenost in avtentičnost honyaki kovanja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzraz \u003cstrong\u003eHonyaki\u003c\/strong\u003e dobesedno pomeni »resnično kovan« in označuje najzahtevnejšo ter najbolj cenjeno tehniko izdelave japonskih rezil. Za razliko od večine japonskih nožev, ki so laminirani iz več vrst jekla, je honyaki nož izdelan iz enega samega kosa visokoogljičnega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je kovano iz \u003cstrong\u003eShirogami (White Steel) #3\u003c\/strong\u003e, slovitega japonskega jekla, znanega po izjemni čistosti, ostrini in odzivnosti pri brušenju. Zaradi zahtevnosti postopka in visoke stopnje tveganja jih izdelujejo le najizkušenejši mojstri, zato so honyaki noži redki, prestižni in cenjeni zbirateljski kosi.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDiferencialno kaljenje in Hamon linija\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObičajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen – če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDel noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVčasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGyuto je japonska interpretacija kuharskega noža\u003c\/strong\u003e in velja za najbolj univerzalno obliko rezila. Širok profil pri peti omogoča stabilno in hitro delo na deski, medtem ko tanka in natančna konica zagotavlja popoln nadzor pri delikatnih opravilih.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo dopolnjuje tradicionalni japonski osemkotni ročaj, ki je lahek in se hkrati izjemno udobno prilega v dlan (primeren je za levičarje in desničarje). Izdelan je iz \u003cstrong\u003etropskega snakewood lesa\u003c\/strong\u003e, zaključni obroček in peta pa sta iz\u003cstrong\u003e roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eVerjetno ni potrebno posebej poudariti, da so noži iz visokoogljičnega jekla bolj občutljivi in potrebujejo nekoliko več nege. Poleg nežne uporabe, s katero boste podaljšali življenjsko dobo ostrine, je potrebno rezilo po vsaki uporabi natančno očistiti in obrisati s suho krpo, da preprečimo nastanek rje. Če režete zelenjavo ali sadje, ki ima veliko kisline, predlagamo, da nož že med uporabo sproti brišete. Po koncu priprave hrane pa priporočamo uporabo olja za rezila, s katerim zaščitite površino rezila pred korozijo. Tanko in ostro rezilo je namenjeno natančnemu delu in ni primerno za rezanje kosti, zamrznjene hrane in ostalih živil s trdo lupino.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIZUMIRIKI – mojstrstvo iz Sakaja\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzumiriki je ugledna japonska kovačija s sedežem v Sakaiju, prefektura Osaka, enem izmed treh najpomembnejših in najbolj cenjenih središč izdelave japonskih nožev. Mesto Sakai ima več kot 200 let dolgo tradicijo kovaštva in velja za sinonim za vrhunsko ostrino, natančnost ter brezkompromisno kakovost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzumiriki dosledno sledi tradicionalnemu japonskemu sistemu delitve dela, kjer je vsak korak v izdelavi noža zaupan specializiranemu mojstru. Kovači so odgovorni za kovano rezilo, brusilci za izjemno natančno geometrijo in končno ostrino, mojstri montaže pa za popolno prileganje ročaja. Ta pristop zagotavlja, da je vsak nož ročno dodelan, uravnotežen in edinstven.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži Izumiriki niso industrijski izdelki, temveč rezultat znanja, izkušenj in občutka za detajle, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Prav ta človeški dotik je tisti, ki nožem daje značaj, dušo in izjemno rezalno zmogljivost.\u003c\/p\u003e","brand":"Izumiriki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53823556616515,"sku":"0S0103161836","price":1615.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/IzumirikiHonyakiGyutoShirogami_3PolishedSnakewood240mm_0S0103161836_1.jpg?v=1766411286"},{"product_id":"izumiriki-honyaki-gyuto-shirogami-3-polished-snakewood-210-mm","title":"Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 Polished Snakewood 210 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIzumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 Polished Snakewood 210 mm\u003c\/strong\u003e je vrhunski ročno kovan japonski nož, kjer se brezkompromisna funkcionalnost sreča z mojstrstvom tradicionalnega kovaštva. Gre za izjemno redek kos, namenjen izkušenim kuharjem, ki cenijo absolutno ostrino, tehnično dovršenost in avtentičnost honyaki kovanja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzraz \u003cstrong\u003eHonyaki\u003c\/strong\u003e dobesedno pomeni »resnično kovan« in označuje najzahtevnejšo ter najbolj cenjeno tehniko izdelave japonskih rezil. Za razliko od večine japonskih nožev, ki so laminirani iz več vrst jekla, je honyaki nož izdelan iz enega samega kosa visokoogljičnega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je kovano iz \u003cstrong\u003eShirogami (White Steel) #3\u003c\/strong\u003e, slovitega japonskega jekla, znanega po izjemni čistosti, ostrini in odzivnosti pri brušenju. Zaradi zahtevnosti postopka in visoke stopnje tveganja jih izdelujejo le najizkušenejši mojstri, zato so honyaki noži redki, prestižni in cenjeni zbirateljski kosi.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDiferencialno kaljenje in Hamon linija\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObičajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen – če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDel noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVčasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGyuto je japonska interpretacija kuharskega noža\u003c\/strong\u003e in velja za najbolj univerzalno obliko rezila. Širok profil pri peti omogoča stabilno in hitro delo na deski, medtem ko tanka in natančna konica zagotavlja popoln nadzor pri delikatnih opravilih.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo dopolnjuje tradicionalni japonski osemkotni ročaj, ki je lahek in se hkrati izjemno udobno prilega v dlan (primeren je za levičarje in desničarje). Izdelan je iz \u003cstrong\u003etropskega snakewood lesa\u003c\/strong\u003e, zaključni obroček in peta pa sta iz\u003cstrong\u003e roga vodnega bivola\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eVerjetno ni potrebno posebej poudariti, da so noži iz visokoogljičnega jekla bolj občutljivi in potrebujejo nekoliko več nege. Poleg nežne uporabe, s katero boste podaljšali življenjsko dobo ostrine, je potrebno rezilo po vsaki uporabi natančno očistiti in obrisati s suho krpo, da preprečimo nastanek rje. Če režete zelenjavo ali sadje, ki ima veliko kisline, predlagamo, da nož že med uporabo sproti brišete. Po koncu priprave hrane pa priporočamo uporabo olja za rezila, s katerim zaščitite površino rezila pred korozijo. Tanko in ostro rezilo je namenjeno natančnemu delu in ni primerno za rezanje kosti, zamrznjene hrane in ostalih živil s trdo lupino.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIZUMIRIKI – mojstrstvo iz Sakaja\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzumiriki je ugledna japonska kovačija s sedežem v Sakaiju, prefektura Osaka, enem izmed treh najpomembnejših in najbolj cenjenih središč izdelave japonskih nožev. Mesto Sakai ima več kot 200 let dolgo tradicijo kovaštva in velja za sinonim za vrhunsko ostrino, natančnost ter brezkompromisno kakovost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzumiriki dosledno sledi tradicionalnemu japonskemu sistemu delitve dela, kjer je vsak korak v izdelavi noža zaupan specializiranemu mojstru. Kovači so odgovorni za kovano rezilo, brusilci za izjemno natančno geometrijo in končno ostrino, mojstri montaže pa za popolno prileganje ročaja. Ta pristop zagotavlja, da je vsak nož ročno dodelan, uravnotežen in edinstven.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži Izumiriki niso industrijski izdelki, temveč rezultat znanja, izkušenj in občutka za detajle, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Prav ta človeški dotik je tisti, ki nožem daje značaj, dušo in izjemno rezalno zmogljivost.\u003c\/p\u003e","brand":"Izumiriki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53823558975811,"sku":"0S0103121835","price":1455.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/IzumirikiHonyakiGyutoShirogami_3PolishedSnakewood210mm_0S0103121835_1.jpg?v=1766411701"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/collections\/Izumiriki_Honyaki_Gyuto_Shirogami_3_Polished_Snakewood_240_mm__0S0103161836-30.jpg?v=1772630291","url":"https:\/\/osterrob.si\/collections\/honyaki.oembed","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}