{"title":"Arhiv","description":"\u003cp\u003eTa kolekcija združuje \u003cstrong\u003eredke in edinstvene japonske nože ter dodatke\u003c\/strong\u003e, ki trenutno niso na voljo – ali pa so dostopni le \u003cstrong\u003eobčasno in v zelo omejenih količinah\u003c\/strong\u003e. Gre za posebne modele, ki jih pogosto ni več mogoče ponovno dobaviti, zato so še posebej zanimivi za \u003cstrong\u003ezbiratelje in ljubitelje unikatnih kuhinjskih nožev\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČe se kateri izmed teh izdelkov vrne na zalogo, vas bomo o tem obvestili prek naših e-novic. Na posameznih straneh izdelkov lahko uporabite tudi gumb »\u003cstrong\u003eObvesti me, ko bo na voljo\u003c\/strong\u003e«, da prejmete \u003cstrong\u003eneposredno obvestilo o ponovni zalogi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-210-mm","title":"ZDP-189 Gyuto Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Damascus 210 mm je izdelan iz najboljšega prašnega jekla ZDP-189 in je odporen na korozijo in nezahteven za vzdrževanje. Zaradi visoke trdote (65-67 HRC!) bo zelo dolgo držal ostrino. Pri svojih 210 mm je idealne velikosti za vsa rezalna opravila v kuhinji, najsi pripravljate zrezke ali zelenjavo, dokler ga spremlja zanesljivi mali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/petty\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, ki posrkrbi za rezalna opravila v dlani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNož ima zanimiv in prepleten 63 plastni damask vzorec.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je japonska različica zahodnega chef’s noža. Njegovi začetki segajo v rezanje velikih kosov govedine, tekom let pa je postal en najbolj priljubljenih in vsestranskih nožev. Uporablja se za različna opravila – od rezanja mesa in rib do sekljanja zelenjave in zelišč. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eGyuto oblika dolžine 21 cm\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebo predvsem razveseljevala tiste kuharje, ki si želijo srednje velik in vsestranski kuhinjski nož za meso in zelenjavo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJaponski nož gyuto je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Špica, ki je zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje.\u003cbr\u003e→ Rahla krivina med konico in srednjim delom omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj.\u003cbr\u003e→ Ima širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eJEKLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSredica rezila je zgrajena iz ZDP-189 jekla, ki ga umeščamo med prašna jekla. ZDP-189 noži so redki, saj je njihova izdelava zahtevna in draga. Samo najbolj izkušeni kovači namreč lahko kujejo, laminirajo in toplotno obdelujejo takšno jeklo. Gre za zelo kompleksen postopek, ki zahteva veliko znanja, praktičnih izkušenj in kovača, ki ima v sebi nekaj perfekcionista.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 jeklo ima zaradi svojih edinstvenih lastnosti sloves enega najbolj tehnološko dovršenih jekel. Vsebnost ogljika (C) je približno 3 %, zaradi česar je lahko kaljeno do izjemne trdote (65-66 HRC), kar pomeni, da bo nož ostrino držal izredno dolgo časa. Zaradi 20 % kroma (Cr), ki ga vsebuje, pa ima jeklo ZDP-189 tudi odlično odpornost proti koroziji, zato vam rjavenje ne bo povzročalo skrbi. Zaradi svoje sestave, ki prispeva k omenjenim karakteristikam, pa je jeklo ZDP-189 precej zahtevno za obdelavo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 0,6 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,40 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003eSestava ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003cspan\u003elaminiramo po metodi san-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki jih sestavlja več plasti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eRezilo je brušeno dvostransko (simetrično) ter je izjemno tanko, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in izgleda sestavine. Debelina rezila namreč v veliki meri določa ostrino noža, pa tudi lažje in hitrejše brušenje.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRezilo ima zaključni videz visokega sijaja oz. svetlečega ogledala (imenovano tudi migaki), ki ga krasi nežen, unikaten damaščanski vzorec. Površina noža je med postopkom izdelave stanjšana in polirana, da se pokaže gladka in sijoča površina noža, zato lahko v njem med linijami damaska vidite svoj odsev!\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eNož ima tradicionalni japonski \u003cstrong\u003eWa ročaj \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eosemkotne oblike iz oreha, ki je udoben za delo v levi in desni dlani. Orehov les je znan po svoji vzdržljivosti in odpornosti na obrabo in ročaju zagotavlja dolgo življenjsko dobo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu.\u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301110034545,"sku":"03010312499","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/7J3A1075_1.jpg?v=1752068527"},{"product_id":"kitaoka-matsuba-shirogami-2-damascus-120-mm","title":"Kitaoka Matsuba Shirogami #2 Damascus 120 mm","description":"\u003cp\u003eMatsuba je manjši nož, ki je namenjen za splošno in prostoročno rezanje in se lahko uporablja kot enostransko brušen petty nož.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eali white steel je izjemno čisto jeklo z velikim odstotkom ogljika, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (F) in žvepla (S) kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\" target=\"_blank\"\u003erezilo tekom uporabe dobilo nekaj patine\u003c\/a\u003e. Prednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/olja-za-nego-rezil\" target=\"_blank\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer je rezilo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebrušeno enostransko\u003c\/strong\u003e, je primerno samo za uporabo v DESNI roki. Desna strana rezila je prekrita z 10 plastmi mehkejšega jekla, ki tvorijo nežen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edamask vzorec\u003c\/strong\u003e, zgornji del pa je obdelan v\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ezaščitni videz. \u003cstrong\u003ePismenke\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev kanji pisavi na rezilu [越前英雄作 Echizen Hideo Saku] pomenijo:\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eizdelal Hideo iz Echizena. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je japonskega tipa osemkotne oblike in izdelan iz visoko cenjenega lesa palisandra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZbirateljski kos!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301110100081,"sku":"19012704455","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KitaokaMatsubaDamascus120mmOstarRubjapanskinoz_2.jpg?v=1752068526"},{"product_id":"kitaoka-kamagata-usuba-shirogami-2-damascus-160-mm","title":"Kitaoka Kamagata Usuba Shirogami #2 Damascus 160 mm","description":"\u003cp\u003eUsuba je japonski tradicionalni nož, zasnovan posebej za rezanje in \u003cstrong\u003epripravo zelenjave\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJaponska kuhinja poudarja pomen in lepoto sezonskih sestavin, za kar obstaja prav poseben izraz »shun«. Shun je esenca letnega časa, hrana, ki jo lahko uživamo lokalno in sezonsko in priprava takšnih jedi je izjemno cenjena in iskana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa pripravo sveže in kvalitetne sezonske hrane pa seveda potrebujemo nož, ki je tako oster in precizen, da ne poškoduje celične stene zelenjave in s tem poslabša kvaliteto, okus in videz pripravljene jedi. In tukaj pride v igro mojstrsko izdelana Usuba (dobeseden prevod tega izraza je \"tanko rezilo\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnostransko brušeno rezilo\u003c\/strong\u003e omogoča natančno sekljanje zelenjave na kuhinjski deski, zaradi svoje višine in ravnega roba pa se uporablja tudi za lupljenje večjih gomoljev, kot je je recimo daikon, v dolge in tanke lističe. Ta postopek se imenuje \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e in je izjemno težka in kompleksna tehnika rezanja. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa vzdrževanje fine ostrine, ki jo potrebuje ta tip noža, se običajno uporablja jekla z visokim odstotkom ogljika, ki so enostavna za brušenje in imajo odlično odpornost proti obrabi. Zato je tudi Kitaoka Damask Usuba izdelana iz izjemno \u003cstrong\u003ečistega Shirogami jekla\u003c\/strong\u003e, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (F) in žvepla (S) kot nečistočo).\u003cspan\u003e Ker to jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003erezilo tekom uporabe dobilo nekaj patine\u003c\/a\u003e. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/olja-za-nego-rezil\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer je rezilo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebrušeno enostransko\u003c\/strong\u003e, je primerno samo za uporabo v DESNI roki. Desna strana rezila je prekrita s plastmi mehkejšega jekla, ki tvorijo nežen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edamask vzorec\u003c\/strong\u003e, zgornji del pa je obdelan v\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ezaščitni videz. \u003cstrong\u003ePismenke\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev kanji pisavi na rezilu [越前英雄作 Echizen Hideo Saku] pomenijo:\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eizdelal Hideo iz Echizena. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je japonskega tipa osemkotne oblike in izdelan iz visoko cenjenega lesa palisandra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbirateljski kos!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija: \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je tretja generacija kovačev iz Echizena na Japonskem, je član kooperative Takefu Knife Village. Kitaoka je znan je po tradicionalnem pristopu h kovaštvu in izdelovanju enostransko brušenih nožev iz jekel z visokim odstotkom ogljika.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301110165617,"sku":"19011125556","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KitaokaKamagataUsuba170mmOstarRubjapanskinoz_2.jpg?v=1752068523"},{"product_id":"tanaka-santoku-blue-steel-2-165-mm","title":"Tanaka Santoku Aogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja, ki se odlično prikaže v tem santokuju, ki je eno naših ljubših rezil!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa nož je odlična izbira za vse tiste kuharje, ki želijo pravi ročno kovan japonski nož iz tradicionalnega jekla s pravo japonsko fino ostrino. Oblika in dolžina zagotavljata, da ta nož blesti pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski (kakšen centimeter dolžine mu bo zmanjkal edino pri velikih kosih mesa), zaradi izvrstnega jekla dolgo drži ostrino in je enostaven za ponovno brušenje. Tanko rezilo omogoča natančno obdelovanje hrane in pripravo zahtevnejših receptov, paziti je potrebno le pri vzdrževanju rezila, saj nož tekom uporabe pridobi patino.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Rezilo lahko pridobi patino\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObe jekli, sredica in zunanje plasti, imata manjši procent kroma, kar pomeni da bo takšno rezilo dobilo nekaj patine. Prednost takšnega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\" data-mce-href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\" data-mce-href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eVeč o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSrce noža je Aogami 2 (Blue) jeklo, ki je oblečeno v 17 plasti mehkejšega jekla. Preplet plasti ustvarja damask vzorec, ki se tekom uporabe (ko nož pridobiva patino) lahko še okrepi. Odlično rezilo je kovač dopolnil z izbiro klasičnega \u003c\/span\u003ejaponskega osemkotnega ročaja iz oreha in tradicionalno leseno embalažo s podpisom mojstra na pokrovu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTanaka Santoku Aogami #2 je nož, ki združuje precizno oblikovanje, dovršene detajle in je plod večstoletne japonske kovaške dediščine!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NSijL6M1tdk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white;\" data-mce-style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\" data-mce-style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\" data-mce-style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\" data-mce-style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože\u003c\/span\u003e. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301122617457,"sku":"06010809082","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Tanaka_Santoku_Wa.jpg?v=1612242564"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-240-mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver 240 mm","description":"\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa prelepih damask vzorcih.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. \u003c\/span\u003eNož je enostransko brušen in primeren samo za desničarje. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSrce noža je\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSilver Steel III jeklo\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, trdote okoli 62-63 HRC, ki mu pravijo tudi Ginsan Steel ali Ginsanko. Glavna odlika tega jekla je, da se dobro upira rji, je enostaven za vzdrževanje in odlično drži ostrino.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNož ima wa-style japonski ročaj iz magnolije. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePri stiku rezila in ročaja lahko opazite posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🦉 Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white;\" data-mce-style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\" data-mce-style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\" data-mce-style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\" data-mce-style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože\u003c\/span\u003e. Več o Tanaki si preberite v\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301151518833,"sku":"06011314745","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Japanski-noz-Tanaka-Silver-Yanagiba-240.png?v=1752068496"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-270-mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver 270 mm","description":"\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa prelepih damask vzorcih.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. \u003c\/span\u003eNož je enostransko brušen in primeren samo za desničarje. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSrce noža je\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSilver Steel III jeklo\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, trdote okoli 62-63 HRC, ki mu pravijo tudi Ginsan Steel ali Ginsanko. Glavna odlika tega jekla je, da se dobro upira rji, je enostaven za vzdrževanje in odlično drži ostrino.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style japonski ročaj iz magnolije. \u003cspan\u003ePri stiku rezila in ročaja lahko opazite posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🦉 Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white;\" data-mce-style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\" data-mce-style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\" data-mce-style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\" data-mce-style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože\u003c\/span\u003e. Več o Tanaki si preberite v\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301151551601,"sku":"06011320579","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Japanski-noz-Tanaka-Silver-Yanagiba-270.png?v=1752068495"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-300-mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver 300 mm","description":"\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa prelepih damask vzorcih.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. \u003c\/span\u003eNož je enostransko brušen in primeren samo za desničarje. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSrce noža je\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSilver Steel III jeklo\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, trdote okoli 62-63 HRC, ki mu pravijo tudi Ginsan Steel ali Ginsanko. Glavna odlika tega jekla je, da se dobro upira rji, je enostaven za vzdrževanje in odlično drži ostrino.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNož ima wa-style japonski ročaj iz magnolije. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePri stiku rezila in ročaja lahko opazite posebno značilnost, ki se imenuje Machi razmik. To je manjši razmik med spodnjim delom rezila in ročaja, ki jo opazimo večinoma pri Yanagiba nožih in je na kuhinjske nože prešla iz japonskih mečev. Machi je bil nekoč značilen predvsem za kovače s področja Tokya, tako da ne skrbite, to ni napaka v montaži ročaja. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🦉 Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white;\" data-mce-style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\" data-mce-style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\" data-mce-style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\" data-mce-style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože\u003c\/span\u003e. Več o Tanaki si preberite v\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301151682673,"sku":"06011322580","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Japanski-noz-Tanaka-Silver-Yanagiba-300.png?v=1752068494"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-shirogami-2-damascus-120-mm","title":"Kitaoka Kaisaki Shirogami #2 Damascus 120 mm","description":"\u003cp\u003eKaisaki noži so miniaturna izvedba večjih in daljših Yanagib in se tradicionalno uporabljajo za \u003cstrong\u003efiliranje rib\u003c\/strong\u003e ter tudi za generalna opravila v kuhinji. Enostransko brušeno rezilo je ostro in oblikovano za precizno delo, saj omogoča razrez mesa s preprostostjo in natančnostjo, zato naj vas dolžina 120 mm ne preslepi, nož je odlično orodje za pripravo manjših do srednje velikih rib!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e ali white steel je izjemno čisto jeklo z velikim odstotkom ogljika, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (F) in žvepla (S) kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\" target=\"_blank\"\u003erezilo tekom uporabe dobilo nekaj patine\u003c\/a\u003e. Prednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\" target=\"_blank\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer je rezilo \u003cstrong\u003ebrušeno enostransko\u003c\/strong\u003e, je primerno samo za uporabo v DESNI roki. Desna strana rezila je prekrita z 10 plastmi mehkejšega jekla, ki tvorijo nežen \u003cstrong\u003edamask vzorec\u003c\/strong\u003e, zgornji del pa je obdelan v \u003cstrong\u003eKuro-uchi\u003c\/strong\u003e zaščitni videz. \u003cstrong\u003ePismenke\u003c\/strong\u003e v kanji pisavi na rezilu [越前英雄作 Echizen Hideo Saku] pomenijo:\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e izdelal Hideo iz Echizena. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je japonskega tipa osemkotne oblike in izdelan iz visoko cenjenega lesa palisandra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija: \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je tretja generacija kovačev iz Echizena na Japonskem, je član kooperative Takefu Knife Village. Kitaoka je znan je po tradicionalnem pristopu h kovaštvu in izdelovanju enostransko brušenih nožev iz jekel z visokim odstotkom ogljika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301165117553,"sku":"19010704976","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HideoKitaokaKaisaki120mmOstarRubjapanskinoz_3.jpg?v=1752068488"},{"product_id":"tanaka-santoku-vg-10-wa-165-mm","title":"Tanaka Suminigashi Santoku VG-10 165 mm","description":"\u003cp\u003eShigeki Tanaka je izdelal zelo uporaben ročno narejen santoku nož, primeren za rezanje zelenjave, ribe in mesa. Ravno prav velik, da ni prevelik za domačega kuharja in ne premajhen za poklicnega chefa. Dvostransko rezilo iz VG-10 jekla je trdote 61 HRC in je zaščiteno z mehkejšimi plastmi nerjavečega materiala, kar mu daje zanimiv damask videz in dobro zaščito proti rjavenju. Ročaj ima tradicionalen japonski (wa) ročaj iz magnolije.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eO damasku govorimo, kadar se okoli trde sredice rezila prepleta več kot dve plasti mehkejšega jekla. Izraz \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSuminigashi izvira iz \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eumetnosti barvanja papirja kjer se oljne barve kaplja na vodno površino in s tem ustvarja prepletajoč in valovit večplasten vzorec, ki se nato odtisne na papir.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože\u003c\/span\u003e. Več o Tanaki si preberite v \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301165576305,"sku":"06010809325","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/OstarRub_japanski_noz_Tanaka_VG-10_Santoku_WA_165_mm.jpg?v=1612210886"},{"product_id":"sakai-takayuki-sashimi-damascus-270-mm","title":"Sakai Takayuki Sashimi Damascus 270 mm","description":"\u003cp\u003eMojstrski nož iz kovačije Sakai Takayuki sta izdelala kovač \u003cstrong\u003eSuogo Yamatsuka in brusilec Hirotsugu Tosa\u003c\/strong\u003e s posebnim postopkom kovanja in poliranja iz Ginsanko jekla št. 3, za katerega je znano, da je izjemno odporno proti rji. Rezilo je sestavljeno iz 63 plasti jekla, kar imenujemo damask videz, ki je pri tem nožu resnično nekaj posebnega, saj je mojster plasti ujel v različnih nivojih, tako da se prepletata radialni in linearni vzorec. Meja med zunanjimi plastmi in trdo sredico noža je izrazita in sredica noža je spolirana do visokega sijaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNož je pri hrbtišču nekoliko debelejši, vendar se zoži proti rezilu, zato bo idealen za razrez mesa in surove ribe. Rezilo je brušeno 50\/50, izjemno ostro in enostavno za ponovno brušenje. Tradicionalni lesen ročaj iz magnolije je zaščiten z obročkom iz bivoljega roga in je osemkotne oblike, primerne tako za desnične, kot za levične. Poseben detajl je tudi Machi – distančni element pri ročaju noža. Na rezilu je tudi z japonsko pisavo Kanji ročno vgravirano ime kovačije in kraj nastanka noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eZaključek rezila in končni videz sta odraz čistega mojstrstva najvišje kvalitete izdelave. Česa takega ne boste zasledili prav pogosto! Gre za linijo nožev izjemno omejene izdaje, namenjene zbirateljem in mojstrom sušija in priprave ribe.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSakai Takayuki je kolektiv izjemno izurjenih kovačev in brusilcev iz japonskega mesta Sakai (prefektura Osaka), ki se ponaša s 600-letno tradicijo izdelovanja rezil.⁠ So zelo prepoznavni in priljubljeni v tradicionalni japonski kuhinji. Vsi noži so ročno delo priznanih mojstrov. Sakai Takayuki ponuja veliko raznovrstnih modelov, izdelanih iz različnih materialov in vsi njihovi noži so ročno delo priznanih mojstrov. Naziv \"Mojster\" ali tradicionalni obrtnik je odobren s strani Ministrstva za mednarodno trgovino in industrijo in ga na Japonskem dobijo izključno rokodelci, ki so podedovali in izpopolnili svoje znanje.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Sakai Takayuki [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301173637233,"sku":"02011320267","price":828.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/osterrob00701-edit.jpg?v=1612211429"},{"product_id":"sukenari-bunka-sg2-damascus-210-mm","title":"Sukenari Bunka SG2 Damascus 210 mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSG2 Bunka Damascus je sestavljena iz 63 plasti jekla. Sredica je nam izjemno ljubo SG2 jeklo, ki ostrino ohranja zelo dolgo. Glavni mojster kovačije Sukenari, Hanaki San, je mnenja, da so prašna jekla ena najprimernejših za izdelavo nožev, saj omogočajo vrhunsko zmogljivost in enostavno vzdrževanje ostrine. Plasti mehkejšega jekla tvorijo izrazit teksturiran damask vzorec, v katerega so izmenjujoče prepleteni sloji niklja in nerjavečega jekla. Rezilo obdelano do izrazitega sijaja (t.i. videza ogledala), hkrati pa tako obdelano, da so sloji različnih materialov med seboj v izrazitem kontrastu. Na sprednji in zadnji strani rezila je v japonski pisavi Kanji na roko vgravirano ime kovača in kraj nastanka noža. Kombinacija obdelave rezila in slojev tvori eleganten in hkrati praktičen nož.  \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eSG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote 62-63 HRC. Vsebnost jekla: Ogljik (C) 1,25 – 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eOblika Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) je namenjena za vsestransko rezanje in sekljanje. Rezilo ima izrazit prirezan vrh in nežno oblikovan trebuh, tako da je primerno za dolge in kratke reze, kot tudi za natančno obdelovanje. Nekoliko zaobljen trebuh omogoča zibanje noža za lažje sekljanje na kuhinjski deski. Tanek koničasti zaključek na peti je primeren za precizno delo. Gre za nekoliko daljši profil noža, ki bo zadovoljil vse resne uporabnike japonskih kuhinjskih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eOsemkotni ročaj iz magnolije ima zaključek iz roževine. Je domišljene kombinacije subtilnih barv in dodaja piko na i temu prefinjenemu rezilu, ki se igra z igro nasprotij tradicionalnih elementov in sodobnih, tehnološko naprednih materialov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstetika, napredno prašno jeklo, osupljivo mojstrstvo in prilagodljiv profil rezila so izjemna kombinacija, ki bo navdušila vse ljubitelje in zbiratelje japonskih nožev.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSukenari je majhna kovačija v prefekturi Toyama, ki se nahaja v središču Honshuja na Japonskem, na vzhodu pa meji na prefekture Niigata in Nagano, prefekturo Gifu na jugu in prefekturo Ishikawa na zahodu. Toyama se nahaja ob morju in jo s treh strani obdajajo hribi. Na japonskem so tradicionalni kovaški centri vedno tam, kjer je veliko čiste vode, saj je bilo za proizvodnjo jekla za katane to izjemo pomembno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKovaška obrt na Japonskem ima bogato zgodovino, sodobne kovačije pa so znanje, ki se je prenašalo iz generacije v generacijo nadgradile s tehnološkimi inovacijami in v delo vpeljale nove metode in materiale. Tudi Sukenari ni izjema, saj kovačija posluje že več generaciji in je znana po uporabi kvalitetnih jekel in brezhibnih rezilih. Ustanovil jo je Mojster Hanaki Toukichi leta 1933 po tem, ko je dolga leta delal za znamenitega kovača sushi nožev Masamota, kjer se izučil obrti kovanja in obdelave materialov. Od samega nastanka dalje Sukenari neposredno sodeluje z mojstri sushija in profesionalnimi kuharji in upošteva njihovo mnenje pri načrtovanju nožev in uporabi jekel in s tem gradi na kvaliteti in raste skupaj z željami strank in zahtevami sodobne kulinarike. Kljub temu, da sledijo tradicionalnim postopkom, so predani napredku in inovaciji – posebej pri izbiri sodobnih super jekel, kot so ZDP-189, HAP-40, Aogami super, R2, Super X … Rezultat tega so noži z osupljivo zmogljivostjo. Kaj je boljšega, kot stoletja izkušenj in znanja, nadgrajenega z inovativno in v prihodnost usmerjeno miselnostjo? \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTehnični podatki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"grid grid-uniform\"\u003e\n\u003cdiv class=\"grid__item small--one-half medium--one-half large--one-quarter product-grid-item\"\u003e\n\u003ctable height=\"142\" style=\"font-size: 15px; width: 378.2px;\" data-mce-style=\"font-size: 15px; width: 378.2px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eOblika rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/bunka\" title=\"Bunka\" data-mce-href=\"\/collections\/bunka\" target=\"_blank\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eJeklo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e\u003ca title=\"SG2\" href=\"\/collections\/sg2\" target=\"_blank\"\u003eSG2\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eKonstrukcija:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e\u003cspan\u003eSan-mai \/ damask\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eTrdota (HRC):\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e\u003cspan\u003e62-63\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eDolžina noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e350 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDolžina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e210 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eŠirina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e46 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eDebelina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e165 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eDolžina ročaja:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e133 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eTip ročaja \/ material:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/japonski-rocaj\" data-mce-href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/japonski-rocaj\" target=\"_blank\"\u003eJaponski WA ročaj\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \/ magnolija, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eroževina\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eKovač:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e\n\u003ca href=\"\/collections\/sukenari\" data-mce-href=\"\/collections\/sukenari\" target=\"_blank\"\u003eSukenari\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\" data-mce-style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eLokacija kovačije:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\" data-mce-style=\"width: 207.2px;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/n04yg9q79d49qmyr-4490330225.shopifypreview.com\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eTOYAMA \/ Toyama Prefektura \/ Japonska\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sukenari [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301177995377,"sku":"19011612561","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Sukenari_ZDP-189_bunka.jpg?v=1752068476"},{"product_id":"sukenari-bunka-zdp-189-damascus-240-mm","title":"Sukenari Bunka ZDP-189 Damascus 240 mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eZDP-189 Bunka Damascus je sestavljena iz 63 plasti jekla. Sredica je nam izjemno ljubo ZDP-189 jeklo, ki ostrino ohranja zelo dolgo. Glavni mojster kovačije Sukenari, Hanaki San, je mnenja, da je ZDP-189 eno najprimernejših jekel za izdelavo nožev, saj omogoča vrhunsko zmogljivost in enostavno vzdrževanje ostrine. Plasti mehkejšega jekla tvorijo izrazit teksturiran damask vzorec, v katerega so izmenjujoče prepleteni sloji niklja in nerjavečega jekla. Rezilo obdelano do izrazitega sijaja (t.i. videza ogledala), hkrati pa tako obdelano, da so sloji različnih materialov med seboj v izrazitem kontrastu. Na sprednji in zadnji strani rezila je v japonski pisavi Kanji na roko vgravirano ime kovača in kraj nastanka noža. Kombinacija obdelave rezila in slojev tvori eleganten in hkrati praktičen nož. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Bunka združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo 66-67 HRC, ki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRezilo je laminirano, kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla, oblečena v zunanjo plast mehkejšega nerjavečega jekla. Tako rezilo ostane zelo dolgo časa ostro, zaradi mehkejšega zunanjega jekla pa se lažje brusi in obenem ščiti sredinsko jeklo pred zunanjimi dejavniki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla. Zelo trdo jeklo 66-67 HRC, ki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži!\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eOblika Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) je namenjena za vsestransko rezanje in sekljanje. Rezilo ima izrazit prirezan vrh in nežno oblikovan trebuh, tako da je primerno za dolge in kratke reze, kot tudi za natančno obdelovanje. Nekoliko zaobljen trebuh omogoča zibanje noža za lažje sekljanje na kuhinjski deski. Tanek koničasti zaključek na peti je primeren za precizno delo. Gre za nekoliko daljši profil noža, ki bo zadovoljil vse resne uporabnike japonskih kuhinjskih nožev.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eOsemkotni ročaj iz palisandra ima zaključek iz roževine (rog vodnega bivola) in dodaja piko na i temu prefinjenemu rezilu, ki se igra z igro nasprotij tradicionalnih elementov in sodobnih, tehnološko naprednih materialov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEstetika, napredno prašno jeklo, osupljivo mojstrstvo in prilagodljiv profil rezila so izjemna kombinacija, ki bo navdušila vse ljubitelje in zbiratelje japonskih nožev.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSukenari je majhna kovačija v prefekturi Toyama, ki se nahaja v središču Honshuja na Japonskem, na vzhodu pa meji na prefekture Niigata in Nagano, prefekturo Gifu na jugu in prefekturo Ishikawa na zahodu. Toyama se nahaja ob morju in jo s treh strani obdajajo hribi. Na japonskem so tradicionalni kovaški centri vedno tam, kjer je veliko čiste vode, saj je bilo za proizvodnjo jekla za katane to izjemo pomembno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKovaška obrt na Japonskem ima bogato zgodovino, sodobne kovačije pa so znanje, ki se je prenašalo iz generacije v generacijo nadgradile s tehnološkimi inovacijami in v delo vpeljale nove metode in materiale. Tudi Sukenari ni izjema, saj kovačija posluje že več generaciji in je znana po uporabi kvalitetnih jekel in brezhibnih rezilih. Ustanovil jo je Mojster Hanaki Toukichi leta 1933 po tem, ko je dolga leta delal za znamenitega kovača sushi nožev Masamota, kjer se izučil obrti kovanja in obdelave materialov. Od samega nastanka dalje Sukenari neposredno sodeluje z mojstri sushija in profesionalnimi kuharji in upošteva njihovo mnenje pri načrtovanju nožev in uporabi jekel in s tem gradi na kvaliteti in raste skupaj z željami strank in zahtevami sodobne kulinarike. Kljub temu, da sledijo tradicionalnim postopkom, so predani napredku in inovaciji – posebej pri izbiri sodobnih super jekel, kot so ZDP-189, HAP-40, Aogami super, R2, Super X … Rezultat tega so noži z osupljivo zmogljivostjo. Kaj je boljšega, kot stoletja izkušenj in znanja, nadgrajenega z inovativno in v prihodnost usmerjeno miselnostjo? \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTehnični podatki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"grid grid-uniform\"\u003e\n\u003cdiv class=\"grid__item small--one-half medium--one-half large--one-quarter product-grid-item\"\u003e\n\u003ctable height=\"142\" style=\"font-size: 15px; width: 378.2px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eOblika rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/bunka\" title=\"Bunka\" target=\"_blank\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eJeklo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/zdp-189\" title=\"ZDP-189\" target=\"_blank\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eKonstrukcija:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e\u003cspan\u003eSan-mai \/ damask\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eTrdota (HRC):\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e66-67\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eDolžina noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e400 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDolžina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e240 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eŠirina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e46 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eDebelina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e200 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eDolžina ročaja:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e133 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eTip ročaja \/ material:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/japonski-rocaj\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\"\u003eJaponski WA ročaj\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \/ palisander\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, roževina\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eKovač:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e\n\u003ca href=\"\/collections\/sukenari\" target=\"_blank\"\u003eSukenari\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 169px;\"\u003e\u003cstrong\u003eLokacija kovačije:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 207.2px;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/n04yg9q79d49qmyr-4490330225.shopifypreview.com\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eTOYAMA \/ Toyama Prefektura \/ Japonska\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sukenari [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301181599857,"sku":"19011612562","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/D9X3810-edit.jpg?v=1752068476"},{"product_id":"sukenari-gyuto-hap-40-210-mm","title":"Sukenari Gyuto HAP-40 210 mm","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto 210 je enkraten primer Sukenarijevaga raziskovanja sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Sredica noža je HAP-40 Hitachijevo prašno jeklo, katerega kompozicija in mikrostruktura omogoča izredno fino in dolgotrajno ostrino. HAP-40 ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 68 HRC, zato lahko brušenje neveščim brusilcem predstavlja izziv, vendar če ste že kdaj brusili nože iz prašnih jekel (recimo ZDP-189), boste kos tudi temu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKljub visoki HRC vrednosti, jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti: \u003cspan\u003eC 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eČe vaše delo v kuhinji zahteva nož z dolgotrajno ostrino, je jeklo HAP-40 zelo dobra alternativa (nadgradnja) nožem iz  ZDP-189 jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eGyuto je klasičen japonski nož, ki je namenjena za vsestransko rezanje in sekljanje s tankim in koničastim zaključkom na peti, ki  je primeren za precizno delo. Gre za nekoliko daljši profil noža, ki bo zadovoljil vse resne uporabnike japonskih kuhinjskih nožev, posebej tiste, ki iščete nekoliko bolj eksotične in zbirateljske kose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRezilo je obdelano do izrazitega sijaja (t.i. videza ogledala), na sprednji in zadnji strani rezila je v japonski pisavi Kanji na roko vgravirano ime kovača in kraj nastanka noža. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsemkotni ročaj iz magnolije ima zaključek iz roga vodnega bivola. Je domišljene kombinacije kontrastnih barv  in dodaja piko na i temu prefinjenemu rezilu, ki se igra z igro nasprotij tradicionalnih elementov in sodobnih, tehnološko naprednih materialov.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSukenari je majhna kovačija v prefekturi Toyama, ki se nahaja v središču Honshuja na Japonskem, na vzhodu pa meji na prefekture Niigata in Nagano, prefekturo Gifu na jugu in prefekturo Ishikawa na zahodu. Toyama se nahaja ob morju in jo s treh strani obdajajo hribi. Na japonskem so tradicionalni kovaški centri vedno tam, kjer je veliko čiste vode, saj je bilo za proizvodnjo jekla za katane to izjemno pomembno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKovaška obrt na Japonskem ima bogato zgodovino, sodobne kovačije pa so znanje, ki se je prenašalo iz generacije v generacijo nadgradile s tehnološkimi inovacijami in v delo vpeljale nove metode in materiale. Tudi Sukenari ni izjema, saj kovačija posluje že več generaciji in je znana po uporabi kvalitetnih jekel in brezhibnih rezilih. Ustanovil jo je Mojster Hanaki Toukichi leta 1933 po tem, ko je dolga leta delal za znamenitega kovača sushi nožev Masamota, kjer se izučil obrti kovanja in obdelave materialov. Od samega nastanka dalje Sukenari neposredno sodeluje z mojstri sushija in profesionalnimi kuharji in upošteva njihovo mnenje pri načrtovanju nožev in uporabi jekel in s tem gradi na kvaliteti in raste skupaj z željami strank in zahtevami sodobne kulinarike. Kljub temu, da sledijo tradicionalnim postopkom, so predani napredku in inovaciji – posebej pri izbiri sodobnih super jekel, kot so ZDP-189, HAP-40, Aogami super, R2, Super X … Rezultat tega so noži z osupljivo zmogljivostjo. Kaj je boljšega, kot stoletja izkušenj in znanja, nadgrajenega z inovativno in v prihodnost usmerjeno miselnostjo? \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTehnični podatki:\u003c\/h4\u003e\n\n\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003cdiv class=\"grid grid-uniform\"\u003e\n\u003cdiv class=\"grid__item small--one-half medium--one-half large--one-quarter product-grid-item\"\u003e\n\u003ctable style=\"font-size: 15px; width: 336px;\" height=\"142\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eOblika rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/collections\/gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eJeklo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e\n\u003ca title=\"HAP-40\" href=\"\/collections\/hap-40\" target=\"_blank\"\u003eHAP-40\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eKonstrukcija:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003eSan-mai \/ migaki\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eTrdota (HRC):\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e64-68\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eDolžina noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e350 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDolžina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e210 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eŠirina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e47 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eDebelina rezila:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e165 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eDolžina ročaja:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e134 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eTip ročaja \/ material:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/japonski-rocaj\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/japonski-rocaj\"\u003eJaponski WA ročaj\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \/ m\u003c\/span\u003eagnolija, roževina\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eKovač:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e\n\u003ca title=\"Sukenari noževi\" href=\"\/collections\/sukenari\" target=\"_blank\"\u003eSukenari\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 182px;\"\u003e\u003cstrong\u003eLokacija kovačije:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 152px;\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eTOYAMA \/ Toyama Prefektura \/ Japonska\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Sukenari [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301181698161,"sku":"30010312696","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Sukenari_HAP-40_Gyuto_210_OsterRob_japonski_noz.jpg?v=1752068475"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-shirogami-2-damascus-210-mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Shirogami #2 Damascus 210 mm","description":"\u003cp\u003eKiritsuke je \u003cstrong\u003evečnamenski\u003c\/strong\u003e japonski kuhinjski nož, ki po obliki rezila spominja na fuzijo med Usubo in Yanagibo. Rezilo je namenjeno za kuharje, ki imajo izkušnje z japonskimi noži in njihovo uporabo. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eShirogami #2 \u003c\/strong\u003e je izjemno čisto jeklo z velikim odstotkom ogljika, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (F) in žvepla (S) kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\" target=\"_blank\"\u003erezilo tekom uporabe dobilo nekaj patine\u003c\/a\u003e. Prednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/olja-za-nego-rezil\" target=\"_blank\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer je rezilo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebrušeno enostransko\u003c\/strong\u003e, je primerno samo za uporabo v DESNI roki. Desna strana rezila je prekrita z 12\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eplastmi mehkejšega jekla, ki tvorijo nežen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edamask vzorec\u003c\/strong\u003e, zgornji del pa je obdelan v\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ezaščitni videz. \u003cstrong\u003ePismenke\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev kanji pisavi na rezilu [越前英雄作 Echizen Hideo Saku] pomenijo:\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eizdelal Hideo iz Echizena. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je japonskega tipa osemkotne oblike in izdelan iz visoko cenjenega lesa palisandra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZbirateljski kos!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eKovačija: \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je tretja generacija kovačev iz Echizena na Japonskem, je član kooperative Takefu Knife Village. Kitaoka je znan je po tradicionalnem pristopu h kovaštvu in izdelovanju enostransko brušenih nožev iz jekel z visokim odstotkom ogljika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301192413297,"sku":"19012112457","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus210mmOsterRobjapanskinoz_2.jpg?v=1752068472"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-shirogami-2-damascus-240-mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Shirogami #2 Damascus 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke je \u003cstrong\u003evečnamenski\u003c\/strong\u003e japonski kuhinjski nož, ki po obliki rezila spominja na fuzijo med Usubo in Yanagibo. Rezilo je namenjeno za kuharje, ki imajo izkušnje z japonskimi noži in njihovo uporabo. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eali white steel je izjemno čisto jeklo z velikim odstotkom ogljika, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (F) in žvepla (S) kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\" target=\"_blank\"\u003erezilo tekom uporabe dobilo nekaj patine\u003c\/a\u003e. Prednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/collections\/olja-za-nego-rezil\" target=\"_blank\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer je rezilo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebrušeno enostransko\u003c\/strong\u003e, je primerno samo za uporabo v DESNI roki. Desna strana rezila je prekrita z 12\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eplastmi mehkejšega jekla, ki tvorijo nežen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edamask vzorec\u003c\/strong\u003e, zgornji del pa je obdelan v\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ezaščitni videz. \u003cstrong\u003ePismenke\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev kanji pisavi na rezilu [越前英雄作 Echizen Hideo Saku] pomenijo:\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eizdelal Hideo iz Echizena. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je japonskega tipa osemkotne oblike in izdelan iz visoko cenjenega lesa palisandra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZbirateljski kos!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eKovačija: \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je tretja generacija kovačev iz Echizena na Japonskem, je član kooperative Takefu Knife Village. Kitaoka je znan je po tradicionalnem pristopu h kovaštvu in izdelovanju enostransko brušenih nožev iz jekel z visokim odstotkom ogljika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301192511601,"sku":"19012116454","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus240mmOstarRubjapanskinoz_2.jpg?v=1752068472"},{"product_id":"misuzu-kamagata-usuba-170-mm","title":"Misuzu Kamagata Usuba 170 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Usuba v dobesednem prevodu pomeni tanko, kar je lep opis tega noža za \u003cstrong\u003epripravo zelenjave\u003c\/strong\u003e, kjer je tanko rezilo izjemnega pomena. Pri rezanju trde zelenjave, kot je recimo korenje, je pomembno, da rezilo res odreže, ne pa cepi, kot se lahko velikokrat dogaja pri debelejših nožih.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmogoča natančno sekljanje zelenjave na kuhinjski deski, zaradi svoje višine in ravnega roba pa se uporablja tudi za lupljenje večje gomoljne zelenjave (recimo daikona) v dolge in tanke lističe. Ta postopek se imenuje \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e in je ena najtežjih in kompleksnih japonskih tehnik rezanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eJaponska kuhinja poudarja pomen in lepoto sezonskih sestavin, za kar obstaja prav poseben izraz \u003cem\u003eshun\u003c\/em\u003e. Shun je esenca sezone, hrana, ki jo lahko uživamo lokalno in sezonsko in priprava takšnih jedi je izjemno cenjena in iskana. Za pripravo sveže in kvalitetne sezonske hrane pa seveda potrebujemo nož, ki je tako oster in precizen, da ne poškoduje celične stene zelenjave in s tem poslabša kvaliteto, okus in videz pripravljene jedi. In tukaj pride v igro Usuba.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMisuzu Kamagata Usuba ni povsem tradicionalni predstavnik svoje vrste, saj gre za hibrid: rezilo je oblikovano po zgledu klasične Usube z zaobljeno kamagata konico, vendar je \u003cstrong\u003edvostransko\u003c\/strong\u003e brušeno in zelo tanko.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKamagata se nanaša na polkrožno glavo rezila, ki je primerna za bolj natančno delo in precizne izreze. Takšen stil Usube je na Japonskem najbolj popularen v okolici Kyota, kjer prehrana močneje bazira na zelenjavi kot drugod po državi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZelo redko se zgodi, da najdemo ta tip noža obojestransko nabrušenega, zato nam je ta Usuba zelo pri srcu in jo priporočamo vsem ljubiteljem slastnih zelenjavnih jedi!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je iz VG-10 jekla, dolžina 165 mm, glavna odlika noža pa je zelo, zelo tanko in ostro rezilo. Lesen japonski ročaj je zaključen s plastičnim obročkom, les ročaja pa je lakiran na tradicionalni Urushi način. Kljub temu, da je rezilo brušeno dvostransko, ta nož ni primeren za levičarje, saj ima asimetrično obliko ročaja D-oblike z ergonomsko izboklino na desni strani, ki pri rezanju omogoča dober nadzor nad nožem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Misuzu [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32301193658481,"sku":"06011125986","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/MisuzuKamagataUsuba165.jpg?v=1752068470"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-shirogami-2-damascus-150-mm","title":"Kitaoka Kaisaki Shirogami #2 Damascus 150 mm","description":"\u003cp\u003eKaisaki noži so miniaturna izvedba večjih in daljših Yanagib in se tradicionalno uporabljajo za \u003cstrong\u003efiliranje rib\u003c\/strong\u003e ter tudi za generalna opravila v kuhinji. Enostransko brušeno rezilo je ostro in oblikovano za precizno delo, saj omogoča razrez mesa s preprostostjo in natančnostjo, zato naj vas dolžina 150 mm ne preslepi, nož je odlično orodje za pripravo manjših do srednje velikih rib!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e ali white steel je izjemno čisto jeklo z velikim odstotkom ogljika, ki nima dodanih nobenih drugih sestavin (lahko vsebuje nekaj fosforja (P) in žvepla (S) kot nečistočo). Ker to jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno \u003ca href=\"\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\/patina\" target=\"_blank\"\u003erezilo tekom uporabe dobilo nekaj patine\u003c\/a\u003e. Prednost takšnega jekla je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. Za nego rezila priporočamo uporabo \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\" target=\"_blank\"\u003eolja za nego rezil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKer je rezilo \u003cstrong\u003ebrušeno enostransko\u003c\/strong\u003e, je primerno samo za uporabo v DESNI roki. Desna strana rezila je prekrita z 10 plastmi mehkejšega jekla, ki tvorijo nežen \u003cstrong\u003edamask vzorec\u003c\/strong\u003e, zgornji del pa je obdelan v \u003cstrong\u003eKuro-uchi\u003c\/strong\u003e zaščitni videz. \u003cstrong\u003ePismenke\u003c\/strong\u003e v kanji pisavi na rezilu [越前英雄作 Echizen Hideo Saku] pomenijo:\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e izdelal Hideo iz Echizena. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRočaj je japonskega tipa osemkotne oblike in izdelan iz visoko cenjenega lesa palisandra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka je tretja generacija kovačev iz Echizena na Japonskem, je član kooperative Takefu Knife Village. Kitaoka je znan je po tradicionalnem pristopu h kovaštvu in izdelovanju enostransko brušenih nožev iz jekel z visokim odstotkom ogljika.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39525727764593,"sku":"19010707555","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KitaokaKaisakiDamascus150mm_19010707555_1.jpg?v=1752068441"},{"product_id":"okeya-honesuki-aogami2-150-mm","title":"Okeya Honesuki Aogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eHonesuki\u003c\/strong\u003e je japonski nož za ločevanje mesa od kosti s posebnim trikotnim rezilom, ki je trdo ter oblikovano za odstranjevanje kosti iz perutnine in rezanje mehkih sklepov. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZaradi svoje zasnove je konica \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e močnejša in zlahka prebode kožo, z njo pa lahko tudi natančno zarežete v težko dosegljiva mesta, kot so sklepi. Zaradi koničaste oblike lahko z njo delate sunkovite krožne zareze, zato boste hitro obrezali maščobo in vezivno tkivo.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOkeya Honesuki Aogami#2 se od nožev honesuki razlikuje po nekoliko tanjšem profilu. To pomeni, da ga lahko uporabljate za kakršno koli odstranjevanje kosti, vendar morate nameniti nekoliko več pozornosti predelom okoli kosti. Čeprav je malce delikatnejši kot drugi honesukiji, boste z njegovim \u003cstrong\u003etankim, dvostransko brušenim rezilom\u003c\/strong\u003e (za več o obliki rezila glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: geometrija\u003c\/a\u003e) rezali meso tako lahkotno kot še nikoli prej. Tanjše rezilo pomeni tudi lažji nož, kar je še ena prednost po napornem dnevu. Standardni noži honesuki imajo nesimetrično oblikovan presek profila, zato jih lahko običajno uporabljajo le desničarji, ta pa je brušen pod kotom 50 stopinj na obeh straneh, zato ga lahko uporabljajo tako desničarji kot levičarji.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukcija rezila \u003ci\u003esan mai \u003c\/i\u003es sredico iz jekla \u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e (jeklo Aogami #2 – za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/jeklo-srce-japonskih-nozev\"\u003eJeklo: srce japonskih nožev\u003c\/a\u003e), ki je oblečena v več plasti nerjavnega jekla, ponuja najboljše od obeh svetov: sredica z visokim odstotkom ogljika ima popolno zaščito pred zunanjimi vplivi.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRezilo, dolgo 150 mm, se ponaša z zaključnim videzom \u003ci\u003enashiji\u003c\/i\u003e (za več informacij glej članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e), posebno vrsto videza z \u003cstrong\u003eodtisi kladiva\u003c\/strong\u003e, ki prispeva k privlačnemu videzu noža, hkrati pa preprečuje, da bi se hrana lepila na površino rezila.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNa rezilo je pritrjen tradicionalen osemkotni \u003cstrong\u003ejaponski (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e) ročaj\u003c\/strong\u003e iz orehovega lesa in obročkom iz lesa pakka. Ročaj je nekoliko večji, za bolj varen in čvrst oprijem.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDružinska kovačija je bila ustanovljena pred 140 leti in njena glavna obrt so bili tradicionalni japonski meči. Največji preobrat je naredila po drugi svetovni vojni, ko sta se morala kovačija in njen naslednik preusmeriti iz prepovedane obrti izdelovanja katan v ročno kovane kuhinjske nože.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMojstra kovača sta oče in sin. Oče, \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYasuhiko Fujiwara, je kovač tretje generacije te družinske kovačije, njegov sin, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAkihito Fujiwara, je pripravništvo opravljal v mestu Sakai. Kovačija se nahaja v mestu Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Okeya [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39574689480817,"sku":"340118071136","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/NEW_OKEYA_FujiwaraHonesukiAogamiSuper150mm_340118071136_1.jpg?v=1752068439"},{"product_id":"kurosaki-petty-gekko-hap-40-migaki-130-mm","title":"Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKurosaki petty iz linije Gekko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, zato so v kovačiji nož poimenovali Gekko \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e– \u003c\/span\u003emesečina. Skrivnost tega noža je v izjemno trdi sredici, ki je izdelana iz eksotičnega Hitachijevega HAP-40 prašnega jekla\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e. Prašna jekla omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino in možnost tankega profila\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e–\u003c\/span\u003e vse, kar iščemo od noža, ki nam bo služil v profesionalnem okolju ali pri resnem domačem delu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePetty je mali kuhinjski nož, ki se uporablja pri bolj delikatnih kuhinjskih opravilih, pri katerih bi bil večji nož preokoren. Gre za nož, ki spada v vsako kuhinjo. Dolžina 130 mm je primerna za lupljenje in pripravo zelenjave, ker je tanek in okreten, pa tudi za filiranje porcijske ribe, razrez perutnine, rezanje manjših kosov suhih mesnin in obrezovanje mesa. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eZaradi ‘K-tip’ stila konice je nož primeren za fino dekorativno delo z zelenjavo in sadjem kot tudi za obrezovanje in odstranjevanje kože, ki jo zaradi konice z lahkoto predre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eJEKLO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eKompozicija ter mikrostruktura jeklu HAP-40 omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4 %) in se lahko \u003cstrong\u003ev specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla.\u003c\/strong\u003e To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko spodnji del rezila pridobi patino! \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp class=\"normal\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSESTAVA JEKLA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je san-mai konstrukcije. Trda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj taka konstrukcija omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično) in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med konveksne tipe rezil, kar mu zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI IZGLED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo noža je gladko brušeno in povsem \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eminimalistično\u003c\/strong\u003e, na njem izstopa zgolj dolga črta, ki se nahaja tik nad ostrino rezila in ji pravimo tudi “lasna črta”, to je ločnica med trdim notranjim in mehkim zunanjim jeklom. Glavna karakteristika rezila so 3 kanji pismenke na zgornji strani rezila.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponski (Wa) ročaj iz hrastovega lesa je izdelan iz enega kosa in je brez klasičnega obročka ob rezilu. Zaradi simetrično sploščene osemkotne oblike se prilega levi in desni dlani\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39785741746289,"sku":"410107061234","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/YuKurosakiPettyGekko_410107061234.jpg?v=1752068438"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-hap-40-migaki-165-mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKurosaki nakiri iz linije Gekko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, zato so v kovačiji nož poimenovali Gekko \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e– \u003c\/span\u003emesečina. Skrivnost tega noža je v izjemno trdi sredici, ki je izdelana iz eksotičnega Hitachijevega HAP-40 prašnega jekla\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e. Prašna jekla omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino in možnost tankega profila\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e–\u003c\/span\u003e vse, kar iščemo od noža, ki nam bo služil v profesionalnem okolju ali pri resnem domačem delu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNož nakiri je tradicionalni japonski nož s pravokotno obliko rezila. Zaradi svojih lastnosti je priporočljiv predvsem za \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003epripravo zelenjave\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, kar nakazuje že samo ime noža, saj je dobeseden prevod besede Nakiri \"sekljalec zelenjave\" (\u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e pomeni zelenjava in \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiri\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sekljanje).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eJEKLO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eKompozicija ter mikrostruktura jeklu HAP-40 omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4 %) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 65-66 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko spodnji del rezila pridobi patino! \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\" class=\"normal\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSESTAVA JEKLA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je san-mai konstrukcije. Trda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj taka konstrukcija omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično) in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med konveksne tipe rezil, kar mu zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI IZGLED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo noža je gladko brušeno in povsem \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eminimalistično\u003c\/strong\u003e, na njem izstopa zgolj dolga črta, ki se nahaja tik nad ostrino rezila in ji pravimo tudi “lasna črta”, to je ločnica med trdim notranjim in mehkim zunanjim jeklom. Glavna karakteristika rezila so 3 kanji pismenke na zgornji strani rezila.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponski (Wa) ročaj iz hrastovega lesa je izdelan iz enega kosa in je brez klasičnega obročka ob rezilu. Zaradi simetrično sploščene osemkotne oblike se prilega levi in desni dlani\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\" frameborder=\"0\" webkitallowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39786982113393,"sku":"410106091233","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/YuKurosakiNakiriGekko_410106091233.jpg?v=1752068437"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-210-mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKurosaki gyuto iz linije Gekko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, zato so v kovačiji nož poimenovali Gekko \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e– \u003c\/span\u003emesečina. Skrivnost tega noža je v izjemno trdi sredici, ki je izdelana iz eksotičnega Hitachijevega HAP-40 prašnega jekla\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e. Prašna jekla omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino in možnost tankega profila\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e–\u003c\/span\u003e vse, kar iščemo od noža, ki nam bo služil v profesionalnem okolju ali pri resnem domačem delu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOblika rezila Gyuto je največkrat uporabljena oblika noža na svetu. Ne gre za naključje, da se ga je prijelo ime “The Chef’s knife”. Če si želite nož, ki se lahko spopade z vsemi opravili v kuhinji, si izberite to obliko! Večnamenski nož, primeren za vsakodnevno uporabo, saj je dolžina rezila 210 mm optimalna velikost za sekljanje zelenjave ter rezanje večjih kosov mesa in rib. Zaradi ‘K-tip’ stila konice je nož primeren za fino dekorativno delo z zelenjavo in sadjem kot tudi za obrezovanje in odstranjevanje kože, ki jo zaradi konice z lahkoto predre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eJEKLO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eKompozicija ter mikrostruktura jeklu HAP-40 omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4 %) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 65-66 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko spodnji del rezila pridobi patino! \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\" class=\"normal\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSESTAVA JEKLA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je san-mai konstrukcije. Trda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj taka konstrukcija omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično) in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med konveksne tipe rezil, kar mu zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI IZGLED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo noža je gladko brušeno in povsem minimalistično, na njem izstopa zgolj dolga črta, ki se nahaja tik nad ostrino rezila in ji pravimo tudi “lasna črta”, to je ločnica med trdim notranjim in mehkim zunanjim jeklom. Glavna karakteristika rezila so 3 kanji pismenke na zgornji strani rezila.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponski (Wa) ročaj iz hrastovega lesa je izdelan iz enega kosa in je brez klasičnega obročka ob rezilu. Zaradi simetrično sploščene osemkotne oblike se prilega levi in desni dlani\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\" frameborder=\"0\" webkitallowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39787040047217,"sku":"410103121232","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/YuKorosakiGekkoGyuto210_410103121232_2.jpg?v=1752068436"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-240-mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKurosaki gyuto iz linije Gekko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, zato so v kovačiji nož poimenovali Gekko \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e– \u003c\/span\u003emesečina. Skrivnost tega noža je v izjemno trdi sredici, ki je izdelana iz eksotičnega Hitachijevega HAP-40 prašnega jekla\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e. Prašna jekla omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino in možnost tankega profila\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e–\u003c\/span\u003e vse, kar iščemo od noža, ki nam bo služil v profesionalnem okolju ali pri resnem domačem delu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOblika rezila Gyuto je največkrat uporabljena oblika noža na svetu. Ne gre za naključje, da se ga je prijelo ime “The Chef’s knife”. Če si želite nož, ki se lahko spopade z vsemi opravili v kuhinji, si izberite to obliko! Daljše rezilo (240 mm) je primerno za rezanje večjih kosov mesa in zelenjave. Zaradi ‘K-tip’ stila konice je nož primeren za fino dekorativno delo z zelenjavo in sadjem kot tudi za obrezovanje in odstranjevanje kože, ki jo zaradi konice z lahkoto predre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eJEKLO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eKompozicija ter mikrostruktura jeklu HAP-40 omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4 %) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 65-66 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko spodnji del rezila pridobi patino! \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\" class=\"normal\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSESTAVA JEKLA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je san-mai konstrukcije. Trda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj taka konstrukcija omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično) in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med konveksne tipe rezil, kar mu zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrija\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI IZGLED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo noža je gladko brušeno in povsem minimalistično, na njem izstopa zgolj dolga črta, ki se nahaja tik nad ostrino rezila in ji pravimo tudi “lasna črta”, to je ločnica med trdim notranjim in mehkim zunanjim jeklom. Glavna karakteristika rezila so 3 kanji pismenke na zgornji strani rezila.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponski (Wa) ročaj iz hrastovega lesa je izdelan iz enega kosa in je brez klasičnega obročka ob rezilu. Zaradi simetrično sploščene osemkotne oblike se prilega levi in desni dlani\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39787047125105,"sku":"410103161231","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/YuKurosakiGekkoGyuto240mm_410103161231_2.jpg?v=1752068435"},{"product_id":"japonska-jeklena-ponev","title":"West Japan Tools jeklena ponev","description":"\u003cp\u003ePonev je izdelana iz ogljikovega jekla proizvajalca West Japan Tools, ki pri oblikovanju in izdelavi sodeluje z lokalnimi obrtniki iz območja \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eFukuyame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeklena ponev se zelo hitro segreje, vendar toploto tudi enakomerno drži po celotni površini in se ne pregreva. Zaradi nizkih in ukrivljenih stranic vlaga hitrejše in bolj enakomerno izgoreva, kar omogoča boljše in hitrejše pečenje. Kratek in ukrivljen ročaj omogoča dober oprijem, vendar previdno, ker se med kuhanjem ročaj segreje, zato ga lahko zaščitite s kuhinjsko krpo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi visoke vsebnosti ogljika ponev lahko porjavi, zato zahteva primerno predpripravo površine z oljem in ustrezno nego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eprimerno za peko v pečici\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekompatibilno z indukcijsko kuhalno ploščo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprimerno za steklokeramično ploščo – ta tip kuhalnika oddaja nekonsistentno toploto, s čimer tvegamo, da se ponev prehitro pregreje, zato na steklokeramični plošči ponev segrevajte počasi\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTehnični podatki:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eDimenzije:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003ezgornji premer: 300 mm\u003cbr\u003espodnji premer: 240 mm\u003cbr\u003edebelina kuhalne površine: 3 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e 1765 g\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProizvajalec:\u003c\/strong\u003e West Japan Tools\u003c\/p\u003e","brand":"West Japan Tools [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39796787970161,"sku":"410582001148","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Japanese-Steel-Pan_410582001148.jpg?v=1752068434"},{"product_id":"tanaka-hakata-bunka-ginsanko-nashiji-190-mm","title":"Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNajnovejša mojstrovina iz rok kovaškega mojstra Shigekija Tanake predstavlja vrhunec rokodelske spretnosti, bližje popolnosti pa se z ročnim kovanjem le stežka približamo. Rezalni rob je oster kot britev, rezilo pa nosi znake ročnega kovanja, ki jih prepoznamo po \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e liniji in \u003cem\u003ehamonu\u003c\/em\u003e (tudi znan kot \"clad line\" oz. linija med zunanjo plastjo in sredico rezila), ki sta ukrivljena in neenakomerna, kar ustvarja naraven, a hkrati spretno izdelan videz.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski nož, ki se od klasične bunke razlikuje po skoraj popolnoma ravnem rezilu in vidno širšem profilu, zaradi česar bo odličen za pripravo zelenjave. Zaradi spodobne dolžine in izrazite konice pa ne bo zaostajal niti pri pripravi mesa in sashimija. Menimo, da je naš David ta nož precej dobro povzel z naslednjim: “to je v bistvu nakiri s ‘K-tip’ konico.\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHakata je različica bunka oblike rezila. Prepoznavna je po reverse tanto \"K-tip\" konici, a s širšim rezilom in nekoliko izrazitejšo konico, saj je strmina, ki povezuje hrbet noža in konico zaradi širokega profila noža daljša in položnejša. Tudi sama oblika je edinstvena, saj se hrbet noža rahlo vzpne, rezalni rob pa nekoliko spusti navzdol tik preden se ukrivi proti konici, zaradi česar je višina rezila najvišja tik pred konico. Rezalni rob noža je tako izjemno raven in posledično zelo učinkovit za sekljanje, s konico, ki pa je dovolj dolga in ukrivljena, da še vedno omogoča natančno delo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eJEKLO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRezilo je skovano iz Hitachijevega Silver III jekla, znanega tudi pod imenom Ginsan ali Ginsanko. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je odporno na korozijo in ga uvrščamo med nerjaveča jekla, kljub temu pa se zaradi izjemno čiste strukture v določenih primerih vede bolj kot visokoogljično jeklo, kar se vidi predvsem pri lahkoti brušenja in fini ostrini. Jeklo je obdelano do približno 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSredica rezila je ovita v dve plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo prehaja iz gladkega nashiji zaključka s teksturo kože azijske hruške in se prelevi v meglen kasumi zaključek, ki se razprostira vse do rezalnega roba, kjer je vidno izpostavljena sredica iz Ginsan jekla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponski (Wa) ročaj iz orehovega lesa z obročkom iz bivoljega roga. Njegova osmerokotna oblika zagotavlja udoben in trden oprijem tako za desničarje kot levičarje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVAČU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39819891933297,"sku":"060116101274","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/TanakaHakataGinsanko180mm_060116101274_1.jpg?v=1752068427"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-turquoise-180-mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180 mm\u003c\/strong\u003e je vsestranski japonski kuhinjski nož izpod rok kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Je odličen primer uporabne umetnosti – nož, ki bi na ugledni umetniški razstavi izgledal prav tako dobro kot izgleda v rokah spretnega kuharskega navdušenca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsupljivo rezilo, polirano do visokega sijaja, je posuto z drobnimi odtisi udarcev kladiva, ki spominjajo na bleščeč diamantni vzorec – od tod ime Senko 千古; kar pomeni večnost. To se nanaša tudi na sredico rezila, skovano iz prašnega SG2 jekla, ki bo zaradi visoke trdote jekla (63 HRC) ostrino držala skoraj tako dolgo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki pa ni znan le po svojem eksotičnem okusu za jekla. Najbolj opazna lastnost noža je vpadljiv turkizni ročaj, okrašen z mozaičnimi zakovicami. Turkizni dragulj v različnih kulturah že tisočletja velja za sveti kamen, prinašalec sreče ali talisman. Skupaj z ukrivljeno, skoraj sabljasto obliko rezila pa ima ta mojstrovina tako resnično razkošen videz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaj ta dragoceni nož tudi vam prinaša srečo in postane vaš zvesti sopotnik, ki vas bo še dolga leta spremljal na vaši kuharski poti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNožu je priložen poseben Yu Kurosaki zaščitni etui. Za dolgotrajno ostrino in privlačen videz, ki ne bo zbledel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa gyuto ima izrazito reverse tanto konico, znano tudi kot kiritsuke ali 'K-tip' konica. Poleg tega, da daje nožu izgled tradicionalnega japonskega meča, omogoča tudi natančne reze in zapleteno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eJEKLO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJeklo SG2 je prašno jeklo, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini - zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila - hkrati pa vam za pretirano vzdrževanje ne bo treba skrbeti preveč.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJekla z visoko trdoto (63 HRC) imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote manj prožna in tako bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla \u003cem\u003e(jigane).\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo, polirano do visokega sijaja krasi poseben tsuchime vzorec s plitkimi odtisi kladiva v obliki majhnih diamantov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTurkizni ročaj v zahodnem stilu (Yo).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVAČU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\" frameborder=\"0\" webkitallowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39827312705649,"sku":"190103101235","price":695.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/YuKurosakiSenkoTurquoiseGyuto180mm_190103101235_2.jpg?v=1752068425"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-gekko-hap-40-migaki-270-mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270 mm","description":"\u003cp\u003eKurosaki Sujihiki iz linije Gekko je še eno unikatno rezilo iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Rezilo je obdelano do videza visokega sijaja, zato so v kovačiji nož poimenovali Gekko – mesečina. Skrivnost tega noža je v izjemno trdi sredici, ki je izdelana iz eksotičnega Hitachijevega HAP-40 prašnega jekla. Prašna jekla omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino in možnost tankega profila – vse, kar iščemo od noža, ki nam bo služil v profesionalnem okolju ali pri resnem domačem delu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož Sujihiki (ali Slicer) je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno potezo. Zaradi ‘K-tip’ stila konice je nož primeren za fino dekorativno delo z zelenjavo in sadjem kot tudi za obrezovanje in odstranjevanje kože, ki jo zaradi konice z lahkoto predre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eJEKLO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eKompozicija ter mikrostruktura jeklu HAP-40 omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4 %) in se lahko \u003cstrong\u003ev specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla.\u003c\/strong\u003e To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko spodnji del rezila pridobi patino! \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eSESTAVA JEKLA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je san-mai konstrukcije. Trda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj taka konstrukcija omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož je brušen dvostransko (simetrično) in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med konveksne tipe rezil, kar mu zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI IZGLED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo noža je gladko brušeno in povsem minimalistično, na njem izstopa zgolj dolga črta, ki se nahaja tik nad ostrino rezila in ji pravimo tudi “lasna črta”, to je ločnica med trdim notranjim in mehkim zunanjim jeklom. Glavna karakteristika rezila so 3 kanji pismenke na zgornji strani rezila.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponski (Wa) ročaj iz hrastovega lesa je izdelan iz enega kosa in je brez klasičnega obročka ob rezilu. Zaradi simetrično sploščene osemkotne oblike se prilega levi in desni dlani\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39827368607857,"sku":"410110201294","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/KurosakiSujihikiGekkoHAP-40Migaki270mm_410110201294_1.jpg?v=1752068424"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-kebony-octagon-190-mm","title":"HAP-40 Bunka Black Kebony Octagon 190 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm je vsestranski kuhinjski nož iz naše \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ki smo jo zasnovali v sodelovanju s kovačijo Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eS to linijo smo združili japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov in dobili večnamenski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki bo enostaven za uporabo in vzdrževanje, poleg tega pa v sebi skriva izjemne karakteristike, značilne za najboljša japonska rezila!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003eHAP-40 Bunka Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003evsestranska uporaba (meso, ribe, zelenjava)\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eširok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo)\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003etrebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ezadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003erezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003efina japonska (dolgotrajna!) ostrina\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ezelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003epreprosto vzdrževanje in brušenje\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOblika Bunka Bano-Bocho ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Oblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se namreč\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ezaključi s konico tanto\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ki je značilna za japonske meče in bodala.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLinija HAP-40 nožev ima nameščene tradicionalen japonski (Wa) ročaj iz kebony lesa (skandinavski tik)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e z obročkom iz roga vodnega bivola. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eUniverzalna osemkotna oblika\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eJEKLO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSkrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4 %) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eWARIKOMI\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eSESTAVA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož je \u003cstrong\u003ebrušen dvostransko (simetrično)\u003c\/strong\u003e in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003ekonkavne tipe rezil.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi \u003cstrong\u003ekuro-uchi zaključni videz\u003c\/strong\u003e, saj beseda \"kuro\" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne \u003cstrong\u003eodtise kovanja\u003c\/strong\u003e, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003eKonstrukcija rezila: Zaključni videz rezila\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003eKovačija: \u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eZDP-189, po katerem so znani po celem svetu\u003c\/span\u003e. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39872192610417,"sku":"030116291297","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/HAP-40BunkaBlackKebonyOctagon190mm_030116291297_1.jpg?v=1752068423"},{"product_id":"predpasnik-yopparai-samurai","title":"Predpasnik \"Yopparai Samurai\"","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradicionalni japonski predpasnik (jap. Maekake 前掛け) je globoko zakoreninjen v japonski kulturi, in sicer že od obdobja Muromachi (cca 600 let nazaj). V preteklosti so jih nosili zaposleni v manufakturah in trgovci po vsej državi. V obdobju Meiji (cca 200 let nazaj) je oblika predpasnika \u003cem\u003emaekake\u003c\/em\u003e postala takšna, kot jo poznamo tudi zdaj. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eMaekake\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e so narejene iz debelega, tkanega bombažnega platna, ki je običajno temno in pobarvano z indigom – njihov namen je zaščititi uporabnika pred telesnimi poškodbami in nesrečami zaradi vročine ter ohraniti oblačila čista. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNa predpasniku je napis: \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e侍 酔っ払い\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eyopparai\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esamurai\"\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eyopparai 酔っ払い\u003c\/strong\u003e : pridevnik, ki v japonščini pomeni \"pijan\". Glede na situacijo in kontekst se beseda lahko uporablja tudi kot samostalnik in pomeni 'pijanec'.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003esamuraj 侍\u003c\/strong\u003e : samostalnik, ki označuje bojevnika iz predmodernega obdobja Japonske. Pozneje so samuraji sestavljali vladajoči vojaški sloj, ki je sčasoma postal najvišja družbena kasta v obdobju Edo (1603-1867).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMedtem ko je kroj drugih vrst predpasnikov običajno ohlapen, platnena tkanina predpasnika \u003cem\u003emaekake\u003c\/em\u003e zagotavlja, da se material prilega telesu in hkrati ne omejuje gibanja. Poleg tega stabilizira medenico in s tem pomaga preprečevati bolečine v spodnjem delu hrbta. To je še posebej pomembno, če ste več ur na nogah, opravljate ponavljajoče se gibe ali dvigujete težka bremena.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV 21. stoletju je \u003cem\u003emaekake\u003c\/em\u003e našel novo občinstvo med umetniki in obrtniki, ki so temu tradicionalnemu oblačilu dodali svoj pridih. Nič nenavadno niso videti kuharji, cvetličarji, skladiščniki, natakarji ipd., ki nosijo ta predpasnik. \u003cem\u003eMaekake\u003c\/em\u003e lahko uporabljate v zaprtih prostorih ali na prostem kot zaščitno oblačilo pri kuhanju, vrtnarjenju, popravilu avtomobila in DIY projektih. 😀\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČe želite v celoti izkoristiti prednosti predpasnika \u003cem\u003emaekake\u003c\/em\u003e, ga morate nositi tesno, vendar tako, da vam je še udobno. Prepričajte se, da so trakovi enakomerni, ovijte jih okoli hrbta in (kot bi zavezali vezalke) zavežite spredaj. Predpasnik malo potegnite, da preverite trdnost vozla in zagotovite, da se vam \u003cem\u003emaekake\u003c\/em\u003e med delom ne bo razvezal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4 class=\"field-items\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-7ioKeZU_aM\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 class=\"field-items\"\u003eTEHNIČNI PODATKI:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"field-items\"\u003e\u003cstrong\u003eDimenzije:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 705\u003c\/span\u003e mm x 465 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTeža:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 195\u003c\/span\u003e g\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003c\/strong\u003e bombaž\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUporaba in nega: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSamo ročno pranje\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, n\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ee uporabljajte sušilnega stroja, n\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ee uporabljajte belilnih sredstev\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBarva: \u003c\/strong\u003eIndigo modra\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39872293798001,"sku":"200580001258","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/products\/Predpasnik_YopparaiSamurai__200580001258_2.jpg?v=1752068421"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-210-mm","title":"Tanaka Yanagiba Silver [Buffalo] 210 mm","description":"\u003cp\u003eShigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni izdelavi. Eden izmed njegovih izdelkov je tudi ta čudovita Yanagiba dolžine 210 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je tradicionalni japonski nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. Rezilo je enostransko brušeno ter primerno samo za uporabo v desni roki. Ker je Yanagiba izdelana iz jekla Ginsanko, trdote cca 63 HRC, je enostavna za vzdrževanje, dobro se upira rji in odlično drži ostrino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style japonski ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\" data-mce-style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\" data-mce-style=\"margin-bottom: 9.0pt; background: white; box-sizing: border-box; color: rgba(34, 35, 36, 0.9); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; orphans: 2; text-align: start; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; word-spacing: 0px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11.0pt;\" data-mce-style=\"font-size: 11.0pt;\"\u003eNjegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože\u003c\/span\u003e. Več o Tanaki si preberite v\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-shigeki-tanaka\"\u003etem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46951117979971,"sku":"060113121335","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/TanakaYanagibaGinsankoBuffalo210mm_060113121335_1.jpg?v=1752068402"},{"product_id":"furaibo-deba-shirogami-1-175-mm-rezilo","title":"Furaibo Deba Shirogami #1 175 mm - REZILO","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFuraibo\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e 風来坊\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e-\u003c\/em\u003e vagabund, popotnik\u003cbr\u003e\u003cem\u003ekdor se premika iz kraja v kraj brez stalnega prebivališča: kdor se potepa, pohajkuje\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKot vagabund, ki se večno potepa po planotah in dolinah, se letni časi neutrudno prelivajo eden v drugega. Posije prvo spomladansko sonce in se prelevi v dež, objamejo nas sunki vetra in nevihte obidemo. Narava se ciklično spreminja in ohranja v večnost. V enakem stalnem toku se tradicija in družbene norme počasi premikajo naprej in dovoljujejo novim mislim in iznajdbam, da zasedejo oder, ali pa utrdijo uveljavljeni \u003cem\u003estatus quo\u003c\/em\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStoletja japonske zgodovine kovanja katan in rezil so dovolila, da so se takšni cikli odvili in porodili mnoge iteracije različnih oblik, velikosti rezil in jekel, iz katerih so ta rezila skovali. Japonski kuhinjski noži služijo kot nekakšna časovna kapsula, s katero ohranjamo ta duh odličnosti in tradicije, s kovači, ki vestno skrbijo, da se znanje in umetnost prenašata na naslednje generacije in tako ohranjata živa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZ našimi prejšnjimi sodelovanji z japonskimi kovači smo se močneje osredotočali na vsestranske nože, ki zadovoljijo večino potreb sodobnega kuharja. Tokrat pa smo si želeli narediti korak v nasprotno smer in se osredotočiti na tista prvobitna rezila, ki pričajo tako o mojstrski izdelavi, kot o bogati kulinarični tradiciji, ki sta osnova za kasnejše, sodobnejše oblike.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Zaradi asimetrične geometrije je rezilo primerno izključno za uporabo v desni roki (tj. za ljudi z dominantno desno roko).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFuraibo Deba, večno na potepu od recepta do recepta, je skovana iz jekla Shirogami #1 - enega najčistejših in najbolj tradicionalnih jekel v svetu japonskih nožev. Pri odločitvi za zaključni videz so se v kovačiji držali japonskega koncepta negativnega prostora* (\u003cem\u003ema\u003c\/em\u003e 間). Rezilo tako odlikuje eleganten poliran \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e zaključek v kombinaciji z matirano obdelavo \u003cem\u003ekirehe\u003c\/em\u003e (oz. \u003cem\u003ekasumi).\u003c\/em\u003e Krasi ga ročno vklesan \u003cem\u003ekanji:\u003c\/em\u003e tri pismenke, ena beseda – vagabund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*japonski koncept negativnega prostora ali ma (間) je filozofija, ki vodi njihov pristop tako k oblikovanju in arhitekturi kot k popolnoma vsakdanjim stvarem. Glavno vodilo pa je zavest, da je odsotnost lahko prav tako pomembna kot prisotnost.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDeba je tradicionalni japonski nož, ki ga kuhar uporablja za pripravo celotne ribe: od čiščenja, filetiranja, porcioniranja ribe, odstranjevanja plavuti in glav do razreza manjših kosti. Uporablja se lahko tudi za pripravo perutnine in drugega mesa z drobnimi kostmi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož deba je dobro uravnotežena mešanica robustnosti in natančnosti, ki jo zagotavljata dva ključna dejavnika: \u003cstrong\u003eenostranska geometrija\u003c\/strong\u003e ter \u003cstrong\u003edebelo in težko rezilo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebela in težka rezalna površina je primerna za \u003cstrong\u003etežja opravila\u003c\/strong\u003e, pri katerih je potrebna sila – odstranjevanje plavuti, repov in ribjih glav ter razrez manjših kosti. Debelina in teža zagotavljata potrebno silo, ne da bi pri tem ogrozili strukturne celovitosti rezila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eJEKLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eShirogami #1 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo za izdelavo kuhinjskih nožev, ki vsebuje visok delež ogljika in nobenih primesi. Shirogami #1 je eno najbolj čistih jekel, in posledično tudi eno najbolj enostavnih za brušenje. Zaradi svojih karakteristik je Shirogami priljubljen pri tradicionalnih japonskih kovačih ter sushi mojstrih. Prednost jekla Shirogami #1 je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaradi svoje čistosti in odsotnosti dodanih elementov, kot je krom (Cr), rezilo ni odporno proti koroziji. Zato se lahko tudi na zunanjih plasteh pojavi rja, če za nož ni ustrezno poskrbljeno. Rezilo bo z uporabo dobilo zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z \u003ca href=\"\/collections\/olja-za-nego-rezil\"\u003eoljem\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePreberite si \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"vdržavanje rezila\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\" data-mce-href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/nega-in-vzdrzevanje-nozev\"\u003eveč o vzdrževanju tradicionalnih japonskih rezil\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNi-mai metodo \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003elaminacije\u003c\/a\u003e uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo je brušeno enostransko in ima ploski presek profila. Zaradi enostranskega brušenja je primerno samo za uporabo v desni roki. Asimetrična geometrija roba omogoča ostrejši kot na eni strani, kar ustvarja izjemno oster rezalni rob. Enostranski nož deba lahko zato reže s kirurško natančnostjo in doseže tanke, čiste rezine hrane ter natančne reze vzdolž kosti. To je ključnega pomena, saj je filetiranje rib lahko zapleteno in zahteva natančno manevriranje, zato je uporaba ostrega noža deba bistvenega pomena za zmanjšanje tveganja poškodb občutljivega ribjega mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVidez noža odlikuje minimalističen \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e \u003ca href=\"\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003ezaključni videz\u003c\/a\u003e, kar pomeni, da je bilo rezilo polirano do visokega sijaja, in matiran \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e zaključni videz, ki se preko \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e linije razteza do rezalnega roba. Polirano površino rezila krasi ročno vklesan kanji (podpis kovača).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTa nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\" data-mce-href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/japonski-rocaji\"\u003eponudbo japonskih ročajev\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ein si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam na rezilo ročaj namestimo mi, ob dodajanju rezila v košarico odkljukajte\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/montaza-rezila-in-rocaja\" data-mce-href=\"https:\/\/osterrob.si\/products\/montaza-rezila-in-rocaja\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emontaža japonskega ročaja na izbrano rezilo\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e. Priporočena velikost ročaja glede na dolžino rezila in tanga je M ali L.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47614117511491,"sku":"010101311595","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/Deba_1.jpg?v=1752068391"},{"product_id":"yu-kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-160-mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160 mm","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri iz linije Gekko je še en unikaten izdelek iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra \u003cstrong\u003eYu Kurosakija\u003c\/strong\u003e. Izstopa zaradi značilne \u003cstrong\u003ezamaknjene oblike rezila\u003c\/strong\u003e in zaključnega videza visokega sijaja (\u003cstrong\u003emigaki\u003c\/strong\u003e), po katerem je dobil ime Gekko [mesečina], temen ročaj iz \u003cstrong\u003ehrastovega lesa\u003c\/strong\u003e pa izjemno lepo dopolnjuje minimalistično zasnovo noža. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezilo je izdelano iz\u003cstrong\u003e jekla VG-XEOS, izdelanega v \u003c\/strong\u003ejeklarni Takefu. Jeklo zagotavlja dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino in odlično odpornost proti koroziji. Noži iz tega jekla so priljubljena izbira za profesionalne in domače kuharje, saj so učinkoviti in vzdržljivi pri različnih rezalnih nalogah.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOBLIKA REZILA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri je japonski nož, ki je bil izdelan specifično za pripravo zelenjave in zelišč. Je eden najstarejših in najpogosteje uporabljanih kuhinjskih nožev na Japonskem. Ime Nakiri oziroma Nakiri bōchō v japonščini pomeni \"rezalec listov\". \u003c\/span\u003eZaradi ravnega rezalnega roba in kvadratne konice \u003ca title=\"nakiri\" href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/nakiri\"\u003eoblika noža Nakiri\u003c\/a\u003e omogoča učinkovito sekljanje in rezanje, zato je najprimernejša izbira za kuharje, ki dnevno pripravljajo veliko količino zelenjave. Ravni rob rezila zagotavlja optimalen in stabilen stik z rezalno površino ter omogoča tekoče gibanje za odličen nadzor nad rezilom in natančno delo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Serija Gekko ima spuščeno in rahlo zamaknjeno rezilo glede na ročaj. Prednost te zasnove je, da omogoča več prostora za členke, kot je v navadi pri podobnih nožih običajne širine.\u003cbr\u003e→ Širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo.\u003cbr\u003e→ Specializiran za pripravo zelenjave, dolžina rezila je 160 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eJEKLO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVG-XEOS je visokokakovostno nerjavno jeklo, ki ga je izdelalo podjetje Takefu Special Steel, znano po jeklih, kot sta VG-10 in VG-5. Gre za zlitino, ki združuje močno odpornost proti koroziji z visoko trdoto in vzdržljivostjo proti obrabi. Trdota rezila je okrog 62 HRC. VG-XEOS je izdelano za visoko zmogljiva rezalna orodja, saj zagotavlja odlično ostrino, dobro ohranjanje rezalnega roba in odpornost proti koroziji. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTehnika laminacije se imenuje \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e→ Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.myshopify.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003eKonstrukcija rezila: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo je \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostransko brušeno\u003c\/a\u003e. Rezilo ima konveksni V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja.\u003cbr\u003e→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003eKonstrukcija rezila: Geometrija\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo noža je gladko brušeno in povsem minimalistično – obdelano je v tradicionalnem \u003ca href=\"https:\/\/tucttw2lfp7wxbop-4490330225.shopifypreview.com\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-zakljucni-videz-rezila\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e zaključnem videzu, \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekar pomeni, da je bilo rezilo polirano do visokega sijaja, in dodan je bil matiran \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e zaključek, ki se preko \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e linije razteza do rezalnega roba. Polirano površino rezila krasi ročno vklesan kanji (podpis kovača).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJaponski (Wa) ročaj iz hrastovega lesa je izdelan iz enega kosa in je brez klasičnega obročka ob rezilu. Zaradi simetrično sploščene osemkotne oblike se lepo prilega levi in desni dlani. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yu-kurosaki\"\u003epreberete na tej povezavi\u003c\/a\u003e! \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47997704175939,"sku":"420106081616","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YuKurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki160mm_420106081616_1.jpg?v=1752068384"},{"product_id":"zdp-189-santoku-damascus-180-mm","title":"ZDP-189 Santoku Damascus 180 mm","description":"\u003cp\u003eNož je izdelan v kovačiji\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ena Japonskem, ki je družinsko podjetje z zelo dolgo tradicijo ročne izdelave kuhinjskih nožev in starodavnih japonskih mečev – katan ter ima izkušnje s kovanjem iz jekla ZDP-189 na tradicionalen način.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblika\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edolžine 18 cm rezila bo odlično služila vsem tistim, ki iščejo manjši in vsestranski nož z nekoliko več poudarka na pripravi zelenjave. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Nož ima zanimiv in prepleten 63 plastni damask vzorec.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e🦉 Večina japonskih nožev je narejena iz vsaj treh plasti - sredice in dveh različnih zlitin jekla, ki jo obdajata vsaka iz svoje strani. Običajno je trda sredica noža obdana z mehkejšimi jekli, v primeru damask nožev pa je teh plasti več in tvorijo različne vzorce, ki so individualni posameznemu izdelku, nekateri mu pravijo kar »prstni odtis« noža. Damask se razlikuje od kovača do kovača, saj mu vsak izdelovalec doda prav poseben pečat in svojevrsten karakter. Pogosto je tak nož sestavljen iz jekla z visoko vsebnostjo ogljika in zlitino, ki vsebuje nikelj in\/ali krom. Različna jekla torej tvorijo posamezne plasti in so nato kovana skupaj in med kovanjem večkrat zložena, od česar je odvisno število plasti in hkrati tudi oblika vzorcev. Videz in intenzivnost vzorca definira končni postopek jedkanja rezila v kislini, pri čemer ogljikovo jeklo potemni, legirano jeklo pa ne in pri tem dobimo vzorec, ki je posledica kontrasta med različnimi jekli, ki sestavljajo rezilo. Damask je zato lahko siv \/ črn \/ srebrn, močan ali pa tudi zelo nežen in subtilen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGlavna odlika tega rezila pa je seveda jeklo!\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSrce rezila je namreč ZDP-189, \u003c\/strong\u003e ki smo ga izbrali zato, ker smo s sistematičnim preizkušanjem potrdili njegove odlične lastnosti in dolgotrajno ostrino. Jeklo je laminirano z\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emetodo (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTo zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eZDP-189 – vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 1,5 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,3 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNož ima tradicionalni japonski \u003cstrong\u003eWa ročaj \u003c\/strong\u003easimetrične D-oblike iz palisandra, ki je bolj primeren za desničarje, vendar ga je možno vihteti tudi z levo roko. Palisandrov les je znan po svoji vzdržljivosti in odpornosti na obrabo in ročaju zagotavlja dolgo življenjsko dobo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eZDP-189 Santoku združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža, fino japonsko ostrino, zelo trdo jeklo \u003cstrong\u003e66-67 HRC, \u003c\/strong\u003eki bo držalo ostrino najdlje, tudi med japonskimi noži! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija: \u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eZDP-189, po katerem so znani po celem svetu\u003c\/span\u003e. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48473332089155,"sku":"03010810498","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ZDP-189_Santoku_Damascus_180mm_7.1__03010810498.jpg?v=1752068381"},{"product_id":"zdp-189-honyaki-yanagiba","title":"ZDP-189 Honyaki Yanagiba","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Honyaki Yanagiba je prav poseben nož v naši ponudbi. ZDP-189 jeklo, ki ga že poznate pri naši Bunki, sestavlja celotno rezilo tega noža – torej je nož narejen le iz enega jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki (dobesedni prevod »resnično kovan«) Kuhinjski nož je narejen v celoti iz enega kosa materiala navadno iz klasičnega japonskega jekla. Takšne nože je izredno težko kovati in oblikovati in jih izdelujejo le najboljši mojstri. Honyaki noži so izredno dragi in izredno občutljivi, primerni le za zelo izkušene kuharske mojstre. Cenjeni so zaradi svoje \u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e zmožnosti, da ohranijo ostrino izredno dolgo časa.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eObičajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen, saj če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino). Del noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVčasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev. Honyaki Yanagiba je namreč statusni simbol med sushi mojstri!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa nož je izdelan iz enega od tehnološko najnaprednejših jekel - prašnega jekla ZDP-189. Je odporno proti koroziji in enostavno za vzdrževanje, dosega pa izjemno trdnost 65-67 HRC!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 noži so redki, saj je njihova izdelava zahtevna in draga. Samo najbolj izkušeni kovači namreč lahko kujejo, laminirajo in toplotno obdelujejo takšno jeklo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGre za zelo kompleksen postopek, ki zahteva veliko znanja, praktičnih izkušenj in kovača, ki ima v sebi nekaj perfekcionista.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO strukturi ZDP-189:\u003cbr\u003eVsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 0,6 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,40 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSestava ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima odlično ravnotežje in dolžino za lahkoto rezanje. Ker je cel nož narejen iz ZDP-189 jekla, je zelo zahteven za brušenje. Priporočamo Suehiro kamne granulacije od 320, 1000, 3000 in 5000.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKovačija: \u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eZDP-189, po katerem so znani po celem svetu\u003c\/span\u003e. \u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Arhiv]","offers":[{"title":"270 mm","offer_id":48473337299267,"sku":"03011320699","price":1150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 mm","offer_id":48473337332035,"sku":"03011322670","price":1300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/OstarRub_ZDP-189_Honyaki_Yanagiba.jpg?v=1752068381"},{"product_id":"yoshida-gyuto-zdp-189-damascus-240-mm-rezilo","title":"ZDP-189 Gyuto Damascus 240 mm - REZILO","description":"\u003cp\u003eYoshida Gyuto ZDP-189 Damascus 240 mm je izdelan iz najboljšega prašnega jekla ZDP-189 in je odporen na korozijo in nezahteven za vzdrževanje. Zaradi visoke trdote (65-67 HRC!) bo zelo dolgo držal ostrino. Pri svojih 240 mm je idealne velikosti za vsa rezalna opravila v kuhinji, najsi pripravljate zrezke ali zelenjavo, dokler ga spremlja zanesljivi mali \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/petty\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, ki posrkrbi za rezalna opravila v dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRezilo ZDP-189 Gyuto noža je na voljo brez ročaja. Sedaj je priložnost, da si ročaj naredite sami \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(ali pa ga naročite\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/collections\/japonski-rocaji\" target=\"_blank\"\u003eposebej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e in si s tem sestavite povsem unikaten nož, prilagojen vašemu okusu in potrebam.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/gyuto\"\u003e\u003c\/a\u003eJaponski nož \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-japonskih-nozev\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Špica, ki je zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje.\u003cbr\u003e→ Rahla krivina med konico in srednjim delom omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj.\u003cbr\u003e→ Ima širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eJEKLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSredica rezila je zgrajena iz ZDP-189 jekla, ki ga umeščamo med prašna jekla. ZDP-189 noži so redki, saj je njihova izdelava zahtevna in draga. Samo najbolj izkušeni kovači namreč lahko kujejo, laminirajo in toplotno obdelujejo takšno jeklo. Gre za zelo kompleksen postopek, ki zahteva veliko znanja, praktičnih izkušenj in kovača, ki ima v sebi nekaj perfekcionista.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 jeklo ima zaradi svojih edinstvenih lastnosti sloves enega najbolj tehnološko dovršenih jekel. Vsebnost ogljika (C) je približno 3 %, zaradi česar je lahko kaljeno do izjemne trdote (65-66 HRC), kar pomeni, da bo nož ostrino držal izredno dolgo časa. Zaradi 20 % kroma (Cr), ki ga vsebuje, pa ima jeklo ZDP-189 tudi odlično odpornost proti koroziji, zato vam rjavenje ne bo povzročalo skrbi. Zaradi svoje sestave, ki prispeva k omenjenim karakteristikam, pa je jeklo ZDP-189 precej zahtevno za obdelavo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 0,6 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,40 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003eSestava ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003cp\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/kako-je-sestavljen-kuhinjski-noz-laminacija-rezil\"\u003e\u003cspan\u003elaminiramo po metodi san-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki jih sestavlja več plasti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eRezilo je brušeno dvostransko (simetrično) ter je izjemno tanko, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in izgleda sestavine. Debelina rezila namreč v veliki meri določa ostrino noža, pa tudi lažje in hitrejše brušenje.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRezilo ima zaključni videz visokega sijaja oz. svetlečega ogledala (imenovano tudi migaki), ki ga krasi nežen, unikaten damaščanski vzorec. Površina noža je med postopkom izdelave stanjšana in polirana, da se pokaže gladka in sijoča površina noža, zato lahko v njem med linijami damaska vidite svoj odsev!\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu.\u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49481668067651,"sku":"030103161600","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/YoshidaGyutoZDP-189Damascus240mm_9.4__-BLADE_030103161600_1_68baceee-2956-4c49-9b3e-57b919a5334c.jpg?v=1752068347"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-snake-blond-buffalo-240-mm-limited","title":"ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm [limited]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ePrašna jekla so prihodnost nožarstva, vendar so japonski noži iz prašnega jekla še vedno prava redkost. \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eNa \u003ca href=\"\/products\/yoshida-gyuto-zdp-189-damascus-240-mm-rezilo\"\u003eZDP-189 Gyuto Damascus 240 mm\u003c\/a\u003e smo namestili ročaj iz izjemno trdega tropskega lesa snakewood. Na voljo samo 9 kosov.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm [limited] je izdelan iz najboljšega prašnega jekla ZDP-189 in je odporen na korozijo in nezahteven za vzdrževanje. Zaradi visoke trdote (65-67 HRC!) bo zelo dolgo držal ostrino. Pri svojih 240 mm je idealne velikosti za vsa rezalna opravila v kuhinji, najsi pripravljate zrezke ali zelenjavo, dokler ga spremlja zanesljivi mali petty, ki posrkrbi za rezalna opravila v dlani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIKA REZILA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eJaponski nož \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Špica, ki je zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje.\u003cbr\u003e→ Rahla krivina med konico in srednjim delom omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj.\u003cbr\u003e→ Ima širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDolžina 240 mm omogoča enostavno rezanje večjih kosov mesa, rib ali zelenjave, hkrati pa je dovolj natančna za manjša opravila, kot so rezanje čebule ali zelišč. Daljše rezilo je idealno za enakomerno rezanje z dolgimi, gladkimi potegi, kar je še posebej uporabno pri rezanju večjih kosov hrane. Kljub daljšemu rezilu, je gyuto 240 mm še vedno dovolj okreten za delo na običajnih kuhinjskih deskah.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eJEKLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSredica rezila je zgrajena iz ZDP-189 jekla, ki ga umeščamo med prašna jekla. ZDP-189 noži so redki, saj je njihova izdelava zahtevna in draga. Samo najbolj izkušeni kovači namreč lahko kujejo, laminirajo in toplotno obdelujejo takšno jeklo. Gre za zelo kompleksen postopek, ki zahteva veliko znanja, praktičnih izkušenj in kovača, ki ima v sebi nekaj perfekcionista.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 jeklo ima zaradi svojih edinstvenih lastnosti sloves enega najbolj tehnološko dovršenih jekel. Vsebnost ogljika (C) je približno 3 %, zaradi česar je lahko kaljeno do izjemne trdote (65-66 HRC), kar pomeni, da bo nož ostrino držal izredno dolgo časa. Zaradi 20 % kroma (Cr), ki ga vsebuje, pa ima jeklo ZDP-189 tudi odlično odpornost proti koroziji, zato vam rjavenje ne bo povzročalo skrbi. Zaradi svoje sestave, ki prispeva k omenjenim karakteristikam, pa je jeklo ZDP-189 precej zahtevno za obdelavo.\u0026amp;nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 0,6 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,40 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSestava ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni \"tri plasti\" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki jih sestavlja več plasti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo je brušeno dvostransko (simetrično) ter je izjemno tanko, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in videza sestavine. Debelina rezila namreč v veliki meri določa ostrino noža, pa tudi lažje in hitrejše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRezilo ima zaključni videz visokega sijaja oz. svetlečega ogledala (imenovano tudi migaki), ki ga krasi nežen, unikaten damaščanski vzorec. Površina noža je med postopkom izdelave stanjšana in polirana, da se pokaže gladka in sijoča površina noža, zato lahko v njem med linijami damaska vidite svoj odsev!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eROČAJ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm [limited] ima nameščen japonski ročaj oktagonalne oblike iz izjemno trdega tropskega lesa snakewood. Ročaj ima pritrdilni\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e obroček in zadek iz svetlega bivoljega roga.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003eLes snakewood je izjemno cenjen zaradi svoje edinstvene teksture, saj je prepoznaven po bogati temno rdeči barvi in značilnih valovitih vzorcih, ki spominjajo na kačjo kožo, po kateri je dobil ime. Poleg tega ima naravno visok lesk, ki omogoča obdelavo do visokega sijaja. Les je zelo trden, gost in odporen proti vlagi, kar zagotavlja dolgo življenjsko dobo ročaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eUniverzalna osemkotna oblika\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVAČIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eVeč o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Arhiv]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52417000407363,"sku":"00566","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/files\/ZDP-189GyutoDamascusSnakeBlondBuffalo240mm_limited__00566_1.jpg?v=1752068345"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0044\/9033\/0225\/collections\/SAJI.jpg?v=1753086388","url":"https:\/\/osterrob.si\/collections\/arhiv.oembed?page=2","provider":"OsterRob","version":"1.0","type":"link"}