Okeya Honesuki Aogami #2 150 mm

Honesuki je japonski nož za ločevanje mesa od kosti s posebnim trikotnim rezilom, ki je trdo ter oblikovano za odstranjevanje kosti iz perutnine in rezanje mehkih sklepov. 

Zaradi svoje zasnove je konica tanto močnejša in zlahka prebode kožo, z njo pa lahko tudi natančno zarežete v težko dosegljiva mesta, kot so sklepi. Zaradi koničaste oblike lahko z njo delate sunkovite krožne zareze, zato boste hitro obrezali maščobo in vezivno tkivo.

Fujiwara Honesuki Aogami#2 se od nožev honesuki razlikuje po nekoliko tanjšem profilu. To pomeni, da ga lahko uporabljate za kakršno koli odstranjevanje kosti, vendar morate nameniti nekoliko več pozornosti predelom okoli kosti. Čeprav je malce delikatnejši kot drugi honesukiji, boste z njegovim tankim, dvostransko brušenim rezilom (za več o obliki rezila glej članek Konstrukcija rezila: geometrija) rezali meso tako lahkotno kot še nikoli prej. Tanjše rezilo pomeni tudi lažji nož, kar je še ena prednost po napornem dnevu. Standardni noži honesuki imajo nesimetrično oblikovan presek profila, zato jih lahko običajno uporabljajo le desničarji, ta pa je brušen pod kotom 50 stopinj na obeh straneh, zato ga lahko uporabljajo tako desničarji kot levičarji.

Konstrukcija rezila san mai s sredico iz jekla Aogami #2 (jeklo Aogami #2 – za več informacij glej članek Jeklo: srce japonskih nožev), ki je oblečena v več plasti nerjavnega jekla, ponuja najboljše od obeh svetov: sredica z visokim odstotkom ogljika ima popolno zaščito pred zunanjimi vplivi.

Rezilo, dolgo 150 mm, se ponaša z zaključnim videzom nashiji (za več informacij glej članek Konstrukcija rezila: zaključni videz rezila), posebno vrsto videza z odtisi kladiva, ki prispeva k privlačnemu videzu noža, hkrati pa preprečuje, da bi se hrana lepila na površino rezila.

Na rezilo je pritrjen tradicionalen osemkotni japonski (wa) ročaj iz orehovega lesa in obročkom iz lesa pakka. Ročaj je nekoliko večji, za bolj varen in čvrst oprijem.

KOVAČIJA:
Družinska kovačija je bila ustanovljena pred 140 leti in njena glavna obrt so bili tradicionalni japonski meči. Največji preobrat je naredila po drugi svetovni vojni, ko sta se morala kovačija in njen naslednik preusmeriti iz prepovedane obrti izdelovanja katan v ročno kovane kuhinjske nože.

Mojstra kovača sta oče in sin. Oče, Yasuhiko Fujiwara, je kovač tretje generacije te družinske kovačije, njegov sin, Akihito Fujiwara, je pripravništvo opravljal v mestu Sakai. Kovačija se nahaja v mestu Miki.