{"title":"Halloween Sale","description":null,"products":[{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60-mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami #2 60 mm","description":"\u003cp\u003eMali enostransko brušeni nožiček mojstra Ikeuchi Hamona. Primeren za različna kuhinjska in ostala opravila. V kuhinji je namenjen predvsem finim manjšim opravilom, dekoraciji in izrezovanju.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e z vidnimi sledi kladiva in kuro-uchi zaščitno patino. Rezilo je trdote 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301110591601,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpg?v=1612241949"},{"product_id":"ikeuchi-makiri-hocho-shirogami-2-135-mm","title":"Ikeuchi Makiri Hocho Shirogami #2 135 mm","description":"\u003cp\u003eMakiri je večnamenski japonski nož za zunanjo uporabo. Gre za manjši in vsesplošno uporaben (utility) nož s preprostim lesenim ročajem, ki se nadaljuje v zaščitno sayo, oblikovano iz enega kosa lesa. Makiri noži so tradicionalno namenjeni ribičem za vse vrste opravil, mi pa ga priporočamo za kampiranje, pripravo rib, različna zunanja opravila (vendar ne robustna)... V zadnjem času je Makiri postal priljubljen tudi za pripravo koktejlov, saj se odlično obnese za izrezovanje ledenih kock in drugih struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je kovan iz \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\"\u003eShirogami jekla (white steel 2)\u003c\/a\u003e z vidnimi sledi kladiva in kuro-uchi zaščitno patino. Rezilo je trdote 61-62 HRC in je namenjeno zahtevnejšemu uporabniku, ki zna ravnati z njim in skrbeti zanj. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePolkrožni ročaj iz magnolije se nadaljuje v zaščitno sayo, oblikovano iz enega kosa lesa. Les magnolije rezilu iz jekla z velikim odstotkom ogljika nudi optimalno zaščito. \u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301118554225,"sku":"06010940328","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Makiri_Hocho_Hammer_135mm_2_06010940328.jpg?v=1612242275"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Gyuto Black 210 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eRezilo ZDP-189 Gyuto noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga naročite \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eposebej\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuhinjski nož ZDP-189 Gyuto Black 210 mm je izdelan v kovačiji \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGyuto oblika dolžine 21 cm\u003c\/strong\u003e bo predvsem razveseljevala tiste kuharje, ki si želijo srednje velik in vsestranski kuhinjski nož za meso in zelenjavo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož gyuto je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ima izjemno prilagodljiv profil:\u003cbr\u003e→ Špica, ki je zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje.\u003cbr\u003e→ Rahla krivina med konico in srednjim delom omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj.\u003cbr\u003e→ Ima širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Japonska jekla\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo ZDP-189\u003c\/a\u003e ima visoko vsebnost ogljika in kroma. Je eno najtrših jekel, ki so na voljo v nožarski industriji, ki ima tudi nerjavne lastnosti (Cr = 20%)!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJeklo je \u003ca title=\"Laminacija japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003elaminirano z warikomi metodo\u003c\/a\u003e (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko in ima nizek profil\u003c\/a\u003e glede na lokacijo spremembe kota. Glede na presek profila in razmerje med ploskvami pa ga uvrščamo med V-edge, kar mu zagotavlja dobro ravnovesje med zmožnostjo rezanja in vzdržljivostjo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003ca title=\"Geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/a\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eNož je ročno delo! Kovač jeklo laminira, kuje in kali v svoji majhni kovačiji na jugu Japonske. Ker je nož povsem ročno izdelan, so na kuro-uchi zaključku vidne kovaške posebnosti, prav tako so ročaji v različnih niansah rjave, od temno rjave do svetlo rjave, zato je vsak kos unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301190185073,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/ZDP-189GyutoBlack210mm-OSTRICAOstarRubjapanskinoz_2.jpg?v=1756710187"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eRezilo ZDP-189 Kiritsuke noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga naročite \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eposebej\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Vsaka serija rezil ZDP-189 Kiritsuke je nekoliko drugačna, saj je vsak kos ročno kovan. Trenutna serija je brez vzorca kladiva in ima ravno, enotno površino brez dekorativnih motivov. Ker so rezila izdelana ročno, so manjše razlike v teksturi, barvi in detajlih povsem običajne – in del tega, kar vsakemu rezilu daje edinstven značaj.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKiritsuke je večnamenski japonski kuhinjski nož za različna opravila, predvsem pa se bo odlično izkazal za pripravo mesa in sekljanje večjih količin zelenjave. Kiritsuke je po funkcionalnosti precej podoben gyuto rezilom, razlikuje se po izraziti sprednji konici, ki je ravno prirezana, čemur pravimo tudi \"k-tip\". S to konico lahko spretno in natančno sekljamo tudi manjše kose hrane, prav tako pa jo uporabljamo za obrezovanje pri mesu.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eHrbet rezila ('Mine' v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip«, (poleg tega, da izgleda zelo kul!) omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin. Ta oblika je najpogostejša pri nožih Kiritsuke, vendar jo je mogoče aplicirati na katerikoli nož. V OstremRobu so nam takšni noži zelo pri srcu. Bodite previdni, rezilo je ostro! ⁠\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo!\u003cstrong\u003e Srce rezila je namreč ZDP-189, \u003c\/strong\u003e ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. Jeklo je laminirano z \u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e metodo, kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino. Warikomi se imenuje tudi »split and insert« metoda. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Kiritsuke združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo \u003cstrong\u003e66-67 HRC, \u003c\/strong\u003eki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301190774897,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ZDP-189KiritsukeBlack240mmRezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216625"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Santoku Black 180 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180 mm je vsestranski japonski nož, ki nima priloženega ročaja, tako da ga lahko kupite zgolj kot rezilo in si ročaj izdelate doma ali pa si izberete enega izmed naših \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\" title=\"Wa ročaji\"\u003ejaponskih Wa ročajev\u003c\/a\u003e in ustvarite svojo unikatno kombinacijo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelan v kovačiji \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Santoku združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo 66-67 HRC,ki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. Z njim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, enostavna pa je tudi priprava manjših in srednje velikih kosov mesa in rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e dolžine 18 cm rezila bo odlično služila vsem tistim, ki iščejo manjši in vsestranski nož z nekoliko več poudarka na pripravi zelenjave. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo. Srce rezila je namreč ZDP-189,  ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo je laminirano z warikomi metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu.\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yoshida Hamono\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eNož je ročno delo! Kovač jeklo laminira, kuje in kali v svoji majhni kovačiji na jugu Japonske. Ker je nož povsem ročno izdelan, so na kuro-uchi zaključku vidne kovaške posebnosti, zato je vsak kos unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301191004273,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756710185"},{"product_id":"higonokami-zepni-noz-kuro-uchi-65-mm","title":"Higonokami žepni nož 65 mm [ČRN Kuro-uchi]","description":"\u003cp\u003eHigonokami je najbolj znan japonski žepni nož. Oblika noža temelji na katani, kar ni naključje, saj je izdelava noža globoko vpeta v samurajsko tradicijo. Nož se je namreč prvič pojavil 1896 kot odgovor na reforme v 19. stoletju, ki so prepovedale izdelavo orožja, tako da so kovači namesto orožja začeli izdelovati nože, med drugim tudi male žepne Higonokamije. Ko so ta nož začeli izdelovati še v nožarski metropoli Miki, se je hitro razširil po celi Japonski in ZDA, kjer so ga največ uporabljali za šiljenje svinčnikov - ena od funkcij tega vsestranskega žepnega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSrce noža je SK-5 jeklo, ki vsebuje zelo malo kroma, zato bo rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je sestavljen iz prepognjenega kovinskega lista brez oblog (brez lesa ali plastike), kar je del njegove značilne minimalistične zasnove. Ta preprost kovinski ročaj je lahek, trpežen in neposredno povezan z izvorno, utilitarno naravo Higonokamija.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami je t.i. \u003cem\u003efrikcijski žepni nož\u003c\/em\u003e, kar pomeni, da nima sistema zaklepanja rezila v ročaj. Da ostane zaprt, uporablja trenje ročaja in rezila, odpira se s pritiskom navzdol na ročico, imenovano \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Med uporabo držite palec na ročici, da se nož nenadzorovano ne zapre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za manjši, lahek nož, preprostega dizajna. Primeren za vsestransko uporabo izven kuhinje, ne priporočamo za pripravo živil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNož ni v škatlici; pride zapakiran v preprosti vrečici.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301201588337,"sku":"00127","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Higonokamizepninoz65mm_00127-6.jpg?v=1791468438"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-kuro-uchi-100-mm-rezilo","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eAjikiri je mali kuhinjski nož, primeren za vse vsestranska manjša opravila. Gre za nož, ki ga priporočamo tako zaradi odličnega profila, ravnotežja in preprostega vzdrževanja rezila, kot tudi zaradi njegovih estetskih lastnosti. Odlična izbira za darilo in prvi nakup noža!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo Ajikiri Kuro-uchi noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga naročite \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eposebej\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa Japonskem se ta oblika rezila uporablja predvsem za filiranje in rezanje male plave ribe. Super se bo obnesel za sekljanje zelišč, pripravo manjših količin zelenjave, piknike v naravi... Aji po japonsko pomeni skuša, torej je dobeseden pomen besede 鯵切 ajikiri \"nož za skušo\"\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e 🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoži kuro-uchi serije, so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301220266097,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746436131"},{"product_id":"yoshida-utility-kuro-uchi-175-mm-rezilo","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eUtility je srednje velik kuhinjski nož, ki je primeren za vse vrste opravil. Dovolj je širok, da lahko z njim udobno režemo in sekljamo na kuhinjski deski, hkrati pa je odličen za pripravo manjših kosov mesa. Manjši nož, ki je kos tudi velikim nalogam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eNoži kuro-uchi serije so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za izkušene uporabnike kot tudi za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža za vse, ki so pripravljeni za nego rezila nameniti nekaj časa. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eUtility je univerzalen kuhinjski nož, ki je znan po svoji vsestranskosti in je nepogrešljivo orodje v vsaki kuhinji. Ima srednje veliko rezilo, zato ga glede uporabe uvrščamo nekje med daljše vsestranske nože (gyuto, santoku, kiritsuke) in krajše male nože. Rezilo je namreč ožje od gyuto rezil, a širše od malih petty-jev in brez težav opravi vrsto nalog: sekljanje na kocke, obrezovanje in razrez mesa, natančno okraševanja in obrezovanje. Zaradi obvladljive velikosti in natančnega nadzora nad rezilom je idealen za vsakodnevno pripravo hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6; float: left\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eNoži kuro-uchi serije, so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301220364401,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754551617"},{"product_id":"yoshida-kuro-uchi-santoku-funayuki-155-mm-rezilo","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm - REZILO","description":"\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eFunayuki rezilo je odličen hibrid med različnimi tradicionalnimi japonskimi noži, kot so gyuto, santoku in deba, zato je vsestransko in odlično za različna kuhinjska opravila. Rezilo Funayuki Kuro-uchi noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga izberete iz \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003enaše kolekcije japonskih rezil\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku Funayuki  je vsestranski kuhinjski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, kakšen centimeter dolžine mu bo zmanjkal edino pri velikih kosih mesa. Funayuki se od osnovne oblike Santoku noža razlikuje po obliki rezila: nagib rezila se počasi vzpenja proti konici noža, pri čemer se ustvari rahla krivina v trebuhu rezila. Tako izgubimo standardno obliko santoku rezila, ki spominja na ovčje stopalo in pridobimo tanko rezilo, ki po obliki spominja na deba nože, vendar je izjemno tanko in natančno (in ni primerno za sekanje kosti in robustna opravila). Zaradi krivine je tako nož bolj pirmeren za določene sekljalne tehnike, kot je npr. zibalna tehnika. Izrazita konica in trikotna zasnova pa bosta odlični pri razrezu manjših kosov mesa in filiranju ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeseda Funayuki pomeni \"čoln (ocean) gre\" in je bil v osovi zasnovan za uporabo na krovu ribiških ladij, da so ribiči lahko hitro razrezali in očistili ribo in preverili kakovost ulova. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoži kuro-uchi serije, so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39247095890033,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746436129"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Bunka Black 190 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eRezilo ZDP-189 Bunke noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami (ali pa ga izberete \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eiz naše kolekcije japonskih rezil\u003c\/a\u003e) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izdelan v kovačiji \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e na Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eOblika Bunka Bano-Bocho ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Oblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se namreč \u003cstrong\u003ezaključi s konico tanto\u003c\/strong\u003e, ki je značilna za japonske meče in bodala. Hrbet rezila (\u003cem\u003eMine\u003c\/em\u003e v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip« (poleg tega, da izgleda zelo kul!), omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ch4\u003eBunka ima izjemno prilagodljiv profil:\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eširok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo),\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etrebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze,\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ezadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje,\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etanka konica je optimalna za natančno obdelovanje. \u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\nNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\n\u003c\/div\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo!\u003cstrong\u003e Srce rezila je namreč ZDP-189, \u003c\/strong\u003e ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. Jeklo je laminirano z \u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo \u003cstrong\u003e66-67 HRC, \u003c\/strong\u003eki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eNož je ročno delo! Kovač jeklo laminira, kuje in kali v svoji majhni kovačiji na jugu Japonske. Ker je nož povsem ročno izdelan, so na kuro-uchi zaključku vidne kovaške posebnosti, zato je vsak kos unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39262008868977,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756710181"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165-mm-rezilo","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm - REZILO","description":"\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eNož Nakiri, znan tudi kot \u003cem\u003eNakiri Bocho\u003c\/em\u003e, je tradicionalni japonski nož za pripravo zelenjave. Gre za nož, ki ga priporočamo tako zaradi odličnega profila, ravnotežja in preprostega vzdrževanja rezila, kot tudi zaradi njegovih estetskih lastnosti. Odlična izbira za darilo in prvi nakup noža!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eNož ima pravokotno obliko rezila z ravnim trebuhom brez krivin in s kvadratnim zaključkom (je torej brez sprednje konice), zato celotno rezilo stopi v stik z rezalno površino, kar omogoča enostavno sekljanje na kuhinjski deski brez uporabe vodoravnih potiskov in potegov. Zaradi svojih lastnosti je predvsem priporočljiv za pripravo zelenjave. Dobeseden prevod besede Nakiri je \u003cem\u003esekljalec zelenjave\u003c\/em\u003e, saj \u003cem\u003eNa\u003c\/em\u003e pomeni zelenjava in \u003cem\u003eKiri\u003c\/em\u003e sekljanje. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6; float: left\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eNoži kuro-uchi serije, so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39265333018737,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746436125"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240-mm-rezilo","title":"HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm je naš drugi vsestranski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki smo ga oblikovali v sodelovanju z japonskim kovaškim mojstrom Osamu-san-om iz kovačije Yoshida Hamono. Pri \u003cstrong\u003eHAP-40 liniji\u003c\/strong\u003e smo združili optimalno obliko rezila, ki ustreza vsestranski uporabi v zahodni kuhinji in japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40  Wide Gyuto Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eširok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epeta rezila je odlična za zajemanje hrane s kuhinjske deske\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etrebuh rezila ima krivino, ki je oblikovana za sekljanje večjih količin zelenjave\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edolžina rezila 24 cm omogoča pripravo tudi večjih kosov mesa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo trdo prašno jeklo HAP-40 s trdoto 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je klasičen japonski nož, ki je namenjen za vsestransko rezanje in sekljanje. \u003cstrong\u003eWide Gyuto\u003c\/strong\u003e pa smo oblikovali nekoliko drugače, saj se dizajn rezila z izrazito krivino v trebuhu in izjemno široko peto razlikuje od tradicionalnih japonskih rezil. Nagib rezila se počasi vzpenja proti konici noža, pri čemer se ustvari krivina v trebuhu rezila. Tako izgubimo standardno obliko gyuto noža in pridobimo rezilo, ki po obliki spominja na deba nož, vendar je izjemno tanko in natančno (in ni primerno za sekanje kosti in robustna opravila!). Zaradi krivine v trebuhu je tako nož bolj primeren za določene rezalne tehnike, kot je npr. zibalna tehnika. Izrazita konica, trikotna zasnova in spoštljiva dolžina 240 mm pa bosta odlični pri razrezu večjih kosov mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico odkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 Wide Gyuto se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003esan-mai metode\u003c\/strong\u003e, kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla laminirana v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. Laminacija zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča, tako da je lahko rezilo hkrati izjemno tanko in s tem tudi ostro, dolgo bo držalo ostrino, zaradi zunanjih plasti pa je zaščiteno pred lomom in poškodbami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih videzih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39287495721073,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756710175"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210-mm-rezilo","title":"HAP-40 Gyuto Black 210 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003edolžina rezila 21 cm omogoča pripravo tudi večjih kosov mesa\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39298595520625,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756710173"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180-mm-rezilo","title":"HAP-40 Santoku Black 180 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Santoku Black 180 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše nove \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evsestranska uporaba (meso, ribe, zelenjava)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoblika zasnovana za hitro sekljanje zelenjave na rezalni deski\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eenostavno rezanje tudi za neizkušene kuharje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih videzih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39298603942001,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756710172"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190-mm-rezilo","title":"HAP-40 Bunka Black 190 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\nHAP-40 Bunka Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003evsestranska uporaba (meso, ribe, zelenjava)\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eširok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo)\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etrebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ezadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOblika Bunka Bano-Bocho ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Oblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se namreč \u003cstrong\u003ezaključi s konico tanto\u003c\/strong\u003e, ki je značilna za japonske meče in bodala.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003e\u003cb\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39298611183729,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756710171"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135-mm-rezilo","title":"HAP-40 Petty Black 135 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm je mali kuhinjski nož iz naše \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od malega kuhinjskega noža:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eoblika rezila je primerna tako za delo na deski kot za rezanje hrane v roki.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. Dolžina rezila je 135 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39298615378033,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HAP-40Petty135mm-REZILO_030107401089_2.jpg?v=1756710169"},{"product_id":"tsunehisa-kawahagi-aogami-2-95-mm","title":"Tsunehisa Kawahagi Aogami #2 95 mm","description":"\u003cp\u003eTa majhen nož bizarnega videza je tradicionalni japonski lovski\/odiralni nož, ki je bil namenjen predvsem delu z divjačino, zlasti divjimi svinjami. Danes se ta nož vrača v naše kuhinje s povsem drugačnim namenom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaj vam predstavimo nož, ki smo ga poimenovali kar »rezalni prst«. Ali ste se kdaj vprašali, kako bi bilo, če bi namesto svojega kazalca imeli majhno rezilo?* To je morda res nenavadno vprašanje, ampak če malo razmislite, ugotovite, da če držite prst bližje konici noža, lahko natančneje usmerjate konico in rezilo. No, in ta nož je najbližja različica tega, da imate namesto prsta rezilo. Nož Tsunehisa Aogami Kawahagi je neverjetno praktično orodje za raznovrstna majhna opravila, kot so rezanje majhne zelenjave ali zelišč, odpiranje avokada ter čiščenje in filetiranje majhnih rib. Ukrivljen hrbet dvostransko brušenega rezila (za pojasnilo glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e) je namenjen uporabi večje in natančnejše sile s prstom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je kovano ročno po metodi \u003ci\u003esan mai \u003c\/i\u003e(za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e). Sredica je iz jekla Aogami 2 (pravimo mu tudi Aogami #2 – za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e), ki bo sčasoma pridobil patino (ob neprimernem vzdrževanju lahko tudi zarjavi). Prednosti tega jekla so zelo fina, nežna, a hkrati dolgotrajna ostrina in enostavno brušenje. Za vzdrževanje takih rezil je priporočljivo uporabljati \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolje Ballistol ali olje kamelije Tsubaki\u003c\/a\u003e. Za dodatno zaščito je sredica iz ogljikovega jekla ovita v plasti mehkejšega jekla. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski (wa) ročaj je ovalne oblike. Izdelan je iz češnjevega lesa in ima plastičen črn obroček. Tako rezilo kot ročaj sta simetrična, zato ju lahko uporabljajo desničarji in levičarji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Razmišljajte bolj v smeri Edwarda Škarjerokega, ne pa Freddyja Kruegerja! 😉\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZabavno dejstvo: Ko smo prvič zagledali ta nož, se je celotna ekipa OsterRob (vsak član posebej) začela nanj nanašati kot na nož za avokado. Pojma nimamo zakaj, morda je oblika rezila vsakega od nas podzavestno spominjala na razpolovljen in razkoščičen avokado ... Na kaj pa ste vi najprej pomislili, ko ste zagledali ta nož?\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih. \u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39574634561649,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635759536"},{"product_id":"hokiyama-santoku-aogami-super-kuro-uchi-165-mm-rezilo","title":"Hokiyama Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eHokiyama Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm [rezilo] je odličen ročno kovan nož s črno \u003cstrong\u003eKuro-uchi\u003c\/strong\u003e zaščitno patino in \u003cstrong\u003eodtisi kladiv\u003c\/strong\u003e. Oblika rezila bo ustrezala vsem, ki iščete manjši, \u003cstrong\u003evsestranski\u003c\/strong\u003e nož za zelenjavo, ribo in meso. Odlično se obnese predvsem pri sekljanju zelenjave na kuhinjski deski. Zaradi izbire jekla je tudi zelo enostaven za ponovno brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb izbiri noža brez dodanega ročaja imate priložnost, da izberete \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eročaj iz naše kolekcije japonskih Wa ročajev\u003c\/a\u003e (ali pa si ga naredite tudi sami) in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in željam. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. Z njim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, enostavna pa je tudi priprava manjših in srednje velikih kosov mesa in rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"San\" v santoku pomeni \"tri\", torej \"nož treh vrlin\", kar se nanaša na široko paleto sestavin, ki jih lahko obdelujemo s tem nožem: meso, ribe in zelenjavo. Število tri se nanaša tudi na naloge, ki jih lahko opravlja: rezanje, sekljanje, drobno sekljanje. V končni fazi pa se število tri igra tudi z deli noža, ki so namenjeni različnim opravilom:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ konica noža za fino delo,\u003cbr\u003e→ rezalni rob za splošno uporabo,\u003cbr\u003e→ peta noža za intenzivno sekljanje.\u003cbr\u003e→ Uporaba za: vsestransko rezanje, sekljanje, kockanje zelenjave, razrez ribe in mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Aogami Super\"\u003eJeklo Aogami Super\u003c\/a\u003e je izjemno bogato z vsebnostjo ogljika (1,4-1,5 %), kar neposredno vpliva na trdoto rezila. Prav tako vsebuje 0,4 % vanadija, kot dodatek za mikronizirana kovinska zrna, kar daje jeklu večjo žilavost. Aogami Super je ocenjeno kot najbolj napredno karbonsko jeklo. Aogami Super ima trdoto okrog 63 HRC\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnimi japonskimi jekli\u003c\/a\u003e je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Laminacija\"\u003eSan-mai konstrukcije\u003c\/a\u003e in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima zaradi temne \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz rezila\"\u003ezaključne patine in gostih sledi odtisov kladiva\u003c\/a\u003e precej rustikalen pridih. Obe lastnosti imata tako estetski kot tudi praktičen namen. Odtisi skrbijo za lažje rezanje, saj zračni žepki pomagajo proti lepljenju hrane na površino rezila, temna zaščitna patina pa ščiti jeklo pred zunanjimi dejavniki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi efekt, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s Kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, pri katerih govorimo o Neo Kuro-uchi stilu, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je blagovna znamka ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39591054639217,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746436106"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-150-mm-palisander-cedra","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 150 mm [Palisander - Cedra]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 150 mm [Palisander - Cedra] je odličen ročno kovan nož s črno \u003cstrong\u003eKuro-uchi\u003c\/strong\u003e zaščitno patino in \u003cstrong\u003eodtisi kladiv\u003c\/strong\u003e. Petty nož je prave velikosti za \u003cstrong\u003emanjša kuhinjska opravila\u003c\/strong\u003e, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Dolžina rezila je 150 mm, zaradi ročaja ovalne oblike je primeren za uporabo v levi in desni dlani. Delo s tem nožem je lahkotno, saj jeklo Aogami Super zagotavlja učinkovito in natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty nož je tako priljubljen predvsem zaradi svoje majhnosti in trdne hrbtenice. Z njim lahko namreč izvedemo večino majhnih in delikatnih rezalnih opravil, za katera so drugi noži preveliki ali preobčutljivi. Enostavno ga lahko uporabimo v dlani za lupljenje in obrezovanje, zaradi svoje robustnosti pa se odlično odreže tudi pri rezanju kit z mesa ter celo majhnih kosti. Njegova majhnost je bila tudi inspiracija za ime “petty”, ki izhaja iz francoske besede \"petit\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV svoji osnovi je petty nož namenjen predpripravi sestavin za nadaljnje rezanje z večjim nožem, kot je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/santoku\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e. Petty se uporablja kot osnovni, primarni nož, ki dopolnjuje večje sekundarne vsestranske nože. V kombinaciji so kos skoraj vsakemu rezalnemu opravilu v kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina 135 mm je boljša izbira za precizno delo, okraševanje in majhna opravila, medtem ko dolžina 150 mm ponuja večjo vsestranskost, kar je idealno za tiste, ki želijo manjši, a zmogljiv nož za različne naloge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Aogami Super\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo Aogami Super\u003c\/a\u003e je izjemno bogato z vsebnostjo ogljika (1,4-1,5 %), kar neposredno vpliva na trdoto rezila. Prav tako vsebuje 0,4 % vanadija, kot dodatek za mikronizirana kovinska zrna, kar daje jeklu večjo žilavost. Aogami Super je ocenjeno kot najbolj napredno karbonsko jeklo. Aogami Super ima trdoto okrog 63 HRC\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnimi japonskimi jekli\u003c\/a\u003e je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eSan-mai konstrukcije\u003c\/a\u003e in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima zaradi temne \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ezaključne patine in gostih sledi odtisov kladiva\u003c\/a\u003e precej rustikalen pridih. Obe lastnosti imata tako estetski kot tudi praktičen namen. Odtisi skrbijo za lažje rezanje, saj zračni žepki pomagajo proti lepljenju hrane na površino rezila, temna zaščitna patina pa ščiti jeklo pred zunanjimi dejavniki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi efekt, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s Kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, pri katerih govorimo o Neo Kuro-uchi stilu, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je ovalne oblike in zato primeren za levičarje in desničarje. Izdelan je iz zanimive kombinacije palisandra (ročaj) in cedre (pritrdilni obroček).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39616514130033,"sku":"410107071204","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Morado-Petty-Kuro-uchi-150mm_410107071204_1.jpg?v=1639142054"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220-mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ekeuchi Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e povezuje že poznano, domišljeno estetiko, značilno za kovačijo Ikeuchi Hamono, z našo hibridno obliko rezila. Kurouchi patina na površini mehkejšega sloja jekla na sprednji strani rezila je posejana z drobnimi vdolbinami - nastalimi ob dodatni obdelavi s kladivom. K rustilkalnemu videzu noža svoje prispevata nežen kasumi zaključek kirehe in topla barva ročaja iz palisandra.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eObsedenost z noži je še kako resnična. Govorimo seveda o dobri vrsti obsedenosti. Iz nje se porajajo nepričakovane zamisli, medtem ko kuhate prvo jutranjo kavo in vas motivira, da nikoli ne nehate raziskovati in vedno znova širite svoja obzorja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV enem od teh brezdelnih trenutkov, ko je Luka* poslušal kako raste trava, se mu je nenadoma utrnila misel. Enostransko brušena rezila. Vemo, da so to tradicionalni japonski noži, ki so običajno ozko usmerjeni v posebna opravila. Specifičnost teh opravil je ravno to, kar mnogo uporabnikov odvrne od enostransko brušenih nožev, saj menijo, da so zanje preveč napredni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeometrija teh nožev omogoča polovičen, veliko ostrejši kot in posledično boljšo ostrino rezila, s katero lahko naredimo veliko čistejše reze kot z dvostransko brušenimi noži. Glavna prednost v smislu funkcionalnosti je ta, da rezilo potisne rezino hrane, ki jo režete, stran od noža in na desko. Ploščati rob na drugi strani (strani \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ima rahlo konkavni presek profila, ki sprosti površinsko napetost med nožem in hrano, da lahko ploščata stran noža veliko gladkeje drsi skozi hrano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka je ustanovitelj podjetja OsterRob. Če želite bolje spoznati ekipo, kliknite to\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/pages\/o-nas\"\u003e povezavo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSakimaru gyuto morda ne podira rekordov v hitrostnem sekljanju zelenjave, vendar je zaradi širokega profila, podobnega debi ali usubi, odličen za precizne tehnike, kot npr. julienne ali japonski katsuramuki. Rezila nožev, namenjena takšnim opravilom, so navadno krajša in tako japonskim mojstrom ni v navado seči po njih, ko potrebujejo narezati večji kos mesa ali filirati ribo. Prav tu pa je sakimaru gyuto edinstven, saj je z dolžino 220 milimetrov primeren tudi za takšne dolge in natančne reze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa povzamemo: z združitvijo vsestranske oblike in enostransko brušenega rezila smo dobili nekakšen hibrid, ki se lahko pohvali z najboljšimi lastnostmi obeh svetov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa\u003cb\u003e Gyuto\u003c\/b\u003e se od nožev kuharskih mojstrov razlikuje po dveh zelo posebnih značilnostih. Prva je že omenjeni presek profila, druga pa je nenavadna oblika rezila. Hrbet noža je raven, trebuh se zoži v neprekinjeni krivulji, tik pred konico pa se ostro ukrivi navzgor. Iz te oblike izhaja ime \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože \u003ci\u003etakohiki\u003c\/i\u003e, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je bilo skovano v kovačiji Ikeuchi Hamono. Konstrukcija rezila se imenuje \u003ci\u003eni-mai \u003c\/i\u003e(dobeseden prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) in mehkejših zunanjih plasti (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Trda sredica je izdelana iz jekla \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e (pravimo mu tudi White Steel 1), ovoj jigane pa krasi poseben zaključni videz: kuro-uchi z udarci kladiva oz. tsuchime vzorcem. (Za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e Prednost jekla Shirogami #1 je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Spodnji del rezila, kjer je razgaljeno visokoogljično jeklo, bo sčasoma pridobilo patino, zato priporočamo\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e, da preprečite rjavenje. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika, in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSprednji del rezila krasi ročno vklesan podpis kovaškega mojstra v pismenkah kanji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše članke\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e in\/ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Za več informacij o jeklu glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa rezilo je pritrjen tradicionalni ovalni japonski (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e) ročaj, ki je izdelan iz palisandra, zaključen pa z obročkom iz pakka lesa. Ročaj je nekoliko večje velikosti in je tako primeren za vse uporabnike, tudi tiste z večjimi dlanmi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKovač Ikeuchi Hamono je s proizvodnjo vrtnarskega orodja in kuhinjskih nožev začel leta 1954. Kljub uvajanju sodobne tehnologije v kovaške procese, se v kovačiji Ikeuchi še vedno osredotočajo na  različne japonske tradicionalne kovaške tehnike.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003eZaščitna plast na zadnjem delu rezila!\u003c\/strong\u003e Nož je na zadnji strani premazan z zaščitno plastjo, ki rezilo ščiti pred praskami in vlago. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left\"\u003eTehnični podatki:\u003c\/h4\u003e\n\u003ctable height=\"142\" style=\"width: 331.184px\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eOblika rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 264.545px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eJeklo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003eShirogami #1\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eKonstrukcija:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz\"\u003eNi-mai \/ Kuro-uchi \u0026amp; odtisi kladiv\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eTrdota (HRC):\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e61-62\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eDolžina noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e375 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDolžina rezila:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\n\n220 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eŠirina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e53 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eDebelina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e3,0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e235 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eDolžina ročaja:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e139 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eTip ročaja \/ material:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaj\" target=\"_blank\"\u003eJaponski WA ročaj\u003c\/a\u003e \/ Palisander\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eKovač:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/ikeuchi-hamono\" target=\"_blank\"\u003eIkeuchi Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px; text-align: left\"\u003e\u003cstrong\u003eLokacija kovačije:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 157.184px; text-align: left\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eMIKI \/ Hyōgo Prefektura \/ Japonska\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682283241585,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754551591"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220-mm-rezilo","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eObsedenost z noži je še kako resnična. Govorimo seveda o dobri vrsti obsedenosti. Iz nje se porajajo nepričakovane zamisli, medtem ko kuhate prvo jutranjo kavo in vas motivira, da nikoli ne nehate raziskovati in vedno znova širite svoja obzorja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV enem od teh brezdelnih trenutkov, ko je Luka* poslušal kako raste trava, se mu je nenadoma utrnila misel. Enostransko brušena rezila. Vemo, da so to tradicionalni japonski noži, ki so običajno ozko usmerjeni v posebna opravila. Specifičnost teh opravil je ravno to, kar mnogo uporabnikov odvrne od enostransko brušenih nožev, saj menijo, da so zanje preveč napredni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeometrija teh nožev omogoča polovičen, veliko ostrejši kot in posledično boljšo ostrino rezila, s katero lahko naredimo veliko čistejše reze kot z dvostransko brušenimi noži. Glavna prednost v smislu funkcionalnosti je ta, da rezilo potisne rezino hrane, ki jo režete, stran od noža in na desko. Ploščati rob na drugi strani (strani \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ima rahlo konkavni presek profila, ki sprosti površinsko napetost med nožem in hrano, da lahko ploščata stran noža veliko gladkeje drsi skozi hrano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka je ustanovitelj podjetja OsterRob. Če želite bolje spoznati ekipo, kliknite to\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/pages\/o-nas\"\u003e povezavo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSakimaru gyuto morda ne podira rekordov v hitrostnem sekljanju zelenjave, vendar je zaradi širokega profila, podobnega takšnemu debe ali usube, odličen za precizne tehnike, kot npr. julienne ali japonski katsuramuki. Rezila nožev, namenjena takšnim opravilom, so navadno krajša in tako japonskim mojstrom ni v navado seči po njih, ko potrebujejo narezati večji kos mesa ali filirati ribo. Prav tu pa je sakimaru gyuto edinstven, saj je z dolžino 220 milimetrov primeren tudi za takšne dolge in natančne reze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa povzamemo: z združitvijo vsestranske oblike in enostransko brušenega rezila smo dobili nekakšen hibrid, ki se lahko pohvali z najboljšimi lastnostmi obeh svetov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa\u003cb\u003e Gyuto\u003c\/b\u003e se od nožev kuharskih mojstrov razlikuje po dveh zelo posebnih značilnostih. Prva je že omenjeni presek profila, druga pa je nenavadna oblika rezila. Hrbet noža je raven, trebuh se zoži v neprekinjeni krivulji, tik pred konico pa se ostro ukrivi navzgor. Iz te oblike izhaja ime \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e. Beseda se nanaša na konico tanto, ki je danes značilna za nože \u003ci\u003etakohiki\u003c\/i\u003e, v preteklosti pa je ta konica krasila predhodnico sodobnih japonskih nožev – veličastno katano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 \u003cstrong\u003esamo za uporabo v desni roki\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je bilo skovano v kovačiji Ikeuchi Hamono. Konstrukcija rezila se imenuje \u003ci\u003eni-mai \u003c\/i\u003e(dobeseden prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) in mehkejših zunanjih plasti (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Trda sredica je izdelana iz jekla \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e (pravimo mu tudi White Steel 1), ovoj jigane pa krasi poseben zaključni videz: kuro-uchi z udarci kladiva oz. tsuchime vzorcem. (Za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e Prednost jekla Shirogami #1 je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Spodnji del rezila, kjer je razgaljeno visokoogljično jeklo, bo sčasoma pridobilo patino, zato priporočamo\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e, da preprečite rjavenje. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika, in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSprednji del rezila krasi ročno vklesan podpis kovaškega mojstra v pismenkah kanji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Želite izvedeti več o konstrukciji in laminaciji rezil? Preberite naše članke\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e in\/ali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Za več informacij o jeklu glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003e\u003cb\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKovač Ikeuchi Hamono je s proizvodnjo vrtnarskega orodja in kuhinjskih nožev začel leta 1954. Kljub uvajanju sodobne tehnologije v kovaške procese, se v kovačiji Ikeuchi še vedno osredotočajo na  različne japonske tradicionalne kovaške tehnike.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39693141278833,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746436095"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170-mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm","description":"\u003cp\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm je debelejši (6,9 mm) in težji kuhinjski nož, primarno namenjen filiranju rib, lahko pa jo uporabljamo tudi za ostala robustna kuhinjska opravila. Japonci debo uporabljajo za ribe, piščanca in ostale naloge, saj je en glavnih nožev v kuhinji. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDebelina in širina deba rezila je idealna za filiranje ribe, odstranjevanje mesa od kosti in odstranjevanje glave, repa in kosti, poleg tega je nož odličen tudi za razkoščičevanje manjše perutnine. Široko rezilo tega noža je odlično tudi za pripravo zelenjave ter sekljanje zelišč. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6; float: left\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eOvalen ročaj iz magnolije s plastičnim obročkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eNoži kuro-uchi serije, so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40055593205873,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba_92871d0c-29b0-4a0a-a14e-5736e0732b09.jpg?v=1667569166"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-210-mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 210 mm","description":"\u003cp\u003eHinokuni Santoku je vsestranski kuhinjski nož, ki ga je kovač Yukihiro-san v celoti izdelal ročno v svoji kovačiji v Kumamotu na Japonskem. Hinokuni serija je ročno kovana iz Shirogami #1 jekla, ki je laminirano v mehko železo, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe redki kovači sami izdelujejo nože povsem v vseh stopnjah procesa od surovega materiala do končnega izdelka in Yukihiro-san je eden izmed njih. Delo z neobdelanimi materiali je zahtevno in težko, vendar kovač pri tem vztraja, ker verjame, da je za končni izdelek ta korak ključen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezultat so čvrsti in težki noži, ki so pravi delovni konji. Ker jih v kovačiji kujejo ročno in v majhnih količinah, je nanje potrebno čakati kar nekaj časa, zato imamo za vas dobronamerni nasvet: če je kateri izmed nožev iz Hinokuni serije na vašem seznamu želja, ga vzamite, dokler so še na voljo.  \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni pomeni \"dežela ognja\", vzdevek za prefekturo Kumamoto, kjer se nahaja  znameniti vulkan Mt. Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDaljši in širši santoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Dolžina 210 mm je pri santoku nožih redka, vendar je širina rezila odlična za pripravo zelenjave in enostavno prenašanje sestavin iz deske v lonec. Dodatno težo pri peti rezila pa lahko izkoristimo za prebijanje skozi trše sestavine (🚨 vendar ne skozi kosti!). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVidez noža odraža filozofijo kovačije in ima pridih rustikalnosti in robustnosti, ki pride s povsem ročno izdelavo rezila. Nož je bil ustvarjen z veliko mero ponosa in spretnosti. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro San za svoje kuhinjske nože uporablja le Shirogami #1, ki je zelo reaktivno in občutljivo, vendar je neprimerljivo po svoji ostrini. Shirogami #1 je eno najbolj čistih jekel, in posledično tudi eno najbolj enostavnih za brušenje. Zaradi svojih karakteristik je Shirogami priljubljen pri tradicionalnih japonskih kovačih ter sushi mojstrih. Prednost jekla Shirogami #1 je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi svoje čistosti in odsotnosti dodanih elementov, kot je krom (Cr), rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko tudi na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je san-mai laminacije. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovač nože laminira sam v svoji kovačiji, kar je posebnost, saj kovačije v veliki meri uporabljajo že laminirane materiale, saj je postopek laminacije različnih kovin zelo kompleksen, vendar ključen korak v obdelavi rezila – laminiranje izboljša strukturno celovitost rezila in zaščiti sredico pred zunanjimi dejavniki. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je kuro-uchi končne obdelave. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je ovalne oblike iz češnjevega lesa z obročkom iz plastike. Odlično se prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro Sakai je mlad kovač, ki se je šolal pri Nishida-sanu [Nishida Hamono]. Svoje znanje o delu z enim najčistejših oblik drobnozrnatih visokoogljičnih jekel (Shirogami #1) uporablja pri izdelavi ročno izdelanih nožev. Delavnico ima v Kumamotu na Japonskem v Kumamoto prefekturi na otoku Kyushu. Yukihiro-San se v zadnjem času posveča predvsem delu z jeklom Shirogami #1 s kuro-uchi zaključkom ter enakomerno brušenimi in ravnimi profili. Njegovi noži so cenovno ugodni, vendar vrhunske kvalitete. Predvidevamo, da se bodo tekom let cene njegovih izdelkov dvignile zaradi mojstrske izdelave in  priljubljenosti kovača.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44075533074739,"sku":"410108121338","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HinokuniSantoku210mm_410108121338_1_f416c1ba-35ac-457a-baf1-21e6c315b717.jpg?v=1670596630"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240-mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240 mm","description":"\u003cp\u003eHinokuni Nakiri 240 mm je nož, ki ga pri nas še nismo imeli. Nakiri, katerega glavni namen je sekljanje zelenjave, je običajno širok in kratek nož, vendar je Yukihiro-san izdelal ekstremno dolg nakiri za kuharje, ki na dan zrežejo velike količine zelenjave, saj dolžina rezila omogoča rezanje več kosov zelenjave hkrati. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe redki kovači sami izdelujejo nože povsem v vseh korakih procesa od surovega materiala do končnega izdelka in Yukihiro-san je eden izmed njih. Delo z neobdelanimi materiali je zahtevno in težko, vendar kovač pri tem vztraja, ker verjame, da je za končni izdelek ta korak ključen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezultat so čvrsti in težki noži, ki so pravi delovni konji. Ker jih v kovačiji kujejo ročno in v majhnih količinah, je nanje potrebno čakati kar nekaj časa, zato imamo za vas dobronamerni nasvet: če je kateri izmed nožev iz Hinokuni serije na vašem seznamu želja, ga vzamite, dokler so še na voljo.  \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni pomeni \"dežela ognja\", vzdevek za prefekturo Kumamoto, kjer se nahaja  znameniti vulkan Mt. Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eŠiroko in ekstremno dolgo rezilo tega nakirija je izdelano za sekljanje velikih količin zelenjave in več kosov zelenjave v enem samem potegu. Rezilo ima zavidljivih 240 mm in je široko 55 mm. Zaradi dolžine in enakomerne širine je nož tudi precej težak, kar lahko izkoristimo za prebijanje skozi trše sestavine (🚨 vendar ne skozi kosti!). Zaradi dolgega in tankega rezalnega roba je nož primeren tudi za finejše tehnike, kot so sekljanje česna, rezanje na kocke ali julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHinokuni serija je ročno kovana iz Shirogami #1 jekla, ki je laminirano v mehko železo, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro San za svoje kuhinjske nože uporablja le Shirogami #1, ki je zelo reaktivno in občutljivo, vendar je neprimerljivo po svoji ostrini. Shirogami #1 je eno najbolj čistih jekel, in posledično tudi eno najbolj enostavnih za brušenje. Zaradi svojih karakteristik je Shirogami priljubljen pri tradicionalnih japonskih kovačih ter sushi mojstrih. Prednost jekla Shirogami #1 je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi svoje čistosti in odsotnosti dodanih elementov, kot je krom (Cr), rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko tudi na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je san-mai laminacije. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovač nože laminira sam v svoji kovačiji, kar je posebnost, saj kovačije v veliki meri uporabljajo že laminirane materiale, saj je postopek laminacije različnih kovin zelo kompleksen, vendar ključen korak v obdelavi rezila – laminiranje izboljša strukturno celovitost rezila in zaščiti sredico pred zunanjimi dejavniki. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (40\/60), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je kuro-uchi končne obdelave. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Videz noža odraža filozofijo kovačije in ima pridih rustikalnosti in robustnosti, ki pride s povsem ročno izdelavo rezila. Nož je bil ustvarjen z veliko mero ponosa in spretnosti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKončna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je ovalne oblike iz češnjevega lesa z obročkom iz plastike. Odlično se prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro Sakai je mlad kovač, ki se je šolal pri Nishida-sanu [Nishida Hamono]. Svoje znanje o delu z enim najčistejših oblik drobnozrnatih visokoogljičnih jekel (Shirogami #1) uporablja pri izdelavi ročno izdelanih nožev. Delavnico ima v Kumamotu na Japonskem v Kumamoto prefekturi na otoku Kyushu. Yukihiro-San se v zadnjem času posveča predvsem delu z jeklom Shirogami #1 s kuro-uchi zaključkom ter enakomerno brušenimi in ravnimi profili. Njegovi noži so cenovno ugodni, vendar vrhunske kvalitete. Predvidevamo, da se bodo tekom let cene njegovih izdelkov dvignile zaradi mojstrske izdelave in  priljubljenosti kovača.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44075564826931,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1670598132"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210-mm-rezilo","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eRezilo Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210 mm noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami, ali pa ga izberete iz naše \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003ekolekcije japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si s tem sestavite povsem unikaten japonski kuhinjski nož. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210 mm je rezilo, ki ga priporočamo tako zaradi odličnega profila, ravnotežja in preprostega vzdrževanja, prav tako pa izstopa tudi zaradi svojih estetskih lastnosti. Odlična izbira za darilo in prvi nakup noža!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKiritsuke je večnamensko rezilo, ki bo ustrezalo profesionalnim in ljubiteljskim kuharjem. Čeprav je profil rezila nekoliko bolj raven kot pri Gyuto nožih, gre še vedno za večnamenski nož, primeren za vsakodnevno uporabo. Dolžina rezila 210 mm je optimalna velikost za sekljanje zelenjave ter rezanje večjih kosov mesa in rib. Kiritsuke noži so bili tradicionalno enostransko brušeni in v prvi vrsti namenjeni samo glavnemu chefu, tekom let pa se je kiritsuke razvil v dvostransko brušeno rezilo za vsakodnevno uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica tega noža je Hitachijevo Super Blue Steel (Aogami Super), ki sega v sam vrh med kvalitetnimi japonskimi jekli. Kuro-uchi (črna) patina na zgornjem delu noža skrbi za unikaten in rustikalen videz noža. Aogami Super ima trdoto okrog 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da rezilo kljub intenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med visoko ogljičnimi jekli je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je San-mai laminacije – kar pomeni, da je sestavljeno iz treh plasti jekla. Rezilo torej sestavljajo trda sredica in dve zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar mu zagotavlja zaščito proti rjavenju.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila je črn, takšna barva na rezilu ostane po postopku kaljenja tradicionalnih jekel in se v svetu nožev imenuje Kuro-uchi zaključek (kuro pomeni črna barva po japonsko). \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama\u003c\/strong\u003e je vodilna kovačija iz prefekture Kochi. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam. Kljub temu, da izdelujejo nože po tradicionalnih metodah, sledijo sodobnim tehnološkim smernicam s področja metalurgije, obdelave materialov in novostim v proizvodnih postopkih. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44092661924147,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746436083"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150-mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eNož priznane Japonske blagovne znamke Masakage je japonska izvedba malega kuhinjskega chef noža, ki je z dolžino 150 mm optimalen za vsestransko prostoročno uporabo in rezanje na kuhinjski deski. Izbira jekla prinaša enkratno ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rezalni rob ter učinkovito rezanje in sekljanje. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa kratko: gre za oster, okreten in dobro izdelan manjši vsestranski kuhinjski nož. Primeren kot darilo za mladega kuharja in kot uvod v svet visoko karbonskih tradicionalnih jekel. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je za kuharje, ki želijo visoko zmogljivost po dostopni ceni in jim ni škoda nekaj svojega časa nameniti za nego in vzdrževanje japonskih rezil.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJaponska beseda Mizu 水 pomeni voda. \u003c\/strong\u003eTi noži imajo modro\/črno zaključno obdelavo, ki daje vtis hladne, globoke vode. Tej temi sledi tudi modrikasto obarvan obroček na ročaju.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty je mali kuhinjski nož, ki se uporablja pri bolj delikatnih kuhinjskih opravilih, pri katerih bi bil večji nož preokoren. Gre za nož, ki spada v vsako kuhinjo. Zaradi ozkega rezila je nož primeren za lupljenje in pripravo zelenjave, dolžina 150 mm pa omogoča tudi filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa, pripravo zelišč, sekljanje česna, kockanje manjših kosov zelenjave...\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoleg tega so daljši petty noži odlično nadomestilo za vsestranske nože za uporabnike, ki jim daljši noži niso udobni za delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica tega noža je Aogami #2 jeklo, ki sega v sam vrh med kvalitetnimi japonskimi jekli. Nož je kaljen do trdote 62-63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi \u003ca title=\"Japonska jekla\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eizbire jekla\u003c\/a\u003e je površina noža zelo reaktivna. Rezilo zahteva veliko nege, zato ga priporočamo le tistim, ki skrbno negujejo svoje nože. Za več informacij o jeklih z manjšim odstotkom kroma si preberete naš \u003ca title=\"Nega nožev in vdrževanje nožev s patino\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003ečlanek o patini in negi nožev, izdelanih iz tradicionalnih japonskih jekel\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti in je \u003ca title=\"San-mai laminacija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai laminacije.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je brušeno \u003ca title=\"Simetrična geometrija rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Kuro-uchi zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e zaključne obdelava\u003c\/a\u003e z megličastim kasumi zaključkom in ročno vgraviranim kanji podpisom. Kuro-uchi zaključek je premazan s tankim slojem laka za zaščito pred rjavenjem.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je ovalne oblike iz češnjevega lesa s plastičnim obročkom in se odlično prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eBlagovna znamka Masakage združuje različne japonske kovače in brusilce, ki delujejo pod kooperativo Takefu Knife Village. Mizu linijo izdeluje mlad in nadarjen kovač Takumi Ikeda, naslednik znamenitega kovača Anryu san-a.\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44307889586483,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750241091"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-240-mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 240 mm","description":"\u003cp\u003eHinokuni Santoku je vsestranski kuhinjski nož, ki ga je kovač Yukihiro-san v celoti izdelal ročno v svoji kovačiji v Kumamotu na Japonskem. Hinokuni serija je ročno kovana iz Shirogami #1 jekla, ki je laminirano v mehko železo, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je s svojimi 240 mm in širokim rezilom ultimativen chefov sekljalec!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni pomeni \"dežela ognja\", vzdevek za prefekturo Kumamoto, kjer se nahaja  znameniti vulkan Mt. Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe redki kovači sami izdelujejo nože povsem v vseh stopnjah procesa od surovega materiala do končnega izdelka in Yukihiro-san je eden izmed njih. Delo z neobdelanimi materiali je zahtevno in težko, vendar kovač pri tem vztraja, ker verjame, da je za končni izdelek ta korak ključen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezultat so čvrsti in težki noži, ki so pravi delovni konji. Ker jih v kovačiji kujejo ročno in v majhnih količinah, je nanje potrebno čakati kar nekaj časa, zato imamo za vas dobronamerni nasvet: če je kateri izmed nožev iz Hinokuni serije na vašem seznamu želja, ga vzamite, dokler so še na voljo. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDaljši in širši \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/santoku\" title=\"Santoku\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Dolžina 240 mm je pri santoku nožih izjemno redka, zato lahko to rezilo popolnoma nadomesti gyuto dolžine 240 mm. Odličen za razrez večjih kosov živil, vendar ga ne priporočamo za filiranje in izkoščičevanje. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina rezila je odlična za pripravo velikih kosov zelenjave, zrezkov, kosanje melon, lubenic... Širina omogoča enostavno prenašanje sestavin iz deske v lonec. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo ima zavidljivih 240 mm in je široko 56 mm. Zaradi dolžine in enakomerne širine je nož tudi precej težak. Rezilo je nekoliko bolj občutljivo, zato je pri delu s tem nožem resnično potrebno upoštevati osnovna pravila za \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\" title=\"Vzdrževanje japonskih nožev\"\u003enego in vzdrževanje japonskih rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVidez noža odraža filozofijo kovačije in ima pridih rustikalnosti in robustnosti, ki pride s povsem ročno izdelavo rezila. Nož je bil ustvarjen z veliko mero ponosa in spretnosti. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro San za svoje kuhinjske nože uporablja le \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, ki je zelo reaktivno in občutljivo, vendar je neprimerljivo po svoji ostrini. Shirogami #1 je eno najbolj čistih jekel, in posledično tudi eno najbolj enostavnih za brušenje. Zaradi svojih karakteristik je Shirogami priljubljen pri tradicionalnih japonskih kovačih ter sushi mojstrih. Prednost jekla Shirogami #1 je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi svoje čistosti in odsotnosti dodanih elementov, kot je krom (Cr), rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko tudi na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"San-mai laminacija\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovač nože laminira sam v svoji kovačiji, kar je posebnost, saj kovačije v veliki meri uporabljajo že laminirane materiale, saj je postopek laminacije različnih kovin zelo kompleksen, vendar ključen korak v obdelavi rezila – laminiranje izboljša strukturno celovitost rezila in zaščiti sredico pred zunanjimi dejavniki. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija rezila\"\u003eV-edge tipe rezila\u003c\/a\u003e. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz rezila\"\u003ekuro-uchi končne obdelave\u003c\/a\u003e. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je ovalne oblike iz češnjevega lesa z obročkom iz plastike. Odlično se prilega v levo in desno dlan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e je mlad kovač, ki se je šolal pri Nishida-sanu [Nishida Hamono]. Svoje znanje o delu z enim najčistejših oblik drobnozrnatih visokoogljičnih jekel (Shirogami #1) uporablja pri izdelavi ročno izdelanih nožev. Delavnico ima v Kumamotu na Japonskem v Kumamoto prefekturi na otoku Kyushu. Yukihiro-San se v zadnjem času posveča predvsem delu z jeklom Shirogami #1 s kuro-uchi zaključkom ter enakomerno brušenimi in ravnimi profili. Njegovi noži so cenovno ugodni, vendar vrhunske kvalitete. Predvidevamo, da se bodo tekom let cene njegovih izdelkov dvignile zaradi mojstrske izdelave in  priljubljenosti kovača.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46726737625411,"sku":"410108161446","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HinokuniSantokuShirogami_1240mm_410108161446_1.jpg?v=1683811677"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80-mm","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80 mm","description":"\u003cp\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80 mm je mali japonski kuhinjski nož, ki ga lahko uporabljamo za vsestranska opravila, zaradi trikotne oblike, podobne debi, pa je primeren tudi za filiranje in obdelavo mali rib, kot so sardele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSurov, neobdelan zaključni videz z megličastim damaščanskim vzorcem daje nožu nekoliko rustikalen izgled, kar le poudarja dejstvo, da je rezilo v celoti izdelano ročno. Na rezilih je viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine. Rezilo bo z lahkoto drselo skozi hrano, rezine pa bodo odrezane izjemno gladko, zahvaljujoč se fini ostrini Aogami #2 jekla. Ta nož je pravi Japonec, od občutka in teže v roki do avtentičnega videza. \u003cstrong\u003eZaradi čistosti Aogami #2 jekla in odsotnosti dodatnih elementov, kot je krom (Cr), rezilo ni odporno proti koroziji.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa \u003ca title=\"Petty\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/petty\"\u003emali kuhinjski nož ali petty\u003c\/a\u003e se uporablja pri bolj delikatnih kuhinjskih opravilih, pri katerih bi bil večji nož preokoren. Mali nož za čiščenje in lupljenje, ki je po obliki podoben debi, le da je dvostransko brušen in se ga lahko uporablja za filiranje manjših rib (moli, sardele, trilje, ...).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je izdelano iz visokokakovostnega ogljikovega jekla Aogami #2, ki je oblečeno v mehko železo (jigane), kar zagotavlja vzdržljivost in izjemno ostrino. Zaradi visoke vsebnosti ogljika so sredica in zunanji plasti manj odporni proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa lahko zarjavi. Za zaščitno in nego rezila priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e→ Za več informacij o jeklu glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz več plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika. Glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e za več informacij.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eK rustikalnemu videzu rezila prispeva temen \u003ca title=\"Zaključni videz rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e (kuro dobesedno pomeni “črn”) zaključek in megličast damaščanski vzorec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSurov, neobdelan zaključni videz z megličastim damaščanskim vzorcem daje nožu nekoliko rustikalen izgled, ki ga odlično povzame japonska beseda \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, ki dobesedno pomeni 'senca oblaka'.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOktagonalni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in z obročkom iz bivoljega roga.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46761161457987,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754551559"},{"product_id":"ikeuchi-zunanja-sekira-180-mm","title":"Ikeuchi zunanja sekira 180 mm","description":"\u003cp\u003ePredstavljamo sekiro Ikeuchi Hamono: vzdržljivo in natančno izdelano rezilo za ljubitelje preživljanja prostega časa v naravi. Kompaktno in lahko orodje je kot nalašč za kampiranje, pohodništvo in druge dejavnosti na prostem. Njena kompaktna velikost in lahkotnost omogočata enostavno prenašanje in manevriranje, dobro uravnotežena zasnova pa zagotavlja natančno in učinkovito uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSekira s kuro-uchi zaključnim videzom in tradicionalnim ročajem, ojačanim s padalsko vrvico, je utelešenje robustne elegance in je zanesljiv spremljevalec za vse vaše pustolovščine na prostem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNata je tradicionalna japonska sekira, zasnovana za sekanje in oblikovanje lesa. Gre za kratko, široko sekiro z debelim in trdim rezilom, ki omogoča natančno in učinkovito delo. Nata je priljubljena med lesarji, vrtnarji in vsemi, ki delajo v naravi, saj ponuja odlično kontrolo pri rezanju trših materialov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoleg obdelave lesa se nata uporablja tudi za obrezovanje grmičevja, v rokodelskih dejavnostih ter pri pripravi hrane, kjer je potrebna večja robustnost pri delu z debelejšimi materiali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUporaba:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ecepljenje in rezanje lesa, lov, ribolov, kampiranje\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Rezilo pridobi patino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo bo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eV osrčju te izjemne sekire je jeklo Shirogami. Rezilo je skrbno kovano s tradicionalnimi japonskimi tehnikami, kar mu zagotavlja izjemno trdnost in ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKuro-uchi zaključek rezilu ne dodaja le rustikalnega šarma, temveč povečuje njegovo odpornost proti koroziji in obrabi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKovan ročaj je zaščiten z vrvico. Ročaj je skrbno ovit z vrhunsko padalsko vrvico, ki zagotavlja udoben in varen oprijem tudi v mokrih ali spolzkih razmerah.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZa dodatno zaščito je sekiri priložena ročno oblikovana saya (nožnica) iz lesa magnolije, ki je optimalna izbira za zaščito rezila iz visokoogljičnega jekla.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46780392702275,"sku":"060106101427","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/IkeuchiOutdoorHatchet180mm_060106101427_5.jpg?v=1685352443"},{"product_id":"tsukasa-santoku-shirogami-2-oak-120-mm","title":"Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 120 mm","description":"\u003cp\u003eTsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 120 mm je manjši kuhinjski nož, ki je ročno izdelan v kovačiji Tsukasa Tokaji v mestu Kōchi na Japonskem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV vsakem kosu Tsukasa rezil se pozna kovačeva roka: rezila so premišljeno oblikovana tako, da so za rezalnim robom nekoliko debelejša, kar povečuje njihovo odpornost in jih naredi bolj primerne za zahtevna opravila, hrbet rezila je pri ročaju debelejši in se počasi zoži proti konici, hrastov oktagon ročaj pa se lepo dopolnjuje z umetelno kovanim kuro-uchi zaključkom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Shirogami linija s tradicionalnimi oblikami rezil in izborom jekla pooseblja bogato zgodovino japonskega kovaštva. Umetelno kovano Shirogami jeklo lahko nabrusimo v izjemno oster in prefinjen rezalni rob – nobeno drugo jeklo ne dosega tako lepe, natančne in fine ostrine kot Shirogami. Kuharski mojstri trdijo, da je Shirogami jeklo, s katerim je resnično užitek rezati. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je vsestranski kuhinjski nož, ki blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke. Zaradi značilne oblike rezila je santoku enostavno prepoznati: trebuh ima raven rob, hrbet noža pa se proti konici ukrivi pod kotom 60˚. Takšna oblika konice se imenuje tudi »sheepsfoot«, saj spominja na ovčje kopito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Santoku nož, dolžine 120mm, je zaradi nekoliko krajšega rezila primeren kot samostojen, vsestranski nož za tiste, ki se jim manjši noži bolj prilegajo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je nekoliko bolj občutljivo, zato je pri delu s tem nožem resnično potrebno upoštevati osnovna pravila za \u003ca title=\"Vzdrževanje japonskih nožev\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/vzdrzevanje-kuhinjskih-nozev\"\u003enego in vzdrževanje japonskih rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočna izdelava kovaču omogoča, da v ospredje postavi vse prednosti najbolj čistega tradicionalnega Japonskega jekla. Kljub temu, da je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Japonsko jeklo Shirogami #1\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e zelo reaktivno in občutljivo jeklo, je neprimerljivo po svoji ostrini. Priporočljivo je, da se rezilu pusti razviti patino, ki ga bo ščitila med nadaljnjo pripravo hrane. Tsukasa serija je ročno kovana iz Shirogami #2 jekla, zato bo brušenje predstavljalo čisti užitek. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Omeniti velja, da sta ogljikovo jeklo Shirogami in mehko železo reaktivna materiala. Po vsaki uporabi je priporočljivo nož temeljito oprati in posušiti, da se prepreči korozija. Sčasoma se bo na rezilu razvila značilna patina, ki mu doda značaj in pooseblja njegovo bogato zgodovino. Priporočamo \u003cstrong\u003e\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eredno mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sestavljen iz treh plasti – je \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai laminacije\u003c\/a\u003e. Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom, ki je železo z majhno količino dodanega ogljika. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija rezila\"\u003edvostransko (simetrično)\u003c\/a\u003e, glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med nizek V-edge tip rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz noža\"\u003ekuro-uchi končne obdelave\u003c\/a\u003e. Na rezilu je tudi mojstrov podpis v kanji pismenkah. Končna obdelava v celotni seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je osemkotne oblike iz enega kosa hrastovega lesa. Odlično se prilega v levo in desno dlan. Hrastovi ročaji v domačih kuhinjah počasi izrinjajo tradicijo magnolije, predvsem zaradi svoje obstojnosti in odpornosti lesa na zunanje vplive. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČIJI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsukasa Tokaji je izredno izurjen kovač iz japonskega mesta Kōchi. Umetnosti izdelave nožev se je posvetil pod mentorstvom priznanega kovača Tadayoshija Tokajija, tekom let vajeništva je osvojil tradicionalne tehnike prostega kovanja, pri kateri se jeklo segreje na visoko temperaturo in spretno oblikuje s kombinacijo udarjanja in raztezanja. Ta zapleten postopek kovaču omogoča izdelavo nožev izjemne kakovosti in umetelne izdelave. Tsukasovi noži so izdelani iz ogljikovega jekla Shirogami in laminirani z mehkim železom. Ta kombinacija zagotavlja izjemno vzdržljivost in trdnost rezil, zato so noži zanesljivi in primerni za dolgotrajno delo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46820399907139,"sku":"410108041432","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TsukasaSantokuShirogami_2Oak120mm_410108041432_1_tif.jpg?v=1686574610"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240-mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 240 mm [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib, zlasti za \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e in \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Dolžina noža uporabniku omogoča, da skozi file ribe zareže z enim samim potegom, kar pa skupaj z enostransko brušenim rezilom prispeva k sijajno gladkim rezinam sashimija. Ime sakimaru se nanaša na \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e konico, ki je poklon legendarnim japonskim rezilom – \u003cem\u003ekatani\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najkakovostnejših med tradicionalnimi visokoogljičnimi jekli, dodana pa sta mu krom (Cr) in volfram (W), kar bistveno izboljša njegovo odpornost proti koroziji in obrabi. Hkrati pa lahko rezilo doseže izjemno fino ostrino in se zlahka ponovno nabrusi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/yanagiba\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dobesedni pomen 'vrba', saj njena oblika spominja na vrbov list) je del \u003cem\u003esvete trojice\u003c\/em\u003e tradicionalnih japonskih nožev (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib. So enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko mnogo tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Yanagiba noži so običajno dolgi med 240 mm in 360 mm, kar pomeni, da lahko ribo (ali kos mesa) odrežemo z enim samim potegom in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu jedi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Jeklo\"\u003eJeklo Aogami #2\u003c\/a\u003e je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel. Noži iz tega jekla ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Laminacija\"\u003eNi-mai metodo laminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na sprednji strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003eenostransko\u003c\/a\u003e (ni-mai laminacija).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila ni bil obdelan in ima \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz\"\u003eplast temne zaščitne patine\u003c\/a\u003e, čemur pravimo tudi kuro-uchi zaključek (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi kanji, ki nosi ime kovačije Hatsukokoro (初心), spodnji del rezila pa krasi \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsemkotni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in z obročkom iz bivoljega roga.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46978173829443,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886878"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135-mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135 mm\u003c\/strong\u003e je plod desetletja izkušenj, nabranih s prodajo in dela z noži z naše strani in znanja kovanja nožev, podanega skozi generacije mojstrov kovačije Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS kovačijo Suncraft že nekaj časa uspešno sodelujemo, zato se smo v znak spoštovanja odločili poimenovati to linijo nožev po dveh najpomembnejših figurah v njenem nastanku; \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e \u003cstrong\u003e(耕平)\u003c\/strong\u003e \u003cem\u003eKawashima,\u003c\/em\u003e ki je kovačijo Suncraft ustanovil pred več kot sedemdesetimi leti in njegov oče \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu\u003c\/em\u003e (新松)\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty nož je ključen del vsake zbirke nožev, saj lahko po njem posežemo, kadar so večji, daljši noži preveč ‘štorasti’ za uporabo. Rezilo tega petty-ja je \u003cstrong\u003enekoliko debelejše\u003c\/strong\u003e, zato bo nož odlično dopolnil izjemno tanko \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200-mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunko\u003c\/a\u003e. Poleg tega, da se bo odlično odrezal pri običajnih ‘petty opravilih’ (\u003cstrong\u003elupljenje zelenjave, priprava sadja in ostala ročna opravila\u003c\/strong\u003e), ga lahko tako uporabljate tudi za robustnejša opravila. S tem mislimo na ločevanje mesa od kosti, izkoščičevanje perutnine in filiranje manjših rib, \u003cstrong\u003ene pa tudi rezanja kosti\u003c\/strong\u003e (rezilo je izjemno trdo, zaradi česar lahko pride do zloma). Zaradi ‘K-tip’ stila konice je nož primeren za fino, dekorativno delo z zelenjavo in sadjem, kot tudi za obrezovanje in odstranjevanje kože, ki jo zaradi konice z lahkoto predre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 jeklo\u003c\/strong\u003e je prestalo preizkus časa in tako ostaja prva izbira tako kuharskih mojstrov kot nadobudnih domačih kuharjev, ki iščejo vrhunsko jeklo za kuhinjske nože. Zato nismo imeli pomislekov pri izbiri tega jekla kot sredice našega dinamičnega dua Petty-ja in \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200-mm\"\u003eBunke\u003c\/a\u003e. S trdoto \u003cstrong\u003e65-66 HRC\u003c\/strong\u003e po Rockwellovi lestvici sta noža brez dvoma ena najtrših v naši ponudbi in bosta tako ostrino držala tudi najdlje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO sestavi ZDP-189:\u003cbr\u003eVsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 0,6 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,40 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSestava ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkupaj s črnim \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e zaključkom, \u003cstrong\u003eobdelanim z udarci kladiva\u003c\/strong\u003e, in elegantnim\u003cstrong\u003e osemkotnim ročajem iz palisandra\u003c\/strong\u003e, je ta nož prava zmagovalna kombinacija!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty nož je prave velikosti za manjša kuhinjska opravila, kjer nas zaradi svoje širine na cedilu pustijo široki večnamenski kuhinjski noži. Odličen je namreč za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica rezila je zgrajena iz \u003cstrong\u003eZDP-189 jekla\u003c\/strong\u003e, ki ga umeščamo med prašna jekla. ZDP-189 jeklo ima zaradi svojih edinstvenih lastnosti sloves enega najbolj tehnološko dovršenih jekel. Vsebnost ogljika (C) je približno 3 %, zaradi česar je lahko kaljeno do \u003cstrong\u003eizjemne trdote (65-66 HRC)\u003c\/strong\u003e, kar pomeni, da bo nož ostrino držal izredno dolgo časa. Zaradi 20 % kroma (Cr), ki ga vsebuje, pa ima jeklo ZDP-189 tudi \u003cstrong\u003eodlično odpornost proti koroziji\u003c\/strong\u003e, zato vam rjavenje ne bo povzročalo skrbi. Zaradi svoje sestave, ki prispeva k omenjenim karakteristikam, pa je jeklo ZDP-189 precej zahtevno za obdelavo, zato ga lahko kujejo samo najbolj izkušeni kovaški mojstri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje san-mai. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je dvostransko brušeno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila krasi črn teksturiran kuro-uchi zaključek, ki je bil obdelan z udarci kladiva. Spodnji del je poliran do meje med plastjo laminata \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e in trde sredice \u003cem\u003e(hagane),\u003c\/em\u003e ki jo imenujemo “hairline”, prepoznamo pa jo kot valovito črto, ki sledi rezalnem robu. Kanji na rezilu se prebere “\u003cem\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/em\u003e” 耕平新松, s tem zapisom pa smo želeli počastiti ustanovitelja kovačije Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalen japonski (Wa) ročaj iz palisandra in obročkom iz črnega pakka lesa. Zaradi univerzalne osemkotne oblike je udoben za vse uporabnike, ne glede na dominantno roko, s katero ga uporabljate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSuncraft je priznana japonska kovačija iz mesta Seki, ki od leta 1948 združuje tradicijo in inovacije pri izdelavi vrhunskih kuhinjskih nožev. Njihova prestižna linija SENZO nosi ime po predniku ustanoviteljev, ki je prispeval k razvoju mesta Seki in njegovi blaginji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsterRob tesno sodeluje s Suncraftom in skupaj so oblikovali nekaj odličnih rezil, med njimi \u003ca href=\"\/collections\/burja-noz-za-prsut\"\u003eBurjo\u003c\/a\u003e, prvi japonski nož za pršut, \u003ca href=\"\/collections\/bunka-black-damascus\"\u003eBunko Black Damascus\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"\/products\/sg2-bunka-matte-165-mm\"\u003eSG2 Bunko Matte\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48473333236035,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756710098"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180-mm","title":"ZDP-189 Santoku Black 180 mm","description":"\u003cp\u003eNož je izdelan v kovačiji\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ena Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Santoku združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo 66-67 HRC,\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. Z njim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, enostavna pa je tudi priprava manjših in srednje velikih kosov mesa in rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOblika\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edolžine 18 cm rezila bo odlično služila vsem tistim, ki iščejo manjši in vsestranski nož z nekoliko več poudarka na pripravi zelenjave. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eJEKLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo. Srce rezila je namreč ZDP-189,  ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJeklo je laminirano z warikomi metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eZDP-189 Santoku Black 180 mm ima nameščen japonski ročaj oktagonalne oblike iz oreha. Univerzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eZDP-189, po katerem so znani po celem svetu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yoshida Hamono\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNož je ročno delo! Kovač jeklo laminira, kuje in kali v svoji majhni kovačiji na jugu Japonske. Ker je nož povsem ročno izdelan, so na kuro-uchi zaključku vidne kovaške posebnosti, prav tako so ročaji v različnih niansah rjave, od temno rjave do svetlo rjave, zato je vsak kos unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48473345425731,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Japanski_noz_ZDP189_Santoku_Black_180_mm.jpg?v=1756710083"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-240-mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003eKiritsuke je večnamenski japonski kuhinjski nož za različna opravila, predvsem pa se bo odlično izkazal za pripravo mesa in sekljanje večjih količin zelenjave. Kiritsuke je po funkcionalnosti precej podoben gyuto rezilom, razlikuje se po izraziti sprednji konici, ki je ravno prirezana, čemur pravimo tudi \"k-tip\". S to konico lahko spretno in natančno sekljamo tudi manjše kose hrane, prav tako pa jo uporabljamo za obrezovanje pri mesu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Kiritsuke združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo 66-67 HRC, ki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHrbet rezila ('Mine' v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip«, (poleg tega, da izgleda zelo kul!) omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin. Ta oblika je najpogostejša pri nožih Kiritsuke, vendar jo je mogoče aplicirati na katerikoli nož. V OstremRobu so nam takšni noži zelo pri srcu. Bodite previdni, rezilo je ostro!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne odtise kovanja, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eJEKLO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo! Srce rezila je namreč ZDP-189, ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJeklo je laminirano z warikomi metodo, kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino. Warikomi se imenuje tudi »split and insert« metoda. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož ima tradicionalni japonski\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eWa ročaj osemkotne oblike iz oreha, ki je udoben za delo v levi in desni dlani. Orehov les je znan po svoji vzdržljivosti in odpornosti na obrabo in ročaju zagotavlja dolgo življenjsko dobo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eZDP-189, po katerem so znani po celem svetu\u003c\/span\u003e. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48473346605379,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756710081"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100-mm-rosewood-cedar-oktagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Rosewood-Cedar\/Oktagon]","description":"\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Rosewood-Cedar] je tradicionalen japonski nož za filiranje manjših rib. Sredica noža je izdelana iz SUJ-2 jekla, rezilo pa je opremljeno z oktagonalnim tradicionalnim japonskim ročajem iz palisandra, ki na vrhu prehaja v zaključni obroček iz lesa cedre. Rezilo noža je na voljo tudi \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/yoshida-ajikiri-kuro-uchi-100-mm-rezilo\"\u003ebrez ročaja\u003c\/a\u003e, če bi ga radi opremili z ročajem po svojem okusu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož Ajikiri je majhna, tanjša verzija tradicionalnega japonskega noža \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/deba\"\u003edeba\u003c\/a\u003e. Izdelan je bil za filiranje in pripravo manjših rib, kot je skuša, iz katere ime Ajikiri tudi izvira. V japonščini 'Aji' pomeni 'skuša', v kombinaciji z besedo 'kiri' (jap. nož) pa 鯵切 ajikiri torej dobesedno pomeni 'nož za skušo'.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege, saj gre za visokoogljično jeklo. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je brušeno dvostransko (simetrično) ter je izjemno tanko, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in izgleda sestavine. Debelina rezila namreč v veliki meri določa ostrino noža, pa tudi lažje in hitrejše brušenje. Ima konveksen v-edge grind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTemen kurouchi zaključni videz daje rezilu pridih tradicije in rustikalnosti, obenem pa rezilo tudi ščiti pred rjo. Žig na rezilu 吉 (Kichi) pomeni 'sreča'.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je opremljeno s tradicionalnim japonskim ročajem (wa), izdelanim iz lesa palisandra, na vrhu pa se zaključuje z zaključnim obročkom iz lesa cedre. Ročaj je oktagonalne oblike, na voljo pa je tudi v \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100-mm-rosewood-cedar\"\u003eovalni obliki\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eYOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoži kuro-uchi serije so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48832706347331,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754551535"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170-mm-rezilo","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eRezilo Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm je odlična izbira za vse, ki si želijo manjši večnamenski nož za pripravo mesa, rib in zelenjave, ki dolgo časa drži ostrino. Črna kuro-uchi patina na rezilu ga ščiti pred korozijo, odtisi kladiv pa ustvarjajo zračne žepke, ki preprečujejo lepljenje hrane na rezilo med uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo rezilo je na voljo brez ročaja, zato ga lahko opremite s svojim ročajem, ali pa izberete med številnimi ročaji v naši \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbi\u003c\/a\u003e. Če bi radi, da vam ročaj na rezilo montiramo mi, izberite možnost \u003cem\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVsestranski profil, ravno in široko rezilo in izrazita kiritsuke konica. To je bunka, tradicionalni kuhinjski nož, ki s svojo obliko spominja na katane in bodala in je poklon japonski kovaški tradiciji.\u003cbr\u003eV zadnjih letih se je značilna oblika bunke zaradi vsestranske uporabe (meso, ribe, zelenjava) močno priljubila tudi v domačih kuhinjah. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož zelo enostaven za uporabo, zato je primeren tudi za začetnike, hkrati pa ne bo pa razočaral niti najbolj zahtevnih uporabnikov in poznavalcev. Bunka ima široko rezilo pri ročaju za udobno delo, trebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje. Rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje, obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ...\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e→ Izrazita konica \"K-tip\" je zasnovana za natančno in precizno delo.\u003cbr\u003e→ Rahla krivina rezila med konico in peto noža omogoča rezanjem z zibanjem naprej in nazaj (\"rocking motion\").\u003cbr\u003e→ Širok profil za lažje prenašanje hrane z rezalne deske v posodo.\u003cbr\u003e→ Vsestranska uporaba za meso, ribe in zelenjavo. Dolžina rezila je 170 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredica tega rezila je Hitachijevo \u003cstrong\u003eAogami Super jeklo\u003c\/strong\u003e, ki sega v sam vrh kvalitetnih japonskih jekel.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003eJeklo Aogami Super je izjemno bogato z vsebnostjo ogljika (1,4-1,5 %), kar neposredno vpliva na trdoto rezila. Prav tako vsebuje 0,4 % vanadija, kot dodatek za mikronizirana kovinska zrna, kar daje jeklu večjo žilavost. Aogami Super je ocenjeno kot najbolj napredno karbonsko jeklo. Aogami Super ima trdoto okrog \u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnimi japonskimi jekli\u003c\/a\u003e je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e konstrukcije\u003c\/strong\u003e in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano \u003cstrong\u003ekasumi linijo\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima zaradi temne zaključne patine in gostih sledi \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eodtisov kladiva\u003c\/a\u003e precej rustikalen pridih. Obe lastnosti imata tako estetski kot tudi praktičen namen; odtisi kladiva skrbijo za lažje rezanje, saj zračni žepki pomagajo proti lepljenju hrane na površino rezila, temna zaščitna patina pa ščiti jeklo pred zunanjimi dejavniki.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi zaključni videz rezila (kuro = črna barva po japonsko) \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi efekt, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s Kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, pri katerih govorimo o Neo Kuro-uchi stilu, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTo rezilo Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm je na voljo brez ročaja. Rezilo lahko opremite s svojim ročajem, ali pa izberete med številnimi ročaji v naši \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbi\u003c\/a\u003e. Če bi radi, da vam ročaj na rezilo montiramo mi, izberite možnost \u003cem\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam. Kljub temu, da izdelujejo nože po tradicionalnih metodah, sledijo sodobnim tehnološkim smernicam s področja metalurgije, obdelave materialov in novostim v proizvodnih postopkih. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49152293175619,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746436047"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240-mm-palisander-cedra","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm [Palisander - Cedra]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm [Palisander - Cedar] je odličen ročno kovan nož s črno \u003cstrong\u003eKuro-uchi\u003c\/strong\u003e zaščitno patino in \u003cstrong\u003eodtisi kladiv\u003c\/strong\u003e. Gyuto oblika je japonska izvedba tradicionalnih evropskih chef nožev za vsestransko uporabo. Delo s tem nožem je lahkotno, saj jeklo Aogami Super zagotavlja učinkovito in natančno delo in do popolnosti odrezane rezine mesa ali zelenjave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJaponski nož gyuto je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina 240 mm omogoča enostavno rezanje večjih kosov mesa, rib ali zelenjave, hkrati pa je dovolj natančna za manjša opravila, kot so rezanje čebule ali zelišč. Daljše rezilo je idealno za enakomerno rezanje z dolgimi, gladkimi potegi, kar je še posebej uporabno pri rezanju večjih kosov hrane. Kljub daljšemu rezilu, je gyuto 240 mm še vedno dovolj okreten za delo na običajnih kuhinjskih deskah.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\" title=\"Aogami Super\"\u003eJeklo Aogami Super\u003c\/a\u003e je izjemno bogato z vsebnostjo ogljika (1,4-1,5 %), kar neposredno vpliva na trdoto rezila. Prav tako vsebuje 0,4 % vanadija, kot dodatek za mikronizirana kovinska zrna, kar daje jeklu večjo žilavost. Aogami Super je ocenjeno kot najbolj napredno karbonsko jeklo. Aogami Super ima trdoto okrog 63 HRC\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži super fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med \u003ca href=\"\/collections\/tradicionalna-japonska-jekla\" target=\"_blank\"\u003etradicionalnimi japonskimi jekli\u003c\/a\u003e je Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\" title=\"Laminacija\"\u003eSan-mai konstrukcije\u003c\/a\u003e in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima zaradi temne \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\" title=\"Zaključni videz rezila\"\u003ezaključne patine in gostih sledi odtisov kladiva\u003c\/a\u003e precej rustikalen pridih. Obe lastnosti imata tako estetski kot tudi praktičen namen. Odtisi skrbijo za lažje rezanje, saj zračni žepki pomagajo proti lepljenju hrane na površino rezila, temna zaščitna patina pa ščiti jeklo pred zunanjimi dejavniki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi efekt, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s Kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, pri katerih govorimo o Neo Kuro-uchi stilu, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRočaj je ovalne oblike in zato primeren za levičarje in desničarje. Izdelan je iz zanimive kombinacije palisandra (ročaj) in cedre (pritrdilni obroček).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49169815896387,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321257"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210-mm-rezilo","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm je večnamensko rezilo, izdelano v japonski kovačiji Yoshida Hamono. Izdelano je iz visokoogljičnega jekla SUJ-2, zato ga je enostavno nabrusiti in dolgo časa drži ostrino. Z minimalističnim videzom kurouchi se bo lepo prilegal tako klasičnim kot tudi bolj ekstravagantnim ročajem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil originalno namenjen razkosavanju govedine. Dandanes je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je kot \"glavni vsestranec\" v kuhinji poznan kot japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Na to rezilo ustreza samo plastična saya. Zaradi ročne izdelave in nekoliko nestandardno velikega rezila lesena saya 210 mm ne ustreza na rezilo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Suj-2,  iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege, saj gre za visokoogljično jeklo. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in je tako primeren za uporabo tako v desni kot v levi roki. Ima v-edge profil in se proti konici distalno zoži, kar daje nožu več teže pri ročaju in večjo preciznost pri konici.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003elaminiramo po metodi san-mai\u003c\/a\u003e, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki jih sestavlja več plasti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je značilne, tradicionalne temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno zaščitno patino. Posebnost izgleda noža je, da ga ne krasi nobena kanji pismenka na rezilu.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49483041538371,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif.jpg?v=1746436037"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190-mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm [Koi Fish]","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eYoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm je \u003cstrong\u003eročno\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eizdelan\u003c\/strong\u003e, vsestranski kuhinjski nož, ki je primeren za raznolika opravila. Noži kuro-uchi serije iz kovačije Yoshida Hamono so izdelani iz trpežnega jekla \u003cstrong\u003eSUJ-2 (64,7 HRC)\u003c\/strong\u003e, ki zagotavlja izjemno obstojnost ostrine in imajo kuro-uchi zaključek za rustikalen videz ter dodatno zaščito rezila. \u003cstrong\u003eRočaj iz ebenovine\u003c\/strong\u003e omogoča udoben in varen oprijem in natančen nadzor pri uporabi. Zaradi tradicionalnega japonskega rustikalnega dizajna in \u003cstrong\u003eedinstvene gravure koi krapa\u003c\/strong\u003e je ta nož odlična izbira za vse, ki iščejo svoj prvi japonski nož, prav tako pa je \u003ca href=\"blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003ečudovito darilo\u003c\/a\u003e za kulinarične navdušence z ljubeznijo do japonske kulture in umetnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo je ročno kovano v kovačiji Yoshida Hamono v prefekturi Saga na jugu Japonske. Vsi koraki izdelave – laminacija, kovanje, brušenje in toplotna obdelava – so ročno izvedeni v kovačiji. Izjemno tanko rezilo je izdelano iz ogljikovega jekla SUJ-2, znanega po svoji drobnozrnati strukturi, ki povečuje natančnost reza ter zagotavlja izjemno ostrino in okretnost pri uporabi. Jeklo s trdoto 64,7 HRC omogoča odlično obstojnost ostrine in hkrati enostavno brušenje. Izjemno tanko rezilo je izdelano iz ogljikovega jekla SUJ-2, znanega po svoji drobnozrnati strukturi, ki povečuje natančnost reza ter zagotavlja izjemno ostrino in okretnost pri uporabi. Jeklo s trdoto 64,7 HRC omogoča odlično obstojnost ostrine in hkrati enostavno brušenje. To visokozmogljivo rezilo pa zahteva \u003ca href=\"blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003enekaj dodatne nege\u003c\/a\u003e – po vsaki uporabi ga je treba temeljito obrisati do suhega, da preprečimo rjavenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: rgb(246, 246, 246); margin-left: 0px; margin-right: auto;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDa bi bil nož še bolj unikaten, smo na rezilo dodali gravuro naše ilustracije japonskega krapa koi. Koi, znan po svojih živih barvah in gracioznih gibih, je simbol moči, vztrajnosti in sreče. Legenda pravi, da krapi plavajo proti toku in se včasih celo preobrazijo v zmaje, kar simbolizira sposobnost premagovanja ovir in doseganja veličine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri gravuri koi krapa smo sodelovali z odlično tattoo umetnico \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003eIvo Gustinčič (Roza Tiger Tattoo)\u003c\/a\u003e, ki je strastna oboževalka vsega, kar je povezano z Japonsko in je specializirana v japonskih motivih.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/bunka\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e je ena izmed najbolj vsestranskih in uporabnih oblik rezil v sodobni kuhinji. Ima širok profil za enostavno prenašanje hrane in je običajno precej ravna proti peti, kar omogoča hitro in enostavno sekljanje na kuhinjski deski. Ostra konica omogoča prebadanje ter natančno in občutljivo delo. Uporablja se za rezanje mesa, rib in zelenjave.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eJeklo Suj-2, iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 64+), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: rgb(246, 246, 246); margin-left: 0px; margin-right: auto;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eLASTNOSTI SUJ-2 JEKLA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIzjemna trdota: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 jeklo ima trdoto 64,7 HRC, kar zagotavlja dolgotrajno ostrino tudi ob pogosti uporabi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFina struktura delcev:\u003c\/strong\u003e Finozrnata struktura omogoča natančno brušenje, kar zagotavlja izredno ostro in precizno rezilo, primerno za natančno rezanje.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eVisoka vzdržljivost:\u003c\/strong\u003e SUJ-2 je zelo odporen na obrabo, zato ohranja svojo učinkovitost in ostrino skozi čas, tudi ob intenzivni uporabi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIzboljšana obstojnost ostrine: \u003c\/strong\u003eIma visoko sposobnosti ohranjanja ostrine, zato ga je treba manj pogosto brusiti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eKemična sestava: \u003c\/strong\u003e0,95 % - 1,10 % ogljika (C), 1,30 % - 1,60 % kroma (Cr), 0,25 % - 0,45 % mangana (Mn), 0,15 % - 0,35 % silicija (Si) z največjimi vrednostmi 0,025 % fosforja (P) in 0,025 % žvepla (S).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003ePATINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo \u003c\/strong\u003e–Ker Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eTrda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai konstrukcija\u003c\/a\u003e omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo je brušeno dvostransko (simetrično) ter je izjemno tanko, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in videza sestavine. Gledano s hrbta rezila, je nož težji in močnejši pri ročaju ter tanek in precizen pri konici noža, saj se rezilo postopoma zoži. S tako obliko rezila lahko enostavno režemo, rezilo je zelo odzivno in lepo uravnoteženo, s peto lahko močneje pritisnemo, konica pa omogoča natančno rezanje. Takšnemu načinu oblikovanja rezila pravimo tudi distalno zožanje (distal taper) – več o tem si lahko \u003ca title=\"Geometrija rezil\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003epreberete v članku o geometriji rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eZAKLJUČEK REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo ima temen zaključek, zaradi česar se ta \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003evidez imenuje kuro-uchi\u003c\/a\u003e – beseda »kuro« pomeni črno. Ta tradicionalni in robustni videz vključuje neobdelan zgornji del rezila, ki je že razvil temno patino. Gravura na rezilu 九佐吉 pomeni: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo ima tradicionalni \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/japonski-in-zahodni-rocaj-noza-v-cem-je-razlika\"\u003ejaponski wa ročaj v osemkotni obliki\u003c\/a\u003e, izdelan iz čokoladno rjave ebenovine in okrašen z objemko iz svetlega bivoljega roga. Ebenovina je redka in cenjena vrsta lesa z izjemno trdo in gosto strukturo, zaradi česar je ročaj zelo vzdržljiv in odporen proti vlagi. Rahlo sploščena osemkotna oblika ročaja pomaga pri pravilni poravnavi z desko za rezanje, simetrična oblika pa omogoča uporabo tako za desničarje kot za levičarje. Ta ročaj zagotavlja odličen nadzor nad rezilom pri rezanju, kompaktni oprijem pa zmanjšuje možnost zdrsa med uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel – njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50031271084355,"sku":"0S0116291770","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074832"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210-mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm [Koi Fish]","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm je \u003cstrong\u003eročno\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eizdelan\u003c\/strong\u003e, vsestranski kuhinjski nož, ki je primeren za raznolika opravila. Noži kuro-uchi serije iz kovačije Yoshida Hamono so izdelani iz trpežnega jekla \u003cstrong\u003eSUJ-2 (64,7 HRC)\u003c\/strong\u003e, ki zagotavlja izjemno obstojnost ostrine in imajo kuro-uchi zaključek za rustikalen videz ter dodatno zaščito rezila. \u003cstrong\u003eRočaj iz ebenovine\u003c\/strong\u003e omogoča udoben in varen oprijem in natančen nadzor pri uporabi. Zaradi tradicionalnega japonskega rustikalnega dizajna in \u003cstrong\u003eedinstvene gravure koi krapa\u003c\/strong\u003e je ta nož odlična izbira za vse, ki iščejo svoj prvi japonski nož, prav tako pa je \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/noz-kot-darilo\"\u003ečudovito darilo\u003c\/a\u003e za kulinarične navdušence z ljubeznijo do japonske kulture in umetnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo je ročno kovano v kovačiji Yoshida Hamono v prefekturi Saga na jugu Japonske. Vsi koraki izdelave – laminacija, kovanje, brušenje in toplotna obdelava – so ročno izvedeni v kovačiji. Izjemno tanko rezilo je izdelano iz ogljikovega jekla SUJ-2, znanega po svoji drobnozrnati strukturi, ki povečuje natančnost reza ter zagotavlja izjemno ostrino in okretnost pri uporabi. Jeklo s trdoto 64,7 HRC omogoča odlično obstojnost ostrine in hkrati enostavno brušenje. Izjemno tanko rezilo je izdelano iz ogljikovega jekla SUJ-2, znanega po svoji drobnozrnati strukturi, ki povečuje natančnost reza ter zagotavlja izjemno ostrino in okretnost pri uporabi. Jeklo s trdoto 64,7 HRC omogoča odlično obstojnost ostrine in hkrati enostavno brušenje. To visokozmogljivo rezilo pa zahteva \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003enekaj dodatne nege\u003c\/a\u003e – po vsaki uporabi ga je treba temeljito obrisati do suhega, da preprečimo rjavenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: rgb(246, 246, 246); margin-left: 0px; margin-right: auto;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDa bi bil nož še bolj unikaten, smo na rezilo dodali gravuro naše ilustracije japonskega krapa koi. Koi, znan po svojih živih barvah in gracioznih gibih, je simbol moči, vztrajnosti in sreče. Legenda pravi, da krapi plavajo proti toku in se včasih celo preobrazijo v zmaje, kar simbolizira sposobnost premagovanja ovir in doseganja veličine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePri gravuri koi krapa smo sodelovali z odlično tattoo umetnico \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003eIvo Gustinčič (Roza Tiger Tattoo)\u003c\/a\u003e, ki je strastna oboževalka vsega, kar je povezano z Japonsko in je specializirana v japonskih motivih.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je japonski ekvivalent zahodnemu kuhinjskemu nožu in velja za najbolj vsestransko in uporabno obliko rezila v sodobni kuhinji. Ima širok profil za enostavno prenašanje hrane in rahlo krivino v trebuhu, ki se razteza od pete do konice, kar omogoča hitro in učinkovito sekljanje z različnimi tehnikami rezanja na kuhinjski deski. Ostra konica omogoča prebadanje ter natančno in občutljivo delo. Idealna je za rezanje mesa, rib in zelenjave, še posebej se izkaže pri večjih kosih mesa in znatnih količinah zelenjave, kar jo naredi odlično orodje za pripravo obrokov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e*Na to rezilo ustreza samo plastična saya. Zaradi ročne izdelave in nekoliko nestandardno velikega rezila lesena saya 210 mm ne paše na rezilo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eJeklo Suj-2, iz katerega je kovano rezilo, ponuja izredne zmogljivosti (HRC 64+), hkrati pa je zelo enostavno za brušenje. Rezilo potrebuje malo več nege. Po uporabi ga dobro sperite in osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: rgb(246, 246, 246); margin-left: 0px; margin-right: auto;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eLASTNOSTI SUJ-2 JEKLA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIzjemna trdota: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 jeklo ima trdoto 64,7 HRC, kar zagotavlja dolgotrajno ostrino tudi ob pogosti uporabi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFina struktura delcev:\u003c\/strong\u003e Finozrnata struktura omogoča natančno brušenje, kar zagotavlja izredno ostro in precizno rezilo, primerno za natančno rezanje.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eVisoka vzdržljivost:\u003c\/strong\u003e SUJ-2 je zelo odporen na obrabo, zato ohranja svojo učinkovitost in ostrino skozi čas, tudi ob intenzivni uporabi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIzboljšana obstojnost ostrine: \u003c\/strong\u003eIma visoko sposobnosti ohranjanja ostrine, zato ga je treba manj pogosto brusiti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eSestava: \u003c\/strong\u003e0,95 % - 1,10 % ogljika (C), 1,30 % - 1,60 % kroma (Cr), 0,25 % - 0,45 % mangana (Mn), 0,15 % - 0,35 % silicija (Si) z največjimi vrednostmi 0,025 % fosforja (P) in 0,025 % žvepla (S).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003ePATINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni negi pa rjo \u003c\/strong\u003e–Ker Suj-2 jeklo vsebuje manjši delež kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo \u003cstrong\u003epatino\u003c\/strong\u003e. Prednost tega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo ob nepravilni negi rjavi. \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eTrda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai konstrukcija\u003c\/a\u003e omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo je brušeno dvostransko (simetrično) ter je izjemno tanko, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in videza sestavine. Gledano s hrbta rezila, je nož težji in močnejši pri ročaju ter tanek in precizen pri konici noža, saj se rezilo postopoma zoži. S tako obliko rezila lahko enostavno režemo, rezilo je zelo odzivno in lepo uravnoteženo, s peto lahko močneje pritisnemo, konica pa omogoča natančno rezanje. Takšnemu načinu oblikovanja rezila pravimo tudi distalno zožanje (distal taper) – več o tem si lahko \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija rezil\"\u003epreberete v članku o geometriji rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eZAKLJUČEK REZILA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo ima temen zaključek, zaradi česar se ta \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003evidez imenuje kuro-uchi\u003c\/a\u003e – beseda »kuro« pomeni črno. Ta tradicionalni in robustni videz vključuje neobdelan zgornji del rezila, ki je že razvil temno patino. Gravura na rezilu 九佐吉 pomeni: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eRezilo ima tradicionalni \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/japonski-in-zahodni-rocaj-noza-v-cem-je-razlika\"\u003ejaponski wa ročaj v osemkotni obliki\u003c\/a\u003e, izdelan iz čokoladno rjave ebenovine in okrašen z objemko iz svetlega bivoljega roga. Ebenovina je redka in cenjena vrsta lesa z izjemno trdo in gosto strukturo, zaradi česar je ročaj zelo vzdržljiv in odporen proti vlagi. Rahlo sploščena osemkotna oblika ročaja pomaga pri pravilni poravnavi z desko za rezanje, simetrična oblika pa omogoča uporabo tako za desničarje kot za levičarje. Ta ročaj zagotavlja odličen nadzor nad rezilom pri rezanju, kompaktni oprijem pa zmanjšuje možnost zdrsa med uporabo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 style=\"text-align: left;\"\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel – njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50032227746115,"sku":"0S0103121769","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755075002"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150-mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm","description":"\u003cp\u003eNož Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 150 mm je namenjen ljubiteljem (in strastnim pripravljalcem) rib. Kljub svoji relativno majhni velikosti za vihtenje njenih 265 g zahteva v rokah nekaj moči. Ta deba se razlikuje od večine drugih (običajno enostransko brušenih) deba nožev, saj je brušena dvostrano, zato jo je lažje brusiti, hkrati pa je idealna izbira za bolj groba rezalna opravila, kot je rezanje kosti velikih rib in piščancev. Zaradi simetrično brušenega rezila je nož primeren za desničarje in levičarje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je zasnovan za zahtevno delo izurjenih profesionalnih kuharjev ali izkušenih domačih uporabnikov, ki imajo pomisleke pri uporabi enostranske debe za izvedbo težkih opravil.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japonski noži so izdelani iz visokoogljičnih jekel predvsem iz dveh glavnih razlogov:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezaradi izjemno čiste sestave jekel lahko rezila dosežejo izjemno fino ostrino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istega razloga jih pa je mogoče, ko z uporabo to ostrino izgubijo, zlahka tudi ponovno nabrusiti do 'optimalne kondicije'.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je eno najkakovostnejših med tradicionalnimi visokoogljičnimi jekli, dodana pa sta mu krom (Cr) in volfram (W), kar bistveno izboljša njegovo odpornost proti koroziji in obrabi. Hkrati pa lahko rezilo doseže izjemno fino ostrino in se zlahka ponovno nabrusi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDeba spada v \"sveto trojico\" japonskih tradicionalnih kuhinjskih nožev. Poleg \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/usuba\"\u003eusube\u003c\/a\u003e in \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/yanagiba\"\u003eyanagibe\u003c\/a\u003e namreč sestavlja osnovni set vsakega suši mojstra. Deba je tradicionalni nož, ki ga kuhar uporablja za pripravo celotne ribe: od čiščenja, filetiranja, porcioniranja ribe, odstranjevanja plavuti in glav do sekljanja manjših kosti. Uporablja se lahko tudi za pripravo perutnine in drugega mesa z drobnimi kostmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebela in težka rezalna površina je primerna za težja opravila, pri katerih je potrebna sila – odstranjevanje plavuti, repov in ribjih glav ter razrez manjših kosti. Debelina in teža zagotavljata potrebno silo, ne da bi pri tem ogrozili strukturno celovitost rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je dvostransko brušeno in zato spada med ryo-debe. Zaradi dvostransko brušenega rezila je bolj primerna za grobo rokovanje (npr. rezanje kosti) kot enostransko brušene debe. Zaradi simetrije rezila se lahko uporablja tako v desni kot v levi dlani, jo je pa tudi lažje nabrusiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNož je hkrati \u003cstrong\u003erobusten\u003c\/strong\u003e in izjemno \u003cstrong\u003eprecizen\u003c\/strong\u003e – ima težko in močno rezilo pri peti in pa natančno in močno sprednjo konico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebelina rezila omogoča \u003cstrong\u003evarno filiranje\u003c\/strong\u003e brez krušenja rezalnega roba.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003etej povezavi\u003c\/a\u003e). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Zaradi svoje čistosti rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Priporočamo\u003ca style=\"font-weight: bold\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003e\u003cstrong\u003eredno\u003c\/strong\u003e mazanje rezila z oljem\u003c\/a\u003e! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003eVzdrževanje nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko brušeno\u003c\/a\u003e, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. Zadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi zaključek\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi ročno dodan kanji, ki nosi ime kovačije.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsemkotni japonski (Wa) ročaj je iz lesa wenge, ki je pri stiku z ročajem okrepljen z obročkom iz bivoljega roga. Osemkotni ročaj omogoča udoben in čvrst oprijem, zaradi simetričnosti pa se lahko uporablja tako v desni kot v levi dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZ uporabo bo površina ročaja izgubila gladkost in sijaj in s tem dobila še boljši oprijem. Nekoliko \"okosmaten\" ročaj namreč zagotavlja še večjo varnost pri uporabi z mokrimi rokami. Večje trenje, ki ga nudi takšen les je zaželena lastnost zaradi oprijema samega noža, saj poskrbi, da med uporabo mastna, mokra in spolzka dlan ne zdrsne po rezilu naprej. Gre za tradicionalno lastnost lesenih ročajev, ki se uporabljajo na nožih, namenjenih delu z ribami.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50107377058115,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi150mm_420101071618_1.jpg?v=1731498377"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210-mm","title":"HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003ePrašna jekla so prihodnost nožarstva, vendar so japonski noži iz prašnega jekla še vedno prava redkost. Na rezilo\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e \u003ca href=\"\/products\/hap-40-gyuto-black-210-mm-rezilo\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm\u003c\/a\u003e smo namestili ročaj iz \u003ca href=\"\/products\/japonski-rocaj-ebony-blond-buffalo-oktagonalen\"\u003eebenovine s svetlim obročkom\u003c\/a\u003e iz roga vodnega bivola.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše HAP-40 linije, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila! HAP-40 Gyuto Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edolžina rezila 210 mm omogoča pripravo tudi večjih kosov mesa\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJaponski nož \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Špica, ki je zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje.\u003cbr\u003e→ Rahla krivina med konico in srednjim delom omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj.\u003cbr\u003e→ Ima širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino. \u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz. \u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih videzih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210 mm ima nameščen tradicionalni japonski ročaj oktagonalne oblike iz ebenovine z obročkom iz svetlega bivoljega roga.  Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52414508204355,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756710072"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180-mm","title":"HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180 mm","description":"\u003cp\u003e \u003cem\u003ePrašna jekla so prihodnost nožarstva, vendar so japonski noži iz prašnega jekla še vedno prava redkost. \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNa rezilo \u003ca href=\"\/products\/hap-40-santoku-black-180-mm-rezilo\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180 mm\u003c\/a\u003e smo namestili ročaj iz \u003ca href=\"\/products\/japonski-rocaj-ebony-blond-buffalo-oktagonalen\"\u003eebenovine s svetlim obročkom\u003c\/a\u003e iz roga vodnega bivola.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Santoku Black 180 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše nove HAP-40 linije, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila! \u003cbr\u003eHAP-40 Santoku Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evsestranska uporaba (meso, ribe, zelenjava)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoblika zasnovana za hitro sekljanje zelenjave na rezalni deski\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eenostavno rezanje tudi za neizkušene kuharje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. Z njim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, enostavna pa je tudi priprava manjših in srednje velikih kosov mesa in rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"San\" v santoku pomeni \"tri\", torej \"nož treh vrlin\", kar se nanaša na široko paleto sestavin, ki jih lahko obdelujemo s tem nožem: meso, ribe in zelenjavo. Število tri se nanaša tudi na naloge, ki jih lahko opravlja: rezanje, sekljanje, drobno sekljanje. V končni fazi pa se število tri igra tudi z deli noža, ki so namenjeni različnim opravilom:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ konica noža za fino delo,\u003cbr\u003e→ rezalni rob za splošno uporabo,\u003cbr\u003e→ peta noža za intenzivno sekljanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eS krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino. \u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz. \u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih videzih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180 mm ima nameščen tradicionalni japonski ročaj oktagonalne oblike iz ebenovine z obročkom iz svetlega bivoljega roga.  Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52414601888067,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756710070"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190-mm","title":"HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm","description":"\u003cp\u003e Prašna jekla so prihodnost nožarstva, vendar so japonski noži iz prašnega jekla še vedno prava redkost. HAP-40 Bunka Black 190 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše HAP-40 linije, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eV zadnjih letih se je značilna oblika \u003ca href=\"\/collections\/bunka\"\u003ebunke\u003c\/a\u003e zaradi vsestranske uporabe (meso, ribe, zelenjava) močno priljubila tudi v domačih kuhinjah. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož zelo enostaven za uporabo, zato je primeren tudi za začetnike, hkrati pa ne bo pa razočaral niti najbolj zahtevnih uporabnikov in poznavalcev. Bunka ima široko rezilo pri ročaju za udobno delo, trebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje. Rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje, obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ...\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210 mm ima nameščen tradicionalni japonski ročaj oktagonalne oblike iz ebenovine z obročkom iz svetlega bivoljega roga.  Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSESTAVA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eV primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino. \u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz. \u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih videzih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel – njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52414634099011,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/HAP-40BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_limited__00560_1.jpg?v=1756710068"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180-mm","title":"ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ePrašna jekla so prihodnost nožarstva, vendar so japonski noži iz prašnega jekla še vedno prava redkost. \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eNa \u003ca href=\"\/products\/zdp-189-santoku-black-180-mm-rezilo\"\u003eZDP-189 Santoku Black 180 mm\u003c\/a\u003e smo namestili temen ročaj iz \u003ca href=\"\/products\/japonski-rocaj-mono-ebony-oktagonalen\"\u003eebenovine\u003c\/a\u003e. \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm je izdelan v kovačiji\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ena Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Santoku združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo 66-67 HRC,\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. Z njim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, enostavna pa je tudi priprava manjših in srednje velikih kosov mesa in rib.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOblika\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edolžine 18 cm rezila bo odlično služila vsem tistim, ki iščejo manjši in vsestranski nož z nekoliko več poudarka na pripravi zelenjave. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eJEKLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo. Srce rezila je namreč ZDP-189,  ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJeklo je laminirano z warikomi metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm [limited] ima nameščen japonski ročaj oktagonalne oblike iz enega kosa luksuzne ebenovine (brez dodatnega pritrdilnega obročka). \"Mono ebony\" ročaj pooseblja enostavno japonsko estetiko. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eUniverzalna osemkotna oblika\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodtise\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ekovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, ob enem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eMed kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato se železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi zaključni videz, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre za tukaj tudi za določen estetski namen, zato se s kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eZDP-189, po katerem so znani po celem svetu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yoshida Hamono\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNož je ročno delo! Kovač jeklo laminira, kuje in kali v svoji majhni kovačiji na jugu Japonske. Ker je nož povsem ročno izdelan, so na kuro-uchi zaključku vidne kovaške posebnosti, prav tako so ročaji v različnih niansah rjave, od temno rjave do svetlo rjave, zato je vsak kos unikaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52416901382467,"sku":"0S0108101762","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756710059"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-165-mm-rezilo","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm – REZILO\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, s katerim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, odličen pa je tudi za pripravo manjših in srednje velikih kosov mesa in rib. Rezilo je kovano iz Aogami #2 ogljikovega jekla (62 HRC), kar zagotavlja izjemno ostrino in sčasoma razvije edinstveno patino. Nož odseva pristno estetiko ročno kovanih japonskih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"547\" data-start=\"323\"\u003eNoži iz Kurogane linije imajo rustikalen videz s črno kuro-uchi površinsko obdelavo in distalno zožano hrbtenico, vendar ponuja izjemno prefinjen rez. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Dvostransko brušeno rezilo je nekoliko težje kot rezila podobnih nožev, vendar je zaradi zožitve hrbtenice rezila (od 2.5 mm pri ročaju do 1.6 mm pri konici rezila) odlično uravnotežen. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je izdelano iz visokokakovostnega ogljikovega jekla Aogami #2, ki je oblečeno v mehko železo (jigane), kar zagotavlja vzdržljivost in izjemno ostrino. Zaradi visoke vsebnosti ogljika so sredica in zunanji plasti manj odporni proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa lahko zarjavi. Za zaščitno in nego rezila priporočamo\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e→ Za več informacij o jeklu glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz treh plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika. Glej članek \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e za več informacij.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko\u003c\/a\u003e (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, hrbtenica rezila je postopoma stanjšana od ročaja proti konici. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZaključna obdelava je nekoliko groba, kar le poudarja dejstvo, da je rezilo v celoti izdelano ročno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKončna \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e obdelava v celotni Kurogane seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e. Unikaten ročaj k svojemu Kurogane nožu lahko poiščete tudi v \u003ca href=\"\/pages\/konfigurator\"\u003ekonfiguratorju\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ima svoj sedež v mestu \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eSeki\u003c\/a\u003e, znanem po bogati kovaški tradiciji. Pri izdelavi nožev sodelujejo z izkušenimi mojstri, ki svoje nože oblikujejo povsem ročno, pri določenih serijah pa združujejo obrtniško znanje s sodobno tehnologijo, da dosežejo vrhunsko natančnost in zmogljivost rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurogane\u003c\/strong\u003e (黒鉄) je japonska beseda, ki se prevaja kot \"\u003cstrong\u003ečrno železo\u003c\/strong\u003e\" ali \"temno jeklo.\" Ime izraža moč, tradicijo in robustno vzdržljivost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuro (黒)\u003c\/strong\u003e – pomeni črno\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGane (鉄) \u003c\/strong\u003e– pomeni železo ali kovino\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52558635106627,"sku":"420108091682","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KuroganeSantokuAogami_2Kuro-uchi165mm-REZILO_420108091682_1.jpg?v=1746436021"},{"product_id":"kurogane-bunka-aogami-2-kuro-uchi-165-mm-rezilo","title":"Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eKurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, zasnovan za pripravo mesa, rib in zelenjave. Rezilo je kovano iz Aogami #2 ogljikovega jekla (62 HRC), kar zagotavlja izjemno ostrino in sčasoma razvije edinstveno patino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurogane Bunka ima rustikalen videz s črno kuro-uchi površinsko obdelavo in distalno zožano hrbtenico, vendar ponuja izjemno prefinjen rez. Nož odseva pristno estetiko ročno kovanih japonskih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOblika \u003ca href=\"\/collections\/bunka\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e predstavlja \u003cstrong\u003evečnamenski\u003c\/strong\u003e nož, ki je podobno kot Santoku, zelo enostaven za uporabo. Sama beseda Bunka po japonski pomeni kultura. Nož ima značilno Bunka obliko z izrazito konico, ki spominja na Tanto rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV zadnjih letih se je značilna oblika bunke zaradi vsestranske uporabe (meso, ribe, zelenjava) močno priljubila tudi v domačih kuhinjah. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož zelo enostaven za uporabo, zato je primeren tudi za začetnike, hkrati pa ne bo pa razočaral niti najbolj zahtevnih uporabnikov in poznavalcev. Bunka ima široko rezilo pri ročaju za udobno delo, trebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje. Rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje, obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ...\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Dvostransko brušeno rezilo je nekoliko težje kot rezila podobnih nožev, vendar je zaradi zožitve hrbtenice rezila (od 2.8 mm pri ročaju do 1.3 mm pri konici rezila) nož odlično uravnotežen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je izdelano iz visokokakovostnega ogljikovega jekla \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e, ki je oblečeno v mehko železo (jigane), kar zagotavlja vzdržljivost in izjemno ostrino. Zaradi visoke vsebnosti ogljika so sredica in zunanji plasti manj odporni proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa lahko zarjavi. Za zaščitno in nego rezila priporočamo\u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e→ Za več informacij o jeklu glej članek \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz treh plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika. Glej članek \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e za več informacij.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko\u003c\/a\u003e (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, hrbtenica rezila je postopoma stanjšana od ročaja proti konici. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZaključna obdelava je nekoliko groba, kar le poudarja dejstvo, da je rezilo v celoti izdelano ročno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKončna \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e obdelava v celotni Kurogane seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e. Unikaten ročaj k svojemu Kurogane nožu lahko poiščete tudi v \u003ca href=\"\/pages\/konfigurator\"\u003ekonfiguratorju\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ima svoj sedež v mestu \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eSeki\u003c\/a\u003e, znanem po bogati kovaški tradiciji. Pri izdelavi nožev sodelujejo z izkušenimi mojstri, ki svoje nože oblikujejo povsem ročno, pri določenih serijah pa združujejo obrtniško znanje s sodobno tehnologijo, da dosežejo vrhunsko natančnost in zmogljivost rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurogane\u003c\/strong\u003e (黒鉄) je japonska beseda, ki se prevaja kot \"\u003cstrong\u003ečrno železo\u003c\/strong\u003e\" ali \"temno jeklo.\" Ime izraža moč, tradicijo in robustno vzdržljivost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuro (黒)\u003c\/strong\u003e – pomeni črno\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGane (鉄) \u003c\/strong\u003e– pomeni železo ali kovino\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52558690451779,"sku":"420108091681","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KuroganeBunkaAogami_2Kuro-uchi165mm-REZILO_420108091681_1_1.jpg?v=1746436019"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120-mm-rezilo","title":"Kurogane Ko-bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurogane Ko-bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm - REZILO\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, namenjen za pripravo mesa, rib in zelenjave. Rezilo je kovano iz Aogami #2 ogljikovega jekla (62 HRC), kar zagotavlja izjemno ostrino in sčasoma razvije edinstveno patino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"547\" data-start=\"323\"\u003eKurogane Ko-Bunka ima rustikalen videz s črno kuro-uchi površinsko obdelavo in distalno zožano hrbtenico, vendar ponuja izjemno prefinjen rez. Nož odseva pristno estetiko ročno kovanih japonskih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKo-Bunka je večnamenski nož, ki je zelo enostaven za uporabo. Ima značilno Bunka obliko z izrazito konico, ki spominja na Tanto rezila. Ta manjši, a zmogljiv nož je odličen za sekljanje zelišč, pripravo zelenjave in obdelavo manjših kosov mesa. S svojo vsestranskostjo in edinstvenim videzom bo hitro postal nepogrešljiv v vaši kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Dvostransko brušeno rezilo je nekoliko težje kot rezila podobnih nožev, vendar je zaradi zožitve hrbtenice rezila (od 2.5 mm pri ročaju do 1.7 mm pri konici rezila) odlično uravnoteženo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeseda \u003cem\u003eBunka\u003c\/em\u003e po japonski pomeni kultura, \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e pa majhen\/kratek.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je izdelano iz visokokakovostnega ogljikovega jekla Aogami #2, ki je oblečeno v mehko železo (jigane), kar zagotavlja vzdržljivost in izjemno ostrino. Zaradi visoke vsebnosti ogljika so sredica in zunanji plasti manj odporni proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa lahko zarjavi. Za zaščitno in nego rezila priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e→ Za več informacij o jeklu glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz treh plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika. Glej članek \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e za več informacij.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko\u003c\/a\u003e (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, hrbtenica rezila je postopoma stanjšana od ročaja proti konici. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZaključna obdelava je nekoliko groba, kar le poudarja dejstvo, da je rezilo v celoti izdelano ročno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKončna \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e obdelava v celotni Kurogane seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte \u003ci\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnikaten ročaj k svojemu Kurogane nožu lahko poiščete tudi v \u003ca href=\"\/pages\/konfigurator\"\u003ekonfiguratorju\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurogane\u003c\/strong\u003e (黒鉄) je japonska beseda, ki se prevaja kot \"\u003cstrong\u003ečrno železo\u003c\/strong\u003e\" ali \"temno jeklo.\" Ime izraža moč, tradicijo in robustno vzdržljivost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuro (黒)\u003c\/strong\u003e – pomeni črno\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGane (鉄) \u003c\/strong\u003e– pomeni železo ali kovino\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52558700773699,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746436017"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190-mm","title":"ZDP-189 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm","description":"\u003cp\u003eNoži iz prašnega jekla so razred zase. Predstavljamo ZDP-189 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm – edinstvena različica Bunka noža, ki je izdelana iz vrhunskega prašnega jekla ZDP-189 in ima tradicionalen osemkotni ročaj iz ebenovine.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\nZDP-189 Bunka Black 190 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše ZDP-189 linije, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono. S to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eV zadnjih letih se je značilna oblika \u003ca href=\"\/collections\/bunka\"\u003ebunke\u003c\/a\u003e zaradi vsestranske uporabe (meso, ribe, zelenjava) močno priljubila tudi v domačih kuhinjah. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož zelo enostaven za uporabo, zato je primeren tudi za začetnike, hkrati pa ne bo pa razočaral niti najbolj zahtevnih uporabnikov in poznavalcev. Bunka ima široko rezilo pri ročaju za udobno delo, trebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje. Rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje, obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ...\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima nameščen tradicionalni japonski ročaj oktagonalne oblike iz ebenovine z obročkom iz svetlega bivoljega roga.  Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo. Srce rezila je namreč ZDP-189,  ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJeklo je laminirano z warikomi metodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino. \u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz. \u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih videzih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel – njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52822528459075,"sku":"0S0116331761","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756710054"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-ebony-blond-buffalo-165-mm","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 165 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 165 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož, s katerim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, odličen pa je tudi za pripravo manjših in srednje velikih kosov mesa in rib. Rezilo je kovano iz Aogami #2 ogljikovega jekla (62 HRC), kar zagotavlja izjemno ostrino in sčasoma razvije edinstveno patino. Nož odseva pristno estetiko ročno kovanih japonskih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoži iz Kurogane linije imajo rustikalen videz s črno kuro-uchi površinsko obdelavo in distalno zožano hrbtenico, vendar ponuja izjemno prefinjen rez. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKončna \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e obdelava v celotni Kurogane seriji je odlična, vendar je na rezilih viden povsem ročni proces obdelave rezila, zato so možne mikro odrgnine ali poškodbe. Rezilo lahko pridobi patino, ob nepravilni uporabi pa tudi rjo. Primerno za uporabnike, ki vedo, kako negovati rezila iz tradicionalnih japonskih jekel!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Dvostransko brušeno rezilo je nekoliko težje kot rezila podobnih nožev, vendar je zaradi zožitve hrbtenice rezila (od 2.5 mm pri ročaju do 1.6 mm pri konici rezila) odlično uravnotežen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ta nož je širši in debelejši od večine nožev te dolžine in oblike, zato priporočena saya ne bo popolnoma ustrezala, vendar bo še vedno učinkovito zaščitila rezilo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eJEKLO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRezilo je izdelano iz visokokakovostnega ogljikovega jekla Aogami #2, ki je oblečeno v mehko železo (jigane), kar zagotavlja vzdržljivost in izjemno ostrino. Zaradi visoke vsebnosti ogljika so sredica in zunanji plasti manj odporni proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa lahko zarjavi. Za zaščitno in nego rezila priporočamo\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/olja-za-nego-rezil\" style=\"font-weight: bold\"\u003eredno mazanje rezila z oljem.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e→ Za več informacij o jeklu glej članek \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz treh plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika. Glej članek \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: laminacija\u003c\/a\u003e za več informacij.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ebrušen dvostransko\u003c\/a\u003e (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, hrbtenica rezila je postopoma stanjšana od ročaja proti konici. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZaključna obdelava je nekoliko groba, kar le poudarja dejstvo, da je rezilo v celoti izdelano ročno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eROČAJ:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima nameščen tradicionalni japonski ročaj oktagonalne oblike iz ebenovine z obročkom iz svetlega bivoljega roga.  Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ima svoj sedež v mestu \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eSeki\u003c\/a\u003e, znanem po bogati kovaški tradiciji. Pri izdelavi nožev sodelujejo z izkušenimi mojstri, ki svoje nože oblikujejo povsem ročno, pri določenih serijah pa združujejo obrtniško znanje s sodobno tehnologijo, da dosežejo vrhunsko natančnost in zmogljivost rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKurogane (黒鉄) je japonska beseda, ki se prevaja kot \"črno železo\" ali \"temno jeklo.\" Ime izraža moč, tradicijo in robustno vzdržljivost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro (黒) – pomeni črno\u003cbr\u003eGane (鉄) – pomeni železo ali kovino\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52988726346051,"sku":"0S0108091758","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/KuroganeSantokuAogami_2Kuro-uchiEbonyBlondBuffalo165mm_00605_1.jpg?v=1754551506"}],"url":"https:\/\/osterrob.si\/collections\/halloween-sale.oembed?page=5","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}