Tradicionalni japonski ročaj

Ključni element, ki zaznamuje japonski kuhinjski nož je neverjetna ostrina. Design rezila, ki to omogoča je sestavljen: na eni strani iz ostro nabrušenega rezila pod majhnim kotom, na drugi strani pa rahlo konkavno rezilo. Tradicionalni japonski nož ima tradicionalni ročaj, ki se razlikuje od zahodnega. Tang oz. podaljšek hrbtenice rezila, ki se podaljšuje v ročaj je pri japonskih nožih manjši in tanjši, kar v kombinaciji z nasajenim lahkim lesenim ročajem navadno spremeni uravnoteženost noža. Tradicionalni japonski nož ima center za uravnoteženost v primerjavi z nožem s klasičnim zahodnim ročajem pomaknjen bolj naprej. Med tradicionalne japonske ročaje spadajo dokaj preproste oblike od kroga, kroga s poudarjenim kotom ali osmerokota. Lesen del je dodatno pričvrščen in zavarovan s tulcem.

Preberi članek: "Zakaj Japonski noži"